식품안전기사 (2016-08-21)

1.방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
2. ②발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.
3. ③일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.
4. ④한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.

2.식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

1. ①식품의 영양가를 유지할 것
2. ②식품의 상품가치를 향상시킬 것
3. ③화학명과 제조방법이 명확할 것
4. ④식품목적에 따라 다량의 첨가가 가능한 것

3.식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?

1. ①행정처분의 이행 여부 확인
2. ②식품 등의 신고의 수리 및 검사 시행
3. ③식품 등의 압류ㆍ폐기
4. ④시설기준의 적합 여부의 확인 검사

4.수크랄로스(sucralose)의 특징과 사용실태에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①같은 중량의 설탕에 비해 600배의 단맛이 난다.
2. ②설탕을 원료로 하여 제조되어 설탕과 유사한 단맛을 나타낸다.
3. ③열량이 거의 없고 소량으로도 단맛을 낼 수 있어 설탕대체 용도로 식품의 제조ㆍ가공에 사용된다.
4. ④과자, 추잉껌에는 사용할 수 있으나 잼류, 음료수에는 사용할 수 없다.

5.각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?

1. ①Hypochlorite - 사용범위가 넓지 않음
2. ②Quats - Gram 음성균에 효과적임
3. ③lodophors - 부식성이고 피부자극이 적음
4. ④Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함

6.3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.
2. ②다핵 방향족 탄화수소이다.
3. ③발암성 물질이다.
4. ④대기오염 물질 중 하나이다.

7.동물용의약품의 잠정기준적용 시 식용동물 등에 대해 ⌜식품의 기준 및 규격⌟에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 최우선 순위의 적용 기준은?

1. ①CODEX 기준
2. ②유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최대기준
3. ③일괄적으로 0.03mg/kg 이하 기준
4. ④MRLs 기준

8.멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?

1. ①0.5
2. ②1.0
3. ③1.5
4. ④2.5

9.식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?

1. ①착향료
2. ②산미료
3. ③유화제
4. ④감미료

10.원유검사 방법과 거리가 먼 것은?

1. ①Babcock test
2. ②Resazurin reduction test
3. ③Methylene blue reduction test
4. ④Gutzeit method

11.미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?

1. ①바이오제닉아민(biogenic amines)
2. ②퓨란(furan)
3. ③헤테로사이클릭아민(HCAs)
4. ④아크릴아마이드(acrylamide)

12.실험동물군의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?

1. ①LD50
2. ②LC50
3. ③TD50
4. ④ADI

13.식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?

1. ①PCR을 이용하는 방법
2. ②stomacher를 이용하는 방법
3. ③HPLC를 이용하는 방법
4. ④ICP을 이용하는 방법

14.마이코톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번식하기 쉬운가?

1. ①곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품
2. ②어육, 식물종자 등 불포화지방산이 많은 식품
3. ③치즈, 건육 등 단백질이 풍부한 식품
4. ④염분과 수분이 다량 함유된 식품

15.저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?

1. ①호기성세균
2. ②호냉세균
3. ③호염세균
4. ④혐기성세균

16.다이옥신과 관계없는 것은?

1. ①제초제 등 농약 중 불순물로 존재
2. ②생활쓰레기 소각장
3. ③발암성 물질
4. ④중금속

17.채소류로부터 감염되는 기생충은?

1. ①폐흡충
2. ②회충
3. ③무구조충
4. ④선모충

18.황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린것은?

1. ①건강인은 이 균을 보균하고 있지 않으므로 보통의 가공과정에 의해 식품에 혼입되는 경우는 드물다.
2. ②소금농도가 높은 곳에서 증식한다.
3. ③건조 상태에서 저항성이 강하다.
4. ④식품이나 가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발한다.

19.식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

1. ①감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
2. ②튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
3. ③빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
4. ④가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.

20.훈연 중 살균효과를 내는 주요 물질은?

1. ①cresol, ammonia
2. ②formaldehyde, acetaldehyde
3. ③skatol, phenol
4. ④citric acid, histamine

21.포도껍질의 주요 색은 어느 성분인가?

