식품안전기사 · 2014

식품안전기사 (2014-03-02)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?

    1. ①보존료
    2. ②착색료
    3. ③감미료
    4. ④착향료

  2. 2.다음 중 이질균은?

    1. ①Salmonella
    2. ②Shigella
    3. ③Staphylococcus
    4. ④Clostridium

  3. 3.식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?

    1. ①염소이온에 의한 살균작용
    2. ②식품의 탈수작용
    3. ③식품용액 중 산소 용해도의 감소
    4. ④유해세균의 원형질 분리

  4. 4.폐수의 오염도를 나타내는 것으로만 묶여진 것은?

    1. ①BOD, AOD
    2. ②COD, FOD
    3. ③AOD, FOD
    4. ④BOD, COD

  5. 5.실험동물에 대한 최소 치사량을 나타내는 것으로만 묶여진 것은?

    1. ①MLD
    2. ②LC50
    3. ③ADI
    4. ④MNEL

  6. 6.파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①장티푸스
    2. ②파라티푸스
    3. ③이질
    4. ④발진티푸스

  7. 7.동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?

    1. ①확인배양
    2. ②순수배양
    3. ③분리배양
    4. ④증균배양

  8. 8.HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①기록유지는 사고 발생 시 역추적하기 위하여 시행되어야 하나 개인의 책임소지를 판단하는데 사용하는 것은 바람직하지 않다.
    2. ②식품의 HACCP 수행에 있어 가장 중요한 위험요인은 "물리적>화학적>생물학적" 요인 순이다.
    3. ③공조시설계통도나 용수 및 배관처리계통도 상에서는 폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.
    4. ④제품설명서에 최종제품의 기준·규격 작성은 반드시 식품공전에 명시된 기준규격과 동일하게 설정하여야 한다.

  9. 9.식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 독성물질과 관련이 적은 것은?

    1. ①benzo[a]pyrene
    2. ②paraben
    3. ③tryptophan pyrolysate
    4. ④benze[a]anthracene

  10. 10.다음 식중독 세균과 주요원인식품의 연결이 가장 부적절한 것은?

    1. ①병원성 대장균 - 생과일주스
    2. ②살모넬라균 - 달걀
    3. ③클로스트리디움 보툴리눔 - 통조림식품
    4. ④바실러스 세레우스 - 생선회

  11. 11.사람의 1일 섭취허용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?

    1. ①ADI = MNFL x 1/100 x 국민의 평균체중
    2. ②ADI = MNFL x 1/10 x 성인남자 평균체중
    3. ③ADI = MNFL x 1/10 x 국민의 평균체중
    4. ④ADI = MNFL x 1/100 x 성인남자 평균체중

  12. 12.내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.
    2. ②일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.
    3. ③쉽게 분해되지 않고 화학적으로 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.
    4. ④수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 한다.

  13. 13.식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독 균은?

    1. ①장염 vibrio균
    2. ②Botulinus균
    3. ③Salmonella균
    4. ④황색 포도상구균

  14. 14.환자의 소변에 균이 배출 되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?

    1. ①장티푸스
    2. ②콜레라
    3. ③이질
    4. ④디프테리아

  15. 15.어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?

    1. ①일반적으로 백색육 생선은 적색육 생선보다 부패속도가 빠르다.
    2. ②스트레스 등의 치사조건은 어패류의 사후 품질에 영향을 주지 않는다.
    3. ③굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
    4. ④일반적으로 부패세균은 산성 영역에서 잘 증식하므로 어패류의 산도는 부패속도 추정의 좋은 요소이다.

  16. 16.핵분해생성물 중에서 보통 식품위생상 문제가 되는 것은 그 생성률이 비교적 크고 반감기가 긴 것인데 이와는 달리 반감기가 짧으면서도 생성량이 비교적 많아서 문제가 되는 것은?

    1. ①스트론튬 90
    2. ②세슘 137
    3. ③요오드 131
    4. ④우라늄 238

  17. 17.다음 중 식품영업에 종사할 수 있는 자는?

    1. ①후천성면역결핍증 환자
    2. ②피부병 기타 화농성 질환자
    3. ③콜레라 환자
    4. ④비전염성 결핵 환자

  18. 18.수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

    1. ①장티푸스
    2. ②이질
    3. ③콜레라
    4. ④파상풍

  19. 19.알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

    1. ①라이신(lysine)
    2. ②아르기닌(arginine)
    3. ③히스타민(histamine)
    4. ④카페인(caffeine)

  20. 20.저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 광범위하게 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성 등 화학적 식중독 유발 가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?

