식품안전기사 · 2020

식품안전기사 (2020-06-06)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은?

    1. ①구충
    2. ②회충
    3. ③요충
    4. ④편충

  2. 2.아래의 설명에 해당하는 인수공통감염병은?

    1. ①결핵
    2. ②탄저
    3. ③돈단독
    4. ④브루셀라병

  3. 3.식품첨가물의 지정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

    1. ①식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상
    2. ②식품의 영양성분을 유지
    3. ③특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급
    4. ④식품의 제조·가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐

  4. 4.방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. ①방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy=1J/kg이다.
    2. ②사용 방사선의 선원 및 선종은 60CO의 감마선이다.
    3. ③식품의 발아억제, 숙도조절 등의 효과가 있다.
    4. ④조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.

  5. 5.식용 패류 중 마비성 독소의 축적과정과 관계가 깊은 것은?

    1. ①플랑크톤
    2. ②해양성 효모
    3. ③패류기생 바이러스
    4. ④내염성균

  6. 6.염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제로 문제가 되는 것은?

    1. ①염화비닐
    2. ②프탈레이트
    3. ③크레졸 인산 에스테르
    4. ④카드뮴

  7. 7.다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?

    1. ①고도표백분
    2. ②차아염소산나트륨
    3. ③무수아황산
    4. ④옥시스테아린

  8. 8.식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독균은?

    1. ①장염 Vibrio 균
    2. ②Botulinus 균
    3. ③Salmonella 균
    4. ④황색 포도상구균

  9. 9.다음 중 리케치아에 의한 식중독은?

    1. ①성홍열
    2. ②유행성 간염
    3. ③쯔쯔가무시병
    4. ④디프테리아

  10. 10.식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
    2. ②효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
    3. ③미생물의 성장 :보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91정도이다.
    4. ④유지의 산화반응 : Aw가 0.5~0.7이면 반응이 일어나지 않는다.

  11. 11.감염을 예방하기 위해서는 은어와 같은 민물고기의 생식을 피하는 것이 가장 좋은 기생충은?

    1. ①간디스토마
    2. ②폐디스토마
    3. ③요코가와흡충
    4. ④광절열두조층

  12. 12.바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?

    1. ①EHEC바이러스
    2. ②로타바이러스A군
    3. ③아스트로바이러스
    4. ④장관 아데노바이러스

  13. 13.유가공품·식육가공품·알가공품의 대장균 확인시험에서 ( ) 안에 알맞은 내용은?

    1. ①- - - -
    2. ②- - + +
    3. ③+ + - -
    4. ④+ + + +

  14. 14.다음 중 열가소성 수지는?

    1. ①polyvinyl chloride(PVC)
    2. ②phenol 수지
    3. ③melamine 수지
    4. ④epoxy 수지

  15. 15.식품원료 중 식물성 원료(조류 제외)의 총아플라톡신 기준은? (단, 총아플라톡신은 B1, B2, G1, G2의 합을 말한다.)

    1. ①20 ㎍/㎏ 이하
    2. ②15 ㎍/㎏ 이하
    3. ③5 ㎍/㎏ 이하
    4. ④1 ㎍/㎏ 이하

  16. 16.도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?

    1. ①납
    2. ②주석
    3. ③가소제
    4. ④안정제

  17. 17.먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?

    1. ①트리할로메탄
    2. ②메틸알코올
    3. ③니트로사민
    4. ④다환방향족 탄화수소류

  18. 18.식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?

    1. ①폴리소르베이트류
    2. ②글리세린지방산에스테르
    3. ③소르비탄지방산에스테르
    4. ④몰포린지방산염

  19. 19.다음 중 잔존성이 가장 큰 염소제 농약은?

    1. ①Aldrin
    2. ②DDT
    3. ③Telodrin
    4. ④γ-BHC

  20. 20.식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

    1. ①승홍수에 의한 살균
    2. ②열탕에 의한 살균
    3. ③염소수에 의한 살균
    4. ④자외선 살균 등에 의한 살균

  21. 21.다음 provitamin A 중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?

    1. ①α-catotene
    2. ②β-carotene
    3. ③ν-carotene
    4. ④Cryptoxantin

  22. 22.철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비헴형보다 2배 이상 높다.
    2. ②비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
    3. ③두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.
    4. ④달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.