1. ①안토시아닌(anthocyanin)
2. ②플라보노이드(flavonoid)
3. ③클로로필(chlorophyll)
4. ④탄닌(tannin)

22.다음과 같이 구성된 식품을 먹었을 때 몇 kcal를 섭취하였다고 볼 수 있는가?

1. ①256 kcal
2. ②294 kcal
3. ③214 kcal
4. ④303 kcal

23.뉴턴 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 감소한다.
2. ②알코올 등의 저분자성 액체는 뉴턴 유체의 흐름을 나타낸다.
3. ③뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.
4. ④유동곡선의 중축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.

24.지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①프로비타민 A로서 동일 함량 β-카로틴의 비타민 A활성은 α-카로틴 활성보다 크다.
2. ②프로비타민 D인 ergosterol은 자외선 조사보다는 가시광선 조사에 의해 비타민 D2로 더 잘 전환된다.
3. ③토코페롤 이성질체의 비타민 E 활성 순서는 α<β<γ<δ이다.
4. ④토코페롤의 일중항산소 소거기능은 δ<γ<β<α 순이다.

25.점탄성체의 성질에 해당되지 않는 것은?

1. ①예사성
2. ②바이센베르그의 효과
3. ③경직성
4. ④신전성

26.유지의 산패도를 나타내는 것은?

1. ①헤네르값(Hener valre)
2. ②과산화물값(peroxide value)
3. ③아세틸값(acetyl value)
4. ④라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)

27.겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는?

1. ①족편
2. ②삶은 달걀
3. ③묵
4. ④두부

28.혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?

1. ①HDL
2. ②리그닌(lignin)
3. ③필수지방산
4. ④시토스테롤(sitosterol)

29.전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?

1. ①갈락토오스(galactose)
2. ②락토오스(loctose)
3. ③전분(starch)
4. ④말토오스(maltose)

30.식품의 갈변을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1. ①레몬즙에 담근다.
2. ②수분함량을 10~15%로 조절한다.
3. ③설탕물에 담근다.
4. ④저온 저장한다.

31.교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?

1. ①오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.
2. ②빛을 산란시킨다.
3. ③입자의 직경이 1~10㎛이다.
4. ④일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.

32.육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?

1. ①육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
2. ②사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
3. ③숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
4. ④사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.

33.쌀이나 옥수수를 이용하여 뻥튀기를 제조할 때 전분의 주요 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①고열에 의해 녹말전분의 규칙상이 사라지는 호화현상(gelatinization)이 주로 발생한다.
2. ②고열에 의해 호화된 전분의 재결정화인 노화(retrogradation) 현상이 주로 발생한다.
3. ③고열에 의해 알파전분이 베타전분으로 변화한다.
4. ④고열에 의해 녹말전분의 일부 글루코시드(glucoside) 결합이 절단되는 덱스트린이 주로 발생한다.

34.인지질이 아닌 것은?

1. ①레시틴(lecithin)
2. ②세팔린(cephalin)
3. ③세레브로시드(cerebrosides)
4. ④카르디올리핀(cardiolipin)

35.유지 산패 측정법에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①과산화물값(peroxide value)과 공액 이중산값(conjugated dienoic acid)은 유지 일차산화 생성물을 측정하는 방법들이다.
2. ②아니시딘값(anisidine value)은 유지 일차산화 생성물인 2-alkenal을 측정하는 방법이다.
3. ③휘발성분 중 헥산알(hexanla)은 리놀렌산(linolenic acid)이 산화 시 발생하는 성분으로 이차산화정도를 측정하는데 활용된다.
4. ④TBA값(thiobarbituric acid value)은 유지 일차산화 생성물인 (malonaldehyde)를 측정하는 방법이다.

36.트랜스지방에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①트랜스지방은 100g당 0.5g 미만일 때 “0”으로 표시할 수 있다.
2. ②트랜스지방 섭취는 LDL(저밀도 지방단백질) 콜레스테롤 수치를 감소시킨다.
3. ③불포화지방에 수소첨가 공정에 의해 주로 생성된다.
4. ④자연계에서는 트랜스지방이 검출되지 않는다.

37.물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

1. ①Newton 유체
2. ②Pseudoplastic 유체
3. ③Bingham plastic 유체
4. ④Dilatant 유체

38.알돌축합반응(aldol condensation)은 마이야르(Maillard) 반응의 어느 단계에서 일어나는가?

