식품안전기사 · 2015

식품안전기사 (2015-08-16)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?

    1. ①위해도결정(risk characterization)
    2. ②용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)
    3. ③위험성 확인(hazard idenitification)
    4. ④위해 분석 (risk analysis)

  2. 2.단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

    1. ①암모니아
    2. ②알코올
    3. ③황화수소
    4. ④아민류

  3. 3.식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?

    1. ①식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.
    2. ②환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.
    3. ③식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.
    4. ④환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.

  4. 4.잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?

    1. ①UFS
    2. ②LD50
    3. ③ADI
    4. ④TMDI

  5. 5.HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?

    1. ①기록유지(record keeping)
    2. ②예방조치(preventive action)
    3. ③개선조치(corrective action)
    4. ④검증(verification)

  6. 6.일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?

    1. ①무기질 산화
    2. ②지방 산화
    3. ③세균 증식
    4. ④단백질 변성

  7. 7.인수공통감염병과 관계가 먼 것은?

    1. ①결핵
    2. ②탄저병
    3. ③이질
    4. ④Q열

  8. 8.대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?

    1. ①lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)
    2. ②lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)
    3. ③lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)
    4. ④lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)

  9. 9.HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

    1. ①식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.
    2. ②국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.
    3. ③HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.
    4. ④위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.

  10. 10.식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?

    1. ①pH측정
    2. ②생균수 측정
    3. ③휘발성염기질소 측정
    4. ④과산화물가 측정

  11. 11.식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?

    1. ①A형간염
    2. ②파라티푸스
    3. ③노로바이러스 식중독
    4. ④소아마비

  12. 12.식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?

    1. ①toluene
    2. ②ethylacetate
    3. ③isopropanol
    4. ④polyethylene

  13. 13.다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

    1. ①아황산나트륨
    2. ②무수아황산
    3. ③차아염소산나트륨
    4. ④메타중아황산칼륨

  14. 14.기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①페디스토마 -게
    2. ②요꼬가와흡충 -은어
    3. ③간디스토마 -잉어
    4. ④아나사키스 -가물치

  15. 15.안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?

    1. ①물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
    2. ②값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
    3. ③pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
    4. ④바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.

  16. 16.오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?

    1. ①유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.
    2. ②처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.
    3. ③염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.
    4. ④다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.

  17. 17.부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?

    1. ①솔라닌(solanine)
    2. ②테물린(temuline)
    3. ③차코닌(chaconine)
    4. ④셉신(sepsine)

  18. 18.경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?

    1. ①병원균의 독력이 강하다.
    2. ②잠복기가 비교적 길다.
    3. ③2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
    4. ④집단적으로 발생한다.

  19. 19.식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①co60을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.
    2. ②살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.
    3. ③조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.
    4. ④한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.

  20. 20.식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.
    2. ②도량형은 미터법을 따른다.
    3. ③1L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.
    4. ④용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.

  21. 21.액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

    1. ①경화
    2. ②탈검
    3. ③탈색
    4. ④여과

  22. 22.단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?

    1. ①단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.
    2. ②단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.
    3. ③두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.
    4. ④단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.

  23. 23.올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?

    1. ①methanal
    2. ②heptanal
    3. ③hexanal
    4. ④octanal

  24. 24.가소성유동을 나타내는 식품은?

    1. ①50% 설탕용액
    2. ②밀가루반죽
    3. ③60% 옥수수 생전분 현탁액
    4. ④우유

  25. 25.고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.
    2. ②고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.
    3. ③고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.
    4. ④고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.

  26. 26.중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?

    1. ①산분해법
    2. ②로제 곳트리(Rose-Gottlied)법
    3. ③클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법
    4. ④에테르(ether)추출법

  27. 27.식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?

    1. ①미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
    2. ②점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
    3. ③냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
    4. ④수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.

  28. 28.산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

    1. ①arachidonic acid
    2. ②linoleic acid
    3. ③stearic acid
    4. ④palmitic acid

  29. 29.다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

    1. ①밤
    2. ②잣
    3. ③호두
    4. ④아몬드

  30. 30.도살된 동물에서 일어나는 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①pH가 올라간다.
    2. ②ATP 생성이 감소된다.
    3. ③creatine phosphate가 감소된다.
    4. ④젖산 생성이 증가한다.

  31. 31.다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)

    1. ①215/250
    2. ②130/150
    3. ③150/250
    4. ④130/215

  32. 32.아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?

    1. ①단순차이검사
    2. ②일-이점 검사
    3. ③삼점검사
    4. ④이점비교검사

  33. 33.유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.
    2. ②유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HLB에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.
    3. ③우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.
    4. ④유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.

  34. 34.캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?

    1. ①HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성
    2. ②축합반응
    3. ③탈수반응
    4. ④amadori 전위

  35. 35.유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.
    2. ②불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.
    3. ③휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.
    4. ④상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.

