문항 목록
1식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성은?
2식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?
3중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?
4BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
5식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?
6HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
7병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?
8음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질은?
9식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?
10비브리오 패혈증의 예방대책에 대한 설명으로 잘못된 것은?
11안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정은?
12산화방지제의 중요 메카니즘은?
13경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?
14석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?
15산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
16식품에 오염된 방사능 안전관리를 위하여 기준을 설정하여 관리하는 핵종들은?
17다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?
18환자의 소변에 균이 배출되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?
19식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?
20병에 걸린 동물의 고기를 제대로 가열하지 않고 섭취하거나 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 감염병은?
21식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?
22다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?
23다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?
24서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이라 하는가?
25바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
26소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
27다음 중 비타민 B2가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되는 물질은?
28식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
29고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?
30식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?
31마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?
32알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
33알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
34CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
35KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
36우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
37카레의 노란색을 나타내는 색소는?
38가열 조리한 무의 단맛 성분은?
39포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
40옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
41유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?
42발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?
43원통형 저장탱크에 밀도가 0.917 g/cm3인 식용유가 5.5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다.)
44천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은?
45튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
46밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?
47피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?
48무당연유의 수분함량은 약 얼마인가?
49식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
50소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?
51I.Q.F 동결에 관한 설명 중 틀린 것은?
52배지를 110℃에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?
53물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
54전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?
55무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
56대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?
57신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?
58채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것은?
59유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?
60마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?
61알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리가 먼 것은?
62효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 것은?
63효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요 작용은?
64GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?
65Asymmetrica에 속하며 치즈 제조에 사용되는 곰팡이는?
66경사면으로 굳혀 호기성 미생물 배양에 사용하는 배지는?
67붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?
68청국장 제조에 쓰이는 균은?
69미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?
70Rhizopus 속에 대한 설명으로 옳은 것은?
71당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?
72미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포 크기가 증대되며 RNA 함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?
73유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은?
74세대시간이 20분인 세균 3마리를 2시간 배양한 후의 균수는?
75클로렐라(chlorella)에 대한 설명 중 옳은 것은?
76Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?
77Penicillium 속이 생산하는 독소는?
78분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모는?
79단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?
80그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은?
81Biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?
82비타민 D에 대한 설명으로 틀린 것은?
83아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아닌 것은?
84고농도 유기물의 폐수를 처리하기 위한 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당되는가?
85전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?
86미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?
87핵산 관련 물질의 정미성에 관한 설명으로 틀린 것은?
88효소와 기질이 반응할 때 기질의 구조가 조금만 달라도 그 기질에 대해서 효소가 활성을 갖지 못하는 것을 무엇이라 하는가?
89광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명이 틀린 것은?
90격렬한 운동을 하는 동안 혐기적인 조건에서 근육 속에 생성된 젖산이 Cori cycle에 의해 간으로 이동하여 무엇으로 전환되는가?
91균주 개량 및 신물질 생산을 위한 재조합 DNA 기술(recombinant DNA technology)에 필수적으로 요구되는 수단이 아닌 것은?
92맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
93아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?
94TCA cycle 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가는 FADH2를 생성하는 반응은?
95단일 탄소기를 운반하는 생화학 반응에서 보조효소로 작용하는 비타민은?
96Mycobacterium tuberculosis에서 분리정제된 DNA 시료 중 몰비로 20%의 adenine이 함유되어 있다. 이 DNA 중에 cytosine의 백분율은?
97지방산의 생합성 속도로 결정하는 효소는?
98유전물질이 발견되지 않는 세포 내 소기관은?
99심부배양과 비교하여 고체배양이 갖는 장점이 아닌 것은?
100미생물에 의해서 분해되기 어려운 가소제는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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