1. ①초기단계
2. ②중간단계
3. ③최종단계
4. ④반응 후 단계

39.다음 중 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?

1. ①비오틴(biotin)
2. ②판토텐산(pantothenic acid)
3. ③나이아신(niacin)
4. ④리보플라빈(riboflavin)

40.α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?

1. ①A 도형을 나타낸다.
2. ②B 도형을 나타낸다.
3. ③C 도형을 나타낸다.
4. ④V 도형을 나타낸다.

41.통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중요시하는 주요 이유는?

1. ①통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해
2. ②유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
3. ③작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
4. ④통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해

42.다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?

1. ①고등어
2. ②마른 새우
3. ③조갯살
4. ④대구

43.소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억제된다.
2. ②일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.
3. ③마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이다.
4. ④개량마른간법의 경우는 물간으로 가염지를 한다.

44.난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

1. ①유화제
2. ②팽창제
3. ③삼투제
4. ④습윤제

45.식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.
2. ②비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다.
3. ③방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해산물이 생성된다.
4. ④방사선량의 단위는 Gy 이며 1 Gy는 1 J/kg 에 해당한다.

46.두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?

1. ①끓는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법
2. ②콩을 NaHCO3 용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법
3. ③데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법
4. ④낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법

47.활성글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?

1. ①플래쉬 건조기(flash dryer)
2. ②킬른 건조기(kiln dryer)
3. ③터널 건조기(trnnel dryer)
4. ④유동층 건조기(fluidized bed dryer)

48.토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?

1. ①토마토의 색
2. ②토마토의 거품
3. ③토마토의 숙성 정도
4. ④토마토의 풍미

49.가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?

1. ①샐러드유
2. ②드레싱
3. ③쇼트닝
4. ④어유

50.각종 치즈에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①Cheddar cheese : American cheese 또는 Canadean cheese라고 부르며 원산지는 영국 Cheddar 마을이다.
2. ②Parmesan cheese : 이탈리아의 Parma시가 원산이며 수분은 30%정도이며 12~15℃에서 2~3년간 숙성하여 제조한다.
3. ③Romano cheese : 원산은 이탈리아로 수분이 34% 이하이고 2~3년간 숙성하여 제조한다.
4. ④Edam cheese : 네덜란드가 원산이며 커드를 발효시키지 않는 점이 특징이다.

51.수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
2. ②증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
3. ③호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.
4. ④고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어려운 1~6℃ 정도가 저장을 위한 온도이다.

52.분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?

1. ①분무 건조기(spray dryer)
2. ②킬른 건조기(Kiln dryer)
3. ③터널 건조기(tunnel dryer)
4. ④냉동 건조기(freeze dryer)

53.유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

1. ①안정성을 높임
2. ②불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
3. ③융점을 높힘
4. ④유리지방산을 제거함

54.일반적인 CA 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치하는 방법이다.
2. ②저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있다.
3. ③산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족한 성분을 공급하는 장치가 필요하다.
4. ④플라스틱 필름이나 저장상자 등 20kg 이하의 소포장 단위에 매우 적합하다.

55.근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①pH 변화는 젖산의 축적에 기인한다.
2. ②도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.
3. ③사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
4. ④사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으롯의 가치가 떨어진다.

56.식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?

1. ①파파인(papain)
2. ②피신(ficin)
3. ③트립신(trypsin)
4. ④브로멜린(bromelin)

57.미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856N 일때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(g)는 9,8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1kgㆍm/Nㆍs2 이다.)

1. ①3488243 kg
2. ②36303 kg
3. ③355856 kg
4. ④35586 kg

58.유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?

1. ①왁스
2. ②글리세린
3. ③스테롤
4. ④유리 지방산

59.두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?

1. ①황산칼슘(CaSO4)
2. ②염화칼슘(CaCl2)
3. ③글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)
4. ④염화마그네슘(MgCl2)

60.70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?

