식품산업기사 (2018-04-28)

1.오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

1. ①곰팡이
2. ②세균
3. ③바이러스
4. ④복의 일종

2.공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는?

1. ①methionine sulfoximine
2. ②polychlorobiphenyl
3. ③nitroanillin
4. ④benzopyrene

3.식품의 포장재로 사용되는 종이류가 위생상 문제가 되는 이유가 아닌 것은?

1. ①형광 염료의 이행
2. ②포장 착색료의 용출
3. ③저분자량 물질의 혼입
4. ④납 등 유해물질의 혼입

4.다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

1. ①산미료(acidulant)
2. ②조미료(seasoning)
3. ③호료(thickening agent)
4. ④유화제(emulsifier)

5.대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?

1. ①TCBS agar
2. ②Endo agar
3. ③EMB agar
4. ④BGLB

6.폐기물 처리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①용기는 밀폐구조이어야 한다.
2. ②용기의 세척·소독은 적정 주기로 이루어져야 한다.
3. ③식품용기와 구분되어야 한다.
4. ④용기는 냄새가 누출되어도 된다.

7.식중독의 발생 조건으로 틀린 것은?

1. ①원인 세균이 식품에 부착하면 어떤 경우라도 발생한다.
2. ②특수원인세균으로서 특정 식품을 오염시키는 특수 관계가 성립하는 경우가 있다.
3. ③적합한 습도와 온도일 때 식중독 세균이 발육한다.
4. ④일반인에 비하여 면역기능이 저하된 위험군은 식중독 세균에 감염 시 발병할 가능성이 더 높다.

8.위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?

1. ①폴리카보네이트수지
2. ②농약첨가제
3. ③플라스틱강화제
4. ④질산연

9.식품의 포장 및 용기에 있는 아래 도안의 의미는?

1. ①방사선 조사처리 식품
2. ②유기농법 식품
3. ③녹색 신고 식품
4. ④천연 첨가물 함유 식품

10.개인 위생이란?

1. ①식품종사자들이 사용하는 비누나 탈취제의 종류
2. ②식품종사자들이 일주일에 목욕하는 회수
3. ③식품종사자들이 건강, 위생복장 착용 및 청결을 유지하는 것
4. ④식품종사자들이 작업 중 항상 장갑을 끼는 것

11.간장을 양조할 때 착색료로서 가장 많이 쓰이는 첨가물은?

1. ①caramel
2. ②methionine
3. ③menthol
4. ④vanillin

12.식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?

1. ①식품 등의 표시사항에 해당하지 않는 식품첨가물의 표시
2. ②원래의 식품에 해당 식품첨가물의 함량이 전혀 들어있지 않은 경우 그 영양소에 대한 강조표시
3. ③해당 식품에 사용하지 못하도록 한 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시
4. ④건강기능식품과 혼동하여 소비자가 오인할 수 있는 표시

13.콜라 음료의 산미료로 사용되는 것은?

1. ①구연산
2. ②사과산
3. ③인산
4. ④젖산

14.바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 MYP 한천배지에 배양한 결과 집락의 색깔은?

1. ①분홍색
2. ②흰색
3. ③녹색
4. ④흑녹색

15.쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

1. ①유행성출혈열
2. ②살모넬라증
3. ③페스트
4. ④폴리오

16.다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?

1. ①아황산나트륨
2. ②차아염소산나트륨
3. ③프로피온산
4. ④소르빈산

17.리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?

1. ①탄저병
2. ②비저
3. ③Q열
4. ④광견병

18.식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?

1. ①대장균
2. ②젖산균
3. ③초산균
4. ④낙산균

19.인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?

1. ①아니사키스
2. ②유구조충
3. ③폐흡충
4. ④회충

20.수질오염 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①수중 미생물이 요구하는 산소량을 ppm 단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.
2. ②물 속에 녹아있는 용존산소(DO)는 4ppm이상 이고 클수록 좋은 물이다.
3. ③유기물질을 산화하기 위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.
4. ④BOD가 높다는 것은 물 속에 분해되기 쉬운 유기물의 농도가 낮음을 의미한다.

21.다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

1. ①트립토판(tryptophane)
2. ②라이신(lysine)
3. ③루신(leucine)
4. ④글루탐산(glutamic acid)

22.다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?

1. ①cryptoxanthin
2. ②α-carotene
3. ③β-carotene
4. ④γ-carotene

23.생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

1. ①니트로사민
2. ②다환 방향족 탄화수소
3. ③아플라톡신
4. ④테트로도톡신

24.쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?

1. ①카페인(caffeine)
2. ②테오브로민(theobromine)
3. ③쿠쿠르비타신(cucurbitacin)
4. ④휴물론(humulone)

25.식물성 검이 아닌 것은?

