식품산업기사 · 2017

식품산업기사 (2017-03-05)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?

    1. ①트리뷰틸주석(tributyltin)
    2. ②폴리클로로비페닐(polychrolobipheny)
    3. ③트리할로메탄(trihalomethane)
    4. ④디메틸프탈레어트(dimethyl phthalate)

  2. 2.경구감염병의 특징 이라고 할 수 없는 것은?

    1. ①소량 섭취하여도 발병한다.
    2. ②지역적인 특성이 인정된다.
    3. ③환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
    4. ④잠복기가 짧다.

  3. 3.다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

    1. ①25~30℃, 상대습도 80%
    2. ②10~15℃, 상대습도 60%
    3. ③0~5℃, 상대습도 60%
    4. ④-5~0℃, 상대습도 70%

  4. 4.도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?

    1. ①철
    2. ②구리
    3. ③납
    4. ④주석

  5. 5.유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?

    1. ①Hg - 이타이이타병 유발
    2. ②DDT - 유기인제
    3. ③Parathion - Cholinesterase 작용 억제
    4. ④Dioxin - 유해성 무기화합물

  6. 6.자가품질검사 기준에서 자가품질검사 주기의 적용 시점은?

    1. ①제품 제조일을 기준으로 산정한다.
    2. ②유통기한 만료일을 기준으로 산정한다.
    3. ③판매 개시일을 기준으로 산정한다.
    4. ④품질유지 기한 만효일을 기준으로 산정한다.

  7. 7.식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?

    1. ①유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
    2. ②조사 후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
    3. ③비열을 살균한다.
    4. ④살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계있다.

  8. 8.기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?

    1. ①L-시스틴
    2. ②젤라틴
    3. ③스테비오사이드
    4. ④뮤신

  9. 9.착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

    1. ①인체에 독성이 없을 것
    2. ②식품의 소화흡수율을 높일 것
    3. ③물리화학적 변화에 안정할 것
    4. ④사용하기 간편할 것

  10. 10.식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?

    1. ①GMP 제도
    2. ②식품안전관리인증기준
    3. ③위해식품 자진 회수 제도
    4. ④방사살균(Radappertization) 기준

  11. 11.식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은?

    1. ①조사 전에 치료가 되어 환자에게서 원인 물질이 검출되지 않는 경우가 발생하므로
    2. ②식품의 냉동 냉장보관으로 인해 원인물질(미생물, 화학물질)의 검출이 불가능하므로
    3. ③식중독을 일으키는 균이나 독소가 식품에 극미량 존재하므로
    4. ④식품이 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 있으므로

  12. 12.식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
    2. ②화학적 변화가 매우 적은 편이다.
    3. ③저온 가열 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다.
    4. ④투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.

  13. 13.굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?

    1. ①테트로도 톡식
    2. ②삭시톡신
    3. ③리코핀
    4. ④베네루핀

  14. 14.식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.
    2. ②포자를 형성하는 내열성균이다.
    3. ③독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.
    4. ④일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.

  15. 15.Aspergillus 속 곰팡이 독소가 아닌 것은?

    1. ①아플라톡식(Aflatoxion)
    2. ②스테리그마토시스틴류(sterigmatocystin)
    3. ③제랄레논(Zearalenone)
    4. ④오크라톡식(Ochratoxin)

  16. 16.수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①단시간에 다수의 환자가 발생한다.
    2. ②동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
    3. ③잠복기가 수 시간으로 비교적 짧다.
    4. ④원인 제거 시 발병이 종식될 수 있다.

  17. 17.멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될수 있는 주요 성분은?

    1. ①비소
    2. ②게르마늄
    3. ③포름알데히드
    4. ④단량체

  18. 18.보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①수분감소의 방지
    2. ②신선도 유지
    3. ③식품의 영양가 보존
    4. ④변질 및 부패방지

  19. 19.가공식품에 잔류한 농약에 대하여 식품의 기준 및 규격에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 무엇을 우선적으로 적용하는가?

    1. ①WOH
    2. ②FDA기준
    3. ③CODEX기준
    4. ④FCC/CER

  20. 20.식품의 제조 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으로 부적합한 것은?

    1. ①미생물 수
    2. ②Aw와 같은 제품 특성
    3. ③온도 및 시간
    4. ④금속검출기 감도

  21. 21.유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?

    1. ①산화반응
    2. ②가수분해
    3. ③중합반응
    4. ④열분해 반응

  22. 22.감귤류에 특히 많은 유기산은?

    1. ①tartaric acid
    2. ②citric acid
    3. ③succinic acid
    4. ④acetic acid

  23. 23.유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①유화제의 성질
    2. ②물과 기름의 비율
    3. ③유화액의 방치시간
    4. ④물과 기름의 첨가 순서

  24. 24.비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?

