식품산업기사 · 2016

식품산업기사 (2016-05-08)

총 100문항

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  1. 1.방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
    2. ②대량 처리가 불가능 하다.
    3. ③상업적 살균을 목적으로 사용된다.
    4. ④침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.

  2. 2.살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?

    1. ①달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
    2. ②조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
    3. ③애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
    4. ④보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.

  3. 3.그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

    1. ①대장균군
    2. ②젖산균
    3. ③초산균
    4. ④발효균

  4. 4.중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음
    2. ②확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음
    3. ③확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음
    4. ④해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님

  5. 5.다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?

    1. ①Salmonella enteritidis
    2. ②staphylococcus aureus
    3. ③Bacillus cereus
    4. ④Clostridium botulinum

  6. 6.다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

    1. ①어육
    2. ②식육
    3. ③과실
    4. ④연유

  7. 7.배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①화염멸균법
    2. ②간헐멸균법
    3. ③고압증기멸균법
    4. ④열탕소독법

  8. 8.식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?

    1. ①열풍 건조법
    2. ②배건법
    3. ③진공동결건조법
    4. ④분무건조법

  9. 9.인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

    1. ①돈단독
    2. ②Q혈
    3. ③파상열
    4. ④탄저

  10. 10.식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?

    1. ①표준한천평판배양기
    2. ②젖당부용발효관
    3. ③BGLB 발효관
    4. ④SS 한천배양기

  11. 11.포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?

    1. ①멜라민 수지
    2. ②염화비닐 수지
    3. ③요소수지
    4. ④페닐수지

  12. 12.CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①단순단백질
    2. ②강한 열저항성
    3. ③수용성
    4. ④신경독소

  13. 13.식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

    1. ①영·유아용 곡류조제식
    2. ②조제우유
    3. ③특수의료용도등식품
    4. ④체중조절용 조제식품

  14. 14.일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

    1. ①PCB
    2. ②페놀
    3. ③다이옥신
    4. ④메탄올

  15. 15.작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

    1. ①Fusarium 속 Patulin
    2. ②Penicillium 속, T-2 Toxin
    3. ③Aspergillus 속, Zearalenone
    4. ④Aspergillus 속, Aflatoxin

  16. 16.아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①새우,대구,고래 등이 숙주이다.
    2. ②유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
    3. ③냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능 하다.
    4. ④주로 소화관에 궤양, 조양, 봉와직염을 일으킨다.

  17. 17.유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?

    1. ①빵 또는 떡류 - 산가(유탕처리 식품)
    2. ②잼류 -세균수
    3. ③시리얼류 - 수분
    4. ④엿류 - TBA가

  18. 18.완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①구충
    2. ②Mansoni 열두조충
    3. ③선모충
    4. ④횡천흡충

  19. 19.다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?

    1. ①동양모양선충
    2. ②편충
    3. ③톡소플라스마
    4. ④요충

  20. 20.단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?

    1. ①황화수소
    2. ②암모니아
    3. ③글리코겐
    4. ④메탄

  21. 21.식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

    1. ①경도
    2. ②굴절률
    3. ③탄성
    4. ④부착성

  22. 22.다음 중 불포화 지방산은?

    1. ①oleic acid
    2. ②lauric acid
    3. ③stearic acid
    4. ④palmitic acid

  23. 23.달걀의 난황 색소가 아닌 것은?

    1. ①lutein
    2. ②astacin
    3. ③zeaxanthin
    4. ④cryptoxanthin

  24. 24.전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

    1. ①호화현상
    2. ②호정화 현상
    3. ③노화현상
    4. ④유화현상

  25. 25.젤(gel)화된 콜로이드 식품은?

    1. ①전분액
    2. ②우유
    3. ③삶은 달걀(반고체)
    4. ④된장국

  26. 26.우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?

    1. ①지방
    2. ②단백질
    3. ③칼슘
    4. ④비타민 A

  27. 27.비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?

    1. ①가소성 유체
    2. ②의사가소성 유체
    3. ③딜라탄트 유체
    4. ④의액성

  28. 28.클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?

    1. ①갈색의 Pheophytn을 생성한다.
    2. ②청녹색의 choorophyllide를 생성한다.
    3. ③청녹색의 chlorophylline을 생성한다.
    4. ④갈색의 phytol을 생성한다.

