문항 목록
1화학성 식중독을 일으키는 원인 물질과 증상이 바르게 연결된 것은?
2안식향산(benzoic acid)의 용도로 옳은 것은?
3Penicillium citrinum이 생성하는 독소로 신장에 문제를 일으키는 것은?
4식품 제조공정에서 거품을 없애는 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
5식품위생법에서 완제품을 나누어 소분ㆍ판매할 수 있는 것은?
6살균이 불충분한 통조림을 먹고 식중독이 일어났을 때 추정할 수 있는 원인균은?
7냉동식품에 대한 분변오염 지표가 되는 것은?
8식품의 변질 중 산패와 가장 관계있는 현상은?
9식중독 환자를 진단한 의사 또는 한의사가 지체 없이 보고해야 하는 대상은?
10그람양성의 통성혐기성균으로 식중독 증상으로 패혈증, 수막염 및 유산 등을 유발하는 저온균은?
11살균 효과가 가장 강한 알코올 농도는?
12알레르기(Allergy)성 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
13식품위생법상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
14HACCP(식품안전관리인증기준) 작용업소는 이 기준에 따라 관리되는 사항에 대한 기록은 최소 몇 년 이상 보관하여야 하는가? (단, 관계법령에 특별히 규정된 것은 제외)
15식품 등의 표시기준에 의한 “유통기한”에 대한 설명으로 옳은 것은?
16열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등에서 검출될 수 있는 유해물질은?
17식품위생법상 조리사로서 영업에 종사할 수 있는 경우는?
18살균효과가 큰 순서대로 나열된 것은?
19곰팡이 독소가 아닌 것은?
20식품의 부패판정법 중 세균학적 판정법에 대한 설명으로 틀린 것은?
21물이 비슷한 분자량의 다른 화합물에 비해 높은 녹는점, 끓는점, 표면장력을 나타내는 이유는?
22사과 100g에 수분 86.3%, 단백질 0.2%, 지질 0.1%, 회분 0.3%, 탄수화물 13.1%를 함유하고 있을 경우 사과의 열량은 얼마인가?
23지방의 분해에 관여하는 효소는?
24마늘의 주요 냄새 성분은?
25유지의 발연점, 인화점, 연소점에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
26단당류의 유도체가 아닌 것은?
27과당의 중합체인 프럭탄(fructan)류에 속하는 다당류는?
28젤(gel)화 식품의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
29성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
30무를 가열 조리 시 생성되는 단맛의 성분은?
31샐러드 제조 시 녹색 채소가 산에 의해 황갈색으로 변색되는 이유는?
32단백질의 1차 구조를 형성하는 결합은?
33전분의 호화에 관여하는 요소가 아닌 것은?
34다음 식품 중 아래와 같은 생리적 특성이 있는 것은?
35두부 제조 시 응고제로 많이 쓰이는 것은?
36알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
37유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
38유지의 요오드가에 대한 설명으로 옳은 것은?
39섬유소(cellulose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
40효소적 갈변과 관련이 없는 것은?
41꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 한다. 1인당 구매량은 얼마로 하여야 하는가? (단, 꽁치의 폐기율:35%)
42우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
43닭을 가열 조리할 때 닭뼈 주위의 근육이 짙은 갈색으로 변하는 이유는?
44두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은?
45어느 식당의 한 달간 통조림 구입 내역이 아래와 같을 때, 월말에 재고조사를 한 결과 19개가 남았다면 선입선출법에 의한 재고금액은?
46육류의 사후경직기에 일어나는 현상이 아닌 것은?
47어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
48식품의 계량 방법 중 틀린 것은?
49조리 시 열전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
50기름을 발라 김을 구울 때 나타나는 효과로 옳은 것은?
51백색채소를 조리할 때 담황색이 되게 하는 성분은?
52원가의 3요소와 관계가 없는 것은?
53식품과 고기를 연화시키는 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
54콩조림을 만들 때 처음부터 간장이나 설탕 등의 조미료를 첨가하여 끓이면 콩이 딱딱해지는 것은 어떤 현상 때문인가?
55조리 시 조미료의 침투가 잘 되도록 하기 위한 조미료를 넣는 순서가 옳은 것은?
56호화된 쌀에 우유를 조금씩 넣으면서 약한 불에서 끓인 음식은?
57식품 구매 시 대체 식품으로 옳은 것은?
58밀가루 반죽에 대한 설명으로 틀린 것은?
59식품을 응고시켜 질감을 향상시킬 때 한천이 주로 사용되는 것은?
60원가분석을 할 때 영업성과를 측정하는 지표로 사용되는 이익률 산출의 계산식은?
61건조 상태에서 정상공기의 화학적 조성으로 틀린 것은?
62세균성이질에 대한 설명으로 틀린 것은?
63산업장의 분진으로 발생되는 장애는?
64수질검사에서 과망간산칼륨의 소비량이 측정하는 것은?
65감염병 유행의 양식에 대한 설명으로 틀린 것은?
66기생충의 생물형태학적 분류 중 선충류에 속하는 것은?
67병원체가 바이러스에 의한 감염병이 아닌 것은?
68한 국가의 보건수준을 나타내는 지표로서 해당연도 0세 아이가 장차 살아남을 수 있는 기대수명을 무엇이라 하는가?
69잠함병의 주요 원인이 되는 공기의 성분은?
70부적당한 조명에 의한 피해가 아닌 것은?
71감염병예방법상 제1, 2, 3군 감염병의 순서가 바르게 된 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 2번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
72후천면역에 대한 설명으로 틀린 것은?
73하수 본처리 중 호기성 분해처리에 속하는 것은?
74파리가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
75광절열두조충의 제1중간숙주는?
76전파체의 종류 중 활성전파체에 속하는 것은?
77모성사망률에 대한 설명으로 옳은 것은?
78급성 감염병의 역학적 특성은?
79일광 중 열작용이 강하여 열사병의 원인이 되는 것은?
80군집독에 대한 설명으로 틀린 것은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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