문항 목록
1황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
2섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
3어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
4식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
5과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
6소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
7소독의 지표가 되는 소독제는?
8식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
9파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
10식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
11식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
12조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
13식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
14식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
15식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
16β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
17중성지방의 구성 성분은?
18젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
19결합수의 특징이 아닌 것은?
20요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
21알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
22우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
23레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
24섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
25과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
26탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
27CA저장에 가장 적합한 식품은?
28황함유 아미노산이 아닌 것은?
29하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
30조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
31조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
32조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
33달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
34소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
35밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
36소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
37젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
38과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
39전자레인지의 주된 조리 원리는?
40닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
41생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
42튀김의 특징이 아닌 것은?
43생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
44계량방법이 잘못된 것은?
45총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
46대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
47수라상의 찬품 가짓수는?
48덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
49식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
50한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
51인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
52무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
53사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
54쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
55눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
56중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
57국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
58쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
59디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
60국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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