식품산업기사 · 2015

식품산업기사 (2015-08-16)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.바이러스에 의한 경구 감염병이 아닌 것은?

    1. ①폴리오
    2. ②감염성 설사증
    3. ③콜레라
    4. ④유행성 감염

  2. 2.식품첨가물의 구비조건으로 옳지 않은 것은?

    1. ①체내에 무해하고 축적되지 않아야 한다.
    2. ②식품의 보존효과는 없어야 한다.
    3. ③이화학적 변화에 안정해야 한다.
    4. ④식품의 영양가를 유지시켜야 한다.

  3. 3.우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?

    1. ①coagulase test
    2. ②reductase test
    3. ③phosphatase test
    4. ④Babcock test

  4. 4.멜라민수지 식기류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①산성에 강하여 식초를 장기간 보관할 수 있다.
    2. ②열에 강하고 잘 깨지지 않아 식기류에 많이 사용된다.
    3. ③전자레인지에 넣어 사용할 경우 원료 물질이 용출될 수 있다.
    4. ④DEHP(환경호르몬) 등의 가소제는 일반적으로 사용하지 않는다.

  5. 5.미생물 검사에서 API(analytical profile index) system은 무엇에 이용되는 방법인가?

    1. ①미생물의 정량
    2. ②면역분석
    3. ③미생물의 동정
    4. ④오염도 측정

  6. 6.캠필로박터증(campylobacteriosis)에 의한 식중독 원인균의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①30℃ 이하에서는 생육하기 어렵다.
    2. ②성장을 위해 미호기적 조건(micreaerophilic condition)을 요구한다.
    3. ③다른 미생물들과의 경쟁력은 강하다(a good competitor).
    4. ④최적조건에서도 성장은 느린 편이다.

  7. 7.아미그다린(amygdalin) 독소를 함유하는 것은?

    1. ①감자
    2. ②청매(덜 익은 매실)
    3. ③독버섯
    4. ④독미나리

  8. 8.CODEX에 의거하여 일반인이 식품을 통해 허용되는 연간제한 방사선량을 뜻하는 용어는?

    1. ①1베크렐(Bq)
    2. ②1밀리베크렐(mBq)
    3. ③1시버트(Sv)
    4. ④1밀리시버트(mSv)

  9. 9.도자기제 및 법랑 피복제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?

    1. ①Fe
    2. ②Sn
    3. ③Al
    4. ④Pb

  10. 10.식중독의 종류와 원인균 및 물질의 연결이 틀린 것은?

    1. ①감염형 - 살모넬라
    2. ②독소형 - 황색포도상구균
    3. ③바이러스 감염병 – 캠필로박터 제주니
    4. ④제조·가공·저장 중에 생성되는 유해 물질형 – 니트로아민

  11. 11.보존료의 사용에 따른 효과는?

    1. ①항균작용
    2. ②소독작용
    3. ③영양강화
    4. ④기호성 증진

  12. 12.한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?

    1. ①이질바퀴
    2. ②독일바퀴
    3. ③미국바퀴
    4. ④집바퀴

  13. 13.참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?

    1. ①phosphatase법
    2. ②내압시험
    3. ③외관검사
    4. ④타검법(타관법)

  14. 14.황색포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

    1. ①가축사이의 질병을 예방한다.
    2. ②식품 취급장소의 공기 정화에 힘쓴다.
    3. ③보균자의 식품 취급을 막는다.
    4. ④식품을 냉동·냉장한다.

  15. 15.식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?

    1. ①90Sr
    2. ②60Co
    3. ③235Ur
    4. ④238Ue

  16. 16.식품 중의 이물질을 검사하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①여과법
    2. ②체분별법
    3. ③침강법
    4. ④코니칼플라스크법

  17. 17.식중독 시 강력한 신경독(neurotoxin)으로 인해 신경계통의 마비증상, 청색증(cyanosis) 현상이 나타나며 해독제가 없어 치사율이 높은 것은?

    1. ①굴
    2. ②조개
    3. ③독꼬치고기
    4. ④복어

  18. 18.겨울철에 노로바이러스 식중독이 주로 발생하는 이유가 아닌 것은?

    1. ①호냉성 바이러스이므로 추운 환경에 왕성하게 증식함에 따라서
    2. ②기온이 낮아지면서 개인 위생관리가 소홀해져서
    3. ③실내에서 주로 활동하게 됨에 따라서
    4. ④사람간 2차 감염이 쉽게 발생하면서

  19. 19.다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

    1. ①알코올
    2. ②석탄산
    3. ③크레졸
    4. ④중성세제

  20. 20.가공우유의 제조공정에서 CCP(critial control point)로 가장 우선되는 과정은?

