문항 목록
1쥐에 의해 생길 수 있는 병과 그 원인의 연결이 틀린 것은?
2식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
3식품 등의 표시에 대한 설명으로 틀린 것은?
4안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?
5미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 나타난 중독증상은?
6합성착색료에 해당하지 않는 것은?
7건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?
8식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?
9COD에 대한 설명 중 틀린 것은?
10일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?
11연어나 송어를 생식함으로써 감염되는 기생충은?
12산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?
13바이오제닉 아민에 대한 설명 중 틀린 것은?
14노로바이러스의 특징이 아닌 것은?
15염미를 가지고 있어 일반 식염(소금)의 대용으로 사용할 수 있는 식품첨가물로서 주용용도가 산도조절제, 팽창제인 것은?
16유전자변형식품과 관련하여 그 자체 생물이 생식, 번식 가능한 것으로 '살아있는 유전자변형생물체'를 의미하는 용어는?
17여시니아 엔테로콜리티카균에 대한 설명으로 틀린 것은?
18다음 중 바퀴벌레의 생태가 아닌 것은?
19식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?
20방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?
21효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?
22단백질의 설명으로 틀린 것은?
23식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?
24변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
25어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N-NaOH 10mL가 소요되었다면 이 식품의 특성은?
26식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?
27식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
28물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
29호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
30단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?
31단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?
32면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
33전분의 호화(gelatinization)에 직접적으로 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
34당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?
35아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?
36다음 아미노산 중 L형이나 D형과 같은 광학이성체가 존재하지 않는 것은?
37중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
38버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
39다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?
40서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인 향기를 내는 성분은?
41유지채취 방법 중 부적합한 것은?
42경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?
43다음 중 알코올 발효유는?
44명태에 대한 설명으로 틀린 것은?
45플라스틱 포장재료 중 열접착성이 우수하고 방습성이 큰 것은?
46다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?
47두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?
48검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
49식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?
50Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마인가?
51M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?
52식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
53육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
54과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?
55식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가장 효과적인 색상은?
56박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)
57제빵 시 스트레이트법과 비교할 때 스펀지법의 공정상의 장점은?
58플라스틱 필름 포장에서 기름기나 물기가 있을 때 접착이 곤란하여 주로 vinylidene chloride계의 필름 플라스틱 봉지 제조 시에 사용되는 방법은?
59콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
60다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?
61Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
62미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?
63포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?
64다음 중 Saccharomyces cerevisiae 와 가장 관계가 깊은 것은?
65포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?
66클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
67콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?
68곤충에서 기생하는 동충하초를 생성하는 버섯류는?
69전분분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?
70진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?
71Clostridium 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?
72Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는?
73효모의 증식과 관계가 먼 것은?
74상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
75미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?
76녹말을 분해하는 효소는?
77버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?
78다음 미생물의 생육 곡선에서 (B)의 시기를 무엇이라 하는가?
79다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?
80"C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O "에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?
81다음 살균 장치 중 연속식 살균장치가 아닌 것은?
82식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
83유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?
84감자, 양파, 마늘 등의 발아, 발근 억제와 살충을 목적으로 이용하는 저선량 방사선 조사의 조사선량은 얼마인가?
85다음 중 혼합에 관한 설명 중 틀린 것은?
86과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작용이 억제되고 냉장을 겸용하면 상당한 효과를 거둘 수 있는 방법은?
87과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 적합한 것은?
88어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
89여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
90식품의 건조방법에서 상압건조 방법이 아닌 것은?
91아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?
92수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?
93과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?
94건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보존되고, 흡수시켰을 때 복원성이 양호한 건조방법은?
95다음 중 초미분쇄기는?
96마요네즈의 혼합 상태로 적합한 것은?
97제분 시 자력분리기가 사용되는 공정은?
98다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?
99회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?
100우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70~75℃에서 10~20초간 살균하는 방법은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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