    1. ①Auramine
    2. ②Rhodamine B
    3. ③Butter yellow
    4. ④Silk scarlet

  21. 21.β-amylase가 작용하는 곳은?

    1. ①α-1, 4-glucoside 결합
    2. ②β-1, 4-glucoside 결합
    3. ③α-1, 6-glucoside 결합
    4. ④β-1, 6-glucoside 결합

  22. 22.결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①식품 중에 유리상태로 존재한다.
    2. ②건조시에 쉽게 제거된다.
    3. ③0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.
    4. ④미생물의 발아 및 번식에 이용된다.

  23. 23.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질 상태는?

    1. ①gel
    2. ②sol
    3. ③염석
    4. ④유화

  24. 24.식육에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식육의 색은 주로 myoglobin에 의한 것이다.
    2. ②염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
    3. ③식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
    4. ④myoglobin 은 열에 안정하다.

  25. 25.물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?

    1. ①수산화기(-OH)
    2. ②알데히드기(-CHO)
    3. ③메틸기(-CH3)
    4. ④페닐기(-C6H5)

  26. 26.아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?

    1. ①부패에 의한 갈변
    2. ②캐러멜화에 의한 갈변
    3. ③효소에 의한 갈변
    4. ④아스코르브산 산화반응에 의한 갈변

  27. 27.유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
    2. ②수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)fh 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
    3. ③유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
    4. ④유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.

  28. 28.oil in water(O/W)형의 유화액은?

    1. ①우유
    2. ②버터
    3. ③쇼트닝
    4. ④옥수수 기름

  29. 29.감미가 강한 순서대로 나열된 것은?

    1. ①sucrose > glucose > maltose > lactose
    2. ②glucose > maltose > sucrose > lactose
    3. ③sucrose > maltose > glucose > lactose
    4. ④glucose > sucrose > maltose > lactose

  30. 30.클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피돌(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?

    1. ①pheophytin
    2. ②pheophorbide
    3. ③chlorophyllide
    4. ④chlorophlline

  31. 31.저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

    1. ①자일리톨
    2. ②젖당
    3. ③맥아당
    4. ④갈락토오스

  32. 32.단면적이 1m2 인 A식품과 4m2인 B식품에 100N의 힘이 작용할 때 두 물체에 작용하는 응력(stress)의 관계는?

    1. ①A > B
    2. ②A < B
    3. ③A = B
    4. ④AB = 1

  33. 33.냄새를 나타내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①에스테르(ester)류는 과일과 꽃의 향기성분이다.
    2. ②포도당을 가열하면 퓨란(furan), 페놀(phenol) 등의 냄새성분이 생긴다.
    3. ③육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 자극성 냄새의 원인성분은 암모니아(ammonia)이다.
    4. ④신선한 우유에 다량 함유된 휘발성 carbonyl 화합물은 살균처리 과정에서 없어진다.

  34. 34.소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?

    1. ①묘사 분석
    2. ②특성차이 검사
    3. ③기호도 검사
    4. ④차이식별 검사

  35. 35.외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?

    1. ①탄성(elasticity)
    2. ②점탄성(viscoelasticity)
    3. ③점성(viscosity)
    4. ④소성(plasticity)

  36. 36.유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?

    1. ①알데히드(aldehyde)
    2. ②에테르(ether)
    3. ③알코올(alcohol)
    4. ④케톤(ketone)

  37. 37.다음 중 유화식품이 아닌 것은?

    1. ①우유
    2. ②버터
    3. ③달걀
    4. ④마요네즈

  38. 38.식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

    1. ①탄성
    2. ②저작성
    3. ③부착성
    4. ④안정성

  39. 39.펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

    1. ①galactose
    2. ②galacturonic acid
    3. ③mannose
    4. ④mannuronic acid

  40. 40.동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?

    1. ①98 ~ 100℃
    2. ②100 ~ 103℃
    3. ③105℃ 전후
    4. ④110℃ 이상

  41. 41.과실 주스의 풍미와 빛깔을 좋게 하는 가장 알맞은 살균방법은?

