문항 목록
1위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?
2단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
3식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?
4잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?
5HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?
6일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?
7인수공통감염병과 관계가 먼 것은?
8대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?
9HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
10식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?
11식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?
12식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?
13다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
14기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?
15안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
16오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?
17부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?
18경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?
19식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 틀린 것은?
20식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?
21액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
22단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?
23올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?
24가소성유동을 나타내는 식품은?
25고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?
26중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
27식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?
28산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
29다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?
30도살된 동물에서 일어나는 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
31다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
32아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?
33유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
34캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
35유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
36다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
37관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?
38곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
39단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
40증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
41제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?
42감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?
43식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?
44식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?
45난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
46코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?
47냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?
48햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
49우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
5020℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 0.5 kcal/kg·℃이다.)
51우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?
52마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?
53농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
54버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?
55정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
56소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?
57유지의 정제 방법이 아닌 것은?
58우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?
59엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?
60식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
61다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?
62진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?
63미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?
64세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?
65액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)
66복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?
67포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?
68젖산균의 특성으로 틀린 것은?
69클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
70고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?
71곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?
72일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?
73유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?
74일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?
75메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?
76독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?
77phage에 대한 설명 중 틀린 것은?
78Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?
79영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?
80돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
81glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?
82provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?
83glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
84생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?
85다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?
86효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
87퓨린 분해대사의 최종 생성물은?
88핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?
89Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?
90초산발효의 화학식으로 옳은 것은?
91정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?
92발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?
93비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?
94효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?
95생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?
96nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
97DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?
98glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?
99cellulase의 생산균은?
100아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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