  23. 23.다음 중 인지질이 아닌 것은?

    1. ①레시틴(lecithin)
    2. ②세팔린(cephalin)
    3. ③세레브로시드(cerebrosides)
    4. ④카르디올리핀(cardiolopin)

  24. 24.단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?

    1. ①단백질분해효소에 의해 분해되기 쉬워 소화율이 증가한다.
    2. ②단백질의 친수성이 감소하여 용해도가 감소한다.
    3. ③생물학적 특성들이 상실된다.
    4. ④-OH, -COOH, C=O기 등이 표면에 나타나 반응성이 감소한다.

  25. 25.식품 성분의 가공 중 발생하는 냄새 성분 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①불포화지방산이 많이 있는 유지가 열분해되면 alcohol, aldehydes, ketones 등이 많이 발생한다.
    2. ②마늘이나 양파 등이 함유된 재료를 가열하면 황 함유 휘발성분이 발생한다.
    3. ③설탕물을 150~180℃의 고온으로 가열하면 5탄당에서는 furfural이, 6탄당에서는 5-hydroxymethyl furfural이 주로 형성된다.
    4. ④가오리나 홍어 저장 시 발생하는 자극성 냄새는 요소가 미생물에 의해 분해되어 트리메탈아민을 생성하기 때문이다.

  26. 26.사카린나트륨의 구조식은?

    1. ①
    2. ②
    3. ③
    4. ④

  27. 27.식품의 관능검사 중 특성차이검사에 해당하는 것은?

    1. ①단순차이검사
    2. ②일-이점검사
    3. ③이점비교검사
    4. ④삼점검사

  28. 28.당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
    2. ②당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.
    3. ③카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
    4. ④분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.

  29. 29.그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 쳥면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?

    1. ①0.177dyne/cm2
    2. ②0.354dyne/cm2
    3. ③0.531dyne/cm2
    4. ④0.708dyne/cm2

  30. 30.삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?

    1. ①비타민C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
    2. ②열에 의하여 타닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문
    3. ③달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
    4. ④단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문

  31. 31.1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?

    1. ①1M NaCl 용액 50mL, 0.5M KCl 100mL, 0.25M HCl 200mL를 첨가 후 물 650mL를 첨가한다.
    2. ②1M NaCl 용액 75mL, 0.5M KCl 150mL, 0.25M HCl 300mL를 첨가 후 물 475mL를 첨가한다.
    3. ③1M NaCl 용액 100mL, 0.5M KCl 200mL, 0.25M HCl 400mL를 첨가 후 물 300mL를 첨가한다.
    4. ④1M NaCl 용액 125mL, 0.5M KCl 250mL, 0.25M HCl 500mL를 첨가 후 물 120mL를 첨가한다.

  32. 32.채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?

    1. ①파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성분은 주로 황화아릴 성분이다.
    2. ②마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.
    3. ③오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.
    4. ④호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll)계통의 색소이다.

  33. 33.수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?

    1. ①동결저장법, 냉장법, 건조법, 염장법
    2. ②냉장법, 염장법, 당장법, 동결저장법
    3. ③냉장법, 건조법, 염장법, 당장법
    4. ④염장법, 당장법, 동결저장법, 건조법

  34. 34.훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 가답안 발표시 3번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

    1. ①연기성분 중에는 페놀 성분도 포함되어 있다.
    2. ②연기성분 중 포름알데히드, 크레졸은 환원성 물질로 지방산화를 막아 준다.
    3. ③질산칼륨을 첨가하는 이유는 아질산염을 거쳐서 산화질소가 유리되는 것을 방지하기 위한 것이다.
    4. ④생성된 산화질소는 미오글로빈과 결합 후 가열과정을 통하여 트로소미오크로모겐으로 변화한다.

  35. 35.NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

    1. ①0.65
    2. ②0.75
    3. ③1.33
    4. ④10

  36. 36.다음 중 단순지질은?

    1. ①phosphatide
    2. ②glycolipid
    3. ③sulfolipid
    4. ④triglyceride

  37. 37.흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은?

    1. ①캡사이신(capsaicin)
    2. ②알릴 이소티오시아네이트(allyl isothiocynate)
    3. ③글루코만난(glucomannan)
    4. ④알킬 머르캅탄(alkyl mercaptan)

  38. 38.선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?

