식품산업기사 (2015-05-31)

1.식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종끼리 짝지어진 것은?

1. ①60Co, 89Sr
2. ②55Fe, 134Cs
3. ③59Fe, 141Ce
4. ④137Cs, 131I

2.식품첨가물 공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. ①중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
2. ②중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
3. ③용액 100mL 중의 물질 함량(g)을 표시할 때에는 w/v%의 기호를 쓴다.
4. ④용액 100ml 중의 물질 함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.

3.다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?

1. ①사가린나트륨(sodium saccharin)
2. ②아스파탐(aspartame)
3. ③D-소르비톨(D-sorbitol)
4. ④둘신(dulcin)

4.다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

1. ①2 – 공액형 - 포화지방산
2. ②1 – 공액형 - 불포화지방산
3. ③2 – 공액형 – 불포화지방산
4. ④1 – 비공액형 - 불포화지방산

5.마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
2. ②열에 강하여 조리나 가공 중에 분해·파괴되지 않는다.
3. ③독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
4. ④곰팡이 대사산물이다.

6.LD50의 의미로 옳은 것은?

1. ①실험동물의 50%를 사망시키는 데 필요한 최소 투여량
2. ②실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
3. ③실험동물의 수명을 50% 이하로 단축하는 데 요하는 투여량
4. ④실험동물에 치사량이 50%를 투입하는 실험

7.식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않은 것은?

1. ①DO
2. ②BOD
3. ③WOD
4. ④COD

8.식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?

1. ①1
2. ②0.88
3. ③0.60
4. ④0.55

9.간디스토마(간흡충)는 제2 중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?

1. ①유모유충(miracidium)
2. ②레디마(redia)
3. ③유미유충(cercaria)
4. ④피낭유충(metacercaria)

10.독소형 식중독을 일으키는 것은?

1. ①Clostridium botulinum
2. ②Listeria monocytogenes
3. ③Streptococcus faecalis
4. ④Salmonella typhi

11.햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?

1. ①trans 불포화지방산
2. ②benzopyrene
3. ③carmine
4. ④trichloroethylene

12.장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)의 분리에 주로 사용하는 배양기는?

1. ①SS 한천 배지
2. ②TCBS 한천 배지
3. ③Zeissler 한천 배지
4. ④Nutrient 한천 배지

13.이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?

1. ①카드뮴(Cd)
2. ②구리(Cu)
3. ③납(Pb)
4. ④수은(Hg)

14.음식을 섭취한 임신부가 패혈증이 발생하고 자연유산을 하였다. 식중독 유발 균주를 확인한 결과 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성이었다. 이 식품에 오염된 균은?

1. ①Yersinis enterocolitica
2. ②Campylobacter jejuni
3. ③Listeria monocytogenes
4. ④Escherichia coli O157:H7

15.다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것은?

1. ①감자 - solanine
2. ②복어 - tetrodotoxin
3. ③독미나리 - cicutoxin
4. ④패류 - muscarine

16.민물의 게 또는 가재가 제2 중간숙주인 기생충은?

1. ①폐흡충
2. ②무구조충
3. ③요충
4. ④요코가와흡충

17.진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?

1. ①밀봉 포장에 의한 방법
2. ②습도를 줄이는 방법
3. ③냉장하는 방법
4. ④30℃ 정도로 가열하는 방법

18.장출혈성 대장균 감염증에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①Escherichia coli O157:H7이 주요 원인균이다.
2. ②원인식품은 초고온멸균(UHT) 우유이다.
3. ③법정감염병 제1급에 속한다.
4. ④부적절하게 살균소독제 기구 등으로 인하여 사람에게 전파되기 쉽다.

19.치즈나 마가린에 사용이 가능한 첨가물은?

1. ①식용색소 황색 제5호
2. ②식용색소 적색 제2호
3. ③베타 카로틴
4. ④식용색소 황색 제4호

20.생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?

1. ①잔류우기 오염 물질
2. ②방사선 오염 물질
3. ③환경독소
4. ④환경호르몬

21.과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?

1. ①BHT(butylated hydroxytoluene)
2. ②지질 산소화효소(lipoxygenase)
3. ③빛
4. ④전이금속

22.에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?

1. ①A
2. ②B1
3. ③C
4. ④D2

23.과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?

1. ①cellulose
2. ②hemicellulose
3. ③pectin
4. ④lignin

24.고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?