  36. 36.다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

    1. ①대두유
    2. ②포도당용액
    3. ③전분용액
    4. ④소금용액

  37. 37.관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?

    1. ①삼점검사
    2. ②일-이점검사
    3. ③단순차이검사
    4. ④기호도검사

  38. 38.곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.
    2. ②쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
    3. ③보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
    4. ④옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.

  39. 39.단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

    1. ①가열
    2. ②동결
    3. ③기계적교반
    4. ④한외여과

  40. 40.증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

    1. ①람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)
    2. ②페히너 공식(Fechner's law)
    3. ③웨버의 법칙(Weber's law)
    4. ④미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

  41. 41.제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?

    1. ①버터 - 교동(churning)
    2. ②체다치즈 - 체다링(cheddaring)
    3. ③소시지 - 케이싱(casing)
    4. ④햄 - 염지 및 훈연

  42. 42.감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?

    1. ①감초
    2. ②스테비아
    3. ③세이지
    4. ④국화

  43. 43.식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?

    1. ①용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.
    2. ②진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.
    3. ③성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.
    4. ④가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.

  44. 44.식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?

    1. ①페놀
    2. ②포르말린
    3. ③색소
    4. ④중금속

  45. 45.난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
    2. ②일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.
    3. ③ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.
    4. ④ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.

  46. 46.코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?

    1. ①배양실
    2. ②압력기
    3. ③온습도조절장치
    4. ④교반장치

  47. 47.냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

    1. ①프레온
    2. ②암모니아
    3. ③메틸클로라이드
    4. ④이산화황

  48. 48.햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?

    1. ①결착성과 보수성이 발현된다.
    2. ②탄성을 가지게 된다.
    3. ③형이 그대로 보존된다.
    4. ④조직이 뿔뿔이 흩어진다.

  49. 49.우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?

    1. ①746.6kW
    2. ②530kW
    3. ③240.6kW
    4. ④120.2kW

  50. 50.20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 0.5 kcal/kg·℃이다.)

    1. ①2.36 냉동톤
    2. ②2.10 냉동톤
    3. ③1.78 냉동톤
    4. ④1.35 냉동톤

  51. 51.우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?

    1. ①전분의 함량이 높을 것
    2. ②수확 후 전분의 당화가 적을 것
    3. ③당분, 단백질, 섬유가 많을 것
    4. ④모양이 고르고 전분입자가 고른 것

  52. 52.마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?

    1. ①달걀 흰자
    2. ②샐러드오일
    3. ③식초
    4. ④달걀 노른자

  53. 53.농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

    1. ①conalbulin
    2. ②ovalbulin
    3. ③ovomucin
    4. ④zein

  54. 54.버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?

    1. ①70%이상, 20%이하
    2. ②80%이상, 16%이하
    3. ③75%이하, 25%이상
    4. ④80%이하, 16%이상

  55. 55.정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
    2. ②마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다
    3. ③통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.
    4. ④연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.

  56. 56.소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

    1. ①사일런트 커터(silent cutter)
    2. ②해머밀(hammer mill)
    3. ③프리저(freezer)
    4. ④볼밀(ball mill)

  57. 57.유지의 정제 방법이 아닌 것은?

    1. ①탈산
    2. ②탈염
    3. ③탈색
    4. ④탈취

  58. 58.우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?

    1. ①비타민D
    2. ②비타민E
    3. ③비타민A
    4. ④비타민C

  59. 59.엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?

    1. ①보리알의 1/3 ~ 3/4
    2. ②보리알의 1 ~ 1.5배
    3. ③보리알의 1.5 ~ 2배
    4. ④보리알의 2 ~ 2.5배

  60. 60.식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.
    2. ②식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.
    3. ③유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
    4. ④무색투명한 비휘발성 액체이다.

  61. 61.다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?

    1. ①핵
    2. ②미토콘드리아
    3. ③액포
    4. ④세포질

  62. 62.진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?

    1. ①미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
    2. ②소포체 - 단백질 합성
    3. ③골지체 - 효소 및 거대분자 분비
    4. ④액포 - 인지질 합성

  63. 63.미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?

    1. ①유도기(lag phase)
    2. ②대수기(logarithmic phase)
    3. ③정상기(stationary phase)
    4. ④사멸기(death phase)

  64. 64.세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?

    1. ①펩티도글리칸(peptidiglycan)
    2. ②디피콜린산(dipicolinic acid)
    3. ③라이소자임(lysozyme)
    4. ④물

  65. 65.액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)

    1. ①1.89x105
    2. ②1.5x105
    3. ③3.0x105
    4. ④1.6x105

  66. 66.복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?

    1. ①excision repair
    2. ②recombination repair
    3. ③mismatch repair
    4. ④conjugation repair

  67. 67.포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?

