식품산업기사 · 2014

식품산업기사 (2014-08-17)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?

    1. ①십이지장충
    2. ②선모충
    3. ③요충
    4. ④회충

  2. 2.세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은?

    1. ①세균성 식중독은 발병 후 면역이 생기나 경구전염병은 생기지 않는다.
    2. ②세균성 식중독은 다량의 균으로 발병되나 경구전염병은 소량의 원인균으로 발병된다.
    3. ③세균성 식중독은 경구전염병에 비하여 잠복기가 길다.
    4. ④세균성 식중독은 2차감염이 잘 일어나는데 비하여 경구전염병은 잘 일어나지 않는다.

  3. 3.대장균군에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다.
    2. ②그람음성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다.
    3. ③그람음성, 구균으로 적당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.
    4. ④그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.

  4. 4.식품위생법의 목적에 대한 설명 중 빈칸을 올바르게 채운 것은?

    1. ①위생상의 위해 - 식품영양의 질적 향상 - 국민 보건의 증진
    2. ②위해 사고 - 식품위생 안전 - 국민보건의 증진
    3. ③위생상의 위해 - 국민보건의 증진 - 식품위생 안전
    4. ④위해 사고 - 식품영양의 질적 향상 - 식품위생 안전

  5. 5.식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

    1. ①Sr-90
    2. ②Cs-137
    3. ③I-131
    4. ④C-12

  6. 6.공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?

    1. ①유기수은, 납
    2. ②납, 아연
    3. ③아연, 카드뮴
    4. ④유기수은, 카드뮴

  7. 7.인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병이다.
    2. ②탄저병, Brucellosis, Salmonellosis 증 등이 속한다.
    3. ③병에 걸린 동물을 식품으로 이용 시 이행될 수 있다.
    4. ④병에 걸린 동물의 유제품에는 이행되지 않는다.

  8. 8.유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?

    1. ①반수 치사량(LD50)
    2. ②1일 섭취 허용량(ADI)
    3. ③최대 무작용량
    4. ④최소 무작용량

  9. 9.독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①무스카린(muscarine) - 버섯
    2. ②솔라닌(solanine) - 감자
    3. ③아미그달린(amygdalin) - 피마자
    4. ④고시폴(gossypol) - 목화씨

  10. 10.식품의 제조과정에서 액상제품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?

    1. ①초산비닐수지(polyvinyl acetate)
    2. ②헥산(Hexane)
    3. ③유동파라핀(liquid paraffin)
    4. ④규소 수지(silicon resin)

  11. 11.식품공전에 따른 일반세균수 측정에서 사용되는 배지명은?

    1. ①보통배지
    2. ②EMB 한천배지
    3. ③표준한천배지
    4. ④난황첨가 만니톨 식염 한천배지

  12. 12.살모넬라(Salmonella spp.)를 TSI Slant ager에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?

    1. ①유기산 생성
    2. ②인돌 생성
    3. ③젖당 생성
    4. ④유화수소 생성

  13. 13.식품공전상 통조림 식품의 통조림통에서 용출되어 문제를 일으킬 수 있는 주석의 기준(규격허용량)은 얼마인가? (단, 알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 제외한다.)

    1. ①100mg/kg 이하
    2. ②150mg/kg 이하
    3. ③200mg/kg 이하
    4. ④250mg/kg 이하

  14. 14.급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?

    1. ①parathion
    2. ②disulfoton
    3. ③DDT
    4. ④EPN

  15. 15.음용수의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?

    1. ①불소
    2. ②질산성질소
    3. ③크롬
    4. ④수은

  16. 16.유구조충의 중간숙주는?

    1. ①소
    2. ②돼지
    3. ③다슬기
    4. ④잉어

  17. 17.어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?

    1. ①병원성 대장균
    2. ②보툴리누스균
    3. ③장구균
    4. ④장염비브리오균

  18. 18.HACCP제도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

    1. ①식품의 기준 및 규격에서 최저기준 이상의 위생적 품질기준 제도
    2. ②식품공장의 위생관리를 위해 위해요소를 중점관리 하는 제도
    3. ③식품의 유통과정 중 문제점 발생시 제품을 자발적으로 회수하여 폐기하는 제도
    4. ④포자를 만드는 세균의 살균을 목표로 한 살균처리 제도

  19. 19.FDA의 1993 Model Food Code에서 정한 잠재적 위해식품의 온도구간(danger zone)은?