    1. ①가열처리하여 용해도를 증가시킨다.
    2. ②분무 건조기를 이용하여 엉김현상(agglomeration)을 유도한다.
    3. ③유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.
    4. ④습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.

  39. 39.관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?

    1. ①분류법
    2. ②등급법
    3. ③순위법
    4. ④척도법

  40. 40.유중수적형(W/O) 교질상 식품은?

    1. ①마가린(margarine)
    2. ②우유(milk)
    3. ③마요네즈(mayonnaise)
    4. ④아이스크림(ice cream)

  41. 41.연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?

    1. ①클로로필
    2. ②카로티노이드
    3. ③플라보노이드
    4. ④멜라닌

  42. 42.고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
    2. ②가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
    3. ③해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
    4. ④냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.

  43. 43.유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50%이상이어야 한다.
    2. ②버터(butter)에서 처닝(chunning)이란 지방구막 형성 단백질을 파괴시켜 지방구들을 서로 결합시키는 공정이다.
    3. ③아이스크림(ice cream)에서 오버런(over run)%는 80~100%가 가장 적합하다.
    4. ④발효유는 식품첨가물을 첨가하지 않고 천연으로 만든 것이다.

  44. 44.라미네이트 필름에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①알루미늄박만을 포장재료로 사용한 것이다.
    2. ②종이를 사용한 것이다.
    3. ③두 가지 이상의 필름, 종이 또는 알루미늄박을 접착시킨 것을 말한다.
    4. ④셀로판을 사용한 포장재료를 말한다.

  45. 45.경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?

    1. ①기름의 안정성을 향상시킨다.
    2. ②경도 등 물리적 성질을 개선한다.
    3. ③색깔을 개선한다.
    4. ④소화가 잘 되도록 한다.

  46. 46.신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?

    1. ①미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
    2. ②저온균을 살균한다.
    3. ③호흡 작용 속도를 느리게 한다.
    4. ④효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.

  47. 47.식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.
    2. ②석유 성분 중에서 n-헥산의 비점 부근에서 증류하여 얻어진 것이다.
    3. ③유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
    4. ④무색투명한 비휘발성 액체이다.

  48. 48.전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분의 산액화는 효소 액화보다 액화 시간이 짧다.
    2. ②전분의 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다.
    3. ③전분의 산액화는 효소 액화보다 백탁이 생길 염려가 크다.
    4. ④산액화는 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.

  49. 49.유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?

    1. ①락토페록시다제(lactoperoxidase)
    2. ②리소자임(lyxozyme)
    3. ③락타아제(lactase)
    4. ④락테이트 디하이드로지나제(lactate dehydrogenase)

  50. 50.훈연의 목적이 아닌 것은?

    1. ①향기의 부여
    2. ②제품의 색 향상
    3. ③보존성 향상
    4. ④조직의 연화

  51. 51.두부의 제조 원리로 옳은 것은?

    1. ①콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
    2. ②콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lacto globulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
    3. ③콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
    4. ④콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.

  52. 52.스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?

    1. ①설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
    2. ②pH 변화와 열에 안정하다.
    3. ③장시간 가열 시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.
    4. ④비발효성이다.

  53. 53.다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은?

    1. ①B - 액체의 흐름이 용기 벽면의 방해판에 부딪혀 난류 상태가 되므로 교반 효과가 향상된다.
    2. ②B - 액체의 흐름이 소용돌이가 생기지 않아 공기가 혼입되지 않는다.
    3. ③A - 고체입자가 있을 때는 회전하는 원심력에 의하여 입자가 용기 벽 쪽으로 밀려나게 된다.
    4. ④A - 교반 날개가 회전하면 액체가 일정한 방향으로만 돌아가므로 교반 효율이 높아진다.

  54. 54.동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?

    1. ①접촉판으로 가열하는 방식
    2. ②열풍으로 가열하는 방식
    3. ③적외선으로 가열하는 방식
    4. ④유전(誘電)으로 가열하는 방식

  55. 55.자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어있는 천연 소재의 감미료로 청량감을 준다.
    2. ②자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.
    3. ③자일리톨은 입 안의 충치균이 분해하지 못하는 6탄당 구조를 갖고 있다.
    4. ④한 번에 40g 이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.

  56. 56.열교환장치를 사용하여 시간당 우유 5500kg을 5℃에서 65℃까지 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?

