문항 목록
1오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
2공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는?
3식품의 포장재로 사용되는 종이류가 위생상 문제가 되는 이유가 아닌 것은?
4다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
5대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?
6폐기물 처리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
7식중독의 발생 조건으로 틀린 것은?
8위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?
9식품의 포장 및 용기에 있는 아래 도안의 의미는?
10개인 위생이란?
11간장을 양조할 때 착색료로서 가장 많이 쓰이는 첨가물은?
12식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?
13콜라 음료의 산미료로 사용되는 것은?
14바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 MYP 한천배지에 배양한 결과 집락의 색깔은?
15쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
16다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?
17리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?
18식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?
19인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?
20수질오염 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?
21다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
22다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?
23생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
24쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?
25식물성 검이 아닌 것은?
260.01 N CH3COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?
27식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?
28밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?
29가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?
30약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?
31글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?
32포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?
33채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?
34채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?
35다음 중 산성식품이 아닌 것은?
36전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
37연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
38아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
39대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
40식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
41잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?
42식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?
43과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?
44육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?
45다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?
46두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?
47덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
48유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
49달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?
50어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
51유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?
52내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?
5360%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?
54제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
55식품냉동에서 냉동곡선이란?
56밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?
57분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?
58어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
59과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?
60압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?
61방선균에 대한 설명이 틀린 것은?
62한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형으로 다시마, 미역이 속하는 조류는?
63미생물의 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?
64미생물의 증식 곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?
65김치 숙성에 주로 관계되는 균은?
66포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은?
67세포질이 양분되면서 격막이 생겨 분열·증식하는 분열효모는?
68분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
69성숙한 효모세포의 구조에서 중앙에 위치하며 가장 큰 공간을 차지하고, 노폐물을 저장하는 장소는?
70토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
71Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?
72Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
73세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?
74진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
75아래의 맥주 제조 공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?
76청주의 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?
77상면발효효모의 특성은?
78고정화 효소의 일반적인 제법이 아닌 것은?
79저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
80미생물의 증식기 중 유도기와 관계없는 것은?
81크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?
82점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?
83다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?
84고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?
85식품재료에 들어 있는 불필요한 물질이나, 변형·부패된 재료를 분리·제거하는 선별법의 선별 원리에 해당하지 않는 것은?
86교반 속도가 빠른 약체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?
87제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?
88식품의 건조 중 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?
89연속조업이 가능한 장점이 있고 우유에서 크림을 분리할 때 주로 사용되는 원심분리기는?
90계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?
91다음 중 압출성형기의 기본 기능과 관계가 먼 것은?
92증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 옳은 것은?
93표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과하는 고형 식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?
94초임계 가스 추출법에서 주로 사용되는 초임계 가스로 맞는 것은?
95설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종 단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?
96수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?
97색채선별기(Color Sorting System)로 선별이 적합하지 않은 식품은?
98원료를 파쇄실의 회전 칼날로 절단한 뒤 스크린을 통과시켜 일정한 크기나 모양으로 조립하는 대표적인 파쇄형 조립기는?
99식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?
100무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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