식품산업기사 · 2016

식품산업기사 (2016-08-21)

총 100문항

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  1. 1.농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?

    1. ①10%
    2. ②20%
    3. ③40%
    4. ④80%

  2. 2.식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

    1. ①벤조피렌
    2. ②아크릴아마이드
    3. ③에틸카바메이트
    4. ④옥소홍데나필

  3. 3.작업위생관리로 적절하지 않은 것은?

    1. ①조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.
    2. ②냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.
    3. ③위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.
    4. ④해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.

  4. 4.쌀의 건조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①미생물의 발육을 억제시키기 위하여 수분활성도를 0.7 이하로 하여야 한다.
    2. ②쌀의 건조 시 미생물과 벌레의 피해를 막을 수 있다.
    3. ③쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다.
    4. ④여름철에는 저온저장을 함께 하는 것이 좋다.

  5. 5.대장균의 시험법이 아닌 것은?

    1. ①동시시험법
    2. ②최확수법
    3. ③건조필름법
    4. ④한도시험법

  6. 6.식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.
    2. ②발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.
    3. ③역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.
    4. ④식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.

  7. 7.HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?

    1. ①위해요소분석
    2. ②공정흐름도 작성
    3. ③HACCP팀 구성
    4. ④중요관리청(CCP) 결정

  8. 8.Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①용모 선단에서 Na과 Cl의 흡수 저해로 수분을 다량 유출하여 설사를 야기한다.
    2. ②대부분 Kanakawa 반응 시험에서 양성을 나타낸다.
    3. ③그람 음성균으로 민물에서는 살지 못한다.
    4. ④혈청형으로는 O1 균주와 non-O1 균주로 분류 하는 것이 일반적이다.

  9. 9.건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?

    1. ①면역력 증진에 도움을 줄 수 있음
    2. ②피로개선에 도움을 줄 수 있음
    3. ③혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름에 도움을 줄 수 있음
    4. ④자양강장에 도움을 줄 수 있음

  10. 10.다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?

    1. ①황산 - 질산법
    2. ②피크린산시험지법
    3. ③마이크로웨이브법
    4. ④유도결합플라즈마법

  11. 11.식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?

    1. ①해당 식품을 1년간 지속적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정
    2. ②해당 식품을 1회 일시적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정
    3. ③해당 식품을 1년간 섭취하여 급성방사선 증후군이 나타나는 수준으로 설정
    4. ④해당 식품을 1년간 일시적으로 섭취하여 일상생활에서 접하는 자연방사선량을 초과하지 않는 수준으로 설정

  12. 12.식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?

    1. ①수증기열 및 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정 온도를 유지시킬 수 있는 환기시설이 갖추어져 있어야 한다.
    2. ②내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.
    3. ③바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다.
    4. ④경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다.

  13. 13.방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

    1. ①65Zn, 131I
    2. ②60Co, 137Cr
    3. ③90Sr, 137Cs
    4. ④55Fe, 131Cd

  14. 14.각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

    1. ①진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
    2. ②바퀴 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
    3. ③쥐 : 저장식품 - 장티푸스
    4. ④파리 : 조리식품 - 콜레라

  15. 15.식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?

    1. ①4세
    2. ②7세
    3. ③10세
    4. ④13세

  16. 16.맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?

    1. ①Penicillium inslandicum
    2. ②Mucor mucedo
    3. ③Rhizopous oryzae
    4. ④Claviceps purpurea

  17. 17.식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림
    2. ②교차오염 - 60 - 오염
    3. ③공정간 오염 - 30 - 접촉
    4. ④미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입

  18. 18.병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?

    1. ①디프테리아
    2. ②폴리오
    3. ③유행성 간염
    4. ④브루셀라병

  19. 19.통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?

    1. ①메탄가스
    2. ②탄산가스
    3. ③수소가스
    4. ④일산화탄소가스

  20. 20.최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?

    1. ①비연속된 시험용액 2단계 이상을 각각 5개씩 또는 3개씩 발효관에 기하여 배양
    2. ②확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 최확수로 표시
    3. ③가스발생 양성관수
    4. ④대장균군의 존재 여부 시험

  21. 21.쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)

    1. ①약 8.4%
    2. ②약 9.4%
    3. ③약 10.4%
    4. ④약 11.4%

  22. 22.액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?

    1. ①점성
    2. ②탄성
    3. ③소성
    4. ④가소성

  23. 23.안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?

    1. ①수용성이다.
    2. ②한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다
    3. ③금속이온에 의해 색이 변한다.
    4. ④pH에 따라 색이 변하지 않는다.

