식품산업기사 · 2017

식품산업기사 (2017-08-26)

총 100문항

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  1. 1.쥐에 의해 생길 수 있는 병과 그 원인의 연결이 틀린 것은?

    1. ①Weil씨병 : 쥐의 오줌으로부터 감염
    2. ②서교증 : 쥐에게 물려서 감염
    3. ③유행성출혈열 : 쥐의 분변에 의한 감염
    4. ④kwashiorkor : 쥐벼룩에 의한 감염

  2. 2.식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?

    1. ①알레르기 증상의 발현
    2. ②항생제 내성균의 출현
    3. ③급성중독으로 인한 식중독 발생
    4. ④감염증의 변모

  3. 3.식품 등의 표시에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
    2. ②소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이다.
    3. ③품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.
    4. ④제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점이다.

  4. 4.안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①분자식은 C8H6O2 이다.
    2. ②벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
    3. ③pH 4.5 이하에서 항균효과가 강하다.
    4. ④간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다.

  5. 5.미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 나타난 중독증상은?

    1. ①이타이 이타이 병
    2. ②미나마타 병
    3. ③PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독
    4. ④황변미 중독

  6. 6.합성착색료에 해당하지 않는 것은?

    1. ①식용색소녹색 제3호
    2. ②카르민
    3. ③삼이산화철
    4. ④소르빈산

  7. 7.건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?

    1. ①황백(黃栢)
    2. ②농축인삼류
    3. ③담즙·담낭
    4. ④사람의 태반

  8. 8.식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?

    1. ①생리활성 기능이 확실한 것
    2. ②화학명과 제조방법이 확실한 것
    3. ③식품에 사용할 때 충분히 효과가 있는 것
    4. ④통례의 사용방법에 의해 인체에 대한 안전성이 확보되는 것

  9. 9.COD에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①COD란 화학적 산소요구량을 말한다.
    2. ②BOD가 적으면 COD도 적다.
    3. ③COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
    4. ④식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.

  10. 10.일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?

    1. ①1~10
    2. ②102~103
    3. ③104~105
    4. ④107~108

  11. 11.연어나 송어를 생식함으로써 감염되는 기생충은?

    1. ①무구조충
    2. ②광절열두조충
    3. ③스파르가눔증
    4. ④선모충

  12. 12.산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?

    1. ①살모넬라
    2. ②캠필로박터
    3. ③병원성 대장균
    4. ④리스테리아

  13. 13.바이오제닉 아민에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 식품의 발효과정 중 아미노산인 아르기닌 등으로부터 형성되는 우레아(urea)가 에탄올과 작용하여 생성된다.
    2. ②미생물, 식물 및 동물의 대사과정에서 생성되며 치즈, 육제품, 포도주, 침채류 등 발효 식품에서 발견된다.
    3. ③다양한 젖산균류와 식품부패 미생물들에 의해 고단백질성 식품으로부터 생성되기 쉽다.
    4. ④일반적으로는 성인의 경우 amine oxidase에 의해 분해된다.

  14. 14.노로바이러스의 특징이 아닌 것은?

    1. ①물리·화학적으로 안정된 구조를 가진다.
    2. ②환자의 구토물이나 대변에 존재한다.
    3. ③100℃에서 10분간 가열해도 불활성화 되지 않는다.
    4. ④구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생한다.

  15. 15.염미를 가지고 있어 일반 식염(소금)의 대용으로 사용할 수 있는 식품첨가물로서 주용용도가 산도조절제, 팽창제인 것은?

    1. ①L-글루타민산나트륨
    2. ②L-라이신
    3. ③D-주석산나트륨
    4. ④DL-사과산나트륨

  16. 16.유전자변형식품과 관련하여 그 자체 생물이 생식, 번식 가능한 것으로 '살아있는 유전자변형생물체'를 의미하는 용어는?

    1. ①LMO
    2. ②GMO
    3. ③Gene
    4. ④Deoxyribonucleic acid

  17. 17.여시니아 엔테로콜리티카균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①그람음성의 단간균이다.
    2. ②냉장보관을 통해 예방할 수 있다.
    3. ③진공포장에서도 증식할 수 있다.
    4. ④쥐가 균을 매개하기도 한다.