1. ①아라비아 검
2. ②콘드로이친
3. ③로커스트 검
4. ④타마린드 검

26.0.01 N CH3COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?

1. ①2
2. ②3
3. ③4
4. ④5

27.식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?

1. ①모든 비타민을 용해한다.
2. ②화학반응의 매개체 역할을 한다.
3. ③식품의 품질에 영향을 준다.
4. ④미생물의 성장에 영향을 준다.

28.밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?

1. ①amylograph
2. ②extensograph
3. ③farinograph
4. ④penetrometer

29.가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?

1. ①저칼로리 감미료
2. ②계면활성제
3. ③비타민 C 합성 시 전구물질
4. ④착색제

30.약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?

1. ①검정콩
2. ②당근
3. ③가지
4. ④옥수수

31.글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?

1. ①동물의 혈액
2. ②동물의 간
3. ③동물의 뼈
4. ④식물의 뿌리

32.포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?

1. ①푸른색
2. ②붉은색
3. ③검은색
4. ④흰색

33.채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?

1. ①알코올(alcohol)
2. ②클로로필(chlorophyll)
3. ③디메틸설파이드(dimethylsulfide)
4. ④암모니아(ammonia)

34.채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?

1. ①sorbic acid
2. ②salicylic acid
3. ③ascorbic acid
4. ④benzoic acid

35.다음 중 산성식품이 아닌 것은?

1. ①달걀
2. ②육류
3. ③어류
4. ④고구마

36.전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1. ①수분함량의 조절
2. ②냉장 보관
3. ③설탕 첨가
4. ④유화제 사용

37.연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?

1. ①점조성(consistency)
2. ②예사성(spinability)
3. ③바이센베르그 효과(Weissenberg effect)
4. ④신전성(extensibility)

38.아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?

1. ①비오틴(biotin)
2. ②엽산(folic acid)
3. ③나이아신(niacin)
4. ④리보플라빈(riboflavin)

39.대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?

1. ①라이코펜(lycopene)
2. ②아이소플라본(isoflavone)
3. ③카로티노이드(carotenoid)
4. ④세사몰(sesamol)

40.식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?

1. ①carotenoid
2. ②flavonoid
3. ③anthocyanin
4. ④tannin

41.잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?

1. ①스푼 테스트
2. ②컵 테스트
3. ③당도계에 의한 당도 측정
4. ④알칼리 처리법

42.식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?

1. ①탈검(degumming)
2. ②탈산(deacidification)
3. ③산화(oxidation)
4. ④탈색(bleaching)

43.과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?

1. ①O2 농도 높게 – CO2 농도 높게
2. ②O2 농도 낮게 – CO2 농도 낮게
3. ③O2 농도 낮게 – CO2 농도 높게
4. ④O2 농도 높게 – CO2 농도 낮게

44.육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?

1. ①pH 7.4 정도
2. ②pH 6.4 정도
3. ③pH 5.4 정도
4. ④pH 4.4 정도

45.다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?

1. ①시유
2. ②버터
3. ③무당연유
4. ④아이스크림

46.두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다.
2. ②황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.
3. ③염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
4. ④글로코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.

47.덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?

1. ①amylo dextrin - 청색
2. ②erythro dextrin - 적갈색
3. ③achro dextrin - 청색
4. ④malto dextrin – 무색

48.유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?

1. ①가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.
2. ②산을 첨가하여 가수분해시킨다.
3. ③기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.
4. ④휘발성 용제를 사용하여 추출한다.

49.달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?

1. ①마이야르 반응
2. ②카라멜화 반응
3. ③폴리페놀 산화반응
4. ④아스코르브산 산화반응

50.어류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①적색육에는 히스티딘(histidine), 백색육에는 글리신(glycine)과 알라닌(alanine)이 풍부하다.
2. ②비린내의 주성분은 TMAO(trimethylamine oxide)이다.
3. ③사후변화는 해당→사후경직→해경→자기소화→부패의 순서로 일어난다.
4. ④안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부 침하가 진행된다.

51.유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?

1. ①유지의 불포화도가 감소되어 산화 안정성을 증가시킨다.
2. ②가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질을 개선한다.
3. ③융점과 응고점을 낮춰준다.
4. ④냄새, 색깔 및 풍미를 개선한다.

52.내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?

1. ①0.90
2. ②0.88
3. ③0.70
4. ④0.65

53.60%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?

1. ①30kg
2. ②40kg
3. ③50kg
4. ④60kg

54.제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?

1. ①불순물을 제거하기 위하여
2. ②해충을 제거하기 위하여
3. ③산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
4. ④가스를 제거하기 위하여

55.식품냉동에서 냉동곡선이란?