    1. ①-5 ~ 0℃
    2. ②65 ~ 75℃
    3. ③-18 ~ 0℃
    4. ④5 ~ 60℃

  20. 20.아이스크림에 색소가 균일하게 섞이도록 하기 위해서 사용할 수 있는 용제는?

    1. ①규소수지
    2. ②유동파라핀
    3. ③프로필렌글리콜
    4. ④헥산

  21. 21.다음 pectin 물질에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①pectin 물질은 식물조직의 세포벽이나 세포간질에 주로 존재하는 단순 다당류이다.
    2. ②protopectin은 pectin의 전구체로서 과실이 익어감에 따라 가용성의 pectin 등으로 가수분해 된다.
    3. ③과실류나 채소류에서 얻어지는 pectin의 methoxyl기함량이 7%이상의 것을high-methoxyl pectin이라 한다.
    4. ④pectin은 alcohol은 녹지 않기 때문에 pectin 추출액에서 pectin을 침전 분리시키는데 alcohol이 흔히 사용되고 있다.

  22. 22.펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?

    1. ①pectinic acid
    2. ②protopectin
    3. ③pectic acid
    4. ④pectin

  23. 23.비타민 H는 다음 중 어느 것인가?

    1. ①Inositol
    2. ②Biotin
    3. ③Pantothenic acid
    4. ④Folic acid

  24. 24.식품 중의 화분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화 후의 회분과 도가니의 무게, WO : 회화 전의 도가니의 무게)

    1. ①회분 % = ((W-S)/WO) × 100
    2. ②회분 % = ((WO-W)/S) × 100
    3. ③회분 % = ((W-WO)/S) × 100
    4. ④회분 % = ((S-WO)/W) × 100

  25. 25.유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

    1. ①유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
    2. ②식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
    3. ③식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
    4. ④올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.

  26. 26.밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 주된 이유는?

    1. ①탄닌산이 제2철염과 반응하기 때문에
    2. ②탄닌성분이 공기와 접촉하기 때문에
    3. ③탄닌성분이 구리이온과 반응하기 때문에
    4. ④탄닌성분이 니켈과 반응하기 때문에

  27. 27.탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?

    1. ①탄성한계(elastic limit)
    2. ②완전탄성(ideal elasticity)
    3. ③응력(stress)
    4. ④조밀도(consistency)

  28. 28.다음 중 인체내에서의 무기질의 주된 기능이 아닌 것은?

    1. ①뼈와 치아의 구성성분
    2. ②체내 효소의 작용 촉진
    3. ③생체내에서의 pH 및 삼투압 조절
    4. ④콜레스테롤 조절 작용

  29. 29.버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?

    1. ①액체 – 액체
    2. ②고체 - 액체
    3. ③액체 – 고체
    4. ④고체 - 고체

  30. 30.감귤류에 특히 많은 유기산은?

    1. ①tartaric acid
    2. ②citric acid
    3. ③succinic acid
    4. ④acetic acid

  31. 31.선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?

    1. ①piperidine
    2. ②trimethylamine
    3. ③methyl mercaptan
    4. ④actin

  32. 32.빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?

    1. ①gluten
    2. ②hordein
    3. ③myogen
    4. ④zein

  33. 33.거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

    1. ①분산매가 액체이고 분산질이 기체인 교질용액의 일종이다.
    2. ②탄산음료는 기포제를 함유하고 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 없어진다.
    3. ③식품가공 중 거품을 지우려면 표면장력을 감소시키면 된다.
    4. ④액체와 기체만으로도 안정한 거품이 형성될 수 있다.

  34. 34.콜로이드 입자가 가라앉지 않고 지속적으로 용액 중에 분산되어 있는 것은 콜로이드 입자의 어떤 성질 때문인가?

    1. ①브라운운동
    2. ②반투성
    3. ③응석
    4. ④염석

  35. 35.다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?

    1. ①토스트
    2. ②미숫가루
    3. ③라면
    4. ④팽화식품

  36. 36.일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?

    1. ①공기
    2. ②온도
    3. ③pH
    4. ④기질의 양

  37. 37.새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?

    1. ①astaxanthin
    2. ②astacin
    3. ③lutein
    4. ④cryptoxanthin

  38. 38.식육 중에 가장 많이 함유되어 있는 무기질은?

    1. ①Ca, Cu
    2. ②Ca, Mg
    3. ③P, S
    4. ④Mg, Fe

  39. 39.육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(piperidine)이다.
    2. ②가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.
    3. ③냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.
    4. ④가열할 때, 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.

  40. 40.가지껍질이 청자색깔을 띠게 하는 주된 색소는?