    1. ①비타민 B
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  25. 25.식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?

    1. ①반고체식품을 삼킬 수 있는 정도까지 씹는데 필요한 힘
    2. ②식품을 파쇄하는데 필요한 힘
    3. ③식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘
    4. ④식품의 형태를 변형하는데 필요한 힘

  26. 26.15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?

    1. ①짠맛이 증가한다.
    2. ②단맛이 증가한다.
    3. ③단맛이 감소한다.
    4. ④맛의 변화가 없다.

  27. 27.적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?

    1. ①녹색으로 변한다.
    2. ②흰색으로 변한다.
    3. ③적색이 보존된다.
    4. ④청색으로 변한다.

  28. 28.우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?

    1. ①락토글로불린(lactoglobulin)
    2. ②락토알부민(lactialbumin)
    3. ③카세인(casein)
    4. ④글루텐(gluten)

  29. 29.단백질의 변성인자가 아닌 것은?

    1. ①산
    2. ②염류
    3. ③아미노산
    4. ④표면장력

  30. 30.녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?

    1. ①데치기에 의하여 글로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환되었기 때문이다.
    2. ②데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlotophyllase가 활성화 되었기 때문이다.
    3. ③데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
    4. ④데치기에 의하여 식물조직에 알칼 리가 생성되었기 때문이다.

  31. 31.선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?

    1. ①piperidine
    2. ②trimethylamine
    3. ③methyl mercaptan
    4. ④actin

  32. 32.다음 중 소수기에 속하는 것은?

    1. ①-OH
    2. ②-CH2-CH3
    3. ③-NH2
    4. ④-CHO

  33. 33.1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?

    1. ①30g
    2. ②35g
    3. ③40g
    4. ④50g

  34. 34.유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?

    1. ①산가가 감소한다.
    2. ②산가가 변화하지 않는다.
    3. ③요오드가가 감소한다.
    4. ④요오드가가 변화하지 않는다.

  35. 35.아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때 CO2를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?

    1. ①밀론 반응
    2. ②크산토프로테인 반응
    3. ③닌히드린 반응
    4. ④뷰렛 반응

  36. 36.식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

    1. ①단맛
    2. ②짠맛
    3. ③신맛
    4. ④쓴맛

  37. 37.다음 중 인지질로 구성된 것은?

    1. ①lecithin, cephalin
    2. ②sterol, squalene
    3. ③triglyceride, glycerol
    4. ④wax, tocopherol

  38. 38.다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?

    1. ①우유
    2. ②버터
    3. ③간유
    4. ④고등어

  39. 39.다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?

    1. ①cholesterol
    2. ②sitosterol
    3. ③ergosterol
    4. ④stigmasterol

  40. 40.수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
    2. ②일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
    3. ③일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 속도는 감소하기 시작한다.
    4. ④일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.

  41. 41.어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?

    1. ①수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.
    2. ②어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.
    3. ③자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.
    4. ④조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.

  42. 42.수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?

    1. ①PH
    2. ②휘발성 염기질소
    3. ③트리메틸아민옥시드(trimethylamine oxide)
    4. ④K value

  43. 43.과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?

    1. ①휴먼작용
    2. ②증산작용
    3. ③발아발근작용
    4. ④후숙작용

  44. 44.육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
    2. ②actomyosin의 해리현상이 일어난다.
    3. ③혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
    4. ④숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.

  45. 45.냉동포장재로 가장 적합한 것은?

    1. ①염화비닐리덴
    2. ②염산고무
    3. ③염화비닐
    4. ④폴리에스테르

  46. 46.밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?

    1. ①혼합을 과도하게 한다.
    2. ②밀가루를 숙성, 산화시킨다.
    3. ③회분함량이 많은 전분을 사용한다.
    4. ④글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.

  47. 47.우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?

    1. ①나이아신
    2. ②리파아제
    3. ③포도당
    4. ④유당

  48. 48.유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

    1. ①수증기 증류법
    2. ②활성백토법
    3. ③산성백토법
    4. ④활성탄법

  49. 49.다음 중 유화제가 아닌 것은?

    1. ①lecithin
    2. ②monoglyceride
    3. ③cephalin
    4. ④arginine

  50. 50.아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?

    1. ①buttery body
    2. ②crumbly body
    3. ③fluffy body
    4. ④sandiness

  51. 51.고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?

    1. ①근육조직 손상
    2. ②탈수
    3. ③산패
    4. ④부피감소

  52. 52.사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?

    1. ①20°BX
    2. ②28.6°BX
    3. ③39.4°BX
    4. ④61.2°BX

  53. 53.청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①타르색소가 검출되어서는 아니 된다.
    2. ②된장보다 고형물 덩어리가 많다.
    3. ③콩은 황백색 종자가 좋다.
    4. ④제조에 사용되는 natto균은 Aspergillus속 이다.

