식품안전기사 · 2017

식품안전기사 (2017-03-05)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

    1. ①1 - 비공액형 - 불포화지방
    2. ②1 - 비공액형 - 포화지방
    3. ③2 - 공액형 - 불포화지방
    4. ④2 - 공액형 - 포화지방

  2. 2.합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

    1. ①methanol
    2. ②formaldehyde
    3. ③Ag
    4. ④phenol

  3. 3.식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.
    2. ②어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.
    3. ③식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.
    4. ④식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.

  4. 4.식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?

    1. ①Asp. glaucus
    2. ②Asp. niger
    3. ③Bac. cereus
    4. ④Bac. mesentericus

  5. 5.주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

    1. ①sorbic acid
    2. ②lactic acid
    3. ③acetic acid
    4. ④citric acid

  6. 6.기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?

    1. ①전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기, 포장에 대해서는 총 용출량의 규격 적용을 아니 할 수 있다.
    2. ②기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 1% 이상 함유하여서는 아니 된다.
    3. ③식품의 용기, 포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는 물 관리법의 수질 기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하고 즉시 사용한다.
    4. ④검체 채취 시 상자 등에 넣어 유통되는 기구 및 용기, 포장은 반드시 개봉하여 채취한다.

  7. 7.석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
    2. ②소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.
    3. ③각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.
    4. ④석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

  8. 8.바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?

    1. ①EHEC 바이러스
    2. ②로타바이러스A군
    3. ③아스트로바이러스
    4. ④장관 아데노바이러스

  9. 9.구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①병인체는 작은 RNA 바이러스이다.
    2. ②공기를 통한 전파는 이루어지지 않는다.
    3. ③바이러스의 생존 기간은 온도, 습도, pH, 자외선 등에 영향을 받는다.
    4. ④감염은 일반적으로 감염된 동물의 이동에 의해 이루어진다.

  10. 10.다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?

    1. ①A형 간염
    2. ②피부병 또는 그 밖의 화농성 질환
    3. ③장티푸스
    4. ④B형 간염

  11. 11.식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
    2. ②효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
    3. ③미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.
    4. ④유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.

  12. 12.다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?

    1. ①고도표백분
    2. ②차아염소산나트륨
    3. ③무수아황산
    4. ④옥시스테아린

  13. 13.일반적으로 독성이 강해 급성독성을 일으키며 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기 농약은?

    1. ①유기염소제
    2. ②유기수은제
    3. ③유기인제
    4. ④유기비소제

  14. 14.유전자변형식품 등의 표시 기준에 의하여 농산물을 생산, 수입, 유통 등 취급 과정에서 구분하여 관리한 경우에도 그 속에 유전자변형농산물이 비의도적으로 혼입될 수 있는 비율을 의미하는 용어와 그 허용 비율의 연결이 옳은 것은?

    1. ①비의도적 혼입치 - 5%
    2. ②비의도적 혼입치 - 3%
    3. ③관리 이탈 혼입치 - 5%
    4. ④관리 이탈 혼입치 - 3%

  15. 15.카드뮴에 의하여 발생되는 병은?

    1. ①브루셀라병
    2. ②미나마타병
    3. ③이타이이타이병
    4. ④탄저병

  16. 16.안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?

    1. ①90Sr
    2. ②131I
    3. ③12C
    4. ④137Cs

  17. 17.페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?

    1. ①착색제
    2. ②가소제
    3. ③산화방지제
    4. ④포름알데히드

  18. 18.식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?

    1. ①위해요소분석
    2. ②중요관리점
    3. ③허용한도
    4. ④모니터링 방법 결정

  19. 19.식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?

    1. ①과실주 : potassium aluminium silicate 사용
    2. ②떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출
    3. ③냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출
    4. ④오이피클 : 세균발육 양성

  20. 20.파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①건조 시 저항력이 강하다.
    2. ②특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
    3. ③Brucella 속이 원인균이다.
    4. ④원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.

  21. 21.35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??

    1. ①143 mL
    2. ②234 mL
    3. ③187 mL
    4. ④357 mL

  22. 22.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

    1. ①gel
    2. ②sol
    3. ③염석
    4. ④유화

  23. 23.1 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?