    1. ①lycopene
    2. ②lutein
    3. ③nasunin
    4. ④apigenin

  41. 41.식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?

    1. ①0.98
    2. ②0.96
    3. ③0.94
    4. ④0.92

  42. 42.채소나 과실을 알칼리 박피 방법으로 가공할 때 알칼리의 어떤 작용으로 껍질이 제거될 수 있는가?

    1. ①껍질 자체를 알칼리가 분해시키기 때문
    2. ②알칼리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
    3. ③껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
    4. ④알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문

  43. 43.어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log 5 = 0.699로 계산한다.)

    1. ①5.1
    2. ②5.3
    3. ③5.5
    4. ④5.7

  44. 44.수산물의 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?

    1. ①pH
    2. ②휘발성 염기질소
    3. ③트리메틸아민옥시드(trimethylamin oxide)
    4. ④K value

  45. 45.캔 뚜껑의 expansion ring의 사용목적은?

    1. ①관의 외관을 좋게 하기 위하여
    2. ②진공도를 높여 주기 위하여
    3. ③가열팽창 시 파손을 막기 위하여
    4. ④seaming을 쉽게 하기 위하여

  46. 46.일반적으로 제면용으로 가장 적당하고, 많이 사용되는 밀가루는?

    1. ①강력분
    2. ②준강력분
    3. ③중력분
    4. ④박력분

  47. 47.통조림 제조 시 주요 4대 공정을 순서대로 올바르게 나열한 것은?

    1. ①탈기 - 살균 - 밀봉 - 냉각
    2. ②탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
    3. ③살균 - 탈기 - 밀봉 - 냉각
    4. ④살균 - 냉각 - 탈기 - 밀봉

  48. 48.아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①상용명은 비타민 C이며 화학명은 아스코르브산이다.
    2. ②과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.
    3. ③식품가공에서 갈변이나 산화반응을 억제하는 효과가 있다.
    4. ④산소, 철, 구리 등이 있으면 쉽게 산화되어 데히드로 아스코르브산으로 된다.

  49. 49.식품가공에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①식품가공 과정에서 미생물 발효 방법은 젖산발효, 알코올 발효 등이 있다.
    2. ②식품원료를 가공 적성에 따라 조작을 가하여 새로운 제품을 만드는 것을 식품가공이라 한다.
    3. ③식품가공 과정에서 물리적 방법은 세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정이 있다.
    4. ④식품가공 과정에서 화학적 방법으로는 여과, 압착, 건조 등이 있다.

  50. 50.각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.
    2. ②경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.
    3. ③브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.
    4. ④중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.

  51. 51.사과, 배 등과 같이 호흡급상승(climacteric rise)을 갖는 청과물의 선도유지에 사용되는 활성포장용 품질유지제는?

    1. ①흡습제
    2. ②탈산소제
    3. ③알코올 증기 발생제
    4. ④에틸렌(ethylene) 가스 흡수제

  52. 52.우유 균질화(homogenization)의 주목적은?

    1. ①지방 함량을 조절하기 위한 것
    2. ②세균수를 감소시키기 위한 것
    3. ③지방이 위로 떠오르지 않게 하기 위한 것
    4. ④여러 영양성분들을 잘 섞이게 하기 위한 것

  53. 53.연유 제조 시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①단백질 응고의 증대
    2. ②유해 미생물의 파괴
    3. ③효소의 파괴
    4. ④설탕의 용해

  54. 54.시금치의 건조제품을 만들 때 반드시 거쳐야 할 전처리 과정은?

    1. ①알칼리처리
    2. ②열처리
    3. ③아황산가스처리
    4. ④산처리

  55. 55.원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①알칼리 정제 방법
    2. ②이온교환수지에 의한 방법
    3. ③가성소다와 석회를 이용하는 방법
    4. ④원심분리에 의한 방법

  56. 56.토마토케첩을 제조하는 기구로 철제를 사용하지 않는 이유는?

    1. ①tannin과 반응하기 때문에
    2. ②lycopene과 반응하기 때문에
    3. ③carotene이 감소하기 때문에
    4. ④amino acid가 감소하기 때문에

  57. 57.유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?

    1. ①정치법
    2. ②여과법
    3. ③탈색법
    4. ④원심분리법

  58. 58.식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
    2. ②불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
    3. ③반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
    4. ④불건성유는 요오드값이 150 이상이다.

  59. 59.마요네즈 제조 시 유화성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

    1. ①식초산
    2. ②식용유
    3. ③소금
    4. ④난황

  60. 60.유지를 압착법으로 추출하는 경우 열처리의 목적이 아닌 것은?