1. ①식품이 냉동되는 시간과 빙결정 생성량의 관계를 나타낸 것
2. ②식품이 냉동되는 과정을 시간과 온도의 관계식으로 나타낸 것
3. ③식품이 냉동되는 시간과 육단백 변성의 관계를 나타낸 것
4. ④식품이 냉동되는 시간과 빙결정 크기의 관계를 나타낸 것

56.밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?

1. ①아밀로그래프(Amylograph)
2. ②익스텐소그래프(Extensograph)
3. ③패리노그래프(Farinograph)
4. ④브라벤더 비스코미터(Brabender Viscometer)

57.분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.
2. ②전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.
3. ③가당분유는 원유에 설탕, 과당, 포도당, 올리고당류를 가하여 분말화한 것이다.
4. ④장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.

58.어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?

1. ①수산 훈제품
2. ②수산 염장품
3. ③수산 건제품
4. ④수산 연제품

59.과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?

1. ①펙티나이제(pectinase) 사용
2. ②난백처리
3. ③규조토 사용
4. ④젤라틴 및 탄닌처리

60.압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?

1. ①약 0.014 kg
2. ②약 0.026 kg
3. ③약 0.042 kg
4. ④약 0.058 kg

61.방선균에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①항생물질 생산균으로 유용하게 이용된다.
2. ②진핵세포 생물로 세포벽의 화학적 성분이 그람음성 세균과 유사하다.
3. ③주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.
4. ④균사상으로 발육한다.

62.한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형으로 다시마, 미역이 속하는 조류는?

1. ①규조류
2. ②남조류
3. ③홍조류
4. ④갈조류

63.미생물의 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①glycerol, 디메틸항산화물과 같은 보존제를 첨가하여 보존한다.
2. ②배지를 선택 배양하여 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존한다.
3. ③시험관을 진공상태에서 불로 녹여 봉해서 보존한다.
4. ④멸균한 유동 파라핀을 첨가하여 저온 또는 실온에서 보존한다.

64.미생물의 증식 곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?

1. ①배지의 pH 변화
2. ②영양분의 고갈
3. ③유해 대사 산물의 축적
4. ④Growth factor 의 과다한 합성

65.김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

1. ①고초균
2. ②대장균
3. ③젖산균
4. ④황국균

66.포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은?

1. ①정상 발효 젖산균
2. ②α-hetero형 젖산균
3. ③β-hetero형 젖산균
4. ④가성 젖산균

67.세포질이 양분되면서 격막이 생겨 분열·증식하는 분열효모는?

1. ①SAccharomyces 속
2. ②Schizosaccharomyces 속
3. ③Candida 속
4. ④Kloeckera 속

68.분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?

1. ①Monascus purpureus
2. ②Neurospora sitophila
3. ③Rhizopus javanicus
4. ④Botrytis cinerea

69.성숙한 효모세포의 구조에서 중앙에 위치하며 가장 큰 공간을 차지하고, 노폐물을 저장하는 장소는?

1. ①핵(nucleus)
2. ②저장립(lipid granule)
3. ③세포막(cell membrane)
4. ④액포(vacuole)

70.토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

1. ①Aspergillus flavus
2. ②Aspergillus niger
3. ③Aspergillus oryzae
4. ④Aspergillus sojae

71.Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?

1. ①Bacillus 속
2. ②Clostridium 속
3. ③Escherichia 속
4. ④Corynebacteriun 속

72.Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?

1. ①Staphylococcus 속
2. ②Bacillus 속
3. ③Micrococcus 속
4. ④Proteus 속

73.세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①편모는 세균의 온동기간으로서 대부분 단백질로 구성되어 있다.
2. ②편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.
3. ③편모는 대부분 세포벽에서부터 나온다.
4. ④편모는 없는 세균도 있다.

74.진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①원핵세포는 하등미생물로 세균, 남조류가 속한다.
2. ②원핵세포에는 핵막, 인, 미토콘드리아가 없다.
3. ③진핵세포의 염색체 수는 1개이다.
4. ④진핵세포에는 핵막이 있다.

75.아래의 맥주 제조 공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?

1. ①분쇄
2. ②당화
3. ③자비
4. ④여과

76.청주의 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①쌀, 코오지, 물로 제조되는 병행 복발효주다.
2. ②코오지 곰팡이는 Aspergillus oryzae가 사용된다.
3. ③좋은 코오지를 제조하기 위해서는 산소와의 접촉을 차단해야 한다.
4. ④주모(moto)는 양조 효모를 활력이 좋은 상태로 대량 배양해 놓은 것이다.

77.상면발효효모의 특성은?

1. ①발효 최적 온도는 10~25℃이다.
2. ②세포가 침강하므로 발효액이 투명해진다.
3. ③독일계 맥주의 효모가 여기에 속한다.
4. ④라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.

78.고정화 효소의 일반적인 제법이 아닌 것은?

1. ①담체결합법
2. ②가교법
3. ③자기소화법
4. ④포괄법

79.저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?

