문항 목록
1방사능 핵종 중 90Sr이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?
2광우병에 대한 설명으로 틀린것은?
3집단급식소의 위생관리에 대해 잘못 설명한 것은?
4폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?
5미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?
6식중독 원인세균으로 그람양성의 편성혐기성 간균에 속하는 것은?
7주류 등 발효과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 Group 2A로 분류된 발암성 물질인 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
8굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
9식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?
10유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?
11부패,변질 우려가 있는 검체를 미생물학적 검사를 하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 저온을 유지시키면서 몇 시간 이내에 검시관에 운반하여야 하는가?
12간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?
13다음 중 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
14간흡충의 제2중간 숙주는?
15김밥 등의 편이식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
16우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?
17가정용 냉장 조건(4~5℃)에서 보존된 식품의 섭취를 통해 식중독 발생가능성이 가장 낮을 것으로 예상되는 병원균은?
18식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
19우리나라에서 감미료로 사용할 수 없는 것은?
20콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?
21감귤류 겉껍질의 백색 부위를 취한 비커에 이 물질이 잠길 정도로 메탄올을 가하여 색소( ① )를 추출하였다. 이 색소 용액을 또 다른 비커에 취하고 1% 염화제이철(iron chloride)메탄올 용액(메탄올에 염화제이철을 용해시킨 용액)을 수 방울 가하고 색의 변화를 확인하였다( ② ). 이때 ①은 무슨 색소이며, ②는 어떤 색인가?
22식물성 식품의 떫은맛과 관계 깊은 것은?
23비타민B1의 흡수를 돕는 마늘, 파 등에 들어 있는 물질은?
24단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
25단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?
26적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
27녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
28Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
29수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
30특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
31전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
32분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
33아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?
34전화당(invert sugar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
35점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
36조리 또는 가공 시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은?
37연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
38공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 효력이 가장 빨리 상실되는 것은?
39다음 중 칼슘(Ca)의 생리작용이 아닌 것은?
40유지의 발연점(smoke point)에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
41효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?
42버터 제조와 관련한 재료 및 기구가 아닌 것은?
43치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
44식용유를 제조할 때 탈검공정의 주된 목적은?
45두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
46신선란의 특징이 아닌 것은?
47냉동식품의 포장에 쓰이는 필름에 관한 설명으로 틀린것은?
48육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
49닭고기를 -20℃로 저장하면 1000일이 저장되나 -5℃로 저장하면 200일밖에 저장하지 못한다. 관능검사로 품질저하가 인정되었을 때의 변화량을 1이라고 하면 -20℃의 저장 시 하루 품질 변화량은 얼마인가?
50대두단백질을 용출시킬때 용출도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
51액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
52두부를 제조할 때 콩에 들어있는 글리시닌이 응고되는 원리는?
53다음 과실 중 후숙하는 사이에 호흡상승 (climactericrise)을 볼 수 없는 것은?
54다음중 알코올발효유는?
55우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?
56찹살과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
57단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?
58맥아 물엿의 주성분은?
59병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?
60밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
61버섯은 포자의 형성법에 따라 어디에 속하는 가?
62다음 중 식초발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
63탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?
64균체단백질(SCP)로 이용되기도 하고 광합성을 하는 것은?
65Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?
66감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?
67식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인 되는 균은?
68전분질을 당화시켜 알코올을 제조하는데 이용되는 Aspergillus 속 곰팡이가 아닌 것은?
69클로렐라가 속해있는 조류는?
70독버섯의 유독성분이 아닌 것은?
71자외선 살균의 특징이 아닌 것은?
72미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?
73곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
74청주 제조에 사용되는 코지 곰팡이는?
75다음 젖산균 중 이상발효 젖산균은?
76일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?
77병행복발효주에 해당하는 것은?
78맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?
79세균의 일반적인 배양 최적 pH범위는?
80조상균류에 속하는 곰팡이는?
81식품 자체내에서 열이 발생하는 가열공정이 아닌 것은?
82저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
83로터리 살균기(rotary sterilizer)의 특징이 아닌 것은?
84어느 식품의 건물기준(dry basis) 수분함량 25%일 때, 이 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은 몇 %인가?
85Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10 대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?
86수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?
87초고압(3000 atm 이상)하에서 일어날 수 있는 식품의 화학적 변화에 대해 옳게 설명한 것은?
88액체와 액체 원심분리기인 것은?
89분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러종류의 식품을 거칠게 도는 곱게 분쇄하는데 사용되는 설비는?
90다음 중 막분리 여과공정 중 원리상 추진력으로서 압력차를 이용하는 조작이 아닌 것은?
91균체 내 효소의 추출법으로 적당하지 않은 것은?
92다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?
93농산가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough) 또는 파이프(pipe)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?
94고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게된다. 롤러의 표준 회전 속도비는?
95밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
96동결농축공정 순서로 옳은 것은?
97맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?
98단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?
99식품원료 선별에서 입자무게 특성의 차이를 이용하여 선별하는 선별기는?
100파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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