문항 목록
1사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
2바지락 속에 들어 있는 독성분은?
3다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
4세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
5세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
6관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
7생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
8중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
9이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
10오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
11조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
12식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
13일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
14우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
15소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
16탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
17색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
18효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
19단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
20브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
21지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
22어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
23대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
24간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
25열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
26가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
27연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
28어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
29맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
301g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
31냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
32식품의 감별법 중 틀린 것은?
33다음 중 신선한 달걀은?
34식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
35많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
36조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
37우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
38아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
39아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
40스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
41수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
42조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
43버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
44조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
45편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
46단체급식의 목적이 아닌 것은?
47소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
48젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
49밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
50원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
51다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
52규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
53공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
54생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
55돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
56소음의 측정단위는?
57인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
58음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
59적외선에 속하는 파장은?
60매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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