문항 목록
1방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
2식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
3식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
4수크랄로스(sucralose)의 특징과 사용실태에 대한 설명으로 틀린 것은?
5각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?
63,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?
7동물용의약품의 잠정기준적용 시 식용동물 등에 대해 ⌜식품의 기준 및 규격⌟에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 최우선 순위의 적용 기준은?
8멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?
9식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?
10원유검사 방법과 거리가 먼 것은?
11미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?
12실험동물군의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?
13식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?
14마이코톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번식하기 쉬운가?
15저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?
16다이옥신과 관계없는 것은?
17채소류로부터 감염되는 기생충은?
18황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린것은?
19식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
20훈연 중 살균효과를 내는 주요 물질은?
21포도껍질의 주요 색은 어느 성분인가?
22다음과 같이 구성된 식품을 먹었을 때 몇 kcal를 섭취하였다고 볼 수 있는가?
23뉴턴 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?
24지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?
25점탄성체의 성질에 해당되지 않는 것은?
26유지의 산패도를 나타내는 것은?
27겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는?
28혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?
29전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?
30식품의 갈변을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
31교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?
32육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
33쌀이나 옥수수를 이용하여 뻥튀기를 제조할 때 전분의 주요 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
34인지질이 아닌 것은?
35유지 산패 측정법에 대한 설명으로 옳은 것은?
36트랜스지방에 대한 설명으로 옳은 것은?
37물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
38알돌축합반응(aldol condensation)은 마이야르(Maillard) 반응의 어느 단계에서 일어나는가?
39다음 중 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?
40α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?
41통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중요시하는 주요 이유는?
42다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?
43소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
44난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
45식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
46두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
47활성글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?
48토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?
49가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?
50각종 치즈에 대한 설명 중 틀린 것은?
51수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
52분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
53유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
54일반적인 CA 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
55근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?
56식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?
57미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856N 일때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(g)는 9,8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1kgㆍm/Nㆍs2 이다.)
58유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?
59두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?
6070%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
61자외선조사에 의한 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?
62식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?
63단백질합성 과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성하는 것을 무엇이라 하는가?
64미생물의 균수측정법 중 생균수 측정법에 해당되지 않는 것은?
65미생물의 변이를 유도하기 위한 돌연변이원으로 이용되지 않는 것은?
66주어진 온도조건에서 미생물 수를 90% 감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?
67송이버섯목, 백목이균목 등과 같은 대부분의 버섯은 미생물 분류학상 어디에 속하는가?
68일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
69자연발생적 돌연변이가 일어나는 방법과 거리가 먼 것은?
70녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?
71박테리오파지(Banteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?
72미생물 돌연변이원 중 하나인 NTG에 대한 설명으로 틀린 것은?
73Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?
74전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?
75Saccharomyces cerevisiae 를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?
76세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?
77세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음 중 무엇의 차이 때문인가?
78Baird-Parker 배지는 coagulase 양성인 포도상구균의 선택배지이다. 만약 어떤 균을 이 배지에 증식시켰더니 집락주위에 투명환이 생겼다면 이는 무엇을 의미하는가?
79그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?
80미생물 세포 내에서 단백질 합성이 이루어지는 곳은?
81의약용 인체 당단백질을 미생물을 이용하여 대량 생산하고자 할 때 가장 적절한 균주는?
82주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?
83다음 중 β -lactam 계열의 항생물질인 것은?
84항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?
85오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물이 아닌 것은?
86일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?
87에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
88연속배양의 장점에 대한 설명 중 틀린 것은?
89산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?
90활성물질과 균주의 연결이 잘못된 것은?
91DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
92효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은?
93탁ㆍ약주 제조 시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?
94보효소로서의 유리 nucleotide 와 그 작용의 연결이 옳은 것은?
95DNA 분자의 purine 과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?
96Brevibacterium flavum 의 homoserine 영양요구변이주에 의한 lysine 발효에 해당되지 않는 것은?
97지방보다 탄수화물 함량이 더 많은 음식을 섭취하였을 때 더 많이 섭취하여야 할 비타민은?
98글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?
99젖산생성으로 호기적인 L-젖산만 생산하는 곰팡이는?
100DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number 를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드(nucleotide)의 개수는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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