  18. 18.다음 중 바퀴벌레의 생태가 아닌 것은?

    1. ①야간활동성
    2. ②독립생활성
    3. ③잡식성
    4. ④가주성

  19. 19.식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?

    1. ①히스타민(histamine)의 함량 측정
    2. ②생균수 측정
    3. ③휘발성 염기질소의 정량
    4. ④환원당 정량

  20. 20.방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

    1. ①핵분열 생성물의 일부가 직접 도는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
    2. ②생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.
    3. ③방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
    4. ④131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.

  21. 21.효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?

    1. ①ascorbic acid 첨가
    2. ②염화나트륨 첨가
    3. ③이산화황 첨가
    4. ④황산구리 첨가

  22. 22.단백질의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①고분자 함질소 유기화합물이다.
    2. ②가수분해시켜 각종 아미노산을 얻는다.
    3. ③생물의 영양 유지에 매우 중요하다.
    4. ④평균 10% 정도의 탄소를 함유하고 있다.

  23. 23.식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?

    1. ①glyceride의 양
    2. ②유리지방산 함량
    3. ③lipase 함량
    4. ④색소

  24. 24.변성 단백질의 성질이 아닌 것은?

    1. ①polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
    2. ②생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
    3. ③구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.
    4. ④많은 단백질의 경우 내부에 있던 소수성 아미노산 잔기들이 표면에 노출될 수 있다.

  25. 25.어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N-NaOH 10mL가 소요되었다면 이 식품의 특성은?

    1. ①알칼리도 10
    2. ②산도 10
    3. ③알칼리도 100
    4. ④산도 100

  26. 26.식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?

    1. ①Zn
    2. ②Fe
    3. ③Cu
    4. ④Ni

  27. 27.식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?

    1. ①고추 - 피페린(piperine)
    2. ②마늘 - 알리신(allicine)
    3. ③겨자 - 캡사이신(capsaicin)
    4. ④후추 - 진저롤(gingerol)

  28. 28.물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

    1. ①뉴톤(Newton) 유체
    2. ②딜레탄트(Dilatant) 유체
    3. ③의사가소성(pseudoplastic) 유체
    4. ④빙함소성(Bingham plastic) 유체

  29. 29.호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①수분을 15% 이하로 줄인다.
    2. ②유화제를 첨가한다.
    3. ③설탕을 첨가한다.
    4. ④냉장고에 보관한다.

  30. 30.단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?

    1. ①5%
    2. ②12%
    3. ③16%
    4. ④22%

  31. 31.단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?

    1. ①지방산
    2. ②아민
    3. ③탄수화물
    4. ④지방

  32. 32.면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?

    1. ①커쿠민(curcumin)
    2. ②고시폴(gossypol)
    3. ③구아이아콜(guaiacol)
    4. ④레시틴(lecithin)

  33. 33.전분의 호화(gelatinization)에 직접적으로 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

    1. ①아밀라아제의 함량
    2. ②아밀로오스의 함량
    3. ③전분의 수분함량
    4. ④전분 현탁액의 pH

  34. 34.당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?

    1. ①galactose
    2. ②glucose
    3. ③mannose
    4. ④fructose

  35. 35.아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?

    1. ①적색, 적색
    2. ②적색, 청색
    3. ③청색, 청색
    4. ④청색, 적색

  36. 36.다음 아미노산 중 L형이나 D형과 같은 광학이성체가 존재하지 않는 것은?

    1. ①발린(Valine)
    2. ②아이소루신(isoleucine)
    3. ③글라이신(glycine)
    4. ④트레오닌(threonine)

  37. 37.중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?

    1. ①고급지방산과 glycol의 ester이다.
    2. ②고급지방산과 glycerol의 ester이다.
    3. ③고급지방산과 고급 alcohol의 ester이다.
    4. ④저급지방산과 1급 alcohol의 ester이다.

  38. 38.버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?

    1. ①액체-액체
    2. ②고체-액체
    3. ③액체-고체
    4. ④고체-고체

  39. 39.다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?

