식품안전기사 · 2019

식품안전기사 (2019-04-27)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성은?

    1. ①젖당발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
    2. ②젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
    3. ③젖당비발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
    4. ④젖당비발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)

  2. 2.식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?

    1. ①스트론튬 90
    2. ②바륨 140
    3. ③요오드 131
    4. ④코발트 60

  3. 3.중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 수분활성이 0.60 ~ 0.85 에 해당하는 식품을 말한다.
    2. ②곰팡이의 발육을 억제한다.
    3. ③저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
    4. ④황색 포도상구균의 발육억제에 효과적이다.

  4. 4.BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

    1. ①식품공장의 세척수
    2. ②매연에 의한 공기오염
    3. ③플라스틱 재생공장의 배기수
    4. ④철강공장의 냉각수

  5. 5.식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?

    1. ①X-ray 검출기 설치
    2. ②방충·방서설비 등 제조시설 개선
    3. ③대장균 등의 미생물 완전 멸균처리
    4. ④반가공 원료식품의 자가품질검사 강화

  6. 6.HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

    1. ①모니터링 체계 확립
    2. ②검증 절차 및 방법 수립
    3. ③문서화 및 기록 유지
    4. ④공정흐름도 현장확인

  7. 7.병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?

    1. ①바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
    2. ②병원성대장균(Eschefichia coli O157:H7)
    3. ③황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
    4. ④비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)

  8. 8.음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질은?

    1. ①다이옥신
    2. ②폴리염화비페닐
    3. ③디에틸스틸베스트롤
    4. ④비스페놀 A

  9. 9.식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받는다.
    2. ②가공되지 않은 식품은 호흡활동이 있으므로 양(+)의 redox 값을 가진다.
    3. ③식품의 pH가 감소할수록 redox값은 증가한다.
    4. ④식품 중의 비타민 C나 sulfhydryl group(-SH) 등은 음의 redox 값에 기여한다.

  10. 10.비브리오 패혈증의 예방대책에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①간장 질환자 및 상처가 난 사람은 해수욕을 가급적 삼간다.
    2. ②어패류는 수돗물로 충분히 씻는다.
    3. ③강물이 유입되는 어획 장소는 균의 증감을 감시한다.
    4. ④생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.

  11. 11.안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정은?

    1. ①Good manugacturing practice
    2. ②Hazard Analysis
    3. ③Critical Limit
    4. ④Critical Control Point

  12. 12.산화방지제의 중요 메카니즘은?

    1. ①지방산 생성 억제
    2. ②히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제
    3. ③아미노산(amini acid) 생성 억제
    4. ④유기산 생성 억제

  13. 13.경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①감염은 미량의 균으로도 가능하다.
    2. ②대부분 예방접종이 가능하다.
    3. ③잠복기가 비교적 식중독보다 길다.
    4. ④2차 감염이 어렵다.

  14. 14.석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
    2. ②소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000 으로 하여 비교한 값이다.
    3. ③각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.
    4. ④석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

  15. 15.산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

    1. ①tartaric acid
    2. ②propyl gallate
    3. ③citric acid
    4. ④phosphoric acid

  16. 16.식품에 오염된 방사능 안전관리를 위하여 기준을 설정하여 관리하는 핵종들은?

    1. ①140Ba, 141Ce
    2. ②137Cs, 131I
    3. ③89Sr, 95Zr
    4. ④59Fe, 90Sr

  17. 17.다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?

    1. ①Soxhlet 추출법
    2. ②감압가열건조법
    3. ③Karl-Fisher 법
    4. ④상압가열건조법

  18. 18.환자의 소변에 균이 배출되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?

    1. ①장티푸스
    2. ②콜레라
    3. ③이질
    4. ④디프테리아

  19. 19.식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?

    1. ①식품의 산화에 의한 변패를 방지
    2. ②식품의 미생물에 의한 부패를 방지
    3. ③식품에 감미를 부여
    4. ④식품의 미생물을 사멸

  20. 20.병에 걸린 동물의 고기를 제대로 가열하지 않고 섭취하거나 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 감염병은?

