식품산업기사 · 2013

식품산업기사 (2013-06-02)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.방사능 핵종 중 90Sr이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?

    1. ①물리적 반감기가 짧기 때문이다.
    2. ②생물학적 반감기가 짧기 때문이다.
    3. ③실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.
    4. ④물리적 반감기가 길기 때문이다.

  2. 2.광우병에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
    2. ②감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
    3. ③4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
    4. ④일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.

  3. 3.집단급식소의 위생관리에 대해 잘못 설명한 것은?

    1. ①집단급식소에서 사용하는 수돗물은 정기적으로 노로바이러스 검사를 실시하여야 한다.
    2. ②주방용 식기류를 소독할 수 있는 자외선 도는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다.
    3. ③집단급식소의 조리종사자는 위생모를 착용하여야 한다.
    4. ④조리종사자는 년 1회이상 건강진단을 받고, 건강진단서를 보관하여야 한다.

  4. 4.폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?

    1. ①DO(용존산소량)
    2. ②Aw(수분활성도)
    3. ③pH(수소이온농도)
    4. ④SS(부유물질량)

  5. 5.미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?

    1. ①쵸퍼
    2. ②원심분리기
    3. ③균질기
    4. ④냉동기

  6. 6.식중독 원인세균으로 그람양성의 편성혐기성 간균에 속하는 것은?

    1. ①장티브스균
    2. ②콜레라균
    3. ③보툴리누스균
    4. ④이질균

  7. 7.주류 등 발효과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 Group 2A로 분류된 발암성 물질인 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?

    1. ①아르기닌
    2. ②시트룰린
    3. ③우레아
    4. ④히스티딘

  8. 8.굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?

    1. ①테트로도톡신
    2. ②삭시톡신
    3. ③리코핀
    4. ④베네루핀

  9. 9.식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?

    1. ①살균효과
    2. ②발효촉진
    3. ③보수성,결착성 증대
    4. ④표백효과

  10. 10.유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?

    1. ①확정시험-추정시험-완전시험
    2. ②확인시험-완전시험-추정시험
    3. ③추정시험-확정시험-완전시험
    4. ④추정시험-완전시험-확인시험

  11. 11.부패,변질 우려가 있는 검체를 미생물학적 검사를 하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 저온을 유지시키면서 몇 시간 이내에 검시관에 운반하여야 하는가?

    1. ①4시간
    2. ②6시간
    3. ③12시간
    4. ④24시간

  12. 12.간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?

    1. ①열탕
    2. ②냉동결빙
    3. ③간장
    4. ④식초

  13. 13.다음 중 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?

    1. ①Salmonella enteritidis
    2. ②Staphylococcus aureus
    3. ③Bacillus cereus
    4. ④Clostridium botulinum

  14. 14.간흡충의 제2중간 숙주는?

    1. ①가재
    2. ②게
    3. ③붕어
    4. ④왜우렁이

  15. 15.김밥 등의 편이식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?

    1. ①살모넬라
    2. ②바실러스 세레우스
    3. ③리스테리아
    4. ④비브리오

  16. 16.우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?

    1. ①결핵균
    2. ②티푸스균
    3. ③연쇄상구균
    4. ④디프테리아균

  17. 17.가정용 냉장 조건(4~5℃)에서 보존된 식품의 섭취를 통해 식중독 발생가능성이 가장 낮을 것으로 예상되는 병원균은?

    1. ①Cl. perfringens
    2. ②Cl. botulium
    3. ③L. monocytogenes
    4. ④Y. enterocolitica

  18. 18.식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

    1. ①유기성 폐수이다.
    2. ②무기성 폐수이다.
    3. ③부유물질이 많다.
    4. ④BOD가 높다.

  19. 19.우리나라에서 감미료로 사용할 수 없는 것은?

    1. ①sorbitol
    2. ②disodium glycyrrhizinate
    3. ③cyclamate
    4. ④sodium saccharin

  20. 20.콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?