    1. ①1 M NaCl 용액 50 mL, 0.5 M KCl 용액 100 mL, 0.25 M HCl 용액 200 mL 첨가 후 물 650 mL를 첨가한다.
    2. ②1 M NaCl 용액 75 mL, 0.5 M KCl 용액 150 mL, 0.25 M HCl 용액 300 mL 첨가 후 물 475 mL를 첨가한다.
    3. ③1 M NaCl 용액 100 mL, 0.5 M KCl 용액 200 mL, 0.25 M HCl 용액 400 mL 첨가 후 물 300 mL를 첨가한다.
    4. ④1 M NaCl 용액 125 mL, 0.5 M KCl 용액 250 mL, 0.25 M HCl 용액 500 mL 첨가 후 물 120 mL를 첨가한다.

  24. 24.유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?

    1. ①샬오븐시험법
    2. ②랜시매트법
    3. ③활성산소법
    4. ④카보닐 화합물의 측정

  25. 25.단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

    1. ①염용 (salting in)
    2. ②syneresis 현상
    3. ③염석 (salting out)
    4. ④hysteresis 현상

  26. 26.다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

    1. ①endopeptidase-exopeptidase-dipeptidase
    2. ②exopeptidase-endopeptidase-dipeptidase
    3. ③endopeptidase-dipeptidase-exopeptidase
    4. ④exopeptidase-dipeptidase-endopeptidase

  27. 27.다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?

    1. ①양갱
    2. ②치즈
    3. ③두부
    4. ④마요네즈

  28. 28.선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?

    1. ①분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.
    2. ②분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.
    3. ③유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.
    4. ④습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.

  29. 29.셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?

    1. ①limonene
    2. ②sedanolide
    3. ③methyl cinnamate
    4. ④2,6-nonadienal

  30. 30.관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.
    2. ②관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
    3. ③특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
    4. ④보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.

  31. 31.당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
    2. ②당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.
    3. ③카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
    4. ④분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.

  32. 32.유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.
    2. ②불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.
    3. ③분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.
    4. ④분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.

  33. 33.관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?

    1. ①향미프로필
    2. ②텍스처 프로필
    3. ③질적 묘사분석
    4. ④정량 묘사분석

  34. 34.우유의 응고에 관계하는 금속 이온?

    1. ①Mg2+
    2. ②Mn2+
    3. ③Ca2+
    4. ④Cu2+

  35. 35.삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?

    1. ①비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문
    2. ②열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문
    3. ③달걀 흰자의 황화수소 (H2S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문
    4. ④단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문

  36. 36.단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?

    1. ①오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)
    2. ②콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)
    3. ③라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)
    4. ④글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)

  37. 37.Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?

    1. ①pepsin
    2. ②pectinase
    3. ③isoamylase
    4. ④a-amylase

  38. 38.단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?

    1. ①당알코올
    2. ②데옥시당
    3. ③아미노당
    4. ④우론산

  39. 39.다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?

    1. ①0.89
    2. ②0.91
    3. ③0.93
    4. ④0.98

  40. 40.변향의 발생 가장 적은 식용유는?

    1. ①옥수수기름
    2. ②대두유
    3. ③해바라기기름
    4. ④아마인유

  41. 41.소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?

    1. ①축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
    2. ②myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.
    3. ③훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
    4. ④근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.

  42. 42.D값의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
    2. ②주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
    3. ③주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
    4. ④주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

  43. 43.제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서
    2. ②밀가루의 점탄성을 높이기 위해서
    3. ③수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서
    4. ④제품의 품질을 안정시키기 위해서

  44. 44.금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

    1. ①50 W/m2
    2. ②30 W/m2
    3. ③10 W/m2
    4. ④5 W/m2

  45. 45.버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?

    1. ①10~15 ℃, 60분
    2. ②15~20 ℃, 40분
    3. ③25~30 ℃, 20분
    4. ④30~35 ℃, 10분

  46. 46.템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Bacillus natto에 의하여 만들어진다.
    2. ②인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
    3. ③전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.
    4. ④Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.

  47. 47.유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?

    1. ①유리 지방산 제거
    2. ②탈색
    3. ③왁스 (wax)분 제거
    4. ④탈취

  48. 48.미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?

    1. ①탈산
    2. ②탈납
    3. ③탈취
    4. ④탈수

  49. 49.유청(Whey)의 주성분은?

