문항 목록
1식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?
2합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?
3식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
4식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?
5주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?
6기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?
7석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?
8바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?
9구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?
10다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?
11식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
12다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?
13일반적으로 독성이 강해 급성독성을 일으키며 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기 농약은?
14유전자변형식품 등의 표시 기준에 의하여 농산물을 생산, 수입, 유통 등 취급 과정에서 구분하여 관리한 경우에도 그 속에 유전자변형농산물이 비의도적으로 혼입될 수 있는 비율을 의미하는 용어와 그 허용 비율의 연결이 옳은 것은?
15카드뮴에 의하여 발생되는 병은?
16안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?
17페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?
18식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?
19식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?
20파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?
2135%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??
22메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
231 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
24유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?
25단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?
26다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?
27다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?
28선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
29셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?
30관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
31당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
32유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?
33관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?
34우유의 응고에 관계하는 금속 이온?
35삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
36단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?
37Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?
38단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?
39다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?
40변향의 발생 가장 적은 식용유는?
41소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?
42D값의 설명으로 옳은 것은?
43제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
44금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?
45버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?
46템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?
47유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?
48미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?
49유청(Whey)의 주성분은?
50다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
51통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?
52피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?
53다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
54유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?
55된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
56Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
57식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
58젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
59아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?
60밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
61EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?
62미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?
63포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?
64효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?
65효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?
66진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?
67아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?
68광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?
69원핵세포에 있는 구조는?
70세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?
71일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?
72미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?
73조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?
74남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?
75균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?
76산막효모의 특징이 아닌 것은?
77하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?
78최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?
79다음 중 진균류의 무성포자의 것은?
80미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
81등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?
82퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?
83간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?
84DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?
85발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?
86산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?
87Neuberg의 제2발효형식은?
88미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?
89오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?
90원핵세포에 해당하는 생물은?
91DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?
92Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?
93맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?
94탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?
95코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?
96Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?
97진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?
98TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?
99어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?
100곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?
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