    1. ①균질
    2. ②살균
    3. ③냉각
    4. ④포장

  21. 21.우유에서 유화제의 역할을 하는 것은?

    1. ①카세인(casein)
    2. ②레시틴(lecithin)
    3. ③락토오스(lactose)
    4. ④칼슘(Ca)

  22. 22.단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
    2. ②단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.
    3. ③육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ –1℃에서 가장 잘 일으킨다.
    4. ④콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.

  23. 23.포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②pectinase
    3. ③glucose oxidase
    4. ④glucose isomerase

  24. 24.오이김치의 갈변 원인은?

    1. ①오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.
    2. ②발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.
    3. ③발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.
    4. ④발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.

  25. 25.특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

    1. ①이점비교검사
    2. ②다시료비교검사
    3. ③순위법
    4. ④평점법

  26. 26.맛의 상호 작용의 예로서 틀린 것은?

    1. ①설탕용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가된다.
    2. ②커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
    3. ③식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
    4. ④신맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.

  27. 27.쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오)

    1. ①360 kcal
    2. ②365 kcal
    3. ③405 kcal
    4. ④410 kcal

  28. 28.Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?

    1. ①K2SO4, CuSO4
    2. ②KIO3, KI
    3. ③H2SO4
    4. ④NaOH

  29. 29.관능검사 방법 중 종합적 차이식별검사인 일이점 검사가 사용되는 경우가 아닌 것은?

    1. ①원료, 가공, 포장 또는 저장의 변화가 제품에 영향을 주는지를 결정하기 위하여
    2. ②특정 품질특성의 변화를 가려내기 어려울 경우, 전체적인 차이의 유무를 결정하기 위하여
    3. ③주어진 차이를 식별할 수 있는 능력을 지닌 패널 요원의 선정을 위하여
    4. ④기준검사물을 제시하여 무엇이 차이를 나타내는지에 관한 혼돈을 피하기 위하여

  30. 30.가공식품에 사용되는 단당류나 소당류의 주된 기능이 아닌 것은?

    1. ①점도 증가
    2. ②감미 부여
    3. ③무게 증가
    4. ④흡습성 증가

  31. 31.새우나 게 등의 갑각류 색소인 astaxanthin이 산화되어 나타내는 색깔은?

    1. ①녹색
    2. ②적색
    3. ③검정색
    4. ④갈색

  32. 32.분산상과 분산매가 액체인 콜로이드 식품은?

    1. ①맥주
    2. ②우유
    3. ③전분액
    4. ④초콜릿

  33. 33.효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①원료를 90℃에서 8초간 가열처리 한다.
    2. ②산소와의 접촉을 피한다.
    3. ③pH를 6.0 ~ 7.0 으로 유지해 준다.
    4. ④온도를 –10℃ 이하로 낮춘다.

  34. 34.레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?

    1. ①유체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 성질
    2. ②물질이 실처럼 따라올라 오는 성질
    3. ③막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질
    4. ④외부의 힘에 의해 변형된 물체가 원상태로 되돌아가려는 성질

  35. 35.감압가열건조법에서 감압건조기에 넣기 전에 건조하여 칭량법을 항량할 때 사용하는 온도는?

    1. ①100~110℃
    2. ②80~90℃
    3. ③150~160℃
    4. ④200~210℃

  36. 36.다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?

    1. ①알데하이드(aldehyde)
    2. ②하이드록실(hydroxyl)
    3. ③아민(amine)
    4. ④케톤(ketone)

  37. 37.전분을 산으로 가수분해할 때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량이 큰 순서에서 작은 순서로 나열한 것은?

    1. ①가용성 전분, 덱스트린, 올리고당, 맥아당, 포도당
    2. ②가용성 전분, 올리고당, 맥아당, 덱스트린, 포도당
    3. ③가용성 전분, 맥아당, 올리고당, 덱스트린, 포도당
    4. ④가용성 전분, 올리고당, 덱스트린, 맥아당, 포도당

  38. 38.다음 중 근육 색소는?

    1. ①anthocyanin
    2. ②flavonoid
    3. ③myoglobin
    4. ④chlorophyll

  39. 39.염기성 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①아르기닌(arginine)
    2. ②히스티딘(histidine)
    3. ③라이신(lysine)
    4. ④발린(valine)

  40. 40.비타민 A에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①광선, 열에 비교적 안정하다.
    2. ②산화에 의해서 파괴된다.
    3. ③부족하면 야맹중에 걸린다.
    4. ④다량 섭취해도 배설되기 때문에 문제가 되지 않는다.

