문항 목록
1농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?
2식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
3작업위생관리로 적절하지 않은 것은?
4쌀의 건조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?
5대장균의 시험법이 아닌 것은?
6식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?
7HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?
8Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
9건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?
10다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?
11식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?
12식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?
13방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?
14각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
15식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?
16맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?
17식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?
18병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?
19통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?
20최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?
21쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)
22액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?
23안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?
24전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?
25마이야르 반응에 관여하지 않는 물질은?
26다음 중 환원당 정량 방법은?
27액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
28단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
29핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?
30식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
31식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?
32식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?
33casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
34다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?
35다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?
36생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?
37요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?
38다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?
39유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
40aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?
41우유의 신선도 시헙법은?
42식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
43수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?
44신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
45김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?
46식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
47김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?
48햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
49유통기한을 생략할 수 없는 것은?
505분 도미의 도정률은?
51빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?
52두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?
53마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?
54재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
55DFD육의 설명으로 틀린것은?
56달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
57청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?
58냉장의 효과가 아닌 것은?
59탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm2) 규격으로 옳은 것은?
60우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?
61탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?
62일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?
63미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?
64흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
65CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?
66포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
67일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?
68밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?
69빵효모 생산균주로 적합한 것은?
70고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?
71다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?
72녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
73저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?
74초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?
75요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?
76발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?
77곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?
78일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?
79포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?
80공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?
81두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?
82농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?
83밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?
84다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?
85식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?
86분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
873%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?
88크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?
89농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?
90식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
91농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?
92통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?
93토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?
94액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?
95동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?
96다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?
97알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?
98다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?
99압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?
100바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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