식품산업기사 · 2019

식품산업기사 (2019-03-03)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품첨가물의 구비 조건으로 옳지 않은 것은?

    1. ①체내에 무해하고 축적되지 않아야 한다.
    2. ②식품의 보존효과는 없어야 한다.
    3. ③이화학적 변화에 안정해야 한다.
    4. ④식품의 영양가를 유지시켜야 한다.

  2. 2.식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?

    1. ①DO
    2. ②BOD
    3. ③WOD
    4. ④COD

  3. 3.식품 중 진드기류의 번식 억제방법이 아닌 것은?

    1. ①밀봉 포장에 의한 방법
    2. ②습도를 낮추는 방법
    3. ③냉장 보관하는 방법
    4. ④30℃ 정도로 가열하는 방법

  4. 4.수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?

    1. ①benzopyrene
    2. ②nitrosoamine
    3. ③toluene
    4. ④trihalomethane

  5. 5.실험물질을 사육 동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?

    1. ①LD50
    2. ②급성독성실험
    3. ③아급성독설실험
    4. ④만성독성실험

  6. 6.식품위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 연 1회 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?

    1. ①성병
    2. ②장티푸스
    3. ③폐결핵
    4. ④전염성 피부질환

  7. 7.다음 중 우리나라에서 허용된 식품첨가물은?

    1. ①롱가리트
    2. ②살리실산
    3. ③아우라민
    4. ④구연산

  8. 8.보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

    1. ①유방염에 걸린 소의 우유
    2. ②분뇨에 오염된 식품
    3. ③살균이 불충분한 통조림 식품
    4. ④부패한 식육류

  9. 9.식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?

    1. ①금속포장재 – 납, 주석
    2. ②요업 용기 – 첨가제, 잔존 단위체
    3. ③고무마개 – 첨가제
    4. ④종이포장재 - 착색제

  10. 10.민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 감염 경로는?

    1. ①채소 생식으로 인한 감염
    2. ②가재요리 섭취로 인한 감염
    3. ③쇠고기 생식으로 인한 감염
    4. ④민물고기를 요리한 도마를 통한 감염

  11. 11.곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②citrinin
    3. ③patulin
    4. ④saxitoxin

  12. 12.다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

    1. ①알코올
    2. ②석탄산
    3. ③크레졸
    4. ④중성세제

  13. 13.세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당하는 것은?

    1. ①발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
    2. ②잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
    3. ③면역성이 없다.
    4. ④소량의 균에 의하여 감염이 가능하다.

  14. 14.일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

    1. ①폴리에틸렌 (polyethylene)
    2. ②폴리프로필렌 (polyproplene)
    3. ③폴리아미드 (polyamide)
    4. ④요소(urea)수지

  15. 15.대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?

    1. ①37℃이하
    2. ②27℃이하
    3. ③17℃이하
    4. ④3.5℃이하

  16. 16.식품오염에 문제가 되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

    1. ①Sr-90
    2. ②Cs-137
    3. ③I-131
    4. ④C-12

  17. 17.우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은?

    1. ①메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
    2. ②포스파테이즈(Phosphatase) 검사법
    3. ③브리드씨법(Breed's method)
    4. ④알코올 침전 시험

  18. 18.어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?

    1. ①Staphylococcus aureus
    2. ②Clostridium botulinum
    3. ③Vibrio parahaemolyticus
    4. ④Salmonella enteritidis

  19. 19.식품의 보존료 중 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용이 허용되었으나, 내분비 및 생식독성 등의 안전성이 문제가 되어 2008년 식품첨가물 지정이 취소된 것은?

    1. ①데히드로초산
    2. ②프로피온산
    3. ③파라옥시 안식향산 프로필
    4. ④파라옥시 안식향산 에틸

  20. 20.미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?

    1. ①쵸펴 (Chopper)
    2. ②원심분리기 (centrifuge)
    3. ③균질기 (stomacher)
    4. ④냉동기 (freezer)

  21. 21.식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?

    1. ①식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다
    2. ②식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다
    3. ③식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다
    4. ④식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다

  22. 22.다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?

    1. ①가당연유
    2. ②생크림
    3. ③물엿
    4. ④난백

  23. 23.지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

    1. ①3.97
    2. ②0.0397
    3. ③100.7
    4. ④1.007

  24. 24.다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?

