문항 목록
1인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은?
2아래의 설명에 해당하는 인수공통감염병은?
3식품첨가물의 지정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?
4방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
5식용 패류 중 마비성 독소의 축적과정과 관계가 깊은 것은?
6염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제로 문제가 되는 것은?
7다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?
8식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독균은?
9다음 중 리케치아에 의한 식중독은?
10식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
11감염을 예방하기 위해서는 은어와 같은 민물고기의 생식을 피하는 것이 가장 좋은 기생충은?
12바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?
13유가공품·식육가공품·알가공품의 대장균 확인시험에서 ( ) 안에 알맞은 내용은?
14다음 중 열가소성 수지는?
15식품원료 중 식물성 원료(조류 제외)의 총아플라톡신 기준은? (단, 총아플라톡신은 B1, B2, G1, G2의 합을 말한다.)
16도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?
17먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?
18식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?
19다음 중 잔존성이 가장 큰 염소제 농약은?
20식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?
21다음 provitamin A 중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?
22철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
23다음 중 인지질이 아닌 것은?
24단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
25식품 성분의 가공 중 발생하는 냄새 성분 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
26사카린나트륨의 구조식은?
27식품의 관능검사 중 특성차이검사에 해당하는 것은?
28당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
29그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 쳥면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?
30삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
311M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
32채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?
33수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?
34훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 가답안 발표시 3번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
35NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
36다음 중 단순지질은?
37흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은?
38선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
39관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?
40유중수적형(W/O) 교질상 식품은?
41연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?
42고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
43유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
44라미네이트 필름에 대한 설명 중 옳은 것은?
45경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?
46신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?
47식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
48전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
49유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?
50훈연의 목적이 아닌 것은?
51두부의 제조 원리로 옳은 것은?
52스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
53다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은?
54동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?
55자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
56열교환장치를 사용하여 시간당 우유 5500kg을 5℃에서 65℃까지 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
57밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?
58과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
59곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은?
60콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?
61홍조류(red algae)에 속하는 것은?
62식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)을 적용하여 관리하는 경우 물리적 위해요소에 해당하는 것은?
63효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?
64Heterocaryosis를 가장 잘 설명한 것은?
65돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
66다음 표의 반응은 생화학 돌연변이체를 이용한 amino-acid의 생성에 관한 것이다. 최종생성물인 P3을 얻고자 할 때 어느 영양요구주가 가장 적합한가? (단, 여기서 생성물 P4는 P1의 생성을 feedback 억제한다고 가정한다.)
67파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은?
68담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
69다음 곰팡이 중 가근(假根, rhizoid)이 있는 것은?
70출아(budding)로 영양증식을 하는 효모 중에서 세포의 어느 곳에서나 출아가 되는 다극 출아(multilateral budding)를 하는 것은?
71전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?
72ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도 구배에 역행하여 용질 분자를 수송하는 방법은?
73최초 세균수는 a이고 한 번 분열 하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?
74단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?
75일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?
76미생물 생육곡선 (growth curve)과 관련한 설명으로 옳은 것은?
77알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
78세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?
79저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
80효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한 것은?
81효소의 작용에 대한 설명 중 틀린 것은
82위스키에 대한 설명 중 틀린 것은?
83효소의 직접적인 촉매작용의 메커니즘으로 제시되지 않는 것은?
84진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?
85아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?
86맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
875‘-뉴클레오타이드를 공업적으로 분해법에 의해 제조하기 위하여 사용되는 RNA 원료는 효모를 사용한다. 이 원료로서 사용되는 효모의 특징이 아닌 것은?
88세포 내 리보솜(ribosome)에서 일어나는 단백질 합성과 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?
89사람 체내에서의 콜레스테롤 생합성 경로를 순서대로 표시한 것은?
90파지(phage)를 운반체로 하여 공여균의 유전자를 수용균에 운반시켜 수용균의 염색체 내 유전자와 재조합시키는 유전자재조합기술법은?
91피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?
92사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?
93산업용 미생물 배지 제조시 사용되는 질소원으로 적합하지 않은 것은?
94맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는?
95Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징은?
96정미성 nucleotide가 아닌 것은?
97운동 중 근육 활동으로 생성되는 과잉의 젖산을 포도당으로 합성하는 당신생(gluconeogenesis)이 일어나는 기관은?
98제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은?
99포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?
100광합성 과정에서 CO2의 첫 번째 수용체가 되는 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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