문항 목록
1DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
2다음 중 이질균은?
3식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
4폐수의 오염도를 나타내는 것으로만 묶여진 것은?
5실험동물에 대한 최소 치사량을 나타내는 것으로만 묶여진 것은?
6파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?
7동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?
8HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
9식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 독성물질과 관련이 적은 것은?
10다음 식중독 세균과 주요원인식품의 연결이 가장 부적절한 것은?
11사람의 1일 섭취허용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?
12내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?
13식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독 균은?
14환자의 소변에 균이 배출 되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?
15어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?
16핵분해생성물 중에서 보통 식품위생상 문제가 되는 것은 그 생성률이 비교적 크고 반감기가 긴 것인데 이와는 달리 반감기가 짧으면서도 생성량이 비교적 많아서 문제가 되는 것은?
17다음 중 식품영업에 종사할 수 있는 자는?
18수인성 전염병에 속하지 않는 것은?
19알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?
20저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 광범위하게 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성 등 화학적 식중독 유발 가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?
21β-amylase가 작용하는 곳은?
22결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?
23메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질 상태는?
24식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
25물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?
26아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?
27유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
28oil in water(O/W)형의 유화액은?
29감미가 강한 순서대로 나열된 것은?
30클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피돌(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
31저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
32단면적이 1m2 인 A식품과 4m2인 B식품에 100N의 힘이 작용할 때 두 물체에 작용하는 응력(stress)의 관계는?
33냄새를 나타내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
34소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
35외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?
36유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?
37다음 중 유화식품이 아닌 것은?
38식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
39펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?
40동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?
41과실 주스의 풍미와 빛깔을 좋게 하는 가장 알맞은 살균방법은?
42옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?
43전분의 가수분해정도(DE : dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?
44맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는가?
45달걀이나 오리알을 이용한 피단 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
46보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?
47가당연유의 예열 목적이 아닌 것은?
48냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
49소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
50z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
51정미의 도정률(정맥률)은?
52어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃로 한다.)
53마가린을 제조하려고 한다. 원료유의 융점이 몇 도 되는 것을 택하면 좋은가?
54균질의 주목적이 아닌 것은?
55레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?
56건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
57미생물 자체를 이용한 것은?
58육류가공 시 종량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량 효과를 갖는가?
59동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
60물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
61mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?
62돌연변이에 의한 염기서열의 변화에 해당하지 않는 것은?
63맥주효모 세포의 기본적인 형태는?
64포도 과피에 다량 존재하여 포도주의 자연발효시 이용되는 균주는?
65생육온도 특성으로 볼 때 시판 냉동식품에서 발견되기 가장 쉬운 미생물은?
66미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?
67곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
68Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 것은?
69고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두 분자를 결합시키는 효소는?
70바이러스(virus)와 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?
71탄화수소의 자화성이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?
72Asymmetrica에 속하며 cheese제조에 사용되는 곰팡이는?
73다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?
74광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?
75여러 가지 변이원 처리에 의해 유발된 돌연변이가 원상태로 수복되는 수복기구가 아닌 것은?
76최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?
77조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?
78자낭균류에 속하는 균은?
79수분활성도(Aw)가 미생물에 미치는 영향으로 틀린 것은?
80다음 중 사람의 장내세균(Enteric bacteria)이 아닌 것은?
81입국의 역할이라고 볼 수 없는 것은?
82Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?
83효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?
84산화적 인산화에 의하여 생산되는 고에너지 화합물은?
85핵산의 구성성분인 purine고리 생합성에 관련이 없는 아미노산은?
86피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?
87술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?
88EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?
89정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?
90gluconic acid 의 발효조건이 아닌 것은?
91맥주의 혼탁방지를 위항 사용되는 식물성 효소는?
92다음 중 TCA회로(tricarboxylic acid cycle)상에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
93간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액응고인자를 합성하여 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?
94ATP는 세포의 여러 가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?
95전분당화를 위한 효소 중 endo-α-1,4 linkage를 절단하는 효소는?
96단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
97사람 체내에서의 콜레스테롤(cholesterol) 생합성 경로를 순서대로 표시한 것 중 옳은 것은?
98녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?
99DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
100아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( ) 안에 알맞은 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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