    1. ①팔미트산(palmitic acid)
    2. ②올레산(oleic acid)
    3. ③리놀레산(linoleic acid)
    4. ④리놀렌산(linolenic acid)

  25. 25.딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?

    1. ①엽록소
    2. ②카로티노이드계
    3. ③플라보노이드계
    4. ④안토시아닌계

  26. 26.과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함유되어 있다.
    2. ②과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재한다.
    3. ③설탕에 비하여 단맛이 약하다.
    4. ④물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.

  27. 27.식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①공기주입
    2. ②데치기
    3. ③산첨가
    4. ④저온 저장

  28. 28.단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
    2. ②단백질의 열 응고 온도는 대개 60~70℃이다.
    3. ③육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.
    4. ④콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.

  29. 29.α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?

    1. ①과당
    2. ②맥아당
    3. ③설탕
    4. ④포도당

  30. 30.함황 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①Lysine
    2. ②Cysteine
    3. ③Methionine
    4. ④Cystine

  31. 31.단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어떻게 이동하는가?

    1. ①전혀 움직이지 않는다.
    2. ②(+)극으로 빠르게 움직인다.
    3. ③(-)극으로 빠르게 움직인다.
    4. ④(-)극으로 움직이다가 다시 (+)극으로 움직인다.

  32. 32.향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?

    1. ①마늘
    2. ②사과
    3. ③고추
    4. ④무

  33. 33.요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?

    1. ①아밀로덱스트린(amylodextrin)
    2. ②에리스로덱스트린(erythrodextrin)
    3. ③아크로덱스트린(achrodextrin)
    4. ④말토덱스트린(maltodextrin)

  34. 34.유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?

    1. ①과산화물가
    2. ②요오드가
    3. ③산가
    4. ④폴렌스케가

  35. 35.식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①경도(hardness)
    2. ②굴절률(refractive index)
    3. ③탄성(elasticity)
    4. ④부착성(adhesiveness)

  36. 36.일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?

    1. ①공기
    2. ②온도
    3. ③pH
    4. ④기질의 양

  37. 37.단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

    1. ①수분
    2. ②전해질의 존재
    3. ③색깔
    4. ④수소이온 농도

  38. 38.단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①기포력이 최소가 된다
    2. ②용해도가 최소가 된다
    3. ③팽윤이 최소가 된다
    4. ④점도가 최소가 된다

  39. 39.가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.
    2. ②미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 붉게 하는 색소이다.
    3. ③아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.
    4. ④가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한다.

  40. 40.분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?

    1. ①맥주
    2. ②우유
    3. ③전분액
    4. ④초콜릿

  41. 41.유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①색깔을 개선한다
    2. ②식품안정성을 좋게 한다
    3. ③식품의 냄새, 풍미를 개선한다
    4. ④유지의 유통기한을 연장시킨다

  42. 42.어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?

    1. ①TMAO
    2. ②betaine
    3. ③핵산관련물질
    4. ④글리세라이드

  43. 43.두부제조와 가장 밀접한 단백질은?

    1. ①글루테닌
    2. ②글리아딘
    3. ③글리시닌
    4. ④카제인

  44. 44.잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?

    1. ①알코올 침전법
    2. ②컵 테스트 (cup test)
    3. ③스푼 테스트 (spoon test)
    4. ④온도계법

  45. 45.햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?

    1. ①소금
    2. ②식초
    3. ③설탕
    4. ④향신료

  46. 46.프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 일부 Bacillus 등을 포함하고 있다.
    2. ②과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
    3. ③프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.
    4. ④프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을나타내려면 하루에 108~1010 CFU 정도를 섭취하여야 한다. (단, 건강기능식품 공전에서 정하는 프로바이오틱스에 해당하는 경우이며, 새로 개발된 균주의 경우 섭취량이 달라질 수 있다)

  47. 47.식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?

    1. ①어육연제품
    2. ②식용유지류
    3. ③도시락
    4. ④통, 병조림

  48. 48.식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①취급을 편리하게 하기 위하여
    2. ②상품가치를 향상시키기 위하여
    3. ③내용물의 맛을 변화시키기 위하여
    4. ④식품의 변패를 방지하기 위하여

  49. 49.장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
    2. ②장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.
    3. ③된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.
    4. ④장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.

  50. 50.면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?

    1. ①약간 노란색을 띠게 한다.
    2. ②중화면에 특유한 풍미를 부여한다.
    3. ③밀 녹말의 노화를 촉진하여 준다.
    4. ④면의 식감을 쫄깃하게 한다.