  24. 24.전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?

    1. ①뉴톤(Neqton) 유체
    2. ②딜레단트유체
    3. ③의사가소성
    4. ④직소트로픽유체

  25. 25.마이야르 반응에 관여하지 않는 물질은?

    1. ①라이신
    2. ②글리신
    3. ③포도당
    4. ④레시틴

  26. 26.다음 중 환원당 정량 방법은?

    1. ①Kjeldahl 법
    2. ②Bertrand 법
    3. ③Karl Fischer 법
    4. ④Soxhlet 법

  27. 27.액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

    1. ①맥주
    2. ②스프
    3. ③사이다
    4. ④콜라

  28. 28.단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

    1. ①단백질 용해도
    2. ②단백질 유화성
    3. ③단백질 분자량
    4. ④단백질 구조

  29. 29.핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?

    1. ①glucose
    2. ②ribose
    3. ③fructose
    4. ④xylose

  30. 30.식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젓산과 초산 때문이다.
    2. ②간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산 당분 유기산 등이 혼합된 맛이다.
    3. ③무 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 alltlsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.
    4. ④감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.

  31. 31.식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?

    1. ①melamine
    2. ②solanine
    3. ③gossypol
    4. ④trypsin inhibitor

  32. 32.식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?

    1. ①물엿 - 점성
    2. ②스펀지케이크 - 소성
    3. ③젤리 - 탄성
    4. ④밀가루 - 점탄성

  33. 33.casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?

    1. ①pepsin
    2. ②trypsin
    3. ③carboxypeptidase
    4. ④rennin

  34. 34.다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?

    1. ①gluten
    2. ②hordein
    3. ③zein
    4. ④oryzenin

  35. 35.다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?

    1. ①요오드가의 증가
    2. ②발연점의 저하
    3. ③점도의 증가
    4. ④산가의 증가

  36. 36.생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

    1. ①아세트알데히드
    2. ②트리메틸아민
    3. ③포름알데하이드
    4. ④디아세틸

  37. 37.요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?

    1. ①아밀로덱스트린
    2. ②에리스로덱스트린
    3. ③아크로모덱스트린
    4. ④말토덱스트린

  38. 38.다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?

    1. ①maltose
    2. ②glucose
    3. ③frutose
    4. ④galactose

  39. 39.유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

    1. ①TBA가
    2. ②과산화물가
    3. ③카르보닐가
    4. ④polenske

  40. 40.aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?

    1. ①산에 강하다.
    2. ②알칼리에 강하다.
    3. ③쌀 보리 등의 주요 곡류에서 번식한다.
    4. ④조리 과정 중 쉽게 제거 된다.

  41. 41.우유의 신선도 시헙법은?

    1. ①알코올법
    2. ②유고형분 정량법
    3. ③Glycogen 검사법
    4. ④한천겔확산법

  42. 42.식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.
    2. ②인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.
    3. ③인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.
    4. ④연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.

  43. 43.수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?

    1. ①약 109kg
    2. ②약 117kg
    3. ③약 130kg
    4. ④약 146kg

  44. 44.신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

    1. ①용해도의 감소
    2. ②품질 저하
    3. ③변색
    4. ④점도의 감소

  45. 45.김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?

    1. ①효모
    2. ②곰팡이
    3. ③대장균
    4. ④젓산균

  46. 46.식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

    1. ①유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
    2. ②유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
    3. ③기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
    4. ④인화 및 폭팔의 위험성이 적을 것

  47. 47.김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

    1. ①섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.
    2. ②유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.
    3. ③에너지원 및 단백질원으로써 가치가 높다.
    4. ④발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극시켜 식욕을 돋운다.

  48. 48.햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

    1. ①수율 증진
    2. ②멸균작용
    3. ③독특한 향기 생성
    4. ④고기 색의 고정

  49. 49.유통기한을 생략할 수 없는 것은?

    1. ①설탕
    2. ②빙과류
    3. ③껌류
    4. ④탁주

  50. 50.5분 도미의 도정률은?

    1. ①92%
    2. ②94%
    3. ③96%
    4. ④98%

  51. 51.빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

    1. ①sodium alginate
    2. ②gelatin
    3. ③CMC
    4. ④glycerin

  52. 52.두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?

    1. ①증자법
    2. ②열수침지법
    3. ③알칼리침지법
    4. ④냉수 침지법

  53. 53.마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?

    1. ①난황을 분리하여 원료로 사용한다.
    2. ②난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
    3. ③난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
    4. ④마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료 3.5% 항신료 1.5%, 식초 10% 식용유75% 정도이다.