  54. 54.식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?

    1. ①길이 : m, cm, mm
    2. ②용량 : L, mL
    3. ③압착강도 : N
    4. ④열량 : W, kW

  55. 55.효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①분말액은 식용이 가능하다.
    2. ②산 당화법에 비해 당화 시간이 길다.
    3. ③원료는 완전히 정제할 필요가 없다.
    4. ④당화액은 고미가 강하고 작색물질이 많다.

  56. 56.가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?

    1. ①D값
    2. ②Z값
    3. ③F값
    4. ④L값

  57. 57.간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

    1. ①a-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③protease
    4. ④lipase

  58. 58.전단속도 25s-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s0'5, n=0.5)의 겉보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응력은 없다.)

    1. ①0.3Pa·s
    2. ②0.5Pa·s
    3. ③1.0Pa·s
    4. ④1.5Pa·s

  59. 59.전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?

    1. ①111kg
    2. ②222kg
    3. ③333kg
    4. ④55kg

  60. 60.소금의 방부력과 관계가 없는 것은?

    1. ①원형질의 분리
    2. ②펩타이드 결합의 분해
    3. ③염소이온의 살균작용
    4. ④산소의 용해도 감소

  61. 61.곰팡이에서 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)을 가진속은?

    1. ①penicillium 속
    2. ②Mucor 속
    3. ③Aspergillus 속
    4. ④Rhizopus 속

  62. 62.아래 설명에 가장 적합한 균종은?

    1. ①Aspergillus usami
    2. ②Aspergillus flauus
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Aspergillus oryzae

  63. 63.세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?

    1. ①편모의 유무 및 착생부위
    2. ②격벽(septum)의 유무
    3. ③그람 염색성
    4. ④포자의 형성 유무

  64. 64.혈구계수기를 이용하는 총 균수 측정법에서 말하는 총균수(total count)란?

    1. ①살아있는 미생물의 수
    2. ②고체 배지상에 나타난 미생물 수
    3. ③사멸된 미생물을 제외한 수
    4. ④현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수

  65. 65.효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?

    1. ①과당
    2. ②전분
    3. ③설탕
    4. ④포도당

  66. 66.맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당 한 것은?

    1. ①염소첨가
    2. ②가열
    3. ③석회수 첨가
    4. ④이온교환수지 사용

  67. 67.penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?

    1. ①치즈
    2. ②버터
    3. ③유산균음료
    4. ④절임류

  68. 68.클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단세포의 녹조류이다.
    2. ②엽록소를 갖고 있다.
    3. ③형태는 나선형이다.
    4. ④양질의 단백질을 다량 함유한다.

  69. 69.세균의 포자에만 존재하는 저분자화합물은?

    1. ①peptidoglycan
    2. ②dipicolinic acid
    3. ③lipopoly saccharide(LPS)
    4. ④muraminic acid

  70. 70.원핵세포생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①핵막과 미토콘드리아가 없다.
    2. ②호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다.
    3. ③진화발달된 세포이다.
    4. ④일반적으로 sterol이 없다

  71. 71.미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?

    1. ①미생물의 영양은 탄소원 또는 에너지원의 이용이 다양하다.
    2. ②증식은 첨가영양원의 농도에 대응해서 증가하고 어느 농도이상에서는 일정하게 된다.
    3. ③증식에 필요한 모든 영양원이 충족되어야 하며 필수 영양원이 조금 부족해도 증식할 수 있다.
    4. ④같은 화합물이라도 농도에 따라 미생물에 대한 영향은 다르다.

  72. 72.박테리오파지에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①광학현미경으로 관찰할 수 없다.
    2. ②세균의 용균현상을 일으키기도 한다.
    3. ③독자적으로 증식할 수 없다
    4. ④기생성이기 때문에 자체의 유전물질이 없다.

  73. 73.포도당 100g을 정상형(homofermentative)젖산균을 사용하여 젖산발효시킬때 얻어지는 젖산의 이론치는?

    1. ①80g
    2. ②86g
    3. ③92g
    4. ④100g

  74. 74.버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①대부분은 담자균류에 속한다.
    2. ②담자균류는 균사에 격막이 있다.
    3. ③2차 균사는 단핵 균사이다.
    4. ④동담자균류와 이담자균류가 있다

  75. 75.한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?

    1. ①Bacillus subtilis
    2. ②Acetobacter aceti
    3. ③Lactobacillus breuis
    4. ④Clostridium botulinum

  76. 76.세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증을 유발하는 식중독균에 속하는 것은?

    1. ①황색포도상구균 Staphylococcus aureus
    2. ②장염비브리오균 Vibrio parahaemolyticus
    3. ③장출혈성대장균
    4. ④살모넬라균 salmonella

  77. 77.다음 반응과 관계깊은 것은?