    1. ①탈수증상
    2. ②고열
    3. ③수양성 설사
    4. ④구토

  21. 21.감귤류 겉껍질의 백색 부위를 취한 비커에 이 물질이 잠길 정도로 메탄올을 가하여 색소( ① )를 추출하였다. 이 색소 용액을 또 다른 비커에 취하고 1% 염화제이철(iron chloride)메탄올 용액(메탄올에 염화제이철을 용해시킨 용액)을 수 방울 가하고 색의 변화를 확인하였다( ② ). 이때 ①은 무슨 색소이며, ②는 어떤 색인가?

    1. ①① 클로로필 색소, ② 푸른색
    2. ②① 카로티노이드 색소, ② 적색
    3. ③① 플라보노이드 색소, ② 흑갈색
    4. ④① 안토시아인 색소, ② 노란색

  22. 22.식물성 식품의 떫은맛과 관계 깊은 것은?

    1. ①아미노산
    2. ②탄닌
    3. ③포도당
    4. ④비타민

  23. 23.비타민B1의 흡수를 돕는 마늘, 파 등에 들어 있는 물질은?

    1. ①알리신
    2. ②캡사이신
    3. ③차비신
    4. ④타우린

  24. 24.단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

    1. ①전기 음성도
    2. ②온도
    3. ③수소이온 농도
    4. ④수분

  25. 25.단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?

    1. ①단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
    2. ②단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.
    3. ③육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.
    4. ④콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.

  26. 26.적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?

    1. ①녹색으로 변한다.
    2. ②흰색으로 변한다.
    3. ③적색으로 변한다.
    4. ④청색으로 변한다.

  27. 27.녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?

    1. ①데치기에 의하여 클로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환 되었기 때문이다.
    2. ②데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlorophyllase가 활성화되었기 때문이다.
    3. ③데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
    4. ④데치기에 의하여 식물조직에 알칼리가 생성되었기 때문이다.

  28. 28.Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?

    1. ①K2SO4
    2. ②KIO3, KI
    3. ③H2SO4
    4. ④NaOH

  29. 29.수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
    2. ②일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
    3. ③일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 반응속도는 감소하기 시작한다.
    4. ④일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.

  30. 30.특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

    1. ①이점비교검사
    2. ②다시료비교검사
    3. ③순위법
    4. ④평점법

  31. 31.전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

    1. ①호화현상
    2. ②호정화현상
    3. ③노화현상
    4. ④유화현상

  32. 32.분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?

    1. ①잼
    2. ②맥주
    3. ③버터
    4. ④쇠기름

  33. 33.아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?

    1. ①cinamon
    2. ②caramel
    3. ③dextrin
    4. ④melanoidin

  34. 34.전화당(invert sugar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①전화당은 환원력이 없다.
    2. ②전화당은 선광성이 변화된 당이다.
    3. ③전화당은 포도당과 과당의 등량혼합물이다.
    4. ④전화당은 설탕을 가수분해하여 얻는다.

  35. 35.점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?

    1. ①예사성
    2. ②유화성
    3. ③경점성
    4. ④신전성

  36. 36.조리 또는 가공 시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은?

    1. ①홍차
    2. ②식빵
    3. ③간장
    4. ④된장

  37. 37.연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

    1. ①Weissenberg 효과
    2. ②예사성
    3. ③경점성
    4. ④신전성

  38. 38.공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 효력이 가장 빨리 상실되는 것은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B1
    3. ③비타민 D
    4. ④비타민 E

  39. 39.다음 중 칼슘(Ca)의 생리작용이 아닌 것은?

    1. ①뼈의 구성
    2. ②혈액응고
    3. ③조혈작용
    4. ④백혈구의 식균작용

  40. 40.유지의 발연점(smoke point)에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

    1. ①용해도
    2. ②유리지방산의 함량
    3. ③노출된 유지의 표면적
    4. ④외부에서 들어간 미세한 입자상 물질의 존재

  41. 41.효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?

    1. ①당화액 중의 전분당의 순도가 높고, 수량이 많다.
    2. ②당화액 전부를 제품으로 할 수 있다.
    3. ③쓴맛이 없으며 고열처리를 필요로 하지 않는다.
    4. ④역합성 물질과 중간생선물이 생성되어 당화액이 쓴맛이 있다.

  42. 42.버터 제조와 관련한 재료 및 기구가 아닌 것은?

    1. ①렌넷
    2. ②교반기
    3. ③연압기
    4. ④버터크림

  43. 43.치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?

