문항 목록
1바이러스에 의한 경구 감염병이 아닌 것은?
2식품첨가물의 구비조건으로 옳지 않은 것은?
3우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?
4멜라민수지 식기류에 대한 설명으로 틀린 것은?
5미생물 검사에서 API(analytical profile index) system은 무엇에 이용되는 방법인가?
6캠필로박터증(campylobacteriosis)에 의한 식중독 원인균의 설명으로 틀린 것은?
7아미그다린(amygdalin) 독소를 함유하는 것은?
8CODEX에 의거하여 일반인이 식품을 통해 허용되는 연간제한 방사선량을 뜻하는 용어는?
9도자기제 및 법랑 피복제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?
10식중독의 종류와 원인균 및 물질의 연결이 틀린 것은?
11보존료의 사용에 따른 효과는?
12한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?
13참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?
14황색포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?
15식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?
16식품 중의 이물질을 검사하는 방법이 아닌 것은?
17식중독 시 강력한 신경독(neurotoxin)으로 인해 신경계통의 마비증상, 청색증(cyanosis) 현상이 나타나며 해독제가 없어 치사율이 높은 것은?
18겨울철에 노로바이러스 식중독이 주로 발생하는 이유가 아닌 것은?
19다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?
20가공우유의 제조공정에서 CCP(critial control point)로 가장 우선되는 과정은?
21우유에서 유화제의 역할을 하는 것은?
22단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
23포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?
24오이김치의 갈변 원인은?
25특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
26맛의 상호 작용의 예로서 틀린 것은?
27쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오)
28Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
29관능검사 방법 중 종합적 차이식별검사인 일이점 검사가 사용되는 경우가 아닌 것은?
30가공식품에 사용되는 단당류나 소당류의 주된 기능이 아닌 것은?
31새우나 게 등의 갑각류 색소인 astaxanthin이 산화되어 나타내는 색깔은?
32분산상과 분산매가 액체인 콜로이드 식품은?
33효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
34레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?
35감압가열건조법에서 감압건조기에 넣기 전에 건조하여 칭량법을 항량할 때 사용하는 온도는?
36다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?
37전분을 산으로 가수분해할 때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량이 큰 순서에서 작은 순서로 나열한 것은?
38다음 중 근육 색소는?
39염기성 아미노산이 아닌 것은?
40비타민 A에 대한 설명 중 틀린 것은?
41다음 조건 중 개량식 청국장 발효에 적합한 온도 및 시간은?
42난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?
43Saccharomuces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?
44육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?
45잼의 수분 분리현상(syneresis)을 일으키는 주요인은?
46동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
47유지의 추출용제로 적당치 않은 것은?
48쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 안전하고 일반적인 수분 함량은?
49환경기체조절 포장법(modified atmosphere packaging)의 사용기체로서 적합하지 않은 것은?
50유가공에서 사용되는 시유의 의미는?
51고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
52농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?
53식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소 함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저”라고 강조 표시할 수 있는 표시기준은?
54통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?
55우유를 균지화하는 균질기(homogenizer)에 대한 설명으로 틀린 것은?
56버터 제조시 유지방의 지방구 막을 파손시켜 유지방 성분을 유출되고 하고, 이 때 지방은 뭉쳐서 좁쌀크기의 버터입자로 만드는 공정은?
57사과주스 제조 시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?
58연어와 송어류의 고기색을 결정해 주는 성분과 관계 깊은 것은?
59염지시킨 육을 육절기로 갈거나 세절한 것에 조미료, 향신료 등을 넣고 유화 또는 혼합한 것을 케이싱에 충전하여 훈연하거나, 삶거나 하여 가공한 것은?
60마요네즈 제조 시 유화제로 작용하는 성분은?
61식물 병원균이면서 채소류 연부병(soft rots)의 원인이 되는 균은?
62김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?
63가근 사이에 포복지(stolon)를 갖는 균은?
64치즈 숙성에 사용되는 대표적인 곰팡이 종류는?
65클로렐라의 분류는?
66Amylo 법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 glucoamylase 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?
67식품에 사용하는 프로테아제(protease)생산에 관여하는 미생물이 아닌 것은?
68유산균이 관여하는 발효식품이 아닌 것은?
69포도주 제조 시 잡균의 증식을 억제시키는 것은?
70이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?
71미생물의 세포 구성물질 중 수분은 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?
72종국(seed koji)에 대한 설명으로 틀린 것은?
73식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
74육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?
75균체의 크기를 측정할 때 사용하는 기구는?
76한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형 생물로 다시마, 미역이 속하는 조류는?
771 mole 의 glucose를 SAccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
78김치 발효에 주로 관여하는 세균은?
79초산균을 이용하여 양초식초를 제조할 때 기질로 사용되는 것은?
80원핵세포의 특징이 아닌 것은?
81방사선 조사식품 검지방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
82발효가 끝난 맥주를 여과해서 효모를 제거하여 생맥주를 제조하고자 할 때 사용하는 여과방법으로 가장 적합한 것은?
83용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?
84초고온 순간 살균(UHT)에 대한 설명으로 틀린 것은?
85해머밀(hammer mill)은 어떤 힘을 주로 이용하는가?
86유지 추출 장치가 아닌 것은?
87시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
88공기 압송식 컨베이어에 대한 설명으로 틀린 것은?
89효소액의 불순물 제거 및 농축방법으로 적당하지 않은 것은?
90식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법으로 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소류(감자, 당근, 양파 등), 달걀 등을 분리하는데 이용되는 선별 방법은?
91원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건으로 거리가 먼 것은?
92동결건조에 대한 설명으로 틀린 것은?
93Cl. botulinum 포자 현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도를 99.99% 사멸시키는데 1.6분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 값은?
94식품공전상 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?
95소금물의 탈염을 위한 막분리 공정은?
96터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?
97고체물질에 기계적 힘을 가하여 분쇄하는 공정의 목적과 거리가 먼 것은?
98일반적인 단일효용증발기의 부속장치 중에서 비말분리기(entrainment seoarator)의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?
99일축형 압출성형기(single screw extruder)와 비교하였을 때 이축형 압출성형기(twin screw extruder)의 장점이 아닌 것은?
100섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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