    1. ①발효작용
    2. ②호흡작용
    3. ③증식작용
    4. ④증산작용

  78. 78.Invertase를 생성하는 미생물은?

    1. ①Saccharomyces carsbergensis
    2. ②Saccharomyces ellipsoideus
    3. ③Saccharomyces coreanus
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  79. 79.다음 중 세균이 아닌 것은?

    1. ①Micrococcus속
    2. ②Sarcina속
    3. ③Bacillus 속
    4. ④Pichia속

  80. 80.항생물질 제조에 이용되며, 황변미 독소 생성과 관계있는 자낭균류의 누룩곰팡이과 미생물은?

    1. ①Rhizopus 속
    2. ②Penicillium 속
    3. ③Aspergillus속
    4. ④Mucor속

  81. 81.수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?

    1. ①점도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
    2. ②서로가 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
    3. ③고체분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽상태로 만든다.
    4. ④많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합 시킨다.

  82. 82.사각형의 여과틀에 여과포를 씌우고 여과판과 세척판을 교대로 배열해서 만든 대표적인 가압 여과기는?

    1. ①중력 여과기
    2. ②필터 프레스
    3. ③진공 여과기
    4. ④원심여과기

  83. 83.일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법은?

    1. ①진공건조
    2. ②가압건조
    3. ③냉동건조
    4. ④분무건조

  84. 84.농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?

    1. ①120 kg
    2. ②250 kg
    3. ③630 kg
    4. ④900 kg

  85. 85.초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은?

    1. ①커피
    2. ②유지
    3. ③스낵
    4. ④향신료

  86. 86.식품공업에서 원료중의 고형물을 회수할 때나 물에 녹지 않는 액체를 분리할 때 고속 회전시켜 비중의 차이에 의해 분리하는 조작은?

    1. ①추출
    2. ②여과
    3. ③조립
    4. ④원심 분리

  87. 87.밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?

    1. ①절단(cutting)
    2. ②치댐(kneading)
    3. ③접음(folding)
    4. ④전단(shearing)

  88. 88.물리적 비가열 살균 기술이 아닌 것은?

    1. ①초음파 살균 기술
    2. ②고전압펄스 전기장 기술
    3. ③생리활성물질 첨가 기술
    4. ④초고압 기술

  89. 89.김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?

    1. ①압력법
    2. ②건염법
    3. ③혼합법
    4. ④염수법

  90. 90.진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①향미 성분의 손실이 적다.
    2. ②감압 상태에서 건조가 이루어진다.
    3. ③다공성 조직을 가지므로 복원성이 좋다.
    4. ④열풍건조에 비해 건조시간이 적게 걸린다.

  91. 91.냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?

    1. ①제품의 밀도가 증가한다.
    2. ②향미 성분이 보존된다
    3. ③승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
    4. ④제품의 물리적 변형이 적다.

  92. 92.유지의 채취법으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①증류법
    2. ②추출법
    3. ③용출법
    4. ④압착법

  93. 93.다음 중 입자 크기 -10+20 mesh의 의미로 옳은 것은?

    1. ①10 mesh 체는 통과하나 20 mesh체는 통과하지 못하는 입자.
    2. ②10 mesh체는 통과하지 못하나 20 mesh체는 통과하는 입자
    3. ③10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하는 입자
    4. ④10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하지 못하는 입자

  94. 94.고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤러의 표준 회전속도 비는?

    1. ①1:1
    2. ②1:2.5
    3. ③1:5
    4. ④1:10

  95. 95.가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?

    1. ①120초
    2. ②100초
    3. ③80초
    4. ④50초

  96. 96.식품가공 방법중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료투입구가 있고 다른쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전 스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?

    1. ①과립성형(agglomeration)
    2. ②주조성형(casting)
    3. ③압출성형(extrusion)
    4. ④압연성형(sheeting)

  97. 97.판상식 열교환기에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①총괄열전달계수가 매우 작아서 열전달이 천천히 된다.
    2. ②사용 후 청소가 쉽다.
    3. ③판의수를 조정함으로써 가열 용량을 쉽게 조정할 수 있다.
    4. ④점도가 높은 유체에는 사용하기 곤란하다.

  98. 98.제조공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?

    1. ①소면
    2. ②스파게티면
    3. ③당면
    4. ④마카로니

  99. 99.0.0029 인치 크기의 체 눈을 형성하는 200 메쉬 체를 기준으로 하여 다음 체 눈의 크기를 √2만큼 씩 증가시키는 체의 표준 시리즈는?

    1. ①Tyler series
    2. ②British standards
    3. ③ASTM-E 11
    4. ④Mesh standards

  100. 100.건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

    1. ①20%
    2. ②25%
    3. ③30%
    4. ④18%