1. ①0.14kg
2. ②0.56kg
3. ③0.7kg
4. ④0.8kg

61.자외선조사에 의한 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①동일한 DNA 사슬상의 서로 이웃한 purine 염기사이에 공유결합이 형성됨
2. ②260nm의 자외선이 살균력이 높음
3. ③불투명 물체를 통과한 자외선은 살균력이 약해짐
4. ④자외선 처리한 세균을 즉시 300~400 nm의 가시광선으로 조사하면 변이율이나 살균율이 감소

62.식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?

1. ①시판 냉동식품 - Aspergillus 속
2. ②감자전분 - Bacillus 속
3. ③통조림 식품 - Clostridium 속
4. ④고구마의 연부현상 - Rhizopus 속

63.단백질합성 과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성하는 것을 무엇이라 하는가?

1. ①전사(transcription)
2. ②번역(translation)
3. ③복제(replication)
4. ④생합성(biosynthesis)

64.미생물의 균수측정법 중 생균수 측정법에 해당되지 않는 것은?

1. ①현미경 직접계수법
2. ②표면평판법
3. ③주입평판법
4. ④최확수(MPN)법

65.미생물의 변이를 유도하기 위한 돌연변이원으로 이용되지 않는 것은?

1. ①acriflavine
2. ②페니실린
3. ③자외선
4. ④5-bromouracil

66.주어진 온도조건에서 미생물 수를 90% 감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?

1. ①Z 값
2. ②D 값
3. ③R 값
4. ④S 값

67.송이버섯목, 백목이균목 등과 같은 대부분의 버섯은 미생물 분류학상 어디에 속하는가?

1. ①담자균류
2. ②자낭균류
3. ③편모균류
4. ④접합균류

68.일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

1. ①곰팡이 > 효모 > 세균
2. ②효모 > 곰팡이 > 세균
3. ③세균 > 효모 > 곰팡이
4. ④세균> 곰팡이 > 효모

69.자연발생적 돌연변이가 일어나는 방법과 거리가 먼 것은?

1. ①염기전이(transition)
2. ②틀변환(frameshift)
3. ③삽입(intercalation)
4. ④염기전환(transversion)

70.녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?

1. ①효모(yeast)
2. ②지의류(lichens)
3. ③클로렐라(chlorella)
4. ④곰팡이(molds)

71.박테리오파지(Banteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?

1. ①Bacillus subtilis
2. ②Aspergillus oryzae
3. ③Escherichia coli
4. ④Clostrium perfringens

72.미생물 돌연변이원 중 하나인 NTG에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DNA의 guanine 잔기를 methyl화 하는 것이 주요 변이 기구이다.
2. ②염기를 alkyl화하여 염기짝의 변화를 초래한다.
3. ③변이 처리액의 pH와 온도가 변이율에 커다란 영향을 준다.
4. ④일반적으로 틀변환돌연변이(frame shift)형 변이를 유발한다.

73.Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?

1. ①고추장
2. ②청주
3. ③식초
4. ④김치

74.전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?

1. ①Aspergillus 의 α-amylase와 acid pratease
2. ②Aspergillus 의 glucoamylase와 transglucosidase
3. ③Bacillus 의 protease와 α-amylase
4. ④Aspergillus 의 α-amylase와 Rhizopus 의 glucoamylase

75.Saccharomyces cerevisiae 를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?

1. ①초산, 물
2. ②젖산, 이산화탄소
3. ③에탄올, 젖산
4. ④이산화탄소, 에탄올

76.세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?

1. ①형질전환(transformation)
2. ②형질도입(transduction)
3. ③전사(transcription)
4. ④접합(conjugation)

77.세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음 중 무엇의 차이 때문인가?

1. ①세포벽(cell wall)
2. ②세포막(cell membrane)
3. ③핵(nucleus)
4. ④플라스미드(plasmid)

78.Baird-Parker 배지는 coagulase 양성인 포도상구균의 선택배지이다. 만약 어떤 균을 이 배지에 증식시켰더니 집락주위에 투명환이 생겼다면 이는 무엇을 의미하는가?

1. ①배지 중에 있는 단백질이 가수분해 되었다는 것이다.
2. ②배지 중에 있는 지방질이 분해되었다는 것이다.
3. ③배지 중에 있는 적혈구가 파괴된 것이다.
4. ④배지 중에 있는 탄수화물이 분해된 것이다.