    1. ①디프테리아
    2. ②급성회백수염
    3. ③유행성 간염
    4. ④브루셀라병

  21. 21.식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?

    1. ①과산화물가가 증가하다가 감소한다.
    2. ②공액형 이중결합(conjugated double bonds)을 가진 화합물이 증가한다.
    3. ③요오드가가 증가한다.
    4. ④산가가 증가한다.

  22. 22.다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?

    1. ①β-carotene
    2. ②cryptoxanthin
    3. ③α-carotene
    4. ④lycopene

  23. 23.다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?

    1. ①albumin
    2. ②protamine
    3. ③albuminoid
    4. ④glutelin

  24. 24.서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이라 하는가?

    1. ①점성
    2. ②점조성
    3. ③점탄성
    4. ④유동성

  25. 25.바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?

    1. ①연유
    2. ②꿀
    3. ③녹아있는 치즈
    4. ④나토

  26. 26.소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?

    1. ①묘사 분석
    2. ②특성차이 검사
    3. ③기호도 검사
    4. ④차이식별 검사

  27. 27.다음 중 비타민 B2가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되는 물질은?

    1. ①lumiflavin
    2. ②thiazole
    3. ③thiochrome
    4. ④lymichrome

  28. 28.식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

    1. ①탄성
    2. ②저작성
    3. ③부착성
    4. ④안정성

  29. 29.고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?

    1. ①탄닌 성분이 제2철염과 반응하기 때문에
    2. ②탄닌 성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에
    3. ③탄닌 성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에
    4. ④탄닌 성분이 탈수되기 때문에

  30. 30.식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?

    1. ①10 mM/kg
    2. ②20 mM/kg
    3. ③30 mM/kg
    4. ④40 mM/kg

  31. 31.마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?

    1. ①피라진류(pyrazines)
    2. ②피롤류(pyrroles)
    3. ③에스테르류(esters)
    4. ④옥사졸류(oxazoles)

  32. 32.알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?

    1. ①카페인
    2. ②테오브로민
    3. ③퀴닌
    4. ④피넨

  33. 33.알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

    1. ①acetic acid
    2. ②ethanol
    3. ③acetamide
    4. ④acetaldehyde

  34. 34.CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

    1. ①maltose
    2. ②sucrose
    3. ③lactose
    4. ④glucose

  35. 35.KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?

    1. ①인지질
    2. ②중성지질
    3. ③트리팔미틴
    4. ④라이코펜

  36. 36.우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

    1. ①설프하이드릴(sulfhudryl)기
    2. ②이미다졸(imifazole)기
    3. ③페놀(phenol)기
    4. ④알킬(alkyl)기

  37. 37.카레의 노란색을 나타내는 색소는?

    1. ①안토시아닌(anthocyanin)
    2. ②커큐민(curcumin)
    3. ③탄닌(tannin)
    4. ④카테킨(catechin)

  38. 38.가열 조리한 무의 단맛 성분은?

    1. ①allicin
    2. ②aspartame
    3. ③methyl mercaptan
    4. ④phyllodulcin

  39. 39.포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?

    1. ①glucoside
    2. ②glycoside
    3. ③galactoside
    4. ④riboside

  40. 40.옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?

    1. ①나이아신
    2. ②비타민 E
    3. ③비타민 B2
    4. ④비타민 B6

  41. 41.유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?

    1. ①유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것
    2. ②유지 및 착유박에 이취와 독성이 없을 것
    3. ③기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것
    4. ④인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것

  42. 42.발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?

    1. ①gluten의 –NH2 기에 작용하여 –N=N- 로 산화한다.
    2. ②gluten의 –SH 기에 작용하여 –S-S- 로 산화한다.
    3. ③gluten의 –S-S- 결합에 작용하여 –SH 로 환원한다..
    4. ④gluten의 –N=N- 결합에 작용하여 –NH2 로 환원한다.

  43. 43.원통형 저장탱크에 밀도가 0.917 g/cm3인 식용유가 5.5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다.)

