문항 목록
1단백성 식품의 부패 정도를 측정하는 지표와 가장 거리가 먼 것은?
2HACCP 인증 의무대상 적용식품이 아닌 것은?
3HACCP애 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
4카페인 섭취에 대한 설명으로 틀린 것은?
5먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?
6식중독의 분류와 관련된 내용의 연결이 틀린 것은?
7베네루핀에 대한 중독 증상 설명으로 틀린 것은?
8식품첨가물의 사용기준을 설정하는데 있어서 가장 중요한 인자는?
9단백뇨를 주증상으로 하며 체내 칼슘의 불균형을 초래하는 금속중독은?
10유해성 합성착색료와 거리가 먼 것은?
11식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?
12식품에 사용되는 기구 및 용기· 포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?
13식품 중의 포름알데히드 검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?
14폐흡충과 관계가 가장 깊은 것은?
15수입쇠고기 유통이력관리시스템(수입유통이력제)에 대한 설명으로 틀린 것은?
16식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기준이 되는 것은?
17다음 중 성장에 있어 가장 높은 수분활성도를 요구하는 균은?
18다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?
19식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?
20카드뮴 중독에 의해 가장 큰 장애를 받는 기관은?
21Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?
22닌하이드린(Ninhydrin) 반응과 가장 관계 깊은 것은?
23쓴맛을 부여하는 함질소 염기성 유기화합물 alkaloids가 아닌 것은?
24비타민 B2는 산성에서 빛에 노출되면 lumichrome으로 분해된다. 다음 중 비타민 B2를 광분해로부터 보존할 수 있는 방법이 아닌 것은?
25황태, 쇠고기, 감자 등을 오랫동안 삶아서 특유의 향신료를 제조하려 한다. 가열 처리 공정 중에 생성되리라 예상 되는 성분은?
26동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린 것은?
27점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
28자연식품 단백질의 구성 아미노산이 아닌 것은?
29우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
30다음의 과일 중 고기의 연육소 효과가 가장 적은 것은?
31펙틴(pectin)에 대한 설명으로 옮은 것은?
32cyanidin-3-galactoside는 다음 중 어디에 속하는 성분인가?
33다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?
34다음 중 전분의 노화속도와 가장 관련이 적은 것은?
35청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
36데치기(blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
37관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
38기능이 다른 유화제A (HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합하여 HLB가 16.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?
39관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
40조직감의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
41일반적인 CA저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
42외경이 10cm인 철관을 5cm의 단열재 (k = 0.2W/m·K)로 보온하였다. 철관 외벽의 온도가 150℃, 단열재 표면의 온도가 30℃일 때 철관 1m당 손실되는 열량은 얼마인가?
43유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
44종국(seed koji)제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?
45다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?
46화미의 제조법으로 가장 적당한 방법은?
47유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
48고형분 함량이 55%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은?
49피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?
50통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은?
51가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?
52쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
53동결속도에 대한 설명으로 틀린 것은?
54제빵 방법 중 스트레이트법에 비교하여 스펀지법의 장점이 아닌 것은?
55김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
56발효유에 사용되는 starter는?
57고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?
58신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?
59병조림의 파손형태에 관한 그림 중 내부 충격에 의해 파손된 형태는?
60사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 Drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?
61에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
62식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?
63전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?
64돌연변이원 알킬(alkyl)화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
65우유 표면에 점질물이 생기게 하는 미생물은?
66포도당을 과당으로 전환할 때 관계하는 효소는?
67전사(transcription)와 번역(translation)이 동시에 일어나는 세포는?
68어떤 세균이 20분마다 규칙적으로 분열한다면 세균 1개는 2시간 후에 몇 개로 되는가?
69자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?
70미생물의 변이 처리법으로 부적절한 것은?
71단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?
72식물의 병과 그 원인균이 바르게 짝지어진 것은?
73곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
74일반적인 미생물 발육소(생장요소, growth factor)에 해당하지 않는 것은?
75photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?
76부패의 판정 방법에서 점성, 탄성을 측정하여 판정하는 방법은?
77그람 양성 세균에 존재하지 않는 세포 성분은?
78다음 중 가장 넓은 범위의 생육 pH를 가지는 것은?
79자낭균류와 조상균류의 차이점 설명으로 틀린 것은?
80식품의 미생물 생육을 억제하는 일반적인 인자로 부적절한 것은?
81일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?
82진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
83미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
84제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?
85α-glucoamylase의 특징이 아닌 것은?
86미생물 균체에서 정미성 핵산 물질을 얻을 경우 생산량이 가장 많을 것으로 예상되는 미생물은?
87세균 amylase를 생성하는 대표균은?
88핵산의 질소 이외 성분 대사에 대한 설명으로 옳은 것은?
89퓨린계 뉴클레오티드(purine nucleotide) 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍(gout)을 일으키는 원인물질로 알려진 것은?
90t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?
91DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드(nucleotide)의 개수는?
92산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?
93세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
94구연산 발효 시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?
95비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
96DNA에 관한 설명 중 맞는 것은?
97당신생(Gluconeogenesis)에 대한 설명으로 틀린 것은?
98주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?
99연속식 배양법에 대한 설명으로 틀린 것은?
100발효에서 일반적으로 사용되는 대사계수(metabolic quotients)가 아닌 것은?
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