식품산업기사 · 2020

식품산업기사 (2020-08-22)

총 100문항

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  1. 1.1일 섭취허용량이 체중 1kg당 10mg이하인 첨가물을 어떤 식품에 사용하려고 하는데 체중 60kg인 사람이 이 식품을 1일 500g씩 섭취하려고 하면, 이 첨가물의 잔류 허용량은 식품의 몇 %가 되는가?

    1. ①0.12% 이하
    2. ②0.17% 이하
    3. ③0.22% 이하
    4. ④0.27% 이하

  2. 2.다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?

    1. ①중증열성혈소판감소증후군
    2. ②탄저
    3. ③급성회백수염
    4. ④중증급성호흡기증후군

  3. 3.COD에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①COD란 화학적 산소 요구량을 말한다.
    2. ②BOD가 적으면 COD도 적다.
    3. ③COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
    4. ④식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.

  4. 4.병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?

    1. ①세균 - 장출혈성대장균감염증
    2. ②세균 - 결핵
    3. ③리케차 - Q열
    4. ④리케차 – 일본뇌염

  5. 5.육류가공 시 생성되는 발암성 물질로 발색제를 첨가하여 생성되는 유해물질은?

    1. ①나이트로사민
    2. ②아크릴아마이드
    3. ③에틸카바메이트
    4. ④다환방향족탄화수소

  6. 6.식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은?

    1. ①산패에 의한 변색을 방지한다.
    2. ②독성물질의 생성을 방지한다.
    3. ③식욕을 향상시키는 효과가 있다.
    4. ④이산화물의 불쾌한 냄새 생성을 방지한다.

  7. 7.식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?

    1. ①깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어서 유통되는 식품 등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
    2. ②합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 여러 부위에서 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
    3. ③대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때에는 1개 부위에서 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
    4. ④식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생시 세균학적 검사에는 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.

  8. 8.포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?

    1. ①페놀수지
    2. ②염화비닐수지
    3. ③폴리에틸렌수지
    4. ④폴리스틸렌수지

  9. 9.멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?

    1. ①비소
    2. ②게르마늄
    3. ③포름알데히드
    4. ④단량체

  10. 10.쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

    1. ①신증후군출혈열
    2. ②살모넬라증
    3. ③페스트
    4. ④폴리오

  11. 11.독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인균은?

    1. ①Salmonella enteritidis
    2. ②Yersinia enterocolitica
    3. ③Clostridium botulinum
    4. ④Vibrio parahaemolyticus

  12. 12.식품의 기준 및 규격에 의거하여 부패·변질 우려가 있는 검체를 미생물 검사용으로 운반하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 몇 도의 온도를 유지하면서 몇 시간 이내에 검사기관에 운반해야 하는가?

    1. ①0℃, 4시간
    2. ②12℃±3이내, 6시간
    3. ③36℃±2이상, 12시간
    4. ④5℃±3이하, 24시간

  13. 13.식품과 자연 독성분의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①감자 - Solanine
    2. ②섭조개 - Saxitoxin
    3. ③복어 - Tetradotoxin
    4. ④알광대버섯 – Venerupin

  14. 14.곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?

    1. ①여과법
    2. ②체분별법
    3. ③와일드만 플라스크법
    4. ④침강법

  15. 15.PVC(Poly Vinyl Chloride) 필름을 식품포장재로 사용했을 때 잔류할 수 잇는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물질은?

    1. ①Calcium chloride
    2. ②AN(Acrylonitrile)
    3. ③DEP(Diethyl Phthalate)
    4. ④VCM(Vinyl Chloride Monomer)

  16. 16.다음 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?

    1. ①프로테우스 식중독
    2. ②보툴리누스 식중독
    3. ③포도상구균 식중독
    4. ④살모넬라균 식중독

  17. 17.Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

    1. ①식중독 감염 시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
    2. ②호기성의 그람 음성균이다.
    3. ③A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
    4. ④불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.

  18. 18.식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?

    1. ①인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
    2. ②적은 양으로 효과적일 것
    3. ③식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것
    4. ④체내에 축적되지 않을 것

  19. 19.핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품 오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?

    1. ①90Sr
    2. ②131I
    3. ③137Cs
    4. ④106Ru

  20. 20.우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은?

    1. ①결핵균
    2. ②티푸스균
    3. ③연쇄상구균
    4. ④디프테리아균

  21. 21.관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①신제품 개발
    2. ②제품 배합비 결정 및 최적화
    3. ③품질 평가방법 개발
    4. ④제품의 화학적 성질 평가

  22. 22.단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?