    1. ①746.6kW
    2. ②352.9kW
    3. ③240.6kW
    4. ④120.2kW

  57. 57.밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?

    1. ①산처리
    2. ②알칼리처리
    3. ③열탕처리
    4. ④산, 알칼리 병용처리

  58. 58.과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①젤리(Jelly)는 과일주스에 설탕을 넣고 농축, 응고 시킨 제품
    2. ②과일 버터(Fruit butter)는 펄핑(pulping)한 과일의 과육에 향료, 다른 과일즙 등을 섞어서 반고체가 될 때까지 농축시킨 제품
    3. ③프리저스(Preserve)는 과일을 절단하거나 원형 그대로 끓여서 농축한 제품
    4. ④마멀레이드(Mamalade)는 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 제품

  59. 59.곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은?

    1. ①겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
    2. ②곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
    3. ③배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
    4. ④쌀, 보리, 옥수수에 사용한다.

  60. 60.콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?

    1. ①트립신 저해제(trypsin inhibitor) - 단백질 분해 효소인 트립신의 작용을 억제하는 물질
    2. ②리폭시게나제(lipoxygenase) - 비타민과 지방을 결합시켜 비타민의 흡수를 억제하는 물질
    3. ③Phytate(inosito; hexaphosphate) - Ca, P, Mg, Fe, Zn 등과 불용성 복합체를 형성하여 무기물의 흡수를 저해시키는 작용을 하는 물질
    4. ④라피노스(raffinose), 스타키오스(stachyose) - 우리 몸 속에 분해 효소가 없어 소화되지 않고, 대장 내의 혐기성 세균에 의해 분해되어 N2, CO2, H2, CH4 등의 가스를 발생시키는 장내 가스 인자

  61. 61.홍조류(red algae)에 속하는 것은?

    1. ①미역
    2. ②다시마
    3. ③김
    4. ④클로렐라

  62. 62.식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)을 적용하여 관리하는 경우 물리적 위해요소에 해당하는 것은?

    1. ①위해미생물
    2. ②기생충
    3. ③돌조각
    4. ④항생물질

  63. 63.효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?

    1. ①펩톤
    2. ②황산암모늄
    3. ③인산암모늄
    4. ④질산염

  64. 64.Heterocaryosis를 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①접합으로 한 균사의 핵과 다른 균사의 핵이 공존
    2. ②한 균사와 다른 핵과 접합하여 공존
    3. ③한 개의 핵이 다른 핵과 접합
    4. ④한 균사의 두 개의 핵이 공존

  65. 65.돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원 처리에 의한 인공돌연변이가 있다.
    2. ②돌연변이의 근본적 원인은 DNA의 nucleotide 배열의 변화이다.
    3. ③염기배열 변화의 방법에는 염기첨가, 염기결손, 염기치환 등이 있다.
    4. ④Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비복귀돌연변이(back mutation)가 되기 어렵다.

  66. 66.다음 표의 반응은 생화학 돌연변이체를 이용한 amino-acid의 생성에 관한 것이다. 최종생성물인 P3을 얻고자 할 때 어느 영양요구주가 가장 적합한가? (단, 여기서 생성물 P4는 P1의 생성을 feedback 억제한다고 가정한다.)

    1. ①P1 요구주
    2. ②P2 요구주
    3. ③P4 요구주
    4. ④P6 요구주

  67. 67.파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①연속교체법(rotation system)을 이용한다.
    2. ②살균을 철저하게 한다.
    3. ③내성균주를 사용하여 발효를 한다.
    4. ④생산 균주를 1종으로 제한한다.

  68. 68.담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?

    1. ①담자기
    2. ②경자
    3. ③정낭
    4. ④취상돌기

  69. 69.다음 곰팡이 중 가근(假根, rhizoid)이 있는 것은?

    1. ①Aspergillus 속
    2. ②Penicillium 속
    3. ③Rhizopus 속
    4. ④Mucor 속

  70. 70.출아(budding)로 영양증식을 하는 효모 중에서 세포의 어느 곳에서나 출아가 되는 다극 출아(multilateral budding)를 하는 것은?

    1. ①Hanseniaspora 속
    2. ②Kloeckera 속
    3. ③Nadsonia 속
    4. ④Saccharomyces 속

  71. 71.전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?