    1. ①유지의 점도 상승
    2. ②원료의 수분함량 조절
    3. ③유리지방산 생성억제
    4. ④세균, 곰팡이 등 미생물 사멸

  61. 61.청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Penicillium rogueforti
    4. ④Rhizopus japonicus

  62. 62.술을 제조방법에 따라 분류 시 단행복발효주에 해당되는 것은?

    1. ①맥주
    2. ②포도주
    3. ③위스키
    4. ④고량주

  63. 63.푸마르산(fumaric acid)제조에 사용되는 미생물은?

    1. ①Rhizopus
    2. ②Pichia
    3. ③Aspergillus
    4. ④Brevibacterium

  64. 64.일반적으로 요구르트 제조 시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은 무엇인가?

    1. ①Streptococcus faecalis
    2. ②Lactococcus lactis
    3. ③Lactobacillus bulgaricus
    4. ④Lactobacillus plantarum

  65. 65.Naringinase와 hesperidinase를 생산 시 이용되는 대표적인 미생물은?

    1. ①Bacillus cereus
    2. ②Rhizopus delemar
    3. ③Aspergillus niger
    4. ④Escherichia coil

  66. 66.진균류에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.
    2. ②격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.
    3. ③진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.
    4. ④유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.

  67. 67.파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?

    1. ①식혜, 항생물질 제조
    2. ②청주, 유기산 제조
    3. ③식초, 요구르트 제조
    4. ④SCP(single cell protein), 핵산 제조

  68. 68.누룩 곰팡이에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①단모균은 단백질 분해력이 강하다.
    2. ②장모균은 당화력이 강하다.
    3. ③분생포자를 형성하지 않으면 끝이 빗자루 모양이다.
    4. ④최적생육온도는 20 ~ 37℃이다.

  69. 69.다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?

    1. ①후막포자
    2. ②포자낭포자
    3. ③분생포자
    4. ④접합포자

  70. 70.다음 중 진핵세포가 아닌 것은?

    1. ①동식물 세포
    2. ②원생생물 세포
    3. ③남조류 세포
    4. ④담자균 세포

  71. 71.포도주 발효에 관여하는 가장 대표적인 효모는?

    1. ①Saccharomyces cereviseae
    2. ②Saccharomyces carlsbergensis
    3. ③Saccharomyces formosensis
    4. ④Saccharomyces ellipsoideus

  72. 72.내삼투압성이 높아 잼과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?

    1. ①Candida utilis
    2. ②Bacillus subtilis
    3. ③Acetobacter aceti
    4. ④Saccharomyces rouxii

  73. 73.맥주 제조용 맥아를 만드는 공정이 바르게 된 것은?

    1. ①보리의 정선 → 침맥 → 발아 → 배조
    2. ②보리의 정선 → 발아 → 침맥 → 배조
    3. ③침맥 → 발아 → 배조 → 보리의 정선
    4. ④침맥 → 발아 → 보리의 정선 → 배조

  74. 74.초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?

    1. ①포도당
    2. ②젖당
    3. ③에탄올
    4. ④부탄올

  75. 75.달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?

    1. ①Torulopsis 속
    2. ②Serratia 속
    3. ③Proteus 속
    4. ④Achromobacter 속

  76. 76.세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 가장 짧고 일정하며 세포의 생리활성이 가장 강한 시기는?

    1. ①대수기
    2. ②잠복기
    3. ③감수기
    4. ④정상기

  77. 77.다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?

    1. ①김치
    2. ②치즈
    3. ③요구르트
    4. ④식초

  78. 78.세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?

    1. ①편모(flagella)
    2. ②세포막(memnrane)
    3. ③선모(pili)
    4. ④메소솜(mesosome)

  79. 79.포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?

    1. ①80g
    2. ②86g
    3. ③92g
    4. ④100g

  80. 80.부패한 통조림에서 미생물을 분리하여 시험한 결과, 그람양성의 포자를 생성하는 균이었다. 추정이 가능한 미생물은?

    1. ①Bacillus subtilis
    2. ②Clostridium sporogenes
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Lactobacillus bulgaricus

  81. 81.다음 여과 방법 중 가장 에너지 소비가 적은 것은?

    1. ①막분리 여과
    2. ②압축 여과
    3. ③진공 여과
    4. ④중력 여과

  82. 82.내부에 스크루 컨베이어를 설치하여 회전시켜 경사면을 자전하면서 혼합 효율을 높인 원추형 모양의 혼합기는?