1. ①Penicillium notatum
2. ②Penicillium expansum
3. ③Penicillium cyclopium
4. ④Penicillium chrysogenum

80.미생물의 증식기 중 유도기와 관계없는 것은?

1. ①세포 내 RNA 함량이 증가한다.
2. ②미생물이 가장 왕성하게 발육한다.
3. ③새로운 환경에 적응하며, 각종 효소 단백질을 생합성한다.
4. ④세포 내의 DNA 함량은 거의 일정하다.

81.크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?

1. ①체인 컨베이어
2. ②롤러 컨베이어
3. ③버킷 컨베이어
4. ④스크루 컨베이어

82.점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?

1. ①드럼 건조기
2. ②분무식 건조기
3. ③포말식 건조기
4. ④유동층식 건조기

83.다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?

1. ①증발 농축
2. ②동결 농축
3. ③막 농축
4. ④감압 농축

84.고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?

1. ①드럼 믹서(drum mixer)
2. ②스크루 믹서(screw mixer)
3. ③반죽기(kneader)
4. ④팬 믹서(pan mixer)

85.식품재료에 들어 있는 불필요한 물질이나, 변형·부패된 재료를 분리·제거하는 선별법의 선별 원리에 해당하지 않는 것은?

1. ①무게에 의한 선별
2. ②크기에 의한 선별
3. ③모양에 의한 선별
4. ④경험에 의한 선별

86.교반 속도가 빠른 약체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?

1. ①소용돌이를 완하하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.
2. ②교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.
3. ③회전속도를 높여준다.
4. ④열발생으로 내용물의 점도를 낮춰준다.

87.제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?

1. ①당면
2. ②마카로니
3. ③우동
4. ④롱스파게티

88.식품의 건조 중 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?

1. ①갈변 현상 및 색소 파괴
2. ②단백질 변성 및 아미노산 파괴
3. ③가용성 물질의 이동
4. ④지방의 산화

89.연속조업이 가능한 장점이 있고 우유에서 크림을 분리할 때 주로 사용되는 원심분리기는?

1. ①관형(tubular) 원심분리기
2. ②원판형(disc) 원심분리기
3. ③바스켓(basket) 원심분리기
4. ④진공식(vacuum) 원심분리기

90.계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?

1. ①침지세척(Soaking cleaning)
2. ②분무세척(Spray cleaning)
3. ③부유세척(Flotation cleaning)
4. ④초음파세척(Ultrasonic cleaning)

91.다음 중 압출성형기의 기본 기능과 관계가 먼 것은?

1. ①혼합
2. ②가수분해
3. ③팽화
4. ④조직화

92.증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 옳은 것은?

1. ①농도가 낮아진다.
2. ②비점이 높아진다.
3. ③거품이 없어진다.
4. ④점도가 낮아진다.

93.표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과하는 고형 식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?

1. ①디스크 밀(disc mill)
2. ②햄머 밀(hammer mill)
3. ③롤 밀(roll mill)
4. ④볼 밀(ball mill)

94.초임계 가스 추출법에서 주로 사용되는 초임계 가스로 맞는 것은?

1. ①이산화탄소 가스
2. ②수소 가스
3. ③헬륨 가스
4. ④질소 가스

95.설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종 단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?

1. ①긴 관형 증발기
2. ②코일 및 재킷식 증발기
3. ③기계 박막식 증발기
4. ④플레이트식 증발기

96.수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?

1. ①50kg
2. ②27.5kg
3. ③37.5kg
4. ④30kg

97.색채선별기(Color Sorting System)로 선별이 적합하지 않은 식품은?

1. ①숙성정도가 다른 토마토
2. ②과도하게 열처리 된 잼
3. ③크기가 다른 오이
4. ④표면 결점을 가진 땅콩

98.원료를 파쇄실의 회전 칼날로 절단한 뒤 스크린을 통과시켜 일정한 크기나 모양으로 조립하는 대표적인 파쇄형 조립기는?

1. ①피츠 밀(Fitz mill)
2. ②니더(kneader)
3. ③핀 밀(pin mill)
4. ④위노어(winnower)

99.식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?

1. ①원료의 입자 크기를 감소시켜 건조 속도를 느리게 하기 위하여
2. ②특정한 원료의 입자 크기를 균일하게 하기 위하여
3. ③원료의 혼합 공정을 쉽고 효과적으로 하기 위하여
4. ④조직으로부터 원하는 성분을 효율적으로 추출하기 위하여

100.무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①용기에 관계 없이 균일한 품질의 제품을 얻을 수 있다.
2. ②무균 환경 하에서 작업이 이루어진다.
3. ③포장 용기에 식품을 담아 밀봉 후 살균한다.
4. ④주로 초고온 순간(UHT) 살균으로 처리한다.