    1. ①유당 (Lactose)
    2. ②지방 (Fat)
    3. ③젖산 (Lactic acid)
    4. ④단백질 (Protein)

  50. 50.다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?

    1. ①
    2. ②
    3. ③
    4. ④

  51. 51.통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?

    1. ①상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
    2. ②충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
    3. ③밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
    4. ④내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

  52. 52.피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
    2. ②달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 달걀 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
    3. ③달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
    4. ④달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

  53. 53.다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?

    1. ①젓갈
    2. ②어간장
    3. ③수리미 (surimi)
    4. ④가자미식해

  54. 54.유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?

    1. ①병조림 식품
    2. ②레토르트파우치 식품
    3. ③플라스틱포장 식품
    4. ④종이팩포장 식품

  55. 55.된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
    2. ②당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향 물질이 생성된다.
    3. ③단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
    4. ④적정숙성조건은 60~65℃에서 3~5시간이다.

  56. 56.Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.
    2. ②내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.
    3. ③내용물에서 신맛이 난다.
    4. ④미생물 번식에 의한 것이 아니다.

  57. 57.식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
    2. ②식육 냉동 - 사후경직 억제
    3. ③식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
    4. ④숙성 속도 - 온도가 높으면 신속

  58. 58.젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

    1. ①pectin의 농도
    2. ②pectin의 분자량
    3. ③pectin의 ester화 정도
    4. ④pectin의 결합도

  59. 59.아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?

    1. ①느타리버섯
    2. ②헛개나무(줄기)
    3. ③은행나무(잎)
    4. ④가시여지(열매)

  60. 60.밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

    1. ①회분 함량
    2. ②색깔
    3. ③단백질 함량
    4. ④당 함량

  61. 61.EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?

    1. ①황색 불투명 집락
    2. ②금속성 광택을 가진 흑녹색 집락
    3. ③흑색 환을 가진 녹회색 집락
    4. ④불투명 환을 가진 검정색 집락

  62. 62.미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.
    2. ②일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.
    3. ③일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.
    4. ④미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.

  63. 63.포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?

    1. ①Saccharomyces coreanus
    2. ②Zygosaccharomyces rouxii
    3. ③Saccharomyces carlsbergensis
    4. ④Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus

  64. 64.효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

    1. ①CO2
    2. ②H2O
    3. ③C3H5(OH)3
    4. ④CH3CHO

  65. 65.효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①효모는 배지조성, pH, 배양 방법 등과는 관계없이 항상 일정한 형태로 나타난다.
    2. ②효모의 영양번식 방법으로는 출아법, 분열법 및 출아 분열법이 있다.
    3. ③일반적으로 효모 세포의 크기는 구균 형태의 세균보다 작다.
    4. ④효모는 곰팡이와는 달리 위균사나 진균사를 형성하지 않는다.

  66. 66.진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?

    1. ①미토콘드리아
    2. ②골지체
    3. ③편모
    4. ④리보솜

  67. 67.아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?

    1. ①TPP, NAD
    2. ②NADP, NAD
    3. ③TPP, FAD
    4. ④NADP, FAD

  68. 68.광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?

    1. ①에너지원을 빛에서 얻는다.
    2. ②탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
    3. ③녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
    4. ④모두 호기성균이다.

  69. 69.원핵세포에 있는 구조는?

    1. ①핵
    2. ②리보솜
    3. ③미토콘드리아
    4. ④엽록체

  70. 70.세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①세균을 액체배지에 접종하여 배양시간에 따른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.
    2. ②유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.
    3. ③세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.
    4. ④세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.

  71. 71.일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?

    1. ①0.95
    2. ②0.88
    3. ③0.80
    4. ④0.60

  72. 72.미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?

    1. ①인지질
    2. ②지질다당류
    3. ③다당류
    4. ④펩티도글리칸

  73. 73.조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①홍조류는 엽록체가 있어 광합성 작용을 한다.
    2. ②남조류는 진핵생물에 속한다.
    3. ③클로렐라 (chlorella)는 단세포 갈조류의 일종이다.
    4. ④우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.

  74. 74.남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①이분열에 의한 무성생식으로만 증식한다.
    2. ②다시마, 미역, 톳 등이 이에 속한다.
    3. ③담수나 토양 중에 분포하고 특징적인 활주운동을 한다.
    4. ④단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.

