문항 목록
1식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
2식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
3식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
4식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
5식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
6어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
7식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
8미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
9중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
10경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
11식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
12독미나리에 함유된 유독성분은?
13장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
14화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
15세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
16자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
17과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
18일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
19현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
20유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
21달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
22유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
23생선의 자가소화 원인은?
24식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
25육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
26강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
27알칼리성 식품에 해당하는 것은?
28다당류와 거리가 먼 것은?
29식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
30효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
31두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
32시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
33구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
34소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
35판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
36젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
37김에 대한 설명 중 옳은 것은?
38물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
39노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
40습열 조리법이 아닌 것은?
41식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
42냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
43고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
44유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
45조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
46단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
47고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
48단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
49생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
50육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
51하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
52채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
53실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
54다음 설명 중 맞는 것은?
55간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
56일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
57소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
58자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
59환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
60과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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