    1. ①저온살균(pasteurization)
    2. ②고온 순간 살균
    3. ③50℃정도에서 48시간 서서히 가온
    4. ④살균하지 않아도 품질에는 전혀 관계가 없다.

  42. 42.옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?

    1. ①배아
    2. ②글루텐 사료(gluten feed)
    3. ③글루텐 박(gluten meal)
    4. ④종피

  43. 43.전분의 가수분해정도(DE : dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?

    1. ①DE가 증가할수록 점도가 낮아진다.
    2. ②DE가 증가할수록 감미도가 낮아진다.
    3. ③DE가 감소할수록 삼투압이 높아진다.
    4. ④DE가 감소할수록 결정성이 높아진다.

  44. 44.맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는가?

    1. ①고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.
    2. ②부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.
    3. ③쌀알갱이가 완전히 풀어진다.
    4. ④당화효소의 활성이 없어진다.

  45. 45.달걀이나 오리알을 이용한 피단 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

    1. ①침투작용
    2. ②응고작용
    3. ③훈연작용
    4. ④발효작용

  46. 46.보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?

    1. ①HNO3
    2. ②H2SO4
    3. ③H2CO3
    4. ④HCl

  47. 47.가당연유의 예열 목적이 아닌 것은?

    1. ①미생물 살균, 효소를 파괴하기 위해
    2. ②첨가한 설탕의 완전한 용해를 시키기 위해
    3. ③농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되게 위해
    4. ④단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해

  48. 48.냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①식품 조직의 물리적 손상
    2. ②단백질의 변성
    3. ③세균 번식
    4. ④해동경직에 의한 근육의 강수축

  49. 49.소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

    1. ①meat emulsion의 파괴
    2. ②혼합(blending)
    3. ③세절(cutting)
    4. ④이기기(kneading)

  50. 50.z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?

    1. ①125초
    2. ②250초
    3. ③375초
    4. ④500초

  51. 51.정미의 도정률(정맥률)은?

    1. ①현미량/정미량 x100
    2. ②정미량/현미량 x100
    3. ③탄수화물양/현미량 x100
    4. ④현미량/탄수화물양 x100

  52. 52.어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃로 한다.)

    1. ①10분
    2. ②18분
    3. ③100분
    4. ④118분

  53. 53.마가린을 제조하려고 한다. 원료유의 융점이 몇 도 되는 것을 택하면 좋은가?

    1. ①10~20℃
    2. ②25~35℃
    3. ③40~50℃
    4. ④55~65℃

  54. 54.균질의 주목적이 아닌 것은?

    1. ①우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.
    2. ②우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.
    3. ③소화가 잘 된다.
    4. ④살균을 용이하게 한다.

  55. 55.레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?

    1. ①후발효
    2. ②압착 및 여과
    3. ③제재
    4. ④저장

  56. 56.건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

    1. ①동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
    2. ②자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것
    3. ③염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것
    4. ④소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것

  57. 57.미생물 자체를 이용한 것은?

    1. ①잎단백질 농축물
    2. ②단세포 단백질
    3. ③어류 단백질 농축물(분말의 단백)
    4. ④유량 종자 단백질

  58. 58.육류가공 시 종량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량 효과를 갖는가?

    1. ①10%
    2. ②20%
    3. ③30%
    4. ④40%

  59. 59.동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?

    1. ①증발에 의한 건조
    2. ②냉풍에 의한 건조
    3. ③승화에 의한 건조
    4. ④진공에 의한 건조

  60. 60.물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
    2. ②콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두부의 양도 적다.
    3. ③콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.
    4. ④콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.

  61. 61.mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?

    1. ①ribosome
    2. ②mitochondria
    3. ③genome
    4. ④protoplast

  62. 62.돌연변이에 의한 염기서열의 변화에 해당하지 않는 것은?

    1. ①염기짝 치환(base-pair substitution)
    2. ②frame-shift형 변이
    3. ③염기결손(deletion)
    4. ④alkylation

  63. 63.맥주효모 세포의 기본적인 형태는?

    1. ①계란형(cerevisiae type)
    2. ②타원형(ellipsoideus type)
    3. ③소시지형(pastorianus type)
    4. ④레몬형(apiculatus type

  64. 64.포도 과피에 다량 존재하여 포도주의 자연발효시 이용되는 균주는?