  29. 29.천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

    1. ①카로티노이드(carotenoids)
    2. ②플라보노이드(flavonids)
    3. ③엽록소(chlorophylls)
    4. ④베타레인(betalain)

  30. 30.토마토 적색색소의 주성분은?

    1. ①라이코펜(lycopene)
    2. ②베타-카로틴(β-carotene)
    3. ③아스타크산틴(astaxanthin)
    4. ④안토시아닌(anthocyanin)

  31. 31.빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?

    1. ①마이야르 반응 단독으로
    2. ②효소에 의한 갈색화 반응으로
    3. ③마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
    4. ④아스코르빈산의 산화반응에 의해서

  32. 32.과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?

    1. ①polyphenol류의 산화
    2. ②tyrosine의 산화
    3. ③탄닌 성분의 변화
    4. ④유기산의 변화

  33. 33.H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?

    1. ①0.6N
    2. ②0.8N
    3. ③1.0N
    4. ④1.2N

  34. 34.관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

    1. ①단순해야 한다.
    2. ②편파적이지 않고, 공평해야 한다.
    3. ③관련성이 있어야 한다.
    4. ④차이를 감지할 수 없어야 한다.

  35. 35.복합지질이 아닌 것은?

    1. ①인지질
    2. ②당지질
    3. ③유도지질
    4. ④스핑고 지질

  36. 36.고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①비타민C와 같은 항산화제를 첨가한다.
    2. ②진공포장하여 저장한다.
    3. ③밀봉하여 냉장고의 냉동실에 보관한다.
    4. ④햇빛을 이용하여 건조시킨다.

  37. 37.다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①lysine
    2. ②phenylalanine
    3. ③valine
    4. ④alanine

  38. 38.해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

    1. ①한천
    2. ②알긴산
    3. ③리그닌
    4. ④카라기난

  39. 39.맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①글루타민산 소다에 소량의 핵산계 조미료를 가하면 감칠맛이 강해진다.
    2. ②설탕용액에 소금을 약간 가하면 단맛이 약해진다.
    3. ③커피의 쓴맛은 설탕을 가하면 강해진다.
    4. ④오렌지쥬스에 설탕을 가하면 신맛이 강해진다.

  40. 40.다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

    1. ①차이검사
    2. ②묘사 검사
    3. ③기호도 검사
    4. ④삼점 검사

  41. 41.후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?

    1. ①사과
    2. ②바나나
    3. ③토마토
    4. ④밀감

  42. 42.건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?

    1. ①눈 건강 저하 - 녹차 추출물
    2. ②뼈 관절 약화 - 글루코사민
    3. ③칼슘 흡수 저하 - 액상프락토올리고당
    4. ④피부 노화 - 히알우론산나트륨

  43. 43.두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.
    2. ②자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,
    3. ③인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.
    4. ④유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.

  44. 44.버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)

    1. ①약 71g
    2. ②약 62g
    3. ③약 52g
    4. ④약 41g

  45. 45.밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?

    1. ①7.3% - 중력분 - 스파게티
    2. ②7.3% - 중력분 - 국수
    3. ③13.7% - 강력분 - 식빵
    4. ④13.7% - 강력분 - 비스킷

  46. 46.우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

    1. ①밀겨
    2. ②쌀겨
    3. ③유채
    4. ④참깨

  47. 47.청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Bacillus subtilis

  48. 48.자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)

    1. ①유산균 접종 시 이종 미생물에 2차 오염이 되지 않도록 하고, 산도 및 시간 관리를 철저히 하여야 한다.
    2. ②발효 또는 숙성 시에는 표면에 유해미생물이 오염되지 않도록 숙성실의 온도 및 습도관리를 철저히 하여야 한다.
    3. ③치즈용 원유 및 유가공품은 63~65℃에서 30 분간, 72~75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다.
    4. ④데히드로초산, 소르빈산, 스르빈산칼륨, 소르빈산칼슘, 피료피온산, 프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.

  49. 49.마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?

    1. ①발표제
    2. ②유화제
    3. ③응고제
    4. ④팽창제

  50. 50.다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?

