문항 목록
1식품위생법에서 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
2오래 사용한 법랑제 식기에서 용출될 수 있는 유해성 금속 물질은?
3일본에서 미강유 중독을 일으킨 원인물질은?
4보툴리누스균 식중독 예방대책으로 가장 거리가 먼 것은?
5식품을 부패시키는 미생물 중 중온균의 최적온도는?
6식품위생법의 무상수거대상이 아닌 것은?
7식품위생법의 음식 조리에 사용하는 기구에 관한 기준과 규격을 정하는 기관은?
8식품 내에서 증식한 많은 양의 원인균을 섭취하여 일어나는 감염형 식중독을 나열한 것은?
9「식품 등의 표시기준」에 의한 용어 설명으로 틀린 것은?
10염기성 황색 색소로 과거 단무지 등에서 사용이 되었으나 현재 금지되어 있는 색소는?
11HACCP(식품안전관리인증기준)의 7원칙에 속하지 않는 것은?
12화학적 소독법의 구비조건이 아닌 것은?
13「식품의 기준 및 규격」에 따른 식품접객업소 조리 식품, 조리 기구에 대한 미생물 규격으로 옳은 것은?
14과실류나 채소류 등 식품의 살균 목적 이외에 사용하여서는 아니 되는 살균소독제는? (단, 참깨에는 사용 금지)
15재래식 메주를 원료로 한 된장과 간장 등에서 문제가 될 수 있는 독소는?
16식품에 넣어 점성이나 안정성을 높이며 식품형태를 유지하고 기각을 좋게 하는 데 쓰이는 것은?
17바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
18소독제의 사용 농도로 옳은 것은?
19식품을 제조ㆍ가공단계로부터 판매단계까지 각 단계별로 정보를 기록ㆍ관리하여 그 식품의 안전성 등에 문제가 발생할 경우 그 식품을 추적하여 원인을 규명하고 필요한 조치를 할 수 있도록 관리하는 것은?
20내열성을 띤 enterotoxin을 생성하는 독소형 식중독균은?
21파스타 종류에 속하지 않는 것은?
22다음 식품성분표에서 단백질을 대두 50g대신 쇠고기로 대치하고자 할 때 쇠고기의 양으로 적당한 것은?
23원료의 분류가 다른 가공식품은?
24나박김치 제조 시 당근을 첨가하지 않는 이유는 어떤 효소 때문인가?
25절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?
26에르고스테롤(ergosterol)을 많이 함유하고 있는 것은?
27필수지방산이 아닌 것은?
28버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?
29냉동식품에서 일어나는 변화와 관련된 설명으로 틀린 것은?
30육류의 맛나맛 성분은?
31유지의 물리적 성질에 대한 내용으로 틀린 것은?
32유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
33탄수화물에 대한 설명 중 틀린 것은?
34달걀찜을 조리할 때 달걀이 응고되는 것을 설명한 내용으로 옳은 것은?
35단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
36비타민과 주된 급원식품의 연결이 틀린 것은?
37결합수의 특성이 아닌 것은?
38육제품의 발색을 위하여 아질산염 등이 첨가된 가공육의 적색은?
39신선도가 떨어진 단백질 식품의 냄새성분이 아닌 것은?
40안토시아닌 색소의 성질이 아닌 것은?
41과일의 갈변을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
42채소류 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
43생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?
44생선조리에서 어취성분을 제거하는 방법으로 틀린 것은?
45급식인원 1인당 취사면적을 1.0m2, 식기 회수공간을 취사면적의 10%로 할 때 1회 300인을 수용하는 식당의 면적은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
46쌀의 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
47원가계산의 목적을 모두 고른다면?
48식품구매 시 폐기율을 고려한 발주량을 구하는 식은?
49어류에 대한 설명으로 맞는 것은?
50조리 시 소금의 역할이 아닌 것은?
51재고자산을 평가하는 방법으로 가장 최근 단가를 이용하여, 간단하고 신속하게 산출하기 때문에 급식소에서 가장 많이 사용하는 방법은?
52식품을 감별하는 방법으로 틀린 것은?
5390℃전후에서 맛난 성분이 국물에 많이 우러나도록 하기 위해 일반적으로 사용되는 습열조리법은?
54바삭하고 맛있는 튀김옷을 만드는 방법이 아닌 것은?
55기름성분이 하수관으로 유입되는 것을 방지하기 위해 설치하는 배수관은?
56생선의 비린내를 억제하고, 조직을 단단하게 하기 위하여 사용되는 조미료는?
57쇠고기의 대분류 중 제비추리, 안창살, 토시살 등이 포함되어 있는 부위는?
58조리원리를 바르게 설명한 것은?
59식당의 월 식재료비와 재고가액을 나타낸 표이다. 식재료의 재고회전율은 약 얼마인가?
60과일잼을 만들 때 가장 적당한 조건은?
61실내공기의 오염도 판정기준으로 사용되는 대표적인 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
62수돗물의 일반적인 정수 처리과정이 아닌 것은?
63사회보장제도 중 공적 부조에 해당되는 것은?
64하수의 수질측정 단위 중, 채취한 하수를 20℃에서 5일간 유기물질을 산화시키는 데 소모된 산소량으로 나타내는 것은?
65바퀴벌레가 전파할 수 있는 질병이 아닌 것은?
66인수공통감염병이 아닌 것은?
67체내의 수분과 염분의 손실 때문에 생기는 질병으로 고온 환경에서 심한 근육운동을 하는 경우 발생하는 질병은?
68DPT 예방접종과 관계가 있는 감염병은?
69레벨과 클라크의 질병예방대책에서 1차적 예방이 아닌 것은?
70장티푸스에 관한 설명 중 틀린 것은?
71예방접종의 효과가 가장 낮다고 볼 수 있는 것은?
72병원체가 리케치아성 감염병인 것은?
73수질오염의 지표들 가운데 수치가 높을 때 좋은 수질을 나타내는 것은?
74실내에서 자연환기가 잘 이루어지는 중성대의 위치는?
75호흡기계 감염병이 아닌 것은?
76면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
77대기오염 물질 중 가스(gas)상 물질이 아닌 것은?
78감각온도에 대한 내용으로 틀린 것은?
79화학적 소독제의 조건이 아닌 것은?
80규폐증과 관련된 직업으로 바르게 짝지어진 것은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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