    1. ①밀론(Milon)반응
    2. ②비우렛(Biuret)반응
    3. ③닌히드린(Ninhydrin)반응
    4. ④유황반응

  23. 23.단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?

    1. ①설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
    2. ②맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
    3. ③과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
    4. ④젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕

  24. 24.밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?

    1. ①Extensogram
    2. ②Amylogram
    3. ③Farinogram
    4. ④Texturometer

  25. 25.비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈(Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?

    1. ①비오틴(Biotin)
    2. ②엽산(Folic acid)
    3. ③비타민B12
    4. ④비타민C

  26. 26.아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?

    1. ①비오틴(Biotin)
    2. ②엽산(Folic acid)
    3. ③나이아신(Niacin)
    4. ④리보플라빈(Riboflavin)

  27. 27.가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?

    1. ①저칼로리 감미료
    2. ②계면활성제
    3. ③비타민 C 합성 시 전구물질
    4. ④착색제

  28. 28.튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

    1. ①비누화반응
    2. ②열분해반응
    3. ③산화반응
    4. ④중합반응

  29. 29.다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?

    1. ①안토시아닌(Anthocyanin)
    2. ②클로로필(Chlorophyll)
    3. ③헤모글로빈(Hemoglobin)
    4. ④미오글로빈(Myoglobin)

  30. 30.닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

    1. ①아미노산의 정성
    2. ②지방질의 정성
    3. ③탄수화물의 정성
    4. ④비타민의 정성

  31. 31.면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?

    1. ①커큐민(Curcumin)
    2. ②고시폴(Gossypol)
    3. ③구아이아콜(Guaiacol)
    4. ④레시틴(Lechitin)

  32. 32.단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?

    1. ①2개
    2. ②4개
    3. ③8개
    4. ④16개

  33. 33.다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?

    1. ①비스킷
    2. ②소시지
    3. ③식빵
    4. ④쌀

  34. 34.겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.
    2. ②조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.
    3. ③대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.
    4. ④이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기성분들과 관계가 깊다.

  35. 35.물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?

    1. ①공유결합
    2. ②이온결합
    3. ③수소결합
    4. ④배위결합

  36. 36.쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

    1. ①약 8.4%
    2. ②약 9.4%
    3. ③약 10.4%
    4. ④약 11.4%

  37. 37.노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①2~5℃에서는 물분자간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
    2. ②노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
    3. ③pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.
    4. ④Amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.

  38. 38.식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?

    1. ①0.17
    2. ②0.34
    3. ③5.88
    4. ④8.50

  39. 39.다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

    1. ①차이 검사
    2. ②묘사 검사
    3. ③기호도 검사
    4. ④삼점 검사

  40. 40.분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?

    1. ①잼
    2. ②맥주
    3. ③버터
    4. ④쇠기름

  41. 41.유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탈산은 중화에 의한다.
    2. ②탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
    3. ③탈납은 가열에 의한다.
    4. ④탈취는 감압하에서 가열한다.

  42. 42.감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?

    1. ①Hesperidin, Pectin
    2. ②Vitamin A, Vitamin C
    3. ③Tannin, Phenol
    4. ④Yeast, Amino acid

  43. 43.과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?

    1. ①카제인(Casein)
    2. ②펙틴(Pectin)
    3. ③글루콘산(Gluconic acid)
    4. ④셀룰라아제(Cellulase)

  44. 44.콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비타민 C함량의 증가
    2. ②가용성 질소화합물의 감소
    3. ③지방 함량의 감소
    4. ④섬유소 함량의 감소

  45. 45.식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

    1. ①훈연 농도
    2. ②훈연재의 색상
    3. ③훈연실의 공기속도
    4. ④훈연실의 상대습도

  46. 46.식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?

    1. ①120초
    2. ②240초
    3. ③300초
    4. ④400초

  47. 47.치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.
    2. ②치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.
    3. ③커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.
    4. ④치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.

  48. 48.10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?

    1. ①0.2kg
    2. ②0.4kg
    3. ③0.6kg
    4. ④0.8kg

  49. 49.신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?

    1. ①난각의 상태
    2. ②달걀의 비중
    3. ③기실의 크기
    4. ④난황의 색깔

  50. 50.제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?

    1. ①불순물을 제거하기 위하여
    2. ②해충을 제거하기 위하여
    3. ③산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
    4. ④가스를 제거하기 위하여

  51. 51.맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않은 것은?