  54. 54.재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?

    1. ①(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid
    2. ②(ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,
    3. ③(ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,
    4. ④(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid

  55. 55.DFD육의 설명으로 틀린것은?

    1. ①육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다.
    2. ②소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다
    3. ③도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다.
    4. ④수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다.

  56. 56.달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

    1. ①빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.
    2. ②신선한 것은 난황이 보이지 않의나 오랜 지난 것은 뚜렷이 보인다.
    3. ③식염수(40g 소금 1L 물)에 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.
    4. ④껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이다.

  57. 57.청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?

    1. ①청국장의 단백질 당화효소의 활성이 강해져 소화율이 낮아 진다.
    2. ②제조기간이 짧아져 고형물의 양이 적어진다.
    3. ③순수 배양한 Bacillus natto 활성이 없어져 에틸렌 함량이 높아진다.
    4. ④유산균과 효모의 발육이 억제된다.

  58. 58.냉장의 효과가 아닌 것은?

    1. ①밥의 노화억제
    2. ②미생물의 증식 억제
    3. ③수확 후 식물조직의 대사적용 억제
    4. ④효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 퇴색 반응 억제

  59. 59.탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm2) 규격으로 옳은 것은?

    1. ①탄산수 : 0.5 이상
    2. ②탄산수 : 1.0이상
    3. ③탄산음료 : 0.1 이상
    4. ④탄산음료 : 1.0 이상

  60. 60.우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?

    1. ①60~65℃, 5분
    2. ②60~65℃, 30분
    3. ③121℃, 15분
    4. ④121℃, 30분

  61. 61.탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?

    1. ①물의 살균에는 염소 또는 자외선이 이용된다
    2. ②원료, 용기 및 물의 살균과 여과를 철저히 하여야 한다.
    3. ③낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다.
    4. ④탄산음료의 변패의 대부분은 효모오염에 기인한다.

  62. 62.일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?

    1. ①penicillium roqueforti
    2. ②penicillium cirtinum
    3. ③penicillium chrysogenum
    4. ④penicillium notatum

  63. 63.미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

    1. ①S
    2. ②MO
    3. ③Zn
    4. ④Fe

  64. 64.흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?

    1. ①Aspergillus niger
    2. ②Aspergillus usami
    3. ③Aspergillus oruzae
    4. ④Aspergillus awamori

  65. 65.CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?

    1. ①pH의 저하
    2. ②혐기적 영향
    3. ③미생물의 Co2 방출 대사계의 저해
    4. ④Co2가 당을 비발효성 당으로 변환

  66. 66.포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②glucose isomerase
    3. ③glucose oxidase
    4. ④pecinase

  67. 67.일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?

    1. ①곰팡이 - 효모 - 세균
    2. ②세균 - 효모 - 곰팡이
    3. ③효모 - 세균 - 곰팡이
    4. ④세균 - 곰팡이 - 효모

  68. 68.밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?

    1. ①Clostridium perfringens
    2. ②Bacillus subtilis
    3. ③Staphylococcus aureus
    4. ④Lactobacillus bulgaricus

  69. 69.빵효모 생산균주로 적합한 것은?

    1. ①Saccgaromyces rouxii
    2. ②Saccgaromyces cerevisiae
    3. ③Saccgaromyces pastorianus
    4. ④Saccgaromyces servazzii

  70. 70.고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?

    1. ①미생물 오염의 위험성이 배제된다.
    2. ②담체와 효소의 결합법이다.
    3. ③안정성의 증가가 있다.
    4. ④재사용이 가능하다.

  71. 71.다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?

    1. ①맥주
    2. ②포도주
    3. ③청주
    4. ④보드카

  72. 72.녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?

    1. ①Pseudomonas aeruginosa
    2. ②Micrococcus varians
    3. ③Serratia marcescens
    4. ④Proteus vulgaris

  73. 73.저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?

    1. ①Aspergillus restrictus
    2. ②Aspergillus flavus
    3. ③Penicilium funiculosum
    4. ④Mucor rouxii

  74. 74.초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

    1. ①내산성이 좋아야 한다.
    2. ②산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.
    3. ③초산을 산화분해해야 한다.
    4. ④방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.

  75. 75.요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?

    1. ①Lactobacillus bulgaricus
    2. ②Lactobacillus plantarum
    3. ③Lactobacillus casei
    4. ④Lactobacillus brevis

  76. 76.발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①장치살균 등을 통한 철저한 살균을 행한다.
    2. ②혐기적인 발효를 이용한다.
    3. ③파지에 대한 내성이 강한 균주를 이용한다.
    4. ④rotation system을 이용한다.