    1. ①사과, 바나나
    2. ②파
    3. ③육계(肉桂)
    4. ④부패 계란

  40. 40.서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인 향기를 내는 성분은?

    1. ①methyl mercaptan
    2. ②limonene
    3. ③isothiocyanate
    4. ④diallyl sulfide

  41. 41.유지채취 방법 중 부적합한 것은?

    1. ①융출(용출)법
    2. ②증발법
    3. ③압착법
    4. ④추출법

  42. 42.경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?

    1. ①마찰작용
    2. ②충격작용
    3. ③연삭작용
    4. ④찰리작용

  43. 43.다음 중 알코올 발효유는?

    1. ①Yoghurt
    2. ②Acidophilus milk
    3. ③Calpis
    4. ④Kumiss

  44. 44.명태에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①북어는 장시간 천천히 말린 명태
    2. ②코다리는 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 명태
    3. ③황태는 겨울내 자연적으로 동결건조된 명태
    4. ④노가리는 명태 새끼

  45. 45.플라스틱 포장재료 중 열접착성이 우수하고 방습성이 큰 것은?

    1. ①폴리에틸렌
    2. ②폴리에스테르
    3. ③폴리프로필렌
    4. ④PVC

  46. 46.다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?

    1. ①천일건조(sun drying)
    2. ②자연동건(natural cold drying)
    3. ③진공동결건조(vaccum freeze drying)
    4. ④냉풍건조(cold air drying)

  47. 47.두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?

    1. ①알코올을 생성시킨다.
    2. ②전분을 당화시킨다.
    3. ③단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.
    4. ④소화와 흡수를 높여준다.

  48. 48.검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?

    1. ①0.1N NaOH 용액의 농도계수
    2. ②0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수
    3. ③우유 1mL 중에 들어 있는 젖산의 mg 수
    4. ④우유 1mL 중에 들어 있는 전 알칼리양의 mg 수

  49. 49.식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?

    1. ①과일 1kg으로부터 1시간에 방출되는 CO2 gas의 mg수
    2. ②과일 1g의 성분변화에서 나오는 gas 발생량
    3. ③과일 1kg으로부터 1일간 방출되는 CO2 gas의 mg 수
    4. ④식물체 10kg의 성분이 분해될 때 나오는 CO2 gas의 mg수

  50. 50.Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마인가?

    1. ①2분
    2. ②1분
    3. ③0.5분
    4. ④0.2분

  51. 51.M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?

    1. ①10분도미
    2. ②7분도미
    3. ③5분도미
    4. ④1분도미

  52. 52.식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

    1. ①천연항산화제가 들어있기 때문에
    2. ②발연점이 낮기 때문에
    3. ③시너지스트(synergist)가 없기 때문에
    4. ④열에 안정하기 때문에

  53. 53.육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①방부작용에 의한 저장성 증가
    2. ②항산화작용에 의한 산화방지
    3. ③훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
    4. ④훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐

  54. 54.과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?

    1. ①전분질이 가수분해 되기 때문
    2. ②펙틴(pectin)질이 분해되기 때문
    3. ③색깔이 변하기 때문
    4. ④단백질이 가수분해되기 때문

  55. 55.식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가장 효과적인 색상은?

    1. ①황색
    2. ②청색
    3. ③녹색
    4. ④적색

  56. 56.박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)

    1. ①10%
    2. ②20%
    3. ③30%
    4. ④40%

  57. 57.제빵 시 스트레이트법과 비교할 때 스펀지법의 공정상의 장점은?

    1. ①큰 제품을 얻을 수 있다.
    2. ②단시간 발효로 노력이 감소된다.
    3. ③작업시간이 짧다.
    4. ④제품의 풍미가 우수하다.

  58. 58.플라스틱 필름 포장에서 기름기나 물기가 있을 때 접착이 곤란하여 주로 vinylidene chloride계의 필름 플라스틱 봉지 제조 시에 사용되는 방법은?

    1. ①열접착법
    2. ②임펄스식 열접착법
    3. ③고주파 접착법
    4. ④결뉴법

  59. 59.콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비타민 C 함량의 증가
    2. ②가용성 질소화합물의 감소
    3. ③지방 함량의 감소
    4. ④섬유소 함량의 감소

  60. 60.다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?

