문항 목록
1방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
2살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?
3그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
4중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?
5다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
6다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
7배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?
8식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?
9인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
10식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?
11포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?
12CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
13식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
14일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?
15작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?
16아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
17유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?
18완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?
19다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
20단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?
21식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
22다음 중 불포화 지방산은?
23달걀의 난황 색소가 아닌 것은?
24전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
25젤(gel)화된 콜로이드 식품은?
26우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?
27비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
28클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
29천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
30토마토 적색색소의 주성분은?
31빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
32과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?
33H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?
34관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
35복합지질이 아닌 것은?
36고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?
37다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
38해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
39맛에 대한 설명 중 옳은 것은?
40다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
41후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?
42건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?
43두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
44버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)
45밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?
46우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?
47청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?
48자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)
49마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
50다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?
51신선란의 특징이 아닌 것은?
52시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?
53배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?
54두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?
55피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?
56침채류의 제조원리가 아닌 것은?
57유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?
58육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
59가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?
60우유의 균질화 목적이 아닌 것은?
61우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?
62리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
63그람염색에 사용되지 않는 물질은?
64식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?
65우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?
66탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?
67곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
68고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?
69여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?
70젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?
71효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?
72발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?
73Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?
74맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?
75박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?
76미생물의 명명에서 종의 학명이란?
77다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?
78빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?
79청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
80발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?
8110% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?
82다음 중 가장 입자가 작은 가루는?
8324%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?
84분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
85물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
86열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?
87식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?
88살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
89식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
90분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?
91식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?
92저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
93식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?
94육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?
95식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?
96다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?
97방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
98다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?
99증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?
100식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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