    1. ①Aspergillus의 α-amylase와 acid protease
    2. ②Aspergillus의 glucoamylase와 transglucosidase
    3. ③Bacillus의 protease와 α-amylase
    4. ④Aspergillus의 α-amylase와 Rhizopus의 glucoamylase

  72. 72.ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도 구배에 역행하여 용질 분자를 수송하는 방법은?

    1. ①단순 확산(simple diffusion)
    2. ②촉진 확산(facilitated diffusion)
    3. ③능동 수송(active transport)
    4. ④세포 내 섭취작용(endocyosis)

  73. 73.최초 세균수는 a이고 한 번 분열 하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?

    1. ①a × 330
    2. ②a × 210
    3. ③a × 530
    4. ④a × 25

  74. 74.단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?

    1. ①미토콘드리아(mitochondria)
    2. ②크로모좀(chromosome)
    3. ③리보솜(ribosome)
    4. ④골지체(golgi apparatus)

  75. 75.일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?

    1. ①0.95
    2. ②0.88
    3. ③0.80
    4. ④0.60

  76. 76.미생물 생육곡선 (growth curve)과 관련한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①배양시간 경과에 따른 균수를 측정하고 세미로그 그래프에 표시한다.
    2. ②온도의 변화에 따른 미생물 수 변화를 확인하여 그래프로 그린 것이다.
    3. ③곰팡이의 경우는 포자의 수를 측정하여 생육정도를 비교한다.
    4. ④대사산물 생산량에 따라 유도기-대수기-정지기-사멸기로 분류한다.

  77. 77.알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①미생물이 알코올을 발효하는 경로는 EMP경로와 ED경로가 알려져 있다.
    2. ②알코올 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 2분자의 ATP를 생산한다.
    3. ③효모가 알코올 발효하는 과정에서 아황산나트륨을 적당량 첨가하면 알코올 대신 글리세롤이 축적되는데, 그 이유는 아황산나트륨이 alcohol dehydrogenase활성을 저해하기 때문이다.
    4. ④EMP경로에서 생산된 pyruvic acid는 decarboxylase에 의해 탈탄산되어 acetaldehyde로 되고 다시 NADH로부터 alcohol dehydrogenase에 의해 수소를 수용하여 ethanol로 환원된다.

  78. 78.세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?

    1. ①뮤코(muco) 다당류
    2. ②펙틴(pectin)
    3. ③RNA
    4. ④DNA

  79. 79.저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①식품 중에 존재하는 미생물을 완전히 살균하는 것이다.
    2. ②가열이 강하면 품질 저하가 현저한 식품에 이용된다.
    3. ③저온 살균 후 혐기상태 유지나 고염, 식염 등의 조건을 이용할 수 있다.
    4. ④최소한의 온도(통상 100℃ 이하)가 살균에 적용된다.

  80. 80.효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한 것은?

    1. ①pH 2.0~3.0
    2. ②pH 4.0~6.0
    3. ③pH 7.0~8.0
    4. ④pH 10.0~12.0

  81. 81.효소의 작용에 대한 설명 중 틀린 것은

    1. ①단백질로 구성되어 있다.
    2. ②특정 기질에 선택적 촉매반응을 한다.
    3. ③온도에 영향을 받는다.
    4. ④한 효소는 주로 2개 이상의 기질에 촉매 반응한다.

  82. 82.위스키에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①위스키는 제법에 따라 스카치(Scotch)형과 아메리카(American)형으로 대별된다.
    2. ②아메리칸 위스키는 미국에서 생산되는 위스키이다.
    3. ③맥아(malt) 위스키는 대맥 맥아로만 만든 위스키이다.
    4. ④곡류(grain) 위스키는 맥아 이외에 옥수수, 라이맥을 사용하여 단식증류기로 증류한 것이다.

  83. 83.효소의 직접적인 촉매작용의 메커니즘으로 제시되지 않는 것은?

    1. ①근접 변형효과
    2. ②공유결합 촉매
    3. ③산-염기 촉매
    4. ④조효소 효과

  84. 84.진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?

    1. ①albumin
    2. ②globulin
    3. ③histone
    4. ④histamine

  85. 85.아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?