    1. ①0.55~0.59
    2. ②0.50~0.54
    3. ③0.45~0.49
    4. ④0.40~0.44

  61. 61.Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?

    1. ①저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
    2. ②열저항성이 없어 가열에 취약하다.
    3. ③탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다.
    4. ④수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.

  62. 62.미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

    1. ①세포의 구성분
    2. ②세포벽의 주성분
    3. ③물질대사의 보효소
    4. ④세포내의 삼투압 조절

  63. 63.포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?

    1. ①HMS 경로
    2. ②TCA 회로
    3. ③EMP 경로
    4. ④Krebs 회로

  64. 64.다음 중 Saccharomyces cerevisiae 와 가장 관계가 깊은 것은?

    1. ①알코올 제조
    2. ②피막 형성
    3. ③색소 생산
    4. ④젖산 생산

  65. 65.포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.
    2. ②타원형이다.
    3. ③무포자 효모이다.
    4. ④아황산에 내성인 것이 좋다.

  66. 66.클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①녹조식물 클로렐라과에 속하는 담수조류이다.
    2. ②편모로 운동을 한다.
    3. ③녹민물, 습지 등에 서식한다.
    4. ④광합성 능력이 뛰어나고 배양하기 쉽다.

  67. 67.콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?

    1. ①Micrococcus 속
    2. ②Clostridium 속
    3. ③Bacillus 속
    4. ④Lactobacillus 속

  68. 68.곤충에서 기생하는 동충하초를 생성하는 버섯류는?

    1. ①Cordyceps 속
    2. ②Gibberella 속
    3. ③Neurospora 속
    4. ④Tricholoma 속

  69. 69.전분분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?

    1. ①치즈, 항생물질 - Penicillium 속
    2. ②청주, 된장 - Aspergillus 속
    3. ③구연산, 글루콘산 - Aspergillus 속
    4. ④청주, 과즙 청징 - Penicillium 속

  70. 70.진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①막으로 둘러싸인 핵이 있다.
    2. ②DNA는 원형으로 세포질에 존재한다.
    3. ③막으로 둘러싸인 세포 소기관이 발달되어 있다.
    4. ④원핵세포보다 크기가 크다.

  71. 71.Clostridium 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Gram 양성의 포자 형성 간균이다.
    2. ②Catalase 양성균이다.
    3. ③탄수화물을 발효시켜 유기산과 가스를 생성하는 균종도 많다.
    4. ④토양속에서 공기 중의 N2를 고정하는 균종도 많다.

  72. 72.Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는?

    1. ①프로테아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
    2. ②아밀라아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
    3. ③프로테아제와 아밀라아제의 생산력이 강하다.
    4. ④프로테아제와 펙티나아제의 생산력이 강하다.

  73. 73.효모의 증식과 관계가 먼 것은?

    1. ①출아법
    2. ②자낭포자 형성
    3. ③분열법
    4. ④분생포자 형성

  74. 74.상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①상면효모의 발효액은 투명하다.
    2. ②상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.
    3. ③하면효모는 발효작용이 늦다.
    4. ④하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.

  75. 75.미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?

    1. ①Aspergillus niger - pectinase
    2. ②Penicillium vitale - amylase
    3. ③Saccharomyces cerevisiae - invertase
    4. ④Bacillus subtilis - protease

  76. 76.녹말을 분해하는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②lipase
    3. ③maltase
    4. ④protease

  77. 77.버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?

    1. ①효모
    2. ②낙산균
    3. ③젖산균
    4. ④초산균

  78. 78.다음 미생물의 생육 곡선에서 (B)의 시기를 무엇이라 하는가?

    1. ①대수 증식기로서 균수가 지수적으로 증가하는 시기
    2. ②유도기로서 균수가 시간에 비례하여 증식하는 시기
    3. ③대수 증식기로서 세포분열이 지연된 시기
    4. ④유도기로서 세포분열이 왕성한 시기

  79. 79.다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?