    1. ①Aspergillus niger
    2. ②Kluyveromyces marxiannus
    3. ③Saccharomyces carlsbergensis
    4. ④Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus

  65. 65.생육온도 특성으로 볼 때 시판 냉동식품에서 발견되기 가장 쉬운 미생물은?

    1. ①Salmonella 속
    2. ②Aureobasidium 속
    3. ③Rhizopus 속
    4. ④Bacillus 속

  66. 66.미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①원핵세포에는 메소좀(mesosome)대신 미토콘드리아(mitochondria)가 있다.
    2. ②진핵세포에서 핵은 핵막에 의해 세포질과 구별되어 있다.
    3. ③진핵세포에는 핵부위(nuclear region)가 있다.
    4. ④원핵세포의 세포벽은 주로 글루칸(glucan)과 만난(mannan)으로 구성되어 있다.

  67. 67.곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

    1. ①lipase
    2. ②catalase
    3. ③lysozyme
    4. ④glucose oxidase

  68. 68.Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Salmonella는 Gram 양성이다.
    2. ②Gram 염색시약에 crystal violet이 필요하다.
    3. ③Gram 염색시약에 safranin 염색액이 필요하다.
    4. ④Bacillus cereus 는 Gram 양성이다.

  69. 69.고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두 분자를 결합시키는 효소는?

    1. ①reductase
    2. ②lyase
    3. ③ligase
    4. ④hydrolase

  70. 70.바이러스(virus)와 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Phage는 동물, 식물 기생 파지와 세균, 조류기생 파지로 분류한다.
    2. ②Virus는 동물, 식물, 미생물 등의 세포에 기생하는 초여과성 입자이다.
    3. ③Phage는 두부, 미부. 6개의 spike와 기부로 구성되어 있다.
    4. ④Virus 중에서 세균에 기생하는 겨우를 phage 또는 bacteriophage라 한다.

  71. 71.탄화수소의 자화성이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?

    1. ①Candida guillermondi
    2. ②Candida tropicalis
    3. ③Hansenula anomala
    4. ④Pichia membranaefaciens

  72. 72.Asymmetrica에 속하며 cheese제조에 사용되는 곰팡이는?

    1. ①Penicillium roqueforti
    2. ②Penicillium chrysogenum
    3. ③Penicillium expansum
    4. ④Penicillium citrinum

  73. 73.다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?

    1. ①sorbic acid
    2. ②propionic acid
    3. ③dehydroacetic acid
    4. ④benzoic acid

  74. 74.광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?

    1. ①에너지원을 빛에서 얻는다.
    2. ②탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
    3. ③녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
    4. ④모두 호기성균이다.

  75. 75.여러 가지 변이원 처리에 의해 유발된 돌연변이가 원상태로 수복되는 수복기구가 아닌 것은?

    1. ①광회복
    2. ②제거수복
    3. ③재조합수복
    4. ④염기첨가

  76. 76.최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?

    1. ①5 x 330
    2. ②5 x 210
    3. ③3 x 530
    4. ④3 x 210

  77. 77.조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대부분 수중에서 생활한다.
    2. ②남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이다.
    3. ③남조류. 규조류. 갈조류. 홍조류 등이 있다.
    4. ④조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.

  78. 78.자낭균류에 속하는 균은?

    1. ①Mucor hiemalis
    2. ②Rhizopus japonicus
    3. ③Absidia lichtheimi
    4. ④Aspergillus miger

  79. 79.수분활성도(Aw)가 미생물에 미치는 영향으로 틀린 것은?

    1. ①수분활성도가 최적 이하로 되면 유도기의 연장, 생육 속도 저하 등이 일어난다.
    2. ②생육에 적합한 pH에서는 최저 수분활성도가 낮은 값을 보인다.
    3. ③탄산가스와 같은 생육 저해물질이 존재하면 생육할 수 있는 수분활성도 범위가 좁아진다.
    4. ④일반적인 미생물의 생육이 가능한 수분활성도 범위는 0.4 ~ 0.6이다

  80. 80.다음 중 사람의 장내세균(Enteric bacteria)이 아닌 것은?

    1. ①Listeria spp.
    2. ②Enterobacter spp.
    3. ③Escherichia spp.
    4. ④Salmonella spp.