  77. 77.곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

    1. ①Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.
    2. ②Penicilium 속 - 병족세포를 갖고 있다.
    3. ③Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.
    4. ④Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.

  78. 78.일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?

    1. ①Aspergillus
    2. ②Mucor
    3. ③Rhizopus
    4. ④Penicilium

  79. 79.포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?

    1. ①537g
    2. ②557g
    3. ③600g
    4. ④667g

  80. 80.공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

    1. ①Aspergillus niger
    2. ②Rhizopus deldmar
    3. ③Candida cylindraca
    4. ④Aspergillus oryzae

  81. 81.두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.
    2. ②콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.
    3. ③마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.
    4. ④콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.

  82. 82.농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?

    1. ①식품 원료에 들어 있는 효소를 불활성화 시킨다.
    2. ②식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.
    3. ③예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소농도를 감소시킨다.
    4. ④식품의 갈변화를 일으킨다.

  83. 83.밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?

    1. ①미들링 (moddling)
    2. ②세몰리나 (semolina)
    3. ③파텐트분 (patent flour)
    4. ④클리어분 (clear flour)

  84. 84.다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?

    1. ①유용 성분의 추출 용이
    2. ②흡수성의 안정화
    3. ③건조, 추출, 용해능력 향상
    4. ④혼합 능력 개선

  85. 85.식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?

    1. ①건식세척이 습식세척에 비해 세척비용이 많이든다.
    2. ②초음파세척을 위해서는 가청주파수를 사용하여야 효과가 크다.
    3. ③부유 세척 시 저어줄 경우 와류로 인해 세척의 효과가 떨어진다.
    4. ④분무 세척 시에는 세척물의 종류 및 상태에 따라 수압, 노즐 등을 조절하면 세척효과를 높일 수 있다.

  86. 86.분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

    1. ①원료의 경도
    2. ②원료의 수분 함량
    3. ③원료의 구조
    4. ④원료의 색상

  87. 87.3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?

    1. ①8.0kg
    2. ②6.5kg
    3. ③6.0kg
    4. ④5.0kg

  88. 88.크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?

    1. ①Tubular-bowl 원심 분리기
    2. ②Disc-bowl 원심 분리기
    3. ③Cylinder-bowl 원심 분리기
    4. ④Filtering 원심 분리기

  89. 89.농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?

    1. ①벨트컨베이어 (belt conveyer)
    2. ②스크류컨베이어 (screw conveyer)
    3. ③버킷엘리베이터 (bucket elevator)
    4. ④드로우어(thrower)

  90. 90.식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

    1. ①식품의 pH
    2. ②공기중 Co2 함량
    3. ③용기 또는 내용물의 열전달 특성
    4. ④식품의 층진 조건

  91. 91.농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?

    1. ①압력의 감소
    2. ②끓는점 오름
    3. ③점도의 증가
    4. ④거품의 생성

  92. 92.통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다.
    2. ②건조공기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
    3. ③수증기와 공기를 동일한 비율로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
    4. ④공기와 수증기의 조성과 레토르트의 살균 성능과의 상관관계는 미미하다.

  93. 93.토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?

    1. ①라이코펜(lycopene)
    2. ②안토시아닌 (anthocyan)
    3. ③코치닐 (cochineal)
    4. ④클로로필 (chloropgyll)

  94. 94.액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?

    1. ①열교환기
    2. ②버터 교동기
    3. ③콜로이드 밀
    4. ④니이더kneader)

  95. 95.동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?

    1. ①가열판
    2. ②진공장치
    3. ③진공건조실
    4. ④원심분리판

  96. 96.다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?

    1. ①연속식 진공건조법(continuous vacuum drying)
    2. ②유동층 건조법(fluidised-bed drying)
    3. ③동결건조법 (freeze drying)
    4. ④드림 건조법(drum drying)

  97. 97.알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?

    1. ①역삼투
    2. ②한외여과
    3. ③정밀여과
    4. ④투석

  98. 98.다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?

    1. ①텀블러 혼합기
    2. ②리본, 스쿠루 혼합기
    3. ③팬 믹서
    4. ④교반

  99. 99.압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?

    1. ①1.05
    2. ②1.24
    3. ③0.49
    4. ④0.17

  100. 100.바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

    1. ①한외여과법
    2. ②역삼투압법
    3. ③투석
    4. ④정밀여과법
식품산업기사 (2016-08-21) 문제지 인쇄 | 스터디CBT