  41. 41.다음 조건 중 개량식 청국장 발효에 적합한 온도 및 시간은?

    1. ①37℃, 24시간
    2. ②37℃, 36시간
    3. ③42℃, 36시간
    4. ④42℃, 18시간

  42. 42.난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?

    1. ①높이 0.12cm 이고, 부패란이다.
    2. ②높이 0.12cm 이고, 신선란이다.
    3. ③높이 1.2cm 이고, 부패란이다.
    4. ④높이 1.2cm 이고, 신선란이다.

  43. 43.Saccharomuces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?

    1. ①1 g yeast/g sugar
    2. ②2 g yeast/g sugar
    3. ③3 g yeast/g sugar
    4. ④4 g yeast/g sugar

  44. 44.육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①저장성 증진
    2. ②산화 방지
    3. ③풍미 증진
    4. ④영양 증진

  45. 45.잼의 수분 분리현상(syneresis)을 일으키는 주요인은?

    1. ①메톡실기 함량 과다
    2. ②당 과다
    3. ③산 과다
    4. ④Ca 이온 과다

  46. 46.동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

    1. ①미오신(myosin)
    2. ②트로포미오신(tropomyosin)
    3. ③액토미오신(actomyosin)
    4. ④트로포닌(troponin)

  47. 47.유지의 추출용제로 적당치 않은 것은?

    1. ①hexane
    2. ②acetone
    3. ③HCl
    4. ④CCl4

  48. 48.쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 안전하고 일반적인 수분 함량은?

    1. ①15~20%
    2. ②10~15%
    3. ③5~10%
    4. ④0~5%

  49. 49.환경기체조절 포장법(modified atmosphere packaging)의 사용기체로서 적합하지 않은 것은?

    1. ①질소(N2)
    2. ②헬륨(He)
    3. ③산소(O2)
    4. ④이산화탄소(CO2)

  50. 50.유가공에서 사용되는 시유의 의미는?

    1. ①생유를 살균하여 상품화한 액상우유
    2. ②생유를 가공 처리한 모든 유제품
    3. ③우유처리공장에 팔기 위한 생유의 상품명
    4. ④아이스크림을 만들기 위한 액상 우유

  51. 51.고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
    2. ②고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.
    3. ③산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
    4. ④고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.

  52. 52.농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?

    1. ①토마토 페이스트
    2. ②토마토 주스
    3. ③토마토 퓨레
    4. ④토마토 케첩

  53. 53.식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소 함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저”라고 강조 표시할 수 있는 표시기준은?

    1. ①식품 100g 당 200 kcal 미만일 때
    2. ②식품 100g 당 100 kcal 미만일 때
    3. ③식품 100g 당 40 kcal 미만일 때
    4. ④식품 100g 당 10 kcal 미만일 때

  54. 54.통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?

    1. ①직경이 401mm이다.
    2. ②직경이 40.1mm 이다.
    3. ③직경이 4와 1/16 인치이다.
    4. ④직경이 4와 1/12 인치이다.

  55. 55.우유를 균지화하는 균질기(homogenizer)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①균질기는 콜로이드 밀(colloid mill)과 유사하다.
    2. ②극도로 좁은 통로를 고속으로 통과할 때 마찰에 의해서도 초미분쇄된다.
    3. ③고주파의 진동에 의해서 초미분쇄된다.
    4. ④유지방의 크기가 작아진다.

  56. 56.버터 제조시 유지방의 지방구 막을 파손시켜 유지방 성분을 유출되고 하고, 이 때 지방은 뭉쳐서 좁쌀크기의 버터입자로 만드는 공정은?

    1. ①발효(fermentation)
    2. ②연압(working)
    3. ③교동(churning)
    4. ④균질(homogenization)

  57. 57.사과주스 제조 시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①난백
    2. ②카제인
    3. ③규조토
    4. ④구연산 칼슘

  58. 58.연어와 송어류의 고기색을 결정해 주는 성분과 관계 깊은 것은?

    1. ①myoglobin
    2. ②hemoglobin
    3. ③cytochrome
    4. ④astaxanthin

  59. 59.염지시킨 육을 육절기로 갈거나 세절한 것에 조미료, 향신료 등을 넣고 유화 또는 혼합한 것을 케이싱에 충전하여 훈연하거나, 삶거나 하여 가공한 것은?

    1. ①베이컨(bacon)
    2. ②소시지(sausage)
    3. ③레귤러햄(regular ham)
    4. ④훈연육(smoked meat)

  60. 60.마요네즈 제조 시 유화제로 작용하는 성분은?