    1. ①C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+686kcal
    2. ②C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+58kcal
    3. ③C6H12O6+6CO2 → 6CO2+6H2O+686kcal
    4. ④C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+686kcal

  68. 68.젖산균의 특성으로 틀린 것은?

    1. ①그람음성의 비운동성균이다.
    2. ②색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
    3. ③포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
    4. ④생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.

  69. 69.클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.
    2. ②Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.
    3. ③세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.
    4. ④단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.

  70. 70.고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?

    1. ①살라미
    2. ②카알
    3. ③식해
    4. ④사우어크라우트

  71. 71.곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

    1. ①균사
    2. ②격벽
    3. ③자실체
    4. ④편모

  72. 72.일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?

    1. ①아밀라아제
    2. ②글루코아밀라아제
    3. ③리파아제
    4. ④플루라나제

  73. 73.유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?

    1. ①세포내에서의 자가 복제성 유무
    2. ②사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
    3. ③재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자
    4. ④수용세포 유전자 발현 방식

  74. 74.일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?

    1. ①DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다
    2. ②세포벽이 있다
    3. ③유사분열을 볼 수 있다
    4. ④세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다

  75. 75.메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

    1. ①Rhizopus oryzae
    2. ②Aspergillus flavus
    3. ③Bacillus subtilis
    4. ④Aspergillus oryzae

  76. 76.독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?

    1. ①Thiobacillus 속
    2. ②Nitrosomonas 속
    3. ③Nitrobacter 속
    4. ④Rhodopseudomonas 속

  77. 77.phage에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.
    2. ②DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.
    3. ③숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.
    4. ④발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.

  78. 78.Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?

    1. ①Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.
    2. ②Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.
    3. ③Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.
    4. ④Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.

  79. 79.영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

    1. ①Replica법
    2. ②농축법
    3. ③여과농축법
    4. ④융합법

  80. 80.돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①DNA를 변화시킨다.
    2. ②DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.
    3. ③모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
    4. ④자연적으로 발생하기도 한다.

  81. 81.glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?

    1. ①포도당의 제거
    2. ②산소의 제거
    3. ③포도당의 정량
    4. ④식품의 고미질 제거

  82. 82.provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?

    1. ①β-carotene - 비타민 A
    2. ②tryptophan - niacin
    3. ③glucose - biotin
    4. ④ergosterol - 비타민 D

  83. 83.glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
    2. ②전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.
    3. ③전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.
    4. ④생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.

  84. 84.생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?

    1. ①mitochondria
    2. ②golgi apparatus
    3. ③cell wall
    4. ④nucleus

  85. 85.다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?

    1. ①Nitrosoamine
    2. ②Nitrogen mustard
    3. ③Ammonium phosphate
    4. ④Dimethyinitrosamine

  86. 86.효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
    2. ②pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.
    3. ③배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
    4. ④매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.

  87. 87.퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

    1. ①uric acid
    2. ②orotic acid
    3. ③allantonic acid
    4. ④urea

  88. 88.핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?

    1. ①Deoxyribonucleic acid
    2. ②Ribonucleic acid
    3. ③효모균체 중 핵산
    4. ④Guanylic acid

  89. 89.Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?

    1. ①통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.
    2. ②혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.
    3. ③통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.
    4. ④빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.

  90. 90.초산발효의 화학식으로 옳은 것은?

    1. ①CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O
    2. ②CH3CH2OH → CH3COOH
    3. ③C2H5OH → CH3COOH+H2O
    4. ④C2H5OH+O2 → CH3COOH

  91. 91.정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?

    1. ①RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.
    2. ②pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
    3. ③purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
    4. ④생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.

  92. 92.발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①단위 균체량에 의해 생성된 생산물량
    2. ②단위 발효시간당 생성된 생산물량
    3. ③발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
    4. ④단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

  93. 93.비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?

    1. ①D-glucose → D-sorbitol
    2. ②D-sorbitol -> L-sorbose
    3. ③L-sorbitol → diacetone-L-sorbose
    4. ④diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C

  94. 94.효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?

    1. ①thiamine
    2. ②riboflavin
    3. ③nicotinic acid
    4. ④folic acid

  95. 95.생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?

    1. ①porphyrin
    2. ②pyrophosphate
    3. ③acyl phosphate
    4. ④thiol ester

  96. 96.nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.
    2. ②탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.
    3. ③alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.
    4. ④개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.

  97. 97.DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?

    1. ①2'와 3'
    2. ②2'와 4'
    3. ③3'과 4'
    4. ④3'과5'

  98. 98.glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?

    1. ①6ATP
    2. ②7ATP
    3. ③10ATP
    4. ④12ATP

  99. 99.cellulase의 생산균은?

    1. ①Rhizopus delema
    2. ②Trichoderma viride
    3. ③Mucor pusillus
    4. ④Candida cylindracea

  100. 100.아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?

    1. ①산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
    2. ②아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
    3. ③아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)
    4. ④탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)