1. ①원심분리
2. ②젤 크로마토그래피(gel chromatography)
3. ③SDS 젤 전기영동
4. ④동결건조

25.튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

1. ①비누화 반응
2. ②열분해 반응
3. ③산화 반응
4. ④중합 반응

26.대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?

1. ①라이코펜(lycopene)
2. ②아이소플라본(isoflavone)
3. ③카로티노이드(carotenoid)
4. ④세사몰(sesamol)

27.식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

1. ①마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.
2. ②아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
3. ③단백질이 변질되기 때문이다.
4. ④탈수가 일어나기 때문이다.

28.천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?

1. ①α-아미노산
2. ②ß-아미노산
3. ③γ-아미노산
4. ④δ-아미노산

29.수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?

1. ①ß-carotene
2. ②lutein
3. ③zeaxanthin
4. ④lycopene

30.고추의 매운맛 성분은?

1. ①시니그린(sinigrin)
2. ②쿠르쿠민(curcumine)
3. ③캡사이신(capsaicin)
4. ④캔산틴(capsanthin)

31.관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

1. ①차이 식별 패널
2. ②특성 묘사 패널
3. ③기호 조사 패널
4. ④전문 패널

32.기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

1. ①영양상태가 좋을 때 측정할 것
2. ②완전휴식 상태일 때 측정할 것
3. ③적당한 식사 직후에 측정할 것
4. ④실온 20℃ 정도에서 측정할 것

33.소성체의 특성을 나타내는 식품은?

1. ①가당연유
2. ②생크림
3. ③물엿
4. ④난백

34.식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?

1. ①점성
2. ②탄성
3. ③소성
4. ④점탄성

35.감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?

1. ①사카린 > 아스파탐 > 글리시리진 > 스테비오사이드
2. ②사카린 > 스테비오사이드 > 아스파탐 > 글리시리진
3. ③사카린 > 스테비오사이드 > 글리시리진 > 아스파탐
4. ④사카린 > 글리시리진 > 아스파탐 > 스테비오사이드

36.과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture)에 가장 영향을 미치는 무기질은?

1. ①calcium
2. ②potassium
3. ③magnesium
4. ④iron

37.다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?

1. ①된장국
2. ②묵
3. ③젤리
4. ④양갱

38.어류 비린내의 주성분은?

1. ①테르펜
2. ②아민
3. ③황화합물
4. ④피라진

39.90% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?

1. ①1 : 1
2. ②1 : 2
3. ③1 : 3
4. ④2 : 1

40.항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온(glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?

1. ①arginine
2. ②cysteine
3. ③glutamic acid
4. ④glycine

41.산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?

1. ①450g
2. ②500g
3. ③550g
4. ④600g

42.두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?

1. ①응고제의 색
2. ②응고 온도
3. ③응고제의 종류
4. ④응고제의 양

43.콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

1. ①알부민(albumin)
2. ②글리시닌(glycinin)
3. ③제인(zein)
4. ④락토글로불린(lactoglobulin)

44.수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다.
2. ②통조림은 살균 후 조직의 연화, 황화 수소 생성, 호열성 세균의 발육 등을 억제하기 위하여 급속냉각한다.
3. ③통조림 공정 중 밀봉 전에 품질 저하방지, 관 내부 부식 방지, 호기성 미생물 발육 억제, 변패관 식별 등을 위하여 탈기한다.
4. ④통조림에 묽은 식염수, 조미액, 기름 등을 넣으면 살균효과가 상승하고, 어체의 관벽 부착과 고형물 파손 등을 방지할 수 있다.

45.젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?

1. ①0.01%
2. ②0.03%
3. ③0.3%
4. ④3%

46.수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?

1. ①염장품- 굴비
2. ②동건품 – 마른 명태(황태)
3. ③연제품 – 판붙이 어묵, 부들 어묵, 제맛 어묵
4. ④해조 가공품 – 알긴산, 카라기난

47.마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?

1. ①조미식품
2. ②드레싱류
3. ③식용유지류
4. ④식육 또는 알가공품

48.유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다.
2. ②고온 단시간 살균법은 72~75℃, 15~20초간 실시한다.
3. ③살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여야 한다.
4. ④멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균 공정으로 충전·포장하여야 한다.

49.용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?

1. ①참깨
2. ②대두
3. ③돈지
4. ④쇼트닝

50.햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?

1. ①소금
2. ②식초
3. ③설탕
4. ④조미료

51.유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백(boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?