    1. ①리본형 혼합기
    2. ②유동형 혼합기
    3. ③나우타형 혼합기
    4. ④텀블러 혼합기

  83. 83.단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?

    1. ①풍력선별기
    2. ②색채선별기
    3. ③비중선별기
    4. ④중력선별기

  84. 84.충격력을 이용하여 원료를 분쇄하는 해머밀(hammermil)은 어느 종류의 분쇄기에 속하는가?

    1. ①조 분쇄기
    2. ②중간 분쇄기
    3. ③미 분쇄기
    4. ④초미 분쇄기

  85. 85.실린더형 추출기로 부채꼴 칸막이로 나누어진 수많은 구역으로 구성되어 있으며, 각 구역은 수직축을 따라 회전하며 다공성 바닥으로 구성되어 있음을 특징으로 하는 연속식 추출기는?

    1. ①Bollman 추출기
    2. ②Hildebrandt 추출기
    3. ③Rotocel 추출기
    4. ④Miscella 추출기

  86. 86.식품의 건조방법과 그에 적합한 식품으로 잘못 연결된 것은?

    1. ①분무건조 - 우유
    2. ②동결건조 - 설탕
    3. ③드럼건조 - 이유식류
    4. ④마이크로파 건조 - 칩(chip)

  87. 87.농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?

    1. ①120
    2. ②250
    3. ③630
    4. ④900

  88. 88.막 분리 여과법 중의 하나로 압력 차이에 의해 막 필터의 구멍으로 입자의 크기에 따라 미립자나 미생물을 분리 시키는 방법으로 음료수의 세균 여과, 맥주, 포도주 등의 청징 효과 등에 쓰이는 여과법은?

    1. ①원심여과법(centrifugal filtration)
    2. ②역삼투법(reverse osmosis)
    3. ③투석법(dialysis)
    4. ④정밀여과법(microfiltration)

  89. 89.참치 통조림 가공공장에서 자숙에 앞서 원료 참치를 선별하고자 할 때 가장 많이 사용하는 선별 방법은 무엇인가?

    1. ①무게 선별
    2. ②모양 선별
    3. ③광학 선별
    4. ④정전적 선별

  90. 90.포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?

    1. ①초고온 살균법(UHT)
    2. ②고온순간살균법(HTST)
    3. ③간헐살균법
    4. ④전자파 살균법

  91. 91.과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 가장 적합한 것은 무엇인가?

    1. ①분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
    2. ②단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
    3. ③혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
    4. ④분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.

  92. 92.과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?

    1. ①수직관식 증발관
    2. ②강제순환식 증발관
    3. ③수평관식 증발관
    4. ④진공 증발관

  93. 93.수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?

    1. ①0.37kg
    2. ②0.73kg
    3. ③1.11kg
    4. ④1.48kg

  94. 94.냉동건조(freeze drying)방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?

    1. ①제품의 밀도가 증가한다.
    2. ②향미 성분이 보존된다.
    3. ③승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
    4. ④제품의 물리적 변형이 적다.

  95. 95.20kg의 물을 수분함량 10%인 쌀가루 100kg에 첨가하면 이 혼합물의 수분함량은 얼마인가?

    1. ①25%
    2. ②30%
    3. ③21%
    4. ④22.5%

  96. 96.채소의 가공 시 블랜칭(blanching)처리를 통하여 가공적성 및 저장안정성을 증진시키는데, 이 때 블랜칭 열처리의 적합성 지표로 사용되는 효소는?

    1. ①amylase
    2. ②protease
    3. ③lipase
    4. ④catalase

  97. 97.다음 중 살균온도 121℃에서의 습열살균이 필요한 식품의 pH는?

    1. ①pH 2
    2. ②pH 3
    3. ③pH 4
    4. ④pH 5

  98. 98.초임계유체추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품군이 아닌 것은?

    1. ①커피
    2. ②유지
    3. ③스낵
    4. ④향신료

  99. 99.방사선 조사 살균의 유용성에 해당되지 않는 것은?

    1. ①포장식품의 살균에 유용하다.
    2. ②냉동상태의 식품살균이 가능하다.
    3. ③단백질 식품의 겔화를 유도할 수 있다.
    4. ④연속식 살균이 가능하다.

  100. 100.기송건조기의 특징으로 바르지 않은 것은?

    1. ①가루나 입자상태의 원료에 적합하다.
    2. ②건조표면이 작아 건조속도가 늦다.
    3. ③균일한 건조제품을 얻을 수 있다.
    4. ④건조와 동시에 수송하는 역할도 한다.