    1. ①후막포자
    2. ②포자낭포자
    3. ③분생포자
    4. ④접합포자

  80. 80."C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O "에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

    1. ①130.4g
    2. ②13.4g
    3. ③111.4g
    4. ④11.4g

  81. 81.다음 살균 장치 중 연속식 살균장치가 아닌 것은?

    1. ①하이드로록 살균기(hydrolock sterilizer)
    2. ②회전식 살균기(rotary sterilizer)
    3. ③수탑식 살균기(hydrostatic sterilizer)
    4. ④레토르트 살균기(retort sterilizer)

  82. 82.식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①지방이 산화할 수 있다.
    2. ②단백질이 변성할 수 있다.
    3. ③표면피막 현상이 일어날 수 있다.
    4. ④자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.

  83. 83.유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?

    1. ①정지 밸브
    2. ②슬루스 밸브
    3. ③체크 밸브
    4. ④안전 밸브

  84. 84.감자, 양파, 마늘 등의 발아, 발근 억제와 살충을 목적으로 이용하는 저선량 방사선 조사의 조사선량은 얼마인가?

    1. ①1kGy 이하
    2. ②1~100kGy
    3. ③10~50kGy
    4. ④50~100kGy

  85. 85.다음 중 혼합에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①액체와 액체를 섞는 조작을 교반이라 한다.
    2. ②고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 반죽이라 한다.
    3. ③건조된 가루상태의 분말을 혼합하는 조작을 분무라 한다.
    4. ④섞이지 않는 액체를 강력히 교반하여 분산시키는 것을 유화라 한다.

  86. 86.과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작용이 억제되고 냉장을 겸용하면 상당한 효과를 거둘 수 있는 방법은?

    1. ①C.A저장
    2. ②M.A저장
    3. ③방사선 조사 저장법
    4. ④플라스틱 필름법

  87. 87.과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 적합한 것은?

    1. ①분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
    2. ②단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
    3. ③혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
    4. ④분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.

  88. 88.어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?

    1. ①D110℃ = 8분
    2. ②Z = 8분
    3. ③F110℃ = 8분
    4. ④F8min = 110℃

  89. 89.여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

    1. ①가압 여과기
    2. ②원심 여과기
    3. ③중력 여과기
    4. ④진공 여과기

  90. 90.식품의 건조방법에서 상압건조 방법이 아닌 것은?

    1. ①유동층건조
    2. ②Explosive puff 건조
    3. ③Bend 건조
    4. ④기류건조

  91. 91.아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?

    1. ①오버팩(over pack)
    2. ②오버웨이트(over weight)
    3. ③오버런(over run)
    4. ④오버타임(over time)

  92. 92.수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?

    1. ①5kg
    2. ②10kg
    3. ③15kg
    4. ④20kg

  93. 93.과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?

    1. ①수직관식 증발관
    2. ②강제순환식 증발관
    3. ③수평관식 증발관
    4. ④진공 증발관

  94. 94.건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보존되고, 흡수시켰을 때 복원성이 양호한 건조방법은?

    1. ①동결건조
    2. ②분무건조
    3. ③피막건조
    4. ④통기건조

  95. 95.다음 중 초미분쇄기는?

    1. ①해머 밀(hammer mill)
    2. ②롤 분쇄기(roll crusher)
    3. ③콜로이드 밀(colloid mill)
    4. ④볼 밀(ball mill)

  96. 96.마요네즈의 혼합 상태로 적합한 것은?

    1. ①청징
    2. ②반죽
    3. ③유화
    4. ④액화

  97. 97.제분 시 자력분리기가 사용되는 공정은?

    1. ①탈수
    2. ②운반
    3. ③세척
    4. ④정선

  98. 98.다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?

    1. ①30 메쉬
    2. ②60 메쉬
    3. ③120 메쉬
    4. ④200 메쉬

  99. 99.회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

    1. ①0.25배
    2. ②0.5배
    3. ③2배
    4. ④4배

  100. 100.우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70~75℃에서 10~20초간 살균하는 방법은?

    1. ①저온 살균법
    2. ②고온순간 살균법
    3. ③초고온 살균법
    4. ④간헐 살균법