    1. ①참기름
    2. ②대두유
    3. ③면실유
    4. ④쇼트닝

  51. 51.신선란의 특징이 아닌 것은?

    1. ①까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
    2. ②8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
    3. ③난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
    4. ④보통 HU값이 85 이상이다.

  52. 52.시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?

    1. ①표준화
    2. ②연압
    3. ③균질화
    4. ④살균

  53. 53.배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단백질, 비타민이 비교적 많다.
    2. ②원통마찰식 도정기를 사용한다.
    3. ③맛이 있는 정미를 얻을 수 있다.
    4. ④저장성이 높다.

  54. 54.두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?

    1. ①글루코노델타락톤
    2. ②탄산칼슘
    3. ③염화칼슘
    4. ④황산칼슘

  55. 55.피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①표면에 피막을 형성한다.
    2. ②이산화탄소를 생산하여 부풀음을 초래한다.
    3. ③호기성 효모이다.
    4. ④젖산을 소비하여 부패 세균이 증식할 수 있는 환경을 만든다.

  56. 56.침채류의 제조원리가 아닌 것은?

    1. ①담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들이 김치가 익어가며 증가한다.
    2. ②젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.
    3. ③채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으로 전환한다.
    4. ④향신료의 향미가 조화롭게 된다.

  57. 57.유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

    1. ①포장재질
    2. ②보존조건
    3. ③원류의 생산지
    4. ④유통실정

  58. 58.육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

    1. ①독특한 풍미를 부여한다.
    2. ②저장성이 향상된다.
    3. ③수분을 감소시킨다.
    4. ④미생물의 생육을 향상시킨다.

  59. 59.가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?

    1. ①근육이 굳어져 수축, 경화된다.
    2. ②고기의 PH가 낮아진다.
    3. ③젖산이 생성된다.
    4. ④단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.

  60. 60.우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

    1. ①지방의 분리 방지
    2. ②커드의 연화
    3. ③미생물의 발육 억제
    4. ④지방구의 미세화

  61. 61.우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

    1. ①산도 시험
    2. ②알코올침전 시험
    3. ③포스포타아제 시험
    4. ④메틸렌블루 환원 시험

  62. 62.리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?

    1. ①Candida tropicalis
    2. ②Cacdida albicans
    3. ③Candida utilis
    4. ④candida lipolytica

  63. 63.그람염색에 사용되지 않는 물질은?

    1. ①crystal violet
    2. ②methylene blue
    3. ③safranine
    4. ④lugol 용액

  64. 64.식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?

    1. ①알코올에 대한 내성이 적을 것
    2. ②산생성력이 크고, 산을 산화시키지 않는 것
    3. ③방향성 ester류를 합성할 것
    4. ④산에 대한 내성이 클 것

  65. 65.우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?

    1. ①pseudomonas syncyanea - 청색
    2. ②Serratia marcescens - 황색
    3. ③pseudomonas fluorescens - 녹색
    4. ④Brevibacterium erythrogenes - 적색

  66. 66.탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①EMP는 산소가 관여하지 않는다.
    2. ②호기적 분해는 HMP 경로이다.
    3. ③TCA 회로는 피루빈산이 완전히 산화하여 CO2와 H2O 및 에너지를 생성한다.
    4. ④HMP경로에서는 EMP와 같이 NADP와 ATP를 필요로 한다.

  67. 67.곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
    2. ②순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
    3. ③균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
    4. ④조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.

  68. 68.고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
    2. ②연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
    3. ③기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
    4. ④반응생성물의 정제가 쉽다.

  69. 69.여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

    1. ①장염비브리오균
    2. ②살모넬라균
    3. ③대장균
    4. ④황색포도상구균

  70. 70.젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?

    1. ①대장균
    2. ②초산균
    3. ③젖산균
    4. ④프로피온산균

  71. 71.효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?

    1. ①EMP
    2. ②TCA
    3. ③HMP
    4. ④ED

  72. 72.발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?

    1. ①Lactovacillus 속
    2. ②Pediococcus 속
    3. ③Micrococcus 속
    4. ④Streptococcus 속

  73. 73.Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?

    1. ①Clostridium perfringens
    2. ②Clostridium botulinum
    3. ③Clostridium acetobutylicum
    4. ④Clostridium sporogenes

  74. 74.맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?