79.그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?

1. ①Salmonella typhi
2. ②Shigella dysenteriae
3. ③Proteus vulgaris
4. ④Escherichia coli

80.미생물 세포 내에서 단백질 합성이 이루어지는 곳은?

1. ①미토콘드리아
2. ②핵
3. ③리보솜
4. ④엽록체

81.의약용 인체 당단백질을 미생물을 이용하여 대량 생산하고자 할 때 가장 적절한 균주는?

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Eschrichia coli
3. ③Bacillus subtilis
4. ④Coryebacterium glutamicum

82.주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?

1. ①methyl alcohol
2. ②n-propyl alchol
3. ③isobutyl alcohol
4. ④isoamyl alcohol

83.다음 중 β -lactam 계열의 항생물질인 것은?

1. ①penicillin
2. ②tetracycline
3. ③chloramphenicol
4. ④kanamycin

84.항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B
3. ③비타민 C
4. ④비타민 E

85.오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물이 아닌 것은?

1. ①NADPH
2. ②CO2
3. ③Ribose
4. ④H2O

86.일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?

1. ①저온(냉장)보관
2. ②상온보관
3. ③냉동보관
4. ④동결건조

87.에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?

1. ①당의 호기적 대사
2. ②당의 혐기적 대사
3. ③알코올 발효
4. ④지방 대사

88.연속배양의 장점에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①발효장치의 용량을 줄일 수 있다.
2. ②발효시간이 단축된다.
3. ③생산비를 절약할 수 있다.
4. ④잡균의 오염을 막을 수 있다.

89.산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?

1. ①미생물 균체(microbial cell)
2. ②합성항생제(synthetic antibiotic)
3. ③변형 화합물(transformed compound)
4. ④대사산물(metabolite)

90.활성물질과 균주의 연결이 잘못된 것은?

1. ①Vitamin B2 - Eremothecium ashbyii
2. ②Ascorbic acid - Acetobacter suboxydans
3. ③Isovitamin C - Pseudomonas fluorescens
4. ④Carotenoid - Gluconobacter roseus

91.DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.
2. ②DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 삼중결합, G와 C는 수소 이중결합으로 되어있다.
3. ③DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.
4. ④DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.

92.효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은?

1. ①효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
2. ②효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
3. ③효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.
4. ④효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.

93.탁ㆍ약주 제조 시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?

1. ①담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.
2. ②효모증식에 필요한 산소공급을 위해 교반한다.
3. ③담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게 한다.
4. ④급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.

94.보효소로서의 유리 nucleotide 와 그 작용의 연결이 옳은 것은?

1. ①ADP/ATP : 인산기 전달
2. ②UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급
3. ③GDP/GTP : phospholipid 합성
4. ④IDP/ITP : 산화-환원 반응 시 산소의 공여체

95.DNA 분자의 purine 과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?

1. ①공유결합
2. ②수소결합
3. ③이온결합
4. ④인산결합

96.Brevibacterium flavum 의 homoserine 영양요구변이주에 의한 lysine 발효에 해당되지 않는 것은?

1. ①외부에서 첨가한 소량의 homoserine 양에 상당하는 threonine 밖에 생합성되지 않는다.
2. ②lysine이 아무리 다량 축적되어도 저해작용이 성립되지 않는다.
3. ③boitin 첨가량이 충분하여야 한다.
4. ④lysine과 threonine의 공존에 의해서는 저해작용이 성립되지 않는다.

97.지방보다 탄수화물 함량이 더 많은 음식을 섭취하였을 때 더 많이 섭취하여야 할 비타민은?

1. ①비타민 B1
2. ②비타민 C
3. ③비타민 D
4. ④토코페롤(tocopherol)

98.글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?

1. ①NAD
2. ②NADP
3. ③UTP
4. ④FAD

99.젖산생성으로 호기적인 L-젖산만 생산하는 곰팡이는?

1. ①Rhizopus 속
2. ②Lactobacillus 속
3. ③Streptococcus 속
4. ④Pediococcus 속

100.DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number 를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드(nucleotide)의 개수는?

1. ①15
2. ②150
3. ③900
4. ④1500