    1. ①피리독신(pyridoxine)
    2. ②피리독사민(pyridoxamine)
    3. ③피리딘(pyridine)
    4. ④피리독살(pyridoxal)

  86. 86.맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①당화과정에 필요한 효소들을 생성 또는 활성화
    2. ②맥주의 향미와 색깔에 관여
    3. ③효모에 필요한 영양원 제공
    4. ④유해 미생물의 생육 억제

  87. 87.5‘-뉴클레오타이드를 공업적으로 분해법에 의해 제조하기 위하여 사용되는 RNA 원료는 효모를 사용한다. 이 원료로서 사용되는 효모의 특징이 아닌 것은?

    1. ①RNA의 함량이 높다.
    2. ②RNA/DNA의 비율이 낮다.
    3. ③균체의 분리 및 회수가 간단하다.
    4. ④RNA 유출 후 균체단백질 이용이 가능하다.

  88. 88.세포 내 리보솜(ribosome)에서 일어나는 단백질 합성과 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?

    1. ①rRNA
    2. ②tRNA
    3. ③mRNA
    4. ④DNA

  89. 89.사람 체내에서의 콜레스테롤 생합성 경로를 순서대로 표시한 것은?

    1. ①acetyl CoA → L-mevalonic acid → squalene → lanosterol → cholesterol
    2. ②acetyl CoA → lanosterol → squalene → L-mevalonic acid → cholesterol
    3. ③acetyl CoA → squalene → lanosterol → L-mevalonic acid → cholesterol
    4. ④acetyl CoA → lanosterol → L-mevalonic acid → squalene → cholesterol

  90. 90.파지(phage)를 운반체로 하여 공여균의 유전자를 수용균에 운반시켜 수용균의 염색체 내 유전자와 재조합시키는 유전자재조합기술법은?

    1. ①형질전환(transformation)
    2. ②접합(conjugation)
    3. ③형질도입(transduction)
    4. ④세포융합(cell fusion)

  91. 91.피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?

    1. ①lactate dehydrogenase
    2. ②pyruvate carboxylase
    3. ③pyruvate decarboxylase
    4. ④alcohol dehydrogenase

  92. 92.사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?

    1. ①장내 세균에 의해 방해받기 때문이다.
    2. ②L-Gulonolactone oxidase 효소가 없기 때문이다.
    3. ③avidin 단백질이 비오틴과 결합하여 합성을 방해하기 때문이다.
    4. ④세포에 합성을 방해하는 항생물질이 있기 때문이다.

  93. 93.산업용 미생물 배지 제조시 사용되는 질소원으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①사탕수수 폐당밀
    2. ②요소
    3. ③암모늄염
    4. ④콩가루

  94. 94.맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는?

    1. ①파파인(papain)
    2. ②펙티나아제(pectinase)
    3. ③레닛(rennet)
    4. ④나린진나아제(naringinase)

  95. 95.Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징은?

    1. ①혐기성이다.
    2. ②포자 형성균이다.
    3. ③생육인자로 biotin을 요구한다.
    4. ④운동성이 있다.

  96. 96.정미성 nucleotide가 아닌 것은?

    1. ①GMP
    2. ②XMP
    3. ③IMP
    4. ④AMP

  97. 97.운동 중 근육 활동으로 생성되는 과잉의 젖산을 포도당으로 합성하는 당신생(gluconeogenesis)이 일어나는 기관은?

    1. ①근육
    2. ②간
    3. ③신장
    4. ④췌장

  98. 98.제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은?

    1. ①발효빵에 사용되는 건조효모는 압착효모에 비해 발효력이 우수하나 반드시 냉장보관을 하여야 한다.
    2. ②효모는 발효성 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 만들어 반죽을 팽창시킨다.
    3. ③밀가루에 포함된 단백질은 단백질 가수분해에 의해 가수분해되어 질소원으로 이용된다.
    4. ④빵효모는 이산화탄소 발생량을 기준으로 최적 활성은 30℃ 정도이다.

  99. 99.포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?

    1. ①1.304kg
    2. ②1.1084kg
    3. ③0.5097kg
    4. ④0.4821kg

  100. 100.광합성 과정에서 CO2의 첫 번째 수용체가 되는 것은?

    1. ①Ribulose-1,5-disphosphate
    2. ②3-Phosphoglyceraldehyde
    3. ③3-Phosphoglyceric acid
    4. ④Sedoheptulose 1,7-diphosphate