문항 목록
1식품위생법상 조리사로서 영업에 종사할 수 있는 경우는?
2살균 효과가 가장 강한 알코올 농도는?
3식품위생법상 식품접객업의 영업을 하려는 자의 경우 몇 시간의 식품위생교육을 받아야 하는가?
4유해 인공 감미료는?
5세균성 식중독과 경구감염병의 차이를 설명한 내용으로 틀린 것은?
6콜린에스테라아제(cholinesterase) 효소작용을 저해하는 농약은?
7자외선 살균이 가장 효과적인 파장은?
8일반적으로 식품 1g 당 초기 부패 판정에 해당하는 세균수는?
9세균성 식중독과 원인 세균이 잘못 연결된 것은?
10식품위생법상 단란주점영업의 시설기준으로 틀린 것은?
11Asbergillus 속 곰팡이가 생성하는 곰팡이 독은?
12부패를 판정하는 시험 방법 중 다음 한 가지 방법만으로 식품의 신선도를 평가할 수 없는 것은?
13( ) 안에 들어갈 미생물이 순서대로 맞는 것은?
14소독약의 살균력을 나타내는 지표로 활용되는 것은?
15황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책 중 가장 옳은 것은?
16단백질 식품의 변질과 부패를 일으키는 분해과정이 아닌 것은?
17작용 강도가 큰 순서대로 나열된 것은?
18위생분야 종사자 등의 건강진단 규칙상 조리사들이 받아야 할 건강진단 항목과 그 횟수가 맞게 연결된 것은?
19알레르기(allergy)성 식중독의 원인균과 원인물질이 옳게 짝지어진 것은?
20숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?
21과일에 대한 설명으로 틀린 것은?
22안토시안계 색소를 주로 함유 하는 것은?
23무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C의 파괴가 현저하게 일어나는 이유는?
24유지의 발연점에 대한 설명 중 맞는 것은?
25식품의 수분활성도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
26문어, 오징어의 감칠맛 성분이며, 항황아미노산의 일종으로 두뇌발달 활성을 나타내는 물질은?
27생선요리의 어취를 감소시키기 위해 사용되는 식품과 원인물질이 틀린 것은?
28아미노산 중 광학적으로 활성이 없는 것은?
29펙틴(pectin) 물질의 특성이 아닌 것은?
30전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
31마이야르반응(Maillard reaction)에 대한 설명으로 틀린 것은?
32콩에 함유된 노란색 성분으로 골다공증 예방에 효과가 있는 것은?
33새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 키틴(chitin)의 단위 성분은?
34등전점에서 일어나는 변화로 옳은 것은?
35신선한 청녹색의 바닷가재로 찜을 하였더니 형성된 적색색소는?
36비타민 A 기능을 갖는 것은?
37감칠맛을 내는 아미노산은?
38우뭇가사리의 성분으로 L-갈락토오스(L-galactose)를 주체로 하는 복합다당류는?
39유지의 화학적 특성에 대한 설명 총 옳은 것은?
40날콩의 독성 물질로 동물의 적혈구를 응집시키는 것은?
41육류를 일정한 두께로 썰 수 있는 기기는?
42조리 시 설탕의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?
43건조저장실의 조건으로 옳은 것은?
44생선조리 시 파, 마늘을 사용할 때 어취를 약화시키는 성분은?
45폐기량이 있는 식품의 발주량 계산법으로 옳은 것은?
46식품의 계량방법 중 틀린 것은?
47우엉을 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?
48생선 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
49다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
50두부를 부드럽게 조리하는 방법으로 틀린 것은?
51전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
52물가상승시 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?
53다음 특징을 가진 구매방법은?
54한국음식 양념 중 향신료에 해당 되는 것은?
55멸치, 육류, 가쓰오부시의 감칠맛 성분은?
56열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?
57다음 식품 중 저장 온도가 높은 것끼리 묶인 것은?
58조리원리에 대한 설명으로 틀린 것은?
59400g에 10000원하는 불고기를 구입하여 1인당 100g씩 급식할 경우 1인당 식품원가는 얼마이며, 1인당 8000원에 판매하고 있다면 불고기의 식자재비율은 약 몇%인가?
60시금치나물의 1인분량은 60g, 폐기율은 7%, 식수인원이 600명인 경우 폐기율을 고려한 시금치의 발주량은 약 얼마인가?
61작업환경조건과 질병과의 연결로 맞는 것은?
62소음이 인체에 주는 피해가 아닌 것은?
63모기 매개 기생충으로만 묶여진 것은?
64폴리오(poliomyelitis)에 관한 설명 중 옳은 것은?
65다수인이 밀집한 밀폐된 실내에서 올 수 있는 대표적인 현상은?
66망막을 자극하여 물체의 식별과 색채를 구별할 수 있도록 하는 것은?
67자외선이 인체에 미치는 긍정적 작용이 아닌 것은?
68다음 중 음압의 단위는?
69부영양화된 호소(湖沼) 나타나는 수질변화 현상이 아닌 것은?
70결핵유병률이 1.0%일 때의 의미로 옳은 것은?
71물의 자정작용과 가장 거리가 먼 것은?
72살균력이 강하여 수술실, 무균실, 제약실 등의 실내공기 소독에 이용되는 방법은?
73상수의 수질검사 중 대장균을 지표균으로 검사하는 이유는?
74컴퓨터의 스크린에서 방사되는 해로운 전자기파에 의해 두통, 시각장애 등의 증세가 나타나는 것은?
75구충ㆍ구서의 가장 근본적인 방법은?
76정기 예방접종 대상 질환에 속하지 않는 것은?
77감염병의 예방을 위하여 생균백신을 이용하는 질병들로 바르게 짝지어진 것은?
78질병 발생의 3대 요소는?
79만성감염병 질환은?
80일몰 후 지열복사로 지표면의 공기층이 먼저 냉각되어 형성되는 기온역전은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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