1. ①폴리스티렌(polystyrene)
2. ②폴리에틸렌 테레프탈레이트(polyethylene terephthalate)
3. ③폴리카보네이트(polycarbonates)
4. ④폴리염화비닐(polyvinyl chloride)

52.고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

1. ①20kg
2. ②40kg
3. ③50kg
4. ④60kg

53.콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①섬유상 구조단백질이다.
2. ②인장 강도가 강하다.
3. ③변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.
4. ④지방 분해효소로 분해된다.

54.식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①과즙을 농축한 액상의 것
2. ②과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지시킨 제품
3. ③과일을 원료로 한 것으로 과피가 함유된 것
4. ④과일류 또는 채소류를 당류 등과 함께 젤리화한 것

55.필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스를 사용하지 않고 단위 포장을 하는 데 많이 이용되는 포장법은?

1. ①수축 포장(shrink wrapping)
2. ②블리스터 포장(blister packaging)
3. ③스킨 포장(skin packaging)
4. ④폼-필-실(form-fill-seal)

56.면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아닌 것은?

1. ①표고버섯균사체
2. ②인삼
3. ③홍삼
4. ④알로에겔

57.식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?

1. ①독성이 없거나 매우 약해야 한다.
2. ②저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.
3. ③첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안 된다.
4. ④유지에 녹으면 안 된다.

58.우유류의 성분규격이 아닌 것은?

1. ①유지방(%)
2. ②비중(15℃)
3. ③무지유고형분(%)
4. ④점도(15℃)

59.대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?

1. ①pH 3.5
2. ②pH 4~4.5
3. ③pH 6
4. ④pH 8~9

60.건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?

1. ①H2SO
2. ②H3PO4
3. ③NaOH
4. ④blanching

61.통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?

1. ①Streptococcus faecalis
2. ②Clostridium botulinum
3. ③Bacillus subtilis
4. ④Lactobacillus casei

62.다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

1. ①난포자(oospore)
2. ②자낭포자(ascospore)
3. ③접합포자(zygospore)
4. ④후막포자(chlamydospore)

63.곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이 틀린 것은?

1. ①Cladosporium속 – 암녹색, 흑색 반점
2. ②Penicillium속 – 황색, 청색, 초록색 반점
3. ③Proteus속 – 적색 반점
4. ④Sporotrichum속 – 분홍색 반점

64.버섯의 구조 중 담자포자가 위차하는 곳은?

1. ①갓 외피막
2. ②주름
3. ③자루
4. ④각포

65.포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

1. ①Saccharomyces sake
2. ②Saccharomyces coreanus
3. ③Saccharomyces ellipsoideus
4. ④Saccharomyces carlsbergensis

66.저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?

1. ①Penicillium notatum
2. ②Penicillium expansum
3. ③Penicillium cyclopium
4. ④Penicillium chrysogenum

67.미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합한 것은?

1. ①건조 균체량 측정
2. ②pH 측정
3. ③균체 질소량 측정
4. ④총균수 측정

68.장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?

1. ①프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소 활성이 강해야 한다.
2. ②포자를 형성하지 않아야 한다.
3. ③제국이 용이해야 한다.
4. ④장류의 향과 맛이 좋아야 한다.

69.gluconic acid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?

1. ①Acetobacter gluconicum
2. ②Pseudomonas fluorescens
3. ③Penicillium notatum
4. ④Lactobacillus bulgaricus

70.토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

1. ①Aspergillus flavus
2. ②Aspergillus niger
3. ③Aspergillus oryzae
4. ④Aspergillus sojae

71.효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
2. ②효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
3. ③온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
4. ④유기화합물의 반응에서 축매 역할을 한다.

72.초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초 양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?

1. ①Acetobacter aceti
2. ②Acetobacter vini acetati
3. ③Acetobacter oxydans
4. ④Acetobacter xylinum

73.치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?

1. ①Geotrichum속
2. ②Cladosporium속
3. ③Fusarium속
4. ④Penicillium속

74.폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?

1. ①Urises deMell법
2. ②Hildebrandt-Erb법
3. ③고동도 술덧 발효법
4. ④연속 발효법

75.청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?

1. ①강알칼리성으로 잡균 침입을 방지한다.
2. ②수분을 조절한다.
3. ③포자형성을 양호하게 한다.
4. ④국균에 칼륨을 공급한다.

76.빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?

1. ①Serratia marcescens
2. ②Penicillium expansum
3. ③Bacillus licheniformis
4. ④Lactobacillus lactis

77.미생물을 액체배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?