    1. ①수용성 질소화합물
    2. ②유리 지방산
    3. ③유리 아미노산
    4. ④환원당

  44. 44.식용유를 제조할 때 탈검공정의 주된 목적은?

    1. ①인지질을 제거한다.
    2. ②유리 지방산을 제거한다.
    3. ③색소를 제거한다.
    4. ④휘발성 물질을 제거한다.

  45. 45.두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①염화칼슘의 장점은 응고시간이 바르고, 보존성이 양호하다.
    2. ②황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.
    3. ③염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
    4. ④글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.

  46. 46.신선란의 특징이 아닌 것은?

    1. ①까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
    2. ②8%(4% W/V)식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
    3. ③난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
    4. ④보통 HIU(Haugh unit)값이 85 이상이다.

  47. 47.냉동식품의 포장에 쓰이는 필름에 관한 설명으로 틀린것은?

    1. ①방습성이 있어야 한다.
    2. ②가스 불투과성이 있어야 한다.
    3. ③저온에서도 경화되지 않는 성질인 유연성이 있어야 한다.
    4. ④가열에도 수축되지 않아야 한다.

  48. 48.육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

    1. ①독특한 풍미를 부여한다.
    2. ②저장성이 향상된다.
    3. ③수분을 감소시킨다.
    4. ④미생물의 생육을 향상시킨다.

  49. 49.닭고기를 -20℃로 저장하면 1000일이 저장되나 -5℃로 저장하면 200일밖에 저장하지 못한다. 관능검사로 품질저하가 인정되었을 때의 변화량을 1이라고 하면 -20℃의 저장 시 하루 품질 변화량은 얼마인가?

    1. ①0.005
    2. ②0.001
    3. ③0.01
    4. ④0.05

  50. 50.대두단백질을 용출시킬때 용출도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

    1. ①pH
    2. ②산소
    3. ③염류의 농도
    4. ④염류의 종류

  51. 51.액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?

    1. ①지방의 응고로 인하여
    2. ②얼음 입자가 녹지 않아서
    3. ③액란의 유화상태가 파손되어서
    4. ④단백질의 응집에 의하여

  52. 52.두부를 제조할 때 콩에 들어있는 글리시닌이 응고되는 원리는?

    1. ①레닌(rennin)의 효소작용에 의하여 응고된다.
    2. ②염류와 산에 불안정하여 응고된다.
    3. ③레시틴(lecithin)의 유화제에 의하여 응고된다.
    4. ④포도당산화효소에 의하여 산화되어 응고된다.

  53. 53.다음 과실 중 후숙하는 사이에 호흡상승 (climactericrise)을 볼 수 없는 것은?

    1. ①사과
    2. ②바나나
    3. ③토마토
    4. ④밀감

  54. 54.다음중 알코올발효유는?

    1. ①Yoghurt
    2. ②Acidophilus milk
    3. ③Calpis
    4. ④Kumiss

  55. 55.우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?

    1. ①융출법
    2. ②압착법
    3. ③추출법
    4. ④정제법

  56. 56.찹살과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?

    1. ①단백질함량
    2. ②지방함량
    3. ③회분함량
    4. ④아밀로펙틴(amylopectin)함량

  57. 57.단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?

    1. ①양쪽을 잡으면 약간 구부러질 정도로 5~7일 정도 건조
    2. ②활모양으로 힘을 줘 구부려도 잘 부러지지 않을 정도로 10일 동안 건조
    3. ③원형으로 강하게 구부려도 부러지지 않을 정도로 13일 동안 건조
    4. ④15일 이상 건조하여 바삭 말린 것

  58. 58.맥아 물엿의 주성분은?

    1. ①Glucose+Maltose
    2. ②Dextrin+Maltose
    3. ③Dextrin+Glucose
    4. ④Dextrin+Fructose

  59. 59.병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?

    1. ①수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
    2. ②식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
    3. ③과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
    4. ④열의 이용도가 높고 경제적이다.

  60. 60.밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?

    1. ①Farinograph
    2. ②Extensograph
    3. ③Amylograph
    4. ④Pekar test

  61. 61.버섯은 포자의 형성법에 따라 어디에 속하는 가?

