문항 목록
1식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종끼리 짝지어진 것은?
2식품첨가물 공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?
3다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?
4다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?
5마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
6LD50의 의미로 옳은 것은?
7식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않은 것은?
8식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?
9간디스토마(간흡충)는 제2 중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
10독소형 식중독을 일으키는 것은?
11햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
12장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)의 분리에 주로 사용하는 배양기는?
13이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?
14음식을 섭취한 임신부가 패혈증이 발생하고 자연유산을 하였다. 식중독 유발 균주를 확인한 결과 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성이었다. 이 식품에 오염된 균은?
15다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것은?
16민물의 게 또는 가재가 제2 중간숙주인 기생충은?
17진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
18장출혈성 대장균 감염증에 대한 설명 중 틀린 것은?
19치즈나 마가린에 사용이 가능한 첨가물은?
20생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?
21과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?
22에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?
23과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
24고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?
25튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
26대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
27식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?
28천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?
29수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?
30고추의 매운맛 성분은?
31관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
32기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
33소성체의 특성을 나타내는 식품은?
34식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?
35감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?
36과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture)에 가장 영향을 미치는 무기질은?
37다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?
38어류 비린내의 주성분은?
3990% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
40항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온(glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?
41산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?
42두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?
43콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
44수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
45젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
46수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?
47마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?
48유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
49용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?
50햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
51유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백(boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?
52고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?
53콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
54식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?
55필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스를 사용하지 않고 단위 포장을 하는 데 많이 이용되는 포장법은?
56면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아닌 것은?
57식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?
58우유류의 성분규격이 아닌 것은?
59대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?
60건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
61통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?
62다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?
63곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이 틀린 것은?
64버섯의 구조 중 담자포자가 위차하는 곳은?
65포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?
66저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
67미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합한 것은?
68장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?
69gluconic acid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?
70토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
71효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
72초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초 양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?
73치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
74폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?
75청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?
76빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?
77미생물을 액체배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?
78탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산 발효하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?
79주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
80포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
81청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은?
82다음 식품가공 공정 중 혼합 조작이 아닌 것은?
83선별기에 대한 설명으로 틀린 것은?
84막분리의 특징이 아닌 것은?
85고정된 통 안에 가늘고 긴 회전 원통을 설치하여 혼합물을 하부에서 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리시키는 기계는?
86유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
87과립 성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?
88다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?
89음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?
90다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?
91크고 무거운 식품 원료를 운반하는 데 주로 사용되는 고체이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?
92원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?
93다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
94초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
95회전자에 의해 강한 원심력을 받아 고정자와 회전자 사이의 극히 좁은 틈을 통과하여 유화시키는 유화기는?
96일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
97분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조실은?
98Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 Z값은?
99살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?
100기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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