1. ①유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기
2. ②정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감퇴기(사멸기)
3. ③정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기
4. ④유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)

78.탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산 발효하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?

1. ①667g
2. ②874g
3. ③1,304g
4. ④1,517g

79.주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?

1. ①EMP
2. ②HMP
3. ③TCA
4. ④ß-oxidation

80.포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?

1. ①Mucor속
2. ②Rhizopus속
3. ③Aspergillus속
4. ④penicillium속

81.청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은?

1. ①크기
2. ②광학
3. ③모양
4. ④무게

82.다음 식품가공 공정 중 혼합 조작이 아닌 것은?

1. ①반죽
2. ②교반
3. ③유화
4. ④정선

83.선별기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①크기 선별기에 해당되는 벨트 롤러 선별기는 벨트와 롤러 사이의 간격이 출구 쪽으로 갈수록 단계적으로 넓어지게 되어 있는 선별기로서 손상을 받기 쉬운 식품의 선별에 적합하다.
2. ②모양 선별기에 해당되는 원통분리기는 회전원통의 내부 표면에 흠이 있으며 약간 경사져 회전하는, 밀의 정선에 적합하다.
3. ③색 선별장치에는 반사 선별기, 투과 선별기 등이 있다.
4. ④길이 선별기는 크기 선별기 중 하나이며 오이와 같은 것을 진동급송기로 길이가 긴 쪽으로 배열되게 하여 이동시키면 긴 것은 막대를 넘어가나 짧은 것은 막대를 넘기 전에 아래로 떨어지게 하는 원리를 이용한다.

84.막분리의 특징이 아닌 것은?

1. ①상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
2. ②가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할 수 있다.
3. ③대량의 냉각수가 필요 없다.
4. ④분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.

85.고정된 통 안에 가늘고 긴 회전 원통을 설치하여 혼합물을 하부에서 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리시키는 기계는?

1. ①관형 원심분리기
2. ②원판형 원심분리기
3. ③컨베이어형 원심분리기
4. ④노즐형 원심분리기

86.유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원리를 이용한다.
2. ②혼합유지로부터 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있다.
3. ③저온 저장 시 유지를 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용된다.
4. ④수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다.

87.과립 성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

1. ①분말주스
2. ②빵 이스트
3. ③인스턴트 커피 분말
4. ④비스킷

88.다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?

1. ①빈 건조기(bin dryer) - 마감 건조
2. ②분무 건조기(spray dryer) - 과일주스
3. ③기송식 건조기(pneumatic dryer) - 두유
4. ④유동층 건조기(fluidized bed dryer) - 설탕

89.음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?

1. ①전기투석
2. ②역삼투
3. ③열삼투
4. ④투석

90.다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?

1. ①증발 농축
2. ②동결 농축
3. ③막 농축
4. ④감압 농축

91.크고 무거운 식품 원료를 운반하는 데 주로 사용되는 고체이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?

1. ①체인 컨베이어
2. ②롤러 컨베이어
3. ③버킷 엘리베이터
4. ④스크로 컨베이어

92.원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?

1. ①침지 세척
2. ②마찰 세척
3. ③분무 세척
4. ④부유 세척

93.다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?

1. ①버터
2. ②마요네즈
3. ③두유
4. ④우유

94.초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다.
2. ②세포막 붕괴는 단백질의 변성 이전에 일어난다.
3. ③생체 내 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압 하에서도 파괴되지 않고 안정하다.
4. ④세포막 붕괴에 의해 세포내외의 물질 전달이 증가할 수 있다.

95.회전자에 의해 강한 원심력을 받아 고정자와 회전자 사이의 극히 좁은 틈을 통과하여 유화시키는 유화기는?

1. ①automizer
2. ②vibration mill
3. ③ring roller mill
4. ④colloid mill

96.일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

1. ①원료의 압착에 대한 저항
2. ②분쇄된 조각의 다공성
3. ③추출 용매의 극성
4. ④적용된 압착력의 크기

97.분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조실은?

1. ①향류식(counter current flow type)
2. ②병류식(concurrent flow type)
3. ③혼합류식(mixed flow type)
4. ④평행류식(parallel flow type)

98.Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 Z값은?

1. ①15℃
2. ②10℃
3. ③5℃
4. ④1℃

99.살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?

1. ①4
2. ②5
3. ③6
4. ④7

100.기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?

1. ①드럼 건조기
2. ②분무 건조기
3. ③터널 건조기
4. ④유동층 건조기