    1. ①담자균류
    2. ②세균류
    3. ③조류
    4. ④곰팡이류

  62. 62.다음 중 식초발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?

    1. ①Acetobacter aceti
    2. ②Acetobacter schuetzenbachii
    3. ③Acetobacter suboxydans
    4. ④Acetobacter xylinum

  63. 63.탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?

    1. ①1
    2. ②2
    3. ③3
    4. ④4

  64. 64.균체단백질(SCP)로 이용되기도 하고 광합성을 하는 것은?

    1. ①Candida 속
    2. ②Chlorella 속
    3. ③glucoamylase 속
    4. ④dextrinase 속

  65. 65.Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?

    1. ①α-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③glucoamylase
    4. ④dextrinase

  66. 66.감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?

    1. ①Rhizopus 속 곰팡이
    2. ②Bacillus 속 세균
    3. ③Penicillium 속 곰팡이
    4. ④Serratia 속

  67. 67.식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인 되는 균은?

    1. ①Etwinia 속
    2. ②Pseudomonas 속
    3. ③Flavobacterium 속
    4. ④Vibrio 속

  68. 68.전분질을 당화시켜 알코올을 제조하는데 이용되는 Aspergillus 속 곰팡이가 아닌 것은?

    1. ①Aspergillus usami
    2. ②Aspergillus awamori
    3. ③Aspergillus sojae
    4. ④Aspergillus kawachii

  69. 69.클로렐라가 속해있는 조류는?

    1. ①녹조류
    2. ②홍조류
    3. ③규조류
    4. ④갈조류

  70. 70.독버섯의 유독성분이 아닌 것은?

    1. ①Muscarine
    2. ②Muscaridine
    3. ③Phaline
    4. ④Aflatoxin

  71. 71.자외선 살균의 특징이 아닌 것은?

    1. ①자외선은 투과력이 강하므로 물체의 내부에도 살균효과를 얻을 수 있다.
    2. ②260nm 파장의 자외선이 가장 살균력이 높다.
    3. ③작업장의 공기나 물의 살균에 주로 이용된다.
    4. ④세포내 DNA 구조를 손상시켜 살균효과를 낸다.

  72. 72.미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정상기
    4. ④사멸기

  73. 73.곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①담자포자-담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
    2. ②분생포자-분생자병 끝에 형성된다.
    3. ③균총-균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
    4. ④기중 균사-배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.

  74. 74.청주 제조에 사용되는 코지 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Saccharomyces cerevisiae
    3. ③Bacillus subtilis
    4. ④Aspergillus awamori

  75. 75.다음 젖산균 중 이상발효 젖산균은?

    1. ①Streptococcus 속
    2. ②Pediococcus 속
    3. ③Leuconostoc 속
    4. ④Sporolactobacillus 속

  76. 76.일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?

    1. ①Saccharomyces ellipsoideus
    2. ②Saccharomyces cerevisiae
    3. ③Saccharomyces coreanus
    4. ④Aspergillus oryzae

  77. 77.병행복발효주에 해당하는 것은?

    1. ①청주
    2. ②포도주
    3. ③매실주
    4. ④맥주

  78. 78.맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?

    1. ①발효성 엑기스분을 완전히 발효시킨다.
    2. ②발생된 CO2를 저온하에서 필요한 양만 맥주에 녹인다.
    3. ③맥주혼탁의 원인물질을 석출시켜 제거한다.
    4. ④맥주고유의 색깔을 진하게 착색시킨다.

  79. 79.세균의 일반적인 배양 최적 pH범위는?

    1. ①pH 4.0~5.0
    2. ②pH 5.0~6.0
    3. ③pH 7.0~8.0
    4. ④pH 8.0~9.0

  80. 80.조상균류에 속하는 곰팡이는?

    1. ①Fusarium 속
    2. ②Eremothecium 속
    3. ③Mucor 속
    4. ④Aspergillus 속

  81. 81.식품 자체내에서 열이 발생하는 가열공정이 아닌 것은?

    1. ①마이크로파 가열
    2. ②저항 가열
    3. ③적외선 가열
    4. ④고주파 가열

  82. 82.저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?