    1. ①알부민(albumin)
    2. ②스테롤(sterol)
    3. ③레시틴(lecithin)
    4. ④라이소자임(lysozyme)

  61. 61.식물 병원균이면서 채소류 연부병(soft rots)의 원인이 되는 균은?

    1. ①Erwinia 속
    2. ②Perdomonas 속
    3. ③Flavobacterium 속
    4. ④Vibrio 속

  62. 62.김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?

    1. ①Leuconostoc mesenteroides
    2. ②Streptococcus thermophilus
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Aspergillus oryzae

  63. 63.가근 사이에 포복지(stolon)를 갖는 균은?

    1. ①Penicillium 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Mucor 속
    4. ④Rhizopus 속

  64. 64.치즈 숙성에 사용되는 대표적인 곰팡이 종류는?

    1. ①Penicillium 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Rhizopus 속
    4. ④Saccharomyces 속

  65. 65.클로렐라의 분류는?

    1. ①홍조류
    2. ②규조류
    3. ③녹조류
    4. ④갈조류

  66. 66.Amylo 법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 glucoamylase 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?

    1. ①Rhizopus tonkinensis
    2. ②Rhizopus japonicus
    3. ③Rhizopus javanicus
    4. ④Rhizopus delemar

  67. 67.식품에 사용하는 프로테아제(protease)생산에 관여하는 미생물이 아닌 것은?

    1. ①Aspergillus niger
    2. ②Bacillus subtilis
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Staphylococcus aureus

  68. 68.유산균이 관여하는 발효식품이 아닌 것은?

    1. ①간장
    2. ②카망베르치즈
    3. ③포도주
    4. ④고다치즈

  69. 69.포도주 제조 시 잡균의 증식을 억제시키는 것은?

    1. ①K2S2O5
    2. ②MgSO4
    3. ③KH2PO4
    4. ④NH4NO3

  70. 70.이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?

    1. ①C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
    2. ②C6H12O6 → 2CH3·CHOH·COOH
    3. ③C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2
    4. ④C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + CH3CHO + CO2

  71. 71.미생물의 세포 구성물질 중 수분은 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?

    1. ①핵산
    2. ②단백질
    3. ③지방
    4. ④탄수화물

  72. 72.종국(seed koji)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①출국 후 퇴적하면 발열하고 효소역가가 높아지므로 저온에 보관하거나 식염을 혼합한다.
    2. ②좁쌀, 밀, 쌀, 보리 등에 곰팡이를 배양하여 만든다.
    3. ③포자를 형성시킨 후 건조한다.
    4. ④코지를 만들 때 종균으로 사용한다.

  73. 73.식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Acetobacter schüetzenbachii
    3. ③Acetobacter suboxydans
    4. ④Acetobacter xylinum

  74. 74.육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?

    1. ①sucrose 가 존재할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.
    2. ②적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.
    3. ③과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.
    4. ④형광색의 얼룩이 발생한다.

  75. 75.균체의 크기를 측정할 때 사용하는 기구는?

    1. ①micrometer
    2. ②colony counter
    3. ③haematometer
    4. ④spectroohotometer

  76. 76.한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형 생물로 다시마, 미역이 속하는 조류는?

    1. ①규조류
    2. ②남조류
    3. ③홍조류
    4. ④갈조류

  77. 77.1 mole 의 glucose를 SAccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?

    1. ①1
    2. ②2
    3. ③3
    4. ④4

  78. 78.김치 발효에 주로 관여하는 세균은?

    1. ①Lactobacillus casei
    2. ②Lactobacillus plantarun
    3. ③Lactobacillus bulgaricus
    4. ④Lactobacillus heterohiochii

  79. 79.초산균을 이용하여 양초식초를 제조할 때 기질로 사용되는 것은?

    1. ①녹말
    2. ②아미노산
    3. ③포도당
    4. ④에틸알코올

  80. 80.원핵세포의 특징이 아닌 것은?

    1. ①핵막이 없다.
    2. ②80S 리보솜을 갖는다.
    3. ③무사분열을 한다.
    4. ④DNA는 히스톤과 결합되어 있지 않다.

  81. 81.방사선 조사식품 검지방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①열방광측정법은 고체에 방사선 조사를 하면 에너지가 흡수될 때 이온과 전자가 재조합되면서 발산하는 빛을 측정하는 방법이다.
    2. ②전자회절공명법은 뼈 있는 고기류에는 사용할 수 없다.
    3. ③광여기발광법은 식품에 부착된 광물시료를 분리할 필요가 없다.
    4. ④전자회절공명법은 방사선 조사로 생성되는 자유라디칼을 분광학적으로 측정하는 것이다.