  51. 51.비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.
    2. ②경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.
    3. ③브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.
    4. ④중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.

  52. 52.열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?

    1. ①건조
    2. ②농축
    3. ③증류
    4. ④포장

  53. 53.달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.
    2. ②피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.
    3. ③마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.
    4. ④건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠키 등에 사용되고 있다.

  54. 54.과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①박피를 쉽게 한다.
    2. ②맛과 조직감을 좋게 한다.
    3. ③변색과 변질을 방지한다.
    4. ④가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.

  55. 55.식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?

    1. ①0.02
    2. ②0.98
    3. ③1.02
    4. ④1.98

  56. 56.쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?

    1. ①주조미 < 백미 < 5분도미 < 현미
    2. ②주조미 < 5분도미 < 백미 < 현미
    3. ③현미 < 5분도미 < 백미 < 주조미
    4. ④현미 < 백미 < 5분도미 < 주조미

  57. 57.우유의 지방정량법이 아닌 것은?

    1. ①Gerber법
    2. ②Kjeldahl법
    3. ③Babcock법
    4. ④Roese-Gottlieb법

  58. 58.식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①미생물의 생육 억제에 효과가 있다.
    2. ②식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.
    3. ③소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.
    4. ④높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.

  59. 59.고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?

    1. ①1.324 kg
    2. ②1.505 kg
    3. ③1.625 kg
    4. ④1.875 kg

  60. 60.유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?

    1. ①hexane
    2. ②acetone
    3. ③HCL
    4. ④CCl4

  61. 61.세균의 그람 염색에 사용되지 않는 것은?

    1. ①Crystal violet
    2. ②Lugol 액
    3. ③Safranin 액
    4. ④Congo red 액

  62. 62.청국장 발효균은?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Bacillus natto
    3. ③Rhizopus delemar
    4. ④Zygosaccharomyces rouxii

  63. 63.세균의 편모와 가장 관련이 깊은 것은?

    1. ①생식기관
    2. ②운동기관
    3. ③영양축적기관
    4. ④단백질합성기관

  64. 64.Pichia 속과 Hansenula속에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①모두 질산염을 자화한다.
    2. ②Pichia속만 질산염을 자화한다.
    3. ③Hansenula 속만 질산염을 자화한다.
    4. ④모두 질산염을 자화하지 못한다.

  65. 65.미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?

    1. ①Acetyl CoA
    2. ②NADP
    3. ③FAD
    4. ④ATP

  66. 66.균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은?

    1. ①기계적 마쇄법
    2. ②초음파 마쇄법
    3. ③자기 소화법
    4. ④염석 및 투석법

  67. 67.그람 양성균 세포벽의 특징이 아닌 것은?

    1. ①그람 음성균에 비해 세포벽이 얇다.
    2. ②Peptidoglycan을 가지고 있다.
    3. ③지질다당류의 외막은 없다.
    4. ④teichoic acid가 함유되어 있다.

  68. 68.에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?

    1. ①667g
    2. ②767g
    3. ③1204g
    4. ④1304g

  69. 69.박테리오파지의 숙주는?

    1. ①조류
    2. ②곰팡이
    3. ③효모
    4. ④세균

  70. 70.제빵에 주로 사용하는 균주는?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Saccharomyces oleaceus
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Acetobacter xylinum

  71. 71.유리 산소의 존재 유무에 관계없이 생육이 가능한 균은?

    1. ①편성호기성균
    2. ②편성혐기성균
    3. ③통성혐기성균
    4. ④미호기성균

  72. 72.포도주의 주 발표균은?

    1. ①Saccharomyces ellipsoideus
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Saccharomyces sojae
    4. ④Saccharomyces coreanus

  73. 73.균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성하여 그 속에 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus 속
    2. ②Neurospora 속
    3. ③Absidia 속
    4. ④Penicillium 속

  74. 74.겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해력이 강한 균은?

    1. ①Erwinia carotova
    2. ②Gluconobacter oxydans
    3. ③Enterobacter aerogenes
    4. ④Pseudomonas fluorescens

  75. 75.전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 주요 원리는?

    1. ①효소의 합성
    2. ②탄수화물의 분해
    3. ③고온 발생
    4. ④DNA 파괴

  76. 76.하등미생물 중 형태의 분화 정도가 가장 팡선 균사상의 원핵 생물로 토양에 주로 존재하며 다양한 항생물질을 생산하는 미생물은?