    1. ①전분이 많은 것
    2. ②수분이 13% 이하인 것
    3. ③껍질이 얇은 것
    4. ④단백질이 많은 것

  52. 52.마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

    1. ①응고제 작용
    2. ②유화제 작용
    3. ③기포제 작용
    4. ④팽창제 작용

  53. 53.쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?

    1. ①5분 도미
    2. ②백미
    3. ③벼
    4. ④현미

  54. 54.햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

    1. ①수율 증진
    2. ②멸균작용
    3. ③독특한 향기의 생성
    4. ④고기색의 고정

  55. 55.원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?

    1. ①5%
    2. ②15%
    3. ③25%
    4. ④80%

  56. 56.분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?

    1. ①자연 건조
    2. ②열풍 건조
    3. ③분무 건조
    4. ④피막 건조

  57. 57.콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

    1. ①알부민(Albumin)
    2. ②글리시닌(Glycinin)
    3. ③제인(Zein)
    4. ④락토글로불린(Lactoglobulin)

  58. 58.냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?

    1. ①방습성이 있을 것
    2. ②가스 투과성이 낮을 것
    3. ③수축 포장 시 가열 수축성이 없을 것
    4. ④저온에서 경화되지 않을 것

  59. 59.식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

    1. ①천연황산화제가 들어있기 때문에
    2. ②발연점이 낮기 때문에
    3. ③시너지스트(Synergist)가 없기 때문에
    4. ④열에 안정하기 때문에

  60. 60.식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?

    1. ①210cal
    2. ②12cal
    3. ③210kcal
    4. ④12kcal

  61. 61.아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?

    1. ①Waldhof형 배양장치
    2. ②Vortex형 배양장치
    3. ③Air lift형 배양장치
    4. ④Plate tower형 배양장치

  62. 62.대표적인 곰팡이독소로서 Aspergillus flavus가 생성하는 곰팡이독은?

    1. ①맥각독
    2. ②아플라톡신
    3. ③오크라톡신
    4. ④파튤린

  63. 63.곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
    2. ②순정규류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 구분된다.
    3. ③균사에 격마(격벽, Septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
    4. ④조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.

  64. 64.간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

    1. ①Aspergillus tamari
    2. ②Aspergillus sojae
    3. ③Aspergillus flavus
    4. ④Aspergillus glaucus

  65. 65.종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

    1. ①초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester류를 생성한다.
    2. ②초산을 다시 산화(과산화) 분해하여야 한다.
    3. ③알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
    4. ④초산 생성속도가 빨라야 한다.

  66. 66.여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

    1. ①장염비브리오균
    2. ②살모넬라균
    3. ③대장균
    4. ④황색포도상구균

  67. 67.맥주 제조에 사용되는 효모는?

    1. ①Saccharomyces fragilis
    2. ②Saccharomyces peka
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Zygosaccharomyces rouxii

  68. 68.미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?

    1. ①포도당(Glucose)
    2. ②자일로오스(Xylose)
    3. ③유당(Lactose)
    4. ④라피노오스(Raffinose)

  69. 69.글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?

    1. ①C6H12O6 → 2CH3CHOH·COOH
    2. ②C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + CH2OH + CO2
    3. ③C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + 2CO2
    4. ④C6H12O6 + O2 → CH3CHOH·COOH + 2CO2 + H2O

  70. 70.Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①배에 번식하여 단맛이 감소한다.
    2. ②사과에 번식하여 신맛이 감소하여 품질이 감소한다.
    3. ③포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
    4. ④채소류에 번식하여 과성숙을 일으킨다.

  71. 71.세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?

    1. ①Candida albicans
    2. ②Candida utilis
    3. ③Rhodotorula glutinis
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  72. 72.공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

    1. ①Aspergillus niger
    2. ②Rhizopus delemar
    3. ③Candida cylindracae
    4. ④Aspergillus oryzae

  73. 73.포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?

    1. ①HMP 경로
    2. ②TCA 회로
    3. ③EMP 경로
    4. ④Krebs 속

  74. 74.청주, 간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Aspergillus niger
    3. ③Aspergillus flavus
    4. ④Aspergillus fumigatus

  75. 75.살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?

    1. ①TPC
    2. ②Injured cell
    3. ③Aerobic count
    4. ④VBNC

  76. 76.청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은?

    1. ①Lactobacillus homohiochii
    2. ②Leuconostoc mesentroides
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Aspergillus sake

  77. 77.주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?

    1. ①당밀
    2. ②고구마
    3. ③옥수수
    4. ④보리

  78. 78.미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정상기
    4. ④사멸기

  79. 79.Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?