  81. 81.입국의 역할이라고 볼 수 없는 것은?

    1. ①주정 생성
    2. ②전분질의 당화
    3. ③향미 부여
    4. ④술덧의 오염방지

  82. 82.Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

    1. ①잡균의 오염 방지를 위하여
    2. ②원료당의 흡수를 증가시키기 위하여
    3. ③당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여
    4. ④균체 내에 생합성 된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성을 높이기 위하여

  83. 83.효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?

    1. ①반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
    2. ②안정성이 증가하는 경우도 있다.
    3. ③효소 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.
    4. ④새로운 효소작용을 나타내다.

  84. 84.산화적 인산화에 의하여 생산되는 고에너지 화합물은?

    1. ①ADP
    2. ②ATP
    3. ③NADH
    4. ④NADPH

  85. 85.핵산의 구성성분인 purine고리 생합성에 관련이 없는 아미노산은?

    1. ①glycine
    2. ②tyrosine
    3. ③aspartate
    4. ④glutamine

  86. 86.피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?

    1. ①alcohol carboxylase
    2. ②pyruvate carboxylase
    3. ③pyruvate decarboxylase
    4. ④alcohol dehydrogenas

  87. 87.술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

    1. ①약 8도
    2. ②약 20도
    3. ③약 30도
    4. ④약 40도

  88. 88.EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?

    1. ①EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문
    2. ②EDTA가 효소 단백질의 2차 구조를 변화시키기 때문
    3. ③EDTA가 효소 단백질의 1차 구조를 변화시키기 때문
    4. ④EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문

  89. 89.정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?

    1. ①RNA 분해법
    2. ②DNA 분해법
    3. ③생화학적 변이주를 이용하는 방법
    4. ④Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법

  90. 90.gluconic acid 의 발효조건이 아닌 것은?

    1. ①호기적 조건하에서 발효시킨다.
    2. ②Aspergillus niger가 사용된다.
    3. ③배양 중의 pH는 5.5 ~ 6.5로 유지한다.
    4. ④Biotin을 생육인자로 요구한다.

  91. 91.맥주의 혼탁방지를 위항 사용되는 식물성 효소는?

    1. ①파파인(papain)
    2. ②펙티나아제(pectinase)
    3. ③렌닌(rennin)
    4. ④나린진나아제(naringinase)

  92. 92.다음 중 TCA회로(tricarboxylic acid cycle)상에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

    1. ①citric acid
    2. ②lactic acid
    3. ③succinic acid
    4. ④malic acid

  93. 93.간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액응고인자를 합성하여 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  94. 94.ATP는 세포의 여러 가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?

    1. ①단백질의 합성과정
    2. ②근육의 수축작용
    3. ③세포내의 K+ 축적
    4. ④미토콘드리아의 전자전달 현상

  95. 95.전분당화를 위한 효소 중 endo-α-1,4 linkage를 절단하는 효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③glucoamylae
    4. ④isoamylase

  96. 96.단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①저당 글리코겐 양이 감소한다.
    2. ②뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
    3. ③혈액의 pH가 낮아진다.
    4. ④간은 과량의 acetyl -CoA를 ketone체로 만든다.

  97. 97.사람 체내에서의 콜레스테롤(cholesterol) 생합성 경로를 순서대로 표시한 것 중 옳은 것은?

    1. ①acetly CoA → L-mevalonic acid → squalene → lanosterol → cholesterol
    2. ②acetly CoA → lanosterol → squalene → L-mevalonic acid → cholesterol
    3. ③acetly CoA → squalene → lanosterol → L-mevalonic acid → cholesterol
    4. ④acetly CoA → lanosterol → L-mevalonic acid → squalene → cholesterol

  98. 98.녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①그라나에서는 빛을 포획하고 산소를 생산한다.
    2. ②스트로마에서는 탄소를 고정하는 암반응이 일어난다.
    3. ③Calvin 회로는 CO2로부터 포도당이 생성되는 경로이다.
    4. ④열대식물은 C3 경로를 통하여 이산화탄소를 고정한다.

  99. 99.DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.
    2. ②DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 3중 결합, G와 C는 수소 이중결합으로 되어 있다.
    3. ③DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.
    4. ④DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.

  100. 100.아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①DNA
    2. ②mRNA
    3. ③tRNA
    4. ④rRNA