문항 목록
1캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은?
2다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?
3탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?
4찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
5건성유의 요오드가는?
6탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?
7조지방 정량에 사용되는 유기용매와 실험 기구는?
8아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?
9분석용 시료의 조제에 관한 설명 중 가장 적절한 것은?
10유지의 자동산화 원인과 관계가 없는 것은?
11식품의 텍스처 특성은 크게 3가지로 분류하는데 이에 해당되지 않는 것은?
12다음 중 Ca의 흡수를 돕는 Vitamin은 어느 것인가?
13다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)
14단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?
15된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
16다음 비타민 중 가열조리 시에 가장 불안정한 비타민은?
17무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
18설탕의 구성성분이며 꿀벌에 많이 존재하는 당은?
19다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
20다음 중 세균성 식중독과 거리가 먼 것은?
21식품 중의 수분정량법인 상압가열건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?
22황색포도상구균 식중독의 원인 물질은?
23구충이라고도 하며 피낭자충으로 오염된 식품을 섭취하거나, 피낭자충이 피부를 뚫고 들어감으로써 감염되는 기생충은?
24다음 중 육류 발색제가 아닌 것은?
25식품위생검사와 가장 관계가 깊은 균은?
26병원성 장염비브리오균의 최적 증식온도는?
27대장균군 검사 시 MPN이 250이라면 검체 1리터 중에는 얼마의 대장균군이 있는가?
28병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것은?
29소독약의 세균력을 평가할 때 기준이 되는 것은?
30방사능 물질 오염에 따른 위험에 대한 설명으로 틀린 것은?
31기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
32화학적 합성첨가물에 있어서 사용량이 되는 기준으로 가장 적합한 것은?
33청매 중에 함유된 독소 성분은?
34식품의 생균수 측정 시 평판의 배양 온도와 시간은?
35식품의 Brix를 측정할 때 사용되는 기기는?
36다음 중 경구감염병에 관한 설명으로 틀린 것은?
37동물성 식품의 부패는 주로 무엇이 변질된 것인가?
38유기수은을 함유한 어패류에 의하여 발생되는 질병은?
39고체시료를 균질화시키기 위해서 사용하는 기구가 아닌 것은?
40세균에의한 경구감염병은?
41임펠러(impeller)의 중심부로 유체를 흡인함으로서 운동에너지를 압력에너지로 변화시켜 수송하는 펌프는?
42청국장 제조와 가장 관계가 깊은 균은?
43D121 2.0min인 미생물의 Z값이 10℃일 경우 D111의 값은 얼마인가?
44식품제조 기계를 제작할 때 많이 쓰이는 합금강은?
45통조림 제조 시 탈기가 불충분할 때 관이 약간 팽창하는 것을 무엇이라 하는가?
46신선한 우유의 pH는?
47질소가스 충전 포장기계의 설명으로 틀린 것은?
48콩의 트립신 저해제에 대한 설명 중 틀린 것은?
49레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle)의 구성성분은?
50회전하는 축의 선단에 원반이 설치되어 있고, 원료액이 이 원반에 공급되어 원반의 가속도에 의해 분무되는 건조방법은?
51제면 과정 중에 소금을 넣는 이유로 거리가 먼 것은?
52이중 밀봉기의 3요소와 거리가 먼 것은?
53베이컨은 주로 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?
54보리 코지 제조 시 곰팡이가 번식하는 동안 분비되는 효소는?
55채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?
56크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
57다음 수송기계 중 수직 이동형인 것은?
58식품냉동 시 글레이즈(glaze)의 사용 목적이 아닌 것은?
59혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
60소시지 제조와 관계가 없는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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