    1. ①cytase
    2. ②cellulase
    3. ③amylase
    4. ④lopase

  75. 75.박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?

    1. ①젖산균 요구르트 발효
    2. ②항생물질 발효
    3. ③맥주 발효
    4. ④glutamic acid 발효

  76. 76.미생물의 명명에서 종의 학명이란?

    1. ①과명과 종명
    2. ②속명과 종명
    3. ③과명과 속명
    4. ④목명과 과명

  77. 77.다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

    1. ①Pseudomonas속
    2. ②Brecivacterium 속
    3. ③Corynebacterium 속
    4. ④Microbacterium 속

  78. 78.빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?

    1. ①0.1303
    2. ②0.2303
    3. ③0.3101
    4. ④0.4101

  79. 79.청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?

    1. ①Koji 균에 무기성분 공급
    2. ②유해균의 발육저지
    3. ③특유한 색깔 조절
    4. ④적당한 pH조저

  80. 80.발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?

    1. ①밥
    2. ②우유
    3. ③쇠고기
    4. ④포도즙

  81. 81.10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?

    1. ①500
    2. ②400
    3. ③200
    4. ④800

  82. 82.다음 중 가장 입자가 작은 가루는?

    1. ①10 메시 체를 통과한 가루
    2. ②30메시 체를 통과한 가루
    3. ③50메시 체를 통과한 가루
    4. ④100메시 체를 통과한 가루

  83. 83.24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

    1. ①2325 kg
    2. ②4650 kg
    3. ③6975 kg
    4. ④9300 kg

  84. 84.분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?

    1. ①헤머 밀
    2. ②디스크 밀
    3. ③볼 밀
    4. ④롤 밀

  85. 85.물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

    1. ①한외 여과법
    2. ②역삼투법
    3. ③투석법
    4. ④정밀 여과법

  86. 86.열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?

    1. ①판형 열교환기
    2. ②회전식 열교환기
    3. ③통관식 열교환기
    4. ④이중관식 열교환기

  87. 87.식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①높은 압력이 요구된다.
    2. ②가열하지 않고 고농축액을 만들 수 있다.
    3. ③막은 삼투압보다 높은 압력에 견딜 수 있다.
    4. ④고분자량 물질의 분리 경제에 이용된다.

  88. 88.살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

    1. ①저온 살균법
    2. ②포장 살균법
    3. ③상업적 살균법
    4. ④열탕 살균법

  89. 89.식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

    1. ①원료의 경도와 마모성
    2. ②원료의 미생물학적 안전성
    3. ③원료의 열에 대한 안정성
    4. ④원료의 구조

  90. 90.분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?

    1. ①압력 노즐
    2. ②원심 분무기
    3. ③2류체 노즐
    4. ④사이클론

  91. 91.식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①효소의 활성을 촉진시킨다.
    2. ②미생물의 완전사멸이 주목적이다.
    3. ③품질손상보다 보존성 향상이 최우선이다.
    4. ④미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.

  92. 92.저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?

    1. ①담금동결법
    2. ②접촉동결법
    3. ③공기동결법
    4. ④이상동결법

  93. 93.식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?

    1. ①질소
    2. ②산소
    3. ③암모니아
    4. ④이산화탄소

  94. 94.육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?

    1. ①슬라이싱
    2. ②다이싱
    3. ③펄핑
    4. ④소프터닝

  95. 95.식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?

    1. ①냄새를 제거하기 위하여
    2. ②미생물의 오염방지를 위하여
    3. ③유통기한을 연장시키기 위하여
    4. ④침전물을 제거하기 위하여

  96. 96.다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?

    1. ①장애판
    2. ②원심력
    3. ③상승류
    4. ④와류

  97. 97.방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
    2. ②처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
    3. ③10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
    4. ④방사선에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.

  98. 98.다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?

    1. ①식빵
    2. ②마카로니
    3. ③젤리
    4. ④빙과류 아이스크림

  99. 99.증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?

    1. ①유양계
    2. ②안전판
    3. ③자동기록 온도계
    4. ④압력계

  100. 100.식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?

    1. ①추출
    2. ②여과
    3. ③원심분리
    4. ④선별