    1. ①0.495 × 105 Pa
    2. ②0.990 × 105 Pa
    3. ③1.013 × 105 Pa
    4. ④1.508 × 105 Pa

  44. 44.천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은?

    1. ①이미, 이취의 발생을 감소시킨다.
    2. ②거품의 생성을 억제시킨다.
    3. ③색소파괴를 감소시킨다.
    4. ④조직감을 향상시킨다.

  45. 45.튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?

    1. ①거품이 일지 않을 것
    2. ②열에 대하여 안전할 것
    3. ③튀길 때 발생하는 연기가 적을 것
    4. ④가열에 의한 점도 변화가 클 것

  46. 46.밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?

    1. ①외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것
    2. ②밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것
    3. ③외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것
    4. ④협잡물을 제거하기 위한 것

  47. 47.피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?

    1. ①알로에 겔
    2. ②쏘팔메토 열매 추출물
    3. ③엽록소 함유 식물
    4. ④클로렐라

  48. 48.무당연유의 수분함량은 약 얼마인가?

    1. ①25% 정도
    2. ②30% 정도
    3. ③75% 정도
    4. ④90% 정도

  49. 49.식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
    2. ②식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보향성이 있다.
    3. ③상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
    4. ④포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.

  50. 50.소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?

    1. ①육색소를 고정하여 제품의 색택을 유지시킨다.
    2. ②보수성과 결착성을 증진시킨다.
    3. ③방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
    4. ④단백질을 변성시키고 살균한다.

  51. 51.I.Q.F 동결에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Individual quick freezing 이다.
    2. ②식품의 개체를 따로 따로 동결하는 방법이다.
    3. ③최근 수산물의 동결저장에 많이 응용되고 있는 방법이다.
    4. ④공기동결 방법에 적합한 동결현상이다.

  52. 52.배지를 110℃에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?

    1. ①110°F
    2. ②212°F
    3. ③230°F
    4. ④251°F

  53. 53.물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
    2. ②콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두부의 양도 적다.
    3. ③콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.
    4. ④콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.

  54. 54.전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①정제를 완전히 해야 한다.
    2. ②쓴맛이 없고 착색물질 등 생성물이 생기지 않는다.
    3. ③당화전분농도는 약 50% 이다.
    4. ④97% 이상의 높은 분해율을 보인다.

  55. 55.무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①당을 넣지 않는다.
    2. ②예열공정을 하지 않는다.
    3. ③균질화는 한다.
    4. ④가열멸균을 한다.

  56. 56.대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?

    1. ①비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하다.
    2. ②제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.
    3. ③지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위한 식단에 적합하다.
    4. ④외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.

  57. 57.신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비중은 1.08 ~ 1.09 이다.
    2. ②난황의 굴절률은 1.42 정도로 난백보다 높다.
    3. ③난백의 pH는 6.0 정도로 난황보다 낮다.
    4. ④신선란의 pH는 저장기간이 지남에 따라 증가한다.

  58. 58.채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①효소의 불활성화
    2. ②오염 미생물의 살균
    3. ③풋냄새의 제거
    4. ④향의 보존

  59. 59.유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①반응속도는 온도가 증가하면 직선적(linear)으로 증가한다.
    2. ②온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
    3. ③온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한 예측에 적용된다.
    4. ④Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃ 에서는 8주이다.

  60. 60.마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?

    1. ①기포성
    2. ②유화성
    3. ③포립성
    4. ④응고성

  61. 61.알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Saccharomyces carlsbergensis
    4. ④Zygosaccharomyces rouxii

  62. 62.효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 것은?

    1. ①출아
    2. ②사출
    3. ③세포분열
    4. ④접합

  63. 63.효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요 작용은?

    1. ①호흡작용
    2. ②단백질 생합성 작용
    3. ③효소 생합성 작용
    4. ④지방질 생합성 작용

  64. 64.GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?

    1. ①Candida rugosa
    2. ②Aspergillus niger
    3. ③Rhodotorula glutinus
    4. ④Bacillus subtilis

  65. 65.Asymmetrica에 속하며 치즈 제조에 사용되는 곰팡이는?

