문항 목록
11일 섭취허용량이 체중 1kg당 10mg이하인 첨가물을 어떤 식품에 사용하려고 하는데 체중 60kg인 사람이 이 식품을 1일 500g씩 섭취하려고 하면, 이 첨가물의 잔류 허용량은 식품의 몇 %가 되는가?
2다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?
3COD에 대한 설명 중 틀린 것은?
4병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?
5육류가공 시 생성되는 발암성 물질로 발색제를 첨가하여 생성되는 유해물질은?
6식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은?
7식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?
8포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?
9멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?
10쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
11독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인균은?
12식품의 기준 및 규격에 의거하여 부패·변질 우려가 있는 검체를 미생물 검사용으로 운반하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 몇 도의 온도를 유지하면서 몇 시간 이내에 검사기관에 운반해야 하는가?
13식품과 자연 독성분의 연결이 잘못된 것은?
14곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?
15PVC(Poly Vinyl Chloride) 필름을 식품포장재로 사용했을 때 잔류할 수 잇는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물질은?
16다음 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
17Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
18식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?
19핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품 오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?
20우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은?
21관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
22단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
23단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
24밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?
25비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈(Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?
26아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
27가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?
28튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
29다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?
30닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
31면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
32단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?
33다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?
34겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
35물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?
36쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
37노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
38식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?
39다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
40분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
41유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
42감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?
43과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?
44콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
45식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
46식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?
47치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?
4810%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?
49신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?
50제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?
51맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않은 것은?
52마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
53쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?
54햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
55원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?
56분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?
57콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
58냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?
59식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
60식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?
61아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?
62대표적인 곰팡이독소로서 Aspergillus flavus가 생성하는 곰팡이독은?
63곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
64간장의 제조공정에 사용되는 균주는?
65종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?
66여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?
67맥주 제조에 사용되는 효모는?
68미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
69글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?
70Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
71세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?
72공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?
73포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?
74청주, 간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?
75살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?
76청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은?
77주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?
78미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?
79Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?
80일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
81원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?
82마쇄전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심분리기로 옳은 것은?
83와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되는 설비는?
84타원형의 용기에 물을 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜 일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?
85우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?
86착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
87식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?
88살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
89식품별 조사처리기준에 의한 허용대상 식품별 흡수선량에서 ( )안에 알맞은 것은?
90쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 할 때 가장 효과적인 정선법은?
91우유 단백질 중 혈액에서부터 이행된 단백질은?
92곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?
93달걀 흰자의 단백질성분이 아닌 것은?
94통조림의 제조공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?
95분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조작 순서로 옳은 것은?
96다음 중 침강분리의 원리와 거리가 먼 것은?
97다음 중 기체 이송에 사용되지 않는 기기는?
98다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당 식품 또는 용도가 잘못 연결된 것은?
99바닷물에서 소금성분등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?
100어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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