    1. ①담금동결법
    2. ②접촉동결법
    3. ③공기동결법
    4. ④이상동결법

  83. 83.로터리 살균기(rotary sterilizer)의 특징이 아닌 것은?

    1. ①원통형의 드럼내벽에 나선형의 통조림 유도레일이 부착되어 있다.
    2. ②각 단계의 압력 유출을 방지하기 위한 압력폐쇄 장치가 있다.
    3. ③냉각 실린더에서 냉각수에 의해 냉각되어 연속공정으로 배출된다.
    4. ④작업능률이 높으나 살균이 균일하지 않는 단점이 있다.

  84. 84.어느 식품의 건물기준(dry basis) 수분함량 25%일 때, 이 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은 몇 %인가?

    1. ①15%
    2. ②20%
    3. ③25%
    4. ④30%

  85. 85.Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10 대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?

    1. ①2.5분
    2. ②25분
    3. ③5분
    4. ④10분

  86. 86.수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?

    1. ①5kg
    2. ②10kg
    3. ③15kg
    4. ④20kg

  87. 87.초고압(3000 atm 이상)하에서 일어날 수 있는 식품의 화학적 변화에 대해 옳게 설명한 것은?

    1. ①공유결합의 파괴
    2. ②수소결합의 파괴
    3. ③단백질 변성 등에 의한 고차구조의 붕괴
    4. ④소수성결합의 생성

  88. 88.액체와 액체 원심분리기인 것은?

    1. ①원통형 원심분리기
    2. ②노즐배출형 원심분리기
    3. ③관형 원심분리기
    4. ④밸브 배출형 원심분리기

  89. 89.분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러종류의 식품을 거칠게 도는 곱게 분쇄하는데 사용되는 설비는?

    1. ①해머 밀
    2. ②디스크 밀
    3. ③볼 밀
    4. ④롤 밀

  90. 90.다음 중 막분리 여과공정 중 원리상 추진력으로서 압력차를 이용하는 조작이 아닌 것은?

    1. ①역삼투
    2. ②투석
    3. ③한외여과
    4. ④정밀여과

  91. 91.균체 내 효소의 추출법으로 적당하지 않은 것은?

    1. ①기계적 마쇄법
    2. ②압력차법
    3. ③추출기법
    4. ④초음파 파쇄법

  92. 92.다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?

    1. ①텀블러 혼합기
    2. ②리본, 스크루 혼합기
    3. ③팬 믹서
    4. ④교반

  93. 93.농산가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough) 또는 파이프(pipe)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?

    1. ①벨트컨베이어
    2. ②스크류컨베이어
    3. ③버킷엘리베이터
    4. ④드로우어

  94. 94.고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게된다. 롤러의 표준 회전 속도비는?

    1. ①1 : 1
    2. ②1 : 2.5
    3. ③1 : 5
    4. ④1 : 10

  95. 95.밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?

    1. ①절단
    2. ②치댐
    3. ③접음
    4. ④전단

  96. 96.동결농축공정 순서로 옳은 것은?

    1. ①냉각과정→분리과정→결정석출과정
    2. ②냉각과정→결정석출과정→분리과정
    3. ③결정석출과정→냉각과정→분리과정
    4. ④결정석출과정→분리과정→냉각과정

  97. 97.맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?

    1. ①정밀 여과
    2. ②한외 여과
    3. ③역삼투압 여과
    4. ④투석

  98. 98.단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?

    1. ①정선
    2. ②분쇄
    3. ③혼합
    4. ④추출

  99. 99.식품원료 선별에서 입자무게 특성의 차이를 이용하여 선별하는 선별기는?

    1. ①기류선별기
    2. ②스크린선별기
    3. ③원통형 홈선별기
    4. ④원판형 혼선별기

  100. 100.파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?

    1. ①반죽을 작은 구멍 여러 개가 있는 원판에서 압출시켜 조립하여 만든다.
    2. ②단단한 원료를 회전하는 칼에 일정크기와 모양으로 부수거나 절단하여 만든다.
    3. ③원료에 소량의 액체를 혼합하여 으깨어진 원료를 파쇄하여 과립형태로 만든다.
    4. ④두 액체를 서로 반대방향으로 이동시켜 전단력을 작용시켜 우유에서 크림을 분리한다.