    1. ①Penicillium roqueforti
    2. ②Penicillium chrysogenum
    3. ③Penicillium expansum
    4. ④Penicillium citrinum

  66. 66.경사면으로 굳혀 호기성 미생물 배양에 사용하는 배지는?

    1. ①사면배지
    2. ②평판배지
    3. ③고층배지
    4. ④증균배지

  67. 67.붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?

    1. ①Serratia 속
    2. ②Escherichia 속
    3. ③Pseudomonas 속
    4. ④Lactobacillus 속

  68. 68.청국장 제조에 쓰이는 균은?

    1. ①Bacillus mesentericus
    2. ②Bacillus subtilis
    3. ③Bacillus coagulans
    4. ④Lactobacillus plantarum

  69. 69.미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?

    1. ①Penicillin
    2. ②Chloramphenicol
    3. ③Tetracycline
    4. ④Streptomycin

  70. 70.Rhizopus 속에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①털곰팡이라고도 한다.
    2. ②가근을 형성하지 않는다.
    3. ③혐기적인 조건에서 알코올이나 젖산 등을 생산한다.
    4. ④자낭균류에 속한다.

  71. 71.당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Lindner법
    2. ②Durham tube법
    3. ③Einhorn tube법
    4. ④Pilsner법

  72. 72.미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포 크기가 증대되며 RNA 함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?

    1. ①유도기(lag phase)
    2. ②대수기(logarithmic phase)
    3. ③정상기(stationary phase)
    4. ④사멸기(death phase)

  73. 73.유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
    2. ②내성균주를 사용한다.
    3. ③온도 및 pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
    4. ④공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열·살균, 약제 사용 등을 철저히 한다.

  74. 74.세대시간이 20분인 세균 3마리를 2시간 배양한 후의 균수는?

    1. ①36
    2. ②64
    3. ③192
    4. ④729

  75. 75.클로렐라(chlorella)에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①태양 에너지의 이용률은 일반 재배식물과 유사하다.
    2. ②사람에 대한 소화율이 다른 균체보다 높다.
    3. ③현미경으로만 볼 수 있고 담수에서 자란다.
    4. ④건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.

  76. 76.Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?

    1. ①Acetobacter roseum
    2. ②Acetobacter oxydans
    3. ③Acetobacter melanogenum
    4. ④Acetobacter aceti

  77. 77.Penicillium 속이 생산하는 독소는?

    1. ①Rubratoxin
    2. ②Aflatoxin
    3. ③Tetrodotoxin
    4. ④Zearalenone

  78. 78.분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Zygosaccharomyces 속
    3. ③Sacchromycodes 속
    4. ④Schizosaccharomyces 속

  79. 79.단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?

    1. ①DNA 이중나선의 변성 → RNA 합성 → DNA 합성
    2. ②RNA 합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성
    3. ③DNA 이중나선의 변성 → 프라이머 결합 → DNA 합성
    4. ④프라이머 결합 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성

  80. 80.그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은?

    1. ①알코올(alcohol)
    2. ②크리스탈 바이올렛(crystal violet)
    3. ③사프라닌(safranin)
    4. ④그람 요오드(gram's iodine)

  81. 81.Biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?

    1. ①vitamin B12
    2. ②thiamin
    3. ③penicillin
    4. ④vitamin C

  82. 82.비타민 D에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Isoprene 단위의 축합으로 합성된 isoprenoid 화합물이다.
    2. ②비타민 A, E, K와 마찬가지로 수용성이다.
    3. ③피부에서 광화학반응에 의해 7-dehydrocholesterol로부터 합성된다.
    4. ④Vitamin D3는 1,25-dehydroxyvitamin D3로 전환되어 Ca2+대사를 조절한다.

  83. 83.아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아닌 것은?

    1. ①α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
    2. ②해독작용의 하나로서 glutamine을 합성
    3. ③간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성
    4. ④간에서 당신생(gluconeogenesis) 과정을 거침

  84. 84.고농도 유기물의 폐수를 처리하기 위한 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당되는가?

