문항 목록
1식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
2복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
3곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
4식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
5식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
6카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
7살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
8통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
9도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
10과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
11식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
12수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
13다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
14식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
15식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
16인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
17하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
18전분의 호정화를 이용한 식품은?
19어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
20달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
21사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
22생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
23다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
24다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
25젤라틴의 원료가 되는 식품은?
26두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
27영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
28염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
29다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
30다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
31단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
32육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
33식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
34생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
35달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
36자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
37단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
38냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
39녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
40감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
41조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
42원가계산의 목적이 아닌 것은?
43조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
44고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
45전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
46쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
47유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
48호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
49조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
50전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
51직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
52고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
53먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
54음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
55감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
56세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
57쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
58다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
59작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
60하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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