문항 목록
1식품첨가물의 구비 조건으로 옳지 않은 것은?
2식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?
3식품 중 진드기류의 번식 억제방법이 아닌 것은?
4수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
5실험물질을 사육 동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?
6식품위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 연 1회 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?
7다음 중 우리나라에서 허용된 식품첨가물은?
8보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
9식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?
10민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 감염 경로는?
11곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?
12다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?
13세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당하는 것은?
14일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?
15대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?
16식품오염에 문제가 되는 방사능 핵종이 아닌 것은?
17우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은?
18어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?
19식품의 보존료 중 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용이 허용되었으나, 내분비 및 생식독성 등의 안전성이 문제가 되어 2008년 식품첨가물 지정이 취소된 것은?
20미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?
21식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?
22다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?
23지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
24다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?
25딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?
26과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
27식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?
28단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
29α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?
30함황 아미노산이 아닌 것은?
31단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어떻게 이동하는가?
32향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?
33요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?
34유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?
35식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?
36일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
37단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
38단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
39가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
40분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?
41유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
42어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?
43두부제조와 가장 밀접한 단백질은?
44잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?
45햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
46프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?
47식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?
48식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?
49장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?
50면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?
51비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
52열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?
53달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
54과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?
55식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?
56쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?
57우유의 지방정량법이 아닌 것은?
58식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?
59고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
60유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?
61세균의 그람 염색에 사용되지 않는 것은?
62청국장 발효균은?
63세균의 편모와 가장 관련이 깊은 것은?
64Pichia 속과 Hansenula속에 대한 설명으로 옳은 것은?
65미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?
66균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은?
67그람 양성균 세포벽의 특징이 아닌 것은?
68에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?
69박테리오파지의 숙주는?
70제빵에 주로 사용하는 균주는?
71유리 산소의 존재 유무에 관계없이 생육이 가능한 균은?
72포도주의 주 발표균은?
73균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성하여 그 속에 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?
74겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해력이 강한 균은?
75전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 주요 원리는?
76하등미생물 중 형태의 분화 정도가 가장 팡선 균사상의 원핵 생물로 토양에 주로 존재하며 다양한 항생물질을 생산하는 미생물은?
77포자낭병의 밑 부분에 기근을 형성하는 미생물속은?
78통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?
79치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?
80세균의 생육에 있어 균체의 세대기간 (generation time)이 일정하고 생리적 활성이 최대인 것은?
81Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
82식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
83Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값은?
84방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
85증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?
86Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?
87아래의 설명에 해당하는 것은?
88밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배유부와 외피를 분리하는 공정은?
89동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
90감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
91시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
92다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린더 탑으로 구성된 연속추출기는?
93열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?
94아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?
95습식 세척기에 해당하지 않는 것은?
96일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?
97다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?
98바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?
99식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?
100가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으로 이동하도록 분리시키는 기계는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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