문항 목록
1우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?
2경구감염병의 특징 이라고 할 수 없는 것은?
3다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?
4도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
5유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
6자가품질검사 기준에서 자가품질검사 주기의 적용 시점은?
7식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?
8기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?
9착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
10식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?
11식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은?
12식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?
13굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
14식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?
15Aspergillus 속 곰팡이 독소가 아닌 것은?
16수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
17멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될수 있는 주요 성분은?
18보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
19가공식품에 잔류한 농약에 대하여 식품의 기준 및 규격에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 무엇을 우선적으로 적용하는가?
20식품의 제조 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으로 부적합한 것은?
21유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?
22감귤류에 특히 많은 유기산은?
23유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
24비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
25식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?
2615%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?
27적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
28우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
29단백질의 변성인자가 아닌 것은?
30녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
31선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
32다음 중 소수기에 속하는 것은?
331M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
34유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
35아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때 CO2를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?
36식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
37다음 중 인지질로 구성된 것은?
38다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?
39다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?
40수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
41어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?
42수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
43과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?
44육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
45냉동포장재로 가장 적합한 것은?
46밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?
47우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
48유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
49다음 중 유화제가 아닌 것은?
50아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?
51고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
52사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?
53청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
54식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
55효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
56가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
57간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
58전단속도 25s-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s0'5, n=0.5)의 겉보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응력은 없다.)
59전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?
60소금의 방부력과 관계가 없는 것은?
61곰팡이에서 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)을 가진속은?
62아래 설명에 가장 적합한 균종은?
63세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?
64혈구계수기를 이용하는 총 균수 측정법에서 말하는 총균수(total count)란?
65효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?
66맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당 한 것은?
67penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?
68클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
69세균의 포자에만 존재하는 저분자화합물은?
70원핵세포생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
71미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?
72박테리오파지에 대한 설명으로 틀린 것은?
73포도당 100g을 정상형(homofermentative)젖산균을 사용하여 젖산발효시킬때 얻어지는 젖산의 이론치는?
74버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
75한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?
76세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증을 유발하는 식중독균에 속하는 것은?
77다음 반응과 관계깊은 것은?
78Invertase를 생성하는 미생물은?
79다음 중 세균이 아닌 것은?
80항생물질 제조에 이용되며, 황변미 독소 생성과 관계있는 자낭균류의 누룩곰팡이과 미생물은?
81수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?
82사각형의 여과틀에 여과포를 씌우고 여과판과 세척판을 교대로 배열해서 만든 대표적인 가압 여과기는?
83일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법은?
84농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?
85초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은?
86식품공업에서 원료중의 고형물을 회수할 때나 물에 녹지 않는 액체를 분리할 때 고속 회전시켜 비중의 차이에 의해 분리하는 조작은?
87밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
88물리적 비가열 살균 기술이 아닌 것은?
89김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
90진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?
91냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?
92유지의 채취법으로 적당하지 않은 것은?
93다음 중 입자 크기 -10+20 mesh의 의미로 옳은 것은?
94고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤러의 표준 회전속도 비는?
95가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?
96식품가공 방법중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료투입구가 있고 다른쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전 스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
97판상식 열교환기에 관한 설명으로 틀린 것은?
98제조공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?
990.0029 인치 크기의 체 눈을 형성하는 200 메쉬 체를 기준으로 하여 다음 체 눈의 크기를 √2만큼 씩 증가시키는 체의 표준 시리즈는?
100건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
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