    1. ①방선균
    2. ②효모
    3. ③곰팡이
    4. ④젖산균

  77. 77.포자낭병의 밑 부분에 기근을 형성하는 미생물속은?

    1. ①Rhizopus 속
    2. ②Mucor 속
    3. ③Aspergillus 속
    4. ④Penicillum 속

  78. 78.통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?

    1. ①Pseudomonas 속
    2. ②Clostridium 속
    3. ③Moraxella 속
    4. ④Acinetobacter 속

  79. 79.치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?

    1. ①Penicillium chrysogenum
    2. ②Rhizopus japonicus
    3. ③Absidia ichtheimi
    4. ④Mucor pusillus

  80. 80.세균의 생육에 있어 균체의 세대기간 (generation time)이 일정하고 생리적 활성이 최대인 것은?

    1. ①유도기 (lag phase)
    2. ②대수기 (logarithimic phase)
    3. ③정상기 (stationary phase)
    4. ④사멸기 (death phase)

  81. 81.Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?

    1. ①2.5분
    2. ②25분
    3. ③5분
    4. ④10분

  82. 82.식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?

    1. ①선별
    2. ②교반
    3. ③교질
    4. ④추출

  83. 83.Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값은?

    1. ①15℃
    2. ②10℃
    3. ③5℃
    4. ④1℃

  84. 84.방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
    2. ②처리 시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
    3. ③10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
    4. ④방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.

  85. 85.증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?

    1. ①농도가 상승한다.
    2. ②비점이 낮아진다.
    3. ③거품이 발생한다.
    4. ④점도가 증가한다.

  86. 86.Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?

    1. ①단백질의 변성
    2. ②효소의 활성화
    3. ③갈색화 반응
    4. ④전분의 호화

  87. 87.아래의 설명에 해당하는 것은?

    1. ①벤츄리 유량계
    2. ②오리피스 유량계
    3. ③피토관
    4. ④로터미터

  88. 88.밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배유부와 외피를 분리하는 공정은?

    1. ①가수공정
    2. ②순화공정
    3. ③훈증공정
    4. ④조쇄공정

  89. 89.동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①식품 조직의 파괴가 적다
    2. ②주로 부가가치가 높은 식품에 사용한다.
    3. ③제조단가가 적게 든다.
    4. ④향미 성분의 보존성이 뛰어나다.

  90. 90.감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

    1. ①박피에 사용된 알칼리처리 시간의 단축
    2. ②시럽 중 산성과즙 첨가
    3. ③Hesperidinase 효소 처리
    4. ④원료감귤의 아황산가스 처리

  91. 91.시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①크림 층의 분리 방지
    2. ②소화 흡수율 증가
    3. ③우유 속에 지방의 균질 분산
    4. ④카제인 (casein)의 분리 용이

  92. 92.다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린더 탑으로 구성된 연속추출기는?

    1. ①힐데브란트 추출기
    2. ②볼만 추출기
    3. ③배터리 추출기
    4. ④로토셀 추출기

  93. 93.열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?

    1. ①응축기
    2. ②분리기
    3. ③와이퍼
    4. ④원액펌프

  94. 94.아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?

    1. ①산소
    2. ②이산화탄소
    3. ③질소가스
    4. ④아르곤가스

  95. 95.습식 세척기에 해당하지 않는 것은?

    1. ①담금 탱크
    2. ②분무 세척기
    3. ③자석 분리기
    4. ④초음파 세척기

  96. 96.일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?

    1. ①주조성형
    2. ②압연성형
    3. ③압출성형
    4. ④절단성형

  97. 97.다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?

    1. ①터널 건조기 (tunnel dryer)
    2. ②트레이 건조기 (tray dryer)
    3. ③빈 건조기(bin dryer)
    4. ④드럼 건조기(drum dryer)

  98. 98.바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?

    1. ①자석식 분리기
    2. ②체 분리기
    3. ③기송식 분리기
    4. ④마찰 세척기

  99. 99.식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?

    1. ①규소수지
    2. ②n-핵산
    3. ③유동파라핀
    4. ④규조토

  100. 100.가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으로 이동하도록 분리시키는 기계는?

    1. ①관형 원심분리기
    2. ②원판형 원심분리기
    3. ③노즐형 원심분리기
    4. ④컨베이어형 원심분리기
식품산업기사 (2019-03-03) 문제지 인쇄 | 스터디CBT