  75. 75.균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?

    1. ①Mucor mucedo
    2. ②Rhizopus delemar
    3. ③Absidia lichtheimi
    4. ④Aspergillus oryzae

  76. 76.산막효모의 특징이 아닌 것은?

    1. ①산소를 요구한다.
    2. ②산화력이 강하다.
    3. ③발효액의 내부에서 발육한다.
    4. ④피막을 형성한다.

  77. 77.하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?

    1. ①소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.
    2. ②균체가 균막을 형성한다.
    3. ③발효작용이 빠르다.
    4. ④Raffinose, melibiose를 발효한다.

  78. 78.최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?

    1. ①a×330
    2. ②a×210
    3. ③a×530
    4. ④a×25

  79. 79.다음 중 진균류의 무성포자의 것은?

    1. ①접합포자 (zygospore)
    2. ②포자낭포자 (sporangiospore)
    3. ③자낭포자 (ascospore)
    4. ④담자포자 (basidiospore)

  80. 80.미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
    2. ②Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.
    3. ③Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
    4. ④Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.

  81. 81.등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?

    1. ①(+) 전하
    2. ②(-) 전하
    3. ③(0) 전하
    4. ④양쪽성 전하

  82. 82.퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?

    1. ①Allopurinol
    2. ②Colchicine
    3. ③Uric acid
    4. ④Guanosine monophosphate

  83. 83.간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  84. 84.DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?

    1. ①아데닌
    2. ②우라실
    3. ③구아닌
    4. ④시토신

  85. 85.발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?

    1. ①소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.
    2. ②Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.
    3. ③다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.
    4. ④소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.

  86. 86.산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B
    3. ③비타민 D
    4. ④비타민 E

  87. 87.Neuberg의 제2발효형식은?

    1. ①C6H12O6 -> 2 ethanol + 2CO2
    2. ②C6H12O6 -> glycerol + acetaldehyde + CO2
    3. ③2C6H12O6 -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO2
    4. ④C6H12O6 -> 2 lactic acid

  88. 88.미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①장류 등의 코지(koji) 생산에는 주로 고체배양 (soild culture)을 한다.
    2. ②심부배양(submerged culture)은 일종의 고체배양이다.
    3. ③유가배양(fed-batch culture)은 기질의 용해도가 낮을 때 사용한다.
    4. ④표면배양(surface culture)은 산소를 미생물에 용이하게 공급하는 호기적 정치배양의 한 방법이다.

  89. 89.오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?

    1. ①알코올 대사를 촉진시킨다.
    2. ②저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.
    3. ③조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.
    4. ④지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.

  90. 90.원핵세포에 해당하는 생물은?

    1. ①식물
    2. ②곰팡이
    3. ③효모
    4. ④세균

  91. 91.DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?

    1. ①EcoRI
    2. ②HindII
    3. ③HindIII
    4. ④SalPIV

  92. 92.Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?

    1. ①조효소
    2. ②핵산의 구성성분
    3. ③고에너지 화합물
    4. ④호르몬 작용의 전달물질

  93. 93.맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?

    1. ①맥아즙 제조공정
    2. ②주발효 공정
    3. ③녹맥아 제조공정
    4. ④후발효 공정

  94. 94.탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?

    1. ①높은 통기조건이 필요하다.
    2. ②발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.
    3. ③당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.
    4. ④높은 교반조건이 필요하다.

  95. 95.코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?

    1. ①Lactate
    2. ②Pyruvate
    3. ③Citrate
    4. ④Acetate

  96. 96.Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?

    1. ①포도당과 포도당
    2. ②과당과 과당
    3. ③포도당과 과당
    4. ④포도당과 갈락토오스

  97. 97.진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①내부에는 막으로 둘러싸인 소기관이 존재한다.
    2. ②세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰된다.
    3. ③DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재한다.
    4. ④전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아에 존재한다.

  98. 98.TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?

    1. ①Citrate synthase
    2. ②Isocitrate dehydrogenase
    3. ③α-Ketoglutarate dehydrogenase
    4. ④Phosphoglucomutase

  99. 99.어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

    1. ①912
    2. ②1447
    3. ③1535
    4. ④1982

  100. 100.곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.
    2. ②Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.
    3. ③Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.
    4. ④Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.