    1. ①활성오니법
    2. ②살수여상법
    3. ③혐기적 처리법
    4. ④호기적 처리법

  85. 85.전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③glucoamylase
    4. ④isoamylase

  86. 86.미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

    1. ①효소와 기질의 친화력이 크다.
    2. ②효소와 기질의 친화력이 작다.
    3. ③기질과 저해제가 경쟁한다.
    4. ④기질과 저해제가 결합한다.

  87. 87.핵산 관련 물질의 정미성에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Ribose의 5′ 위치에 인산기가 붙는다.
    2. ②Mononucleotide에 정미성이 있다.
    3. ③정미성은 pyrimidine계의 것에는 있으나, purine계의 것에는 없다.
    4. ④Nucleotide의 당은 deoxyribose, ribose 이다.

  88. 88.효소와 기질이 반응할 때 기질의 구조가 조금만 달라도 그 기질에 대해서 효소가 활성을 갖지 못하는 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①활성부위(active site)
    2. ②기질특이성(specificity)
    3. ③촉매효율(catalytic efficiency)
    4. ④조절(regulation)

  89. 89.광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향을 받는다.
    2. ②암반응은 빛의 존재에 직접적으로 의존하지 않는다.
    3. ③명반응은 빛 에너지를 ATP 등의 화학 에너지로 전환한다.
    4. ④암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.

  90. 90.격렬한 운동을 하는 동안 혐기적인 조건에서 근육 속에 생성된 젖산이 Cori cycle에 의해 간으로 이동하여 무엇으로 전환되는가?

    1. ①글리신(glycine)
    2. ②알라닌(alanine)
    3. ③포도당(glucose)
    4. ④글루탐산(glutamic acid)

  91. 91.균주 개량 및 신물질 생산을 위한 재조합 DNA 기술(recombinant DNA technology)에 필수적으로 요구되는 수단이 아닌 것은?

    1. ①DNA methylase
    2. ②DNA ligase
    3. ③Restriction enzyme
    4. ④Vector

  92. 92.맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①isohumulone
    2. ②cohumulone
    3. ③lupulone
    4. ④tannin

  93. 93.아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?

    1. ①식초
    2. ②요구르트
    3. ③알코올
    4. ④핵산

  94. 94.TCA cycle 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가는 FADH2를 생성하는 반응은?

    1. ①isocitrate → α-ketoglutarate
    2. ②α-ketoglutarate → sussinyl CoA
    3. ③succinate → fumarate
    4. ④malate → oxaloacetate

  95. 95.단일 탄소기를 운반하는 생화학 반응에서 보조효소로 작용하는 비타민은?

    1. ①엽산
    2. ②비타민 B1
    3. ③비타민 C
    4. ④Pantothenic acid

  96. 96.Mycobacterium tuberculosis에서 분리정제된 DNA 시료 중 몰비로 20%의 adenine이 함유되어 있다. 이 DNA 중에 cytosine의 백분율은?

    1. ①20%
    2. ②30%
    3. ③40%
    4. ④50%

  97. 97.지방산의 생합성 속도로 결정하는 효소는?

    1. ①시트르산 분해효소
    2. ②아세탈-CoA 카르복실화효소
    3. ③ACP-아세틸기 전이효소
    4. ④ACP-말로닐기 전이효소

  98. 98.유전물질이 발견되지 않는 세포 내 소기관은?

    1. ①chloroplasts
    2. ②lysosomes
    3. ③mitochondria
    4. ④nuclei

  99. 99.심부배양과 비교하여 고체배양이 갖는 장점이 아닌 것은?

    1. ①곰팡이에 의한 오염을 방지할 수 있다.
    2. ②공정에서 나오는 폐수가 적다.
    3. ③시설비가 적게 들고 소규모 생산에 유리하다.
    4. ④배지조성이 단순하다.

  100. 100.미생물에 의해서 분해되기 어려운 가소제는?

    1. ①dibutyl stbacate
    2. ②diisooctyl phthalate
    3. ③polypropylene adipate
    4. ④polypropylene sebacate
식품안전기사 (2019-04-27) 문제지 인쇄 | 스터디CBT