문항 목록
1채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?
2세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은?
3대장균군에 대한 설명으로 옳은 것은?
4식품위생법의 목적에 대한 설명 중 빈칸을 올바르게 채운 것은?
5식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?
6공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?
7인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
8유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?
9독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?
10식품의 제조과정에서 액상제품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
11식품공전에 따른 일반세균수 측정에서 사용되는 배지명은?
12살모넬라(Salmonella spp.)를 TSI Slant ager에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?
13식품공전상 통조림 식품의 통조림통에서 용출되어 문제를 일으킬 수 있는 주석의 기준(규격허용량)은 얼마인가? (단, 알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 제외한다.)
14급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?
15음용수의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?
16유구조충의 중간숙주는?
17어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?
18HACCP제도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
19FDA의 1993 Model Food Code에서 정한 잠재적 위해식품의 온도구간(danger zone)은?
20아이스크림에 색소가 균일하게 섞이도록 하기 위해서 사용할 수 있는 용제는?
21다음 pectin 물질에 대한 설명 중 틀린 것은?
22펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?
23비타민 H는 다음 중 어느 것인가?
24식품 중의 화분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화 후의 회분과 도가니의 무게, WO : 회화 전의 도가니의 무게)
25유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
26밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 주된 이유는?
27탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?
28다음 중 인체내에서의 무기질의 주된 기능이 아닌 것은?
29버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
30감귤류에 특히 많은 유기산은?
31선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
32빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?
33거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
34콜로이드 입자가 가라앉지 않고 지속적으로 용액 중에 분산되어 있는 것은 콜로이드 입자의 어떤 성질 때문인가?
35다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?
36일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
37새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?
38식육 중에 가장 많이 함유되어 있는 무기질은?
39육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?
40가지껍질이 청자색깔을 띠게 하는 주된 색소는?
41식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?
42채소나 과실을 알칼리 박피 방법으로 가공할 때 알칼리의 어떤 작용으로 껍질이 제거될 수 있는가?
43어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log 5 = 0.699로 계산한다.)
44수산물의 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
45캔 뚜껑의 expansion ring의 사용목적은?
46일반적으로 제면용으로 가장 적당하고, 많이 사용되는 밀가루는?
47통조림 제조 시 주요 4대 공정을 순서대로 올바르게 나열한 것은?
48아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?
49식품가공에 대한 설명 중 틀린 것은?
50각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
51사과, 배 등과 같이 호흡급상승(climacteric rise)을 갖는 청과물의 선도유지에 사용되는 활성포장용 품질유지제는?
52우유 균질화(homogenization)의 주목적은?
53연유 제조 시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?
54시금치의 건조제품을 만들 때 반드시 거쳐야 할 전처리 과정은?
55원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?
56토마토케첩을 제조하는 기구로 철제를 사용하지 않는 이유는?
57유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?
58식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
59마요네즈 제조 시 유화성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
60유지를 압착법으로 추출하는 경우 열처리의 목적이 아닌 것은?
61청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?
62술을 제조방법에 따라 분류 시 단행복발효주에 해당되는 것은?
63푸마르산(fumaric acid)제조에 사용되는 미생물은?
64일반적으로 요구르트 제조 시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은 무엇인가?
65Naringinase와 hesperidinase를 생산 시 이용되는 대표적인 미생물은?
66진균류에 대한 설명으로 틀린 것은?
67파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?
68누룩 곰팡이에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
69다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?
70다음 중 진핵세포가 아닌 것은?
71포도주 발효에 관여하는 가장 대표적인 효모는?
72내삼투압성이 높아 잼과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?
73맥주 제조용 맥아를 만드는 공정이 바르게 된 것은?
74초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?
75달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?
76세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 가장 짧고 일정하며 세포의 생리활성이 가장 강한 시기는?
77다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?
78세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?
79포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?
80부패한 통조림에서 미생물을 분리하여 시험한 결과, 그람양성의 포자를 생성하는 균이었다. 추정이 가능한 미생물은?
81다음 여과 방법 중 가장 에너지 소비가 적은 것은?
82내부에 스크루 컨베이어를 설치하여 회전시켜 경사면을 자전하면서 혼합 효율을 높인 원추형 모양의 혼합기는?
83단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?
84충격력을 이용하여 원료를 분쇄하는 해머밀(hammermil)은 어느 종류의 분쇄기에 속하는가?
85실린더형 추출기로 부채꼴 칸막이로 나누어진 수많은 구역으로 구성되어 있으며, 각 구역은 수직축을 따라 회전하며 다공성 바닥으로 구성되어 있음을 특징으로 하는 연속식 추출기는?
86식품의 건조방법과 그에 적합한 식품으로 잘못 연결된 것은?
87농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?
88막 분리 여과법 중의 하나로 압력 차이에 의해 막 필터의 구멍으로 입자의 크기에 따라 미립자나 미생물을 분리 시키는 방법으로 음료수의 세균 여과, 맥주, 포도주 등의 청징 효과 등에 쓰이는 여과법은?
89참치 통조림 가공공장에서 자숙에 앞서 원료 참치를 선별하고자 할 때 가장 많이 사용하는 선별 방법은 무엇인가?
90포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?
91과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 가장 적합한 것은 무엇인가?
92과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?
93수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
94냉동건조(freeze drying)방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?
9520kg의 물을 수분함량 10%인 쌀가루 100kg에 첨가하면 이 혼합물의 수분함량은 얼마인가?
96채소의 가공 시 블랜칭(blanching)처리를 통하여 가공적성 및 저장안정성을 증진시키는데, 이 때 블랜칭 열처리의 적합성 지표로 사용되는 효소는?
97다음 중 살균온도 121℃에서의 습열살균이 필요한 식품의 pH는?
98초임계유체추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품군이 아닌 것은?
99방사선 조사 살균의 유용성에 해당되지 않는 것은?
100기송건조기의 특징으로 바르지 않은 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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