  82. 82.발효가 끝난 맥주를 여과해서 효모를 제거하여 생맥주를 제조하고자 할 때 사용하는 여과방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①입자 여과
    2. ②마이크로 여과
    3. ③한외 여과
    4. ④나노 여과

  83. 83.용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?

    1. ①압출 조립기
    2. ②파쇄형 조립기
    3. ③혼합형 조립기
    4. ④플레이크형 조립기

  84. 84.초고온 순간 살균(UHT)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주로 우유의 살균에 사용된다.
    2. ②직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.
    3. ③간접 가열 방식은 판식이나 관식 열교환기를 주로 사용한다.
    4. ④72~75℃에서 15초 동안 살균하는 방법이다.

  85. 85.해머밀(hammer mill)은 어떤 힘을 주로 이용하는가?

    1. ①충격력
    2. ②전단력
    3. ③압축력
    4. ④절단력

  86. 86.유지 추출 장치가 아닌 것은?

    1. ①증류관
    2. ②냉각기
    3. ③경화관
    4. ④추출관

  87. 87.시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①크림층의 분리 방지
    2. ②소화 흡수율 증가
    3. ③우유 속에 지방의 균질 분산
    4. ④카제인(casein)의 분리 용이

  88. 88.공기 압송식 컨베이어에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①건물 안팎과 관계없이 배관이 자유롭다.
    2. ②운반 물체는 건조된 것으로, 부착성이 없어야 한다.
    3. ③고압의 공기를 사용하므로 장거리 수송도 가능하다.
    4. ④동력 소비가 작고, 운반 물체가 손상받을 위험도 적다.

  89. 89.효소액의 불순물 제거 및 농축방법으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①활성탄 흡착법
    2. ②투석법
    3. ③막여과법
    4. ④초음파 파쇄법

  90. 90.식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법으로 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소류(감자, 당근, 양파 등), 달걀 등을 분리하는데 이용되는 선별 방법은?

    1. ①광택에 의한 선별
    2. ②모양에 의한 선별
    3. ③무게에 의한 선별
    4. ④색깔에 의한 선별

  91. 91.원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건으로 거리가 먼 것은?

    1. ①가격이 싸고 회수가 쉬워야 한다.
    2. ②화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
    3. ③가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용해해야 한다.
    4. ④비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야 한다.

  92. 92.동결건조에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식품의 조직파괴가 적다.
    2. ②식품의 복원성이 뛰어나다.
    3. ③식품의 향미성분 손실이 적다.
    4. ④일반 건조 방법보다 경제적이다.

  93. 93.Cl. botulinum 포자 현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도를 99.99% 사멸시키는데 1.6분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 값은?

    1. ①1.6분
    2. ②0.8분
    3. ③0.4분
    4. ④0.32분

  94. 94.식품공전상 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①세균, 효모, 곰팡이의 영양세포와 포자를 사멸시켜 무균상태로 만드는 것
    2. ②세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것
    3. ③고온균을 사멸시키는 것
    4. ④고온균을 호염성균을 사멸시키는 것

  95. 95.소금물의 탈염을 위한 막분리 공정은?

    1. ①한외여과
    2. ②정밀여과
    3. ③역삼투
    4. ④원심분리

  96. 96.터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?

    1. ①향류식
    2. ②병류식
    3. ③유동층식
    4. ④기송식

  97. 97.고체물질에 기계적 힘을 가하여 분쇄하는 공정의 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①조직으로부터 원하는 성분을 효율적으로 추출해 내기 위하여
    2. ②특정제품의 입자 규격을 맞추기 위하여
    3. ③혼합을 쉽게 하기 위하여
    4. ④혼입된 이물을 쉽게 선별하기 위하여

  98. 98.일반적인 단일효용증발기의 부속장치 중에서 비말분리기(entrainment seoarator)의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①고압의 수증기를 노즐을 통하여 고속으로 분출하는 작용
    2. ②증기에 동반되는 미세한 액체 방울을 제거하는 작용
    3. ③증발에 필요한 열을 공급하는 역할
    4. ④증기를 응축시켜 냉각수로 만드는 역할

  99. 99.일축형 압출성형기(single screw extruder)와 비교하였을 때 이축형 압출성형기(twin screw extruder)의 장점이 아닌 것은?

    1. ①생산량은 원료 공급속도에 관계가 없다.
    2. ②다양한 입자크기의 혼합물을 원료로 사용할 수 있다.
    3. ③조작에 필요한 제한이 적다.
    4. ④운용비가 적게 들고 조작하기 쉽다.

  100. 100.섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?

    1. ①니더(kneader)
    2. ②휘퍼(whipper)
    3. ③임펠러(impeller)
    4. ④유화기(emulsificater)