    1. ①세균
    2. ②버섯
    3. ③효모
    4. ④곰팡이

  80. 80.일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces속
    2. ②Candida속
    3. ③Hanseniaspora속
    4. ④Trigonopsis속

  81. 81.원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?

    1. ①디슬러지 원심분리기(Desludge centrifuge)
    2. ②관형 원심분리기(Tubular centrifuge)
    3. ③원통형 원심분리기(Cylindrical centrifuge)
    4. ④노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)

  82. 82.마쇄전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심분리기로 옳은 것은?

    1. ①노즐형 원심분리기
    2. ②데칸트형 원심분리기
    3. ③가스 원심분리기
    4. ④원통형 원심분리기

  83. 83.와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되는 설비는?

    1. ①바 스크린(Bar screen)
    2. ②진동체(Vibration screen)
    3. ③릴(Reels)
    4. ④사이클론(Cyclone)

  84. 84.타원형의 용기에 물을 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜 일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?

    1. ①로타리 블로워
    2. ②압축기
    3. ③매시 펌프
    4. ④팬

  85. 85.우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?

    1. ①노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)
    2. ②원판 원심분리기(Disc bowl centrifuge)
    3. ③디켄더형 원심분리기(Decanter centrifuge)
    4. ④가압 여과기(Filter centrifuge)

  86. 86.착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?

    1. ①1 : 2
    2. ②1 : 2.8
    3. ③1 : 3
    4. ④1 : 4

  87. 87.식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?

    1. ①식품의 비타민 함량
    2. ②식품의 pH
    3. ③식품의 당도
    4. ④식품의 수분함량

  88. 88.살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

    1. ①저온 살균법
    2. ②포장 살균법
    3. ③상업적 살균법
    4. ④열탕 살균법

  89. 89.식품별 조사처리기준에 의한 허용대상 식품별 흡수선량에서 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①0.15 이하
    2. ②0.25 이하
    3. ③1 이하
    4. ④7 이하

  90. 90.쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 할 때 가장 효과적인 정선법은?

    1. ①자석식 정선법
    2. ②기류 정선법
    3. ③체정선법
    4. ④디스크 정선법

  91. 91.우유 단백질 중 혈액에서부터 이행된 단백질은?

    1. ①카제인(Casein)
    2. ②이무노글로불린(Immunoglobulin)
    3. ③락토글로불린(Lactoglovulin)
    4. ④락토알부민(Lactoalbumin)

  92. 92.곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

    1. ①충격력(Impact force)
    2. ②유화력(Emulsion force)
    3. ③압축력(Compression force)
    4. ④전단력(Shear force)

  93. 93.달걀 흰자의 단백질성분이 아닌 것은?

    1. ①오브알부민(Ovalbumin)
    2. ②콘알부민(Conalbumin)
    3. ③오보뮤코이드(Ovomucoid)
    4. ④리포비텔린(Lipovitellin)

  94. 94.통조림의 제조공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?

    1. ①관내면의 부식억제
    2. ②혐기성 미생물의 발육억제
    3. ③변패관의 식별용이
    4. ④내용물의 산화방지

  95. 95.분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조작 순서로 옳은 것은?

    1. ①예열→살균→예냉→냉각→세척
    2. ②예냉→냉각→예열→살균→세척
    3. ③세척→예열→살균→예냉→냉각
    4. ④냉각→세척→예열→살균→예냉

  96. 96.다음 중 침강분리의 원리와 거리가 먼 것은?

    1. ①중력
    2. ②부력
    3. ③항력
    4. ④장력

  97. 97.다음 중 기체 이송에 사용되지 않는 기기는?

    1. ①팬(Fan)
    2. ②브로어(Blower)
    3. ③파이프(Pipe)
    4. ④컴프레서(Compressor)

  98. 98.다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당 식품 또는 용도가 잘못 연결된 것은?

    1. ①빈 건조기(Bin dryer) - 마감건조
    2. ②분무 건조기(Spray dryer) - 과일주스
    3. ③기송식 건조기(Pneumatic dryer) - 두유
    4. ④유동층 건조기(Fluidized bed dryer) - 설탕

  99. 99.바닷물에서 소금성분등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

    1. ①한외여과법
    2. ②역삼투압법
    3. ③투석
    4. ④정밀여과법

  100. 100.어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?

    1. ①D110℃=8분
    2. ②Z=8분
    3. ③F110℃=8분
    4. ④F8min=110℃
식품산업기사 (2020-08-22) 문제지 인쇄 | 스터디CBT