식품안전기사 (2013-08-18)

1.단백성 식품의 부패 정도를 측정하는 지표와 가장 거리가 먼 것은?

1. ①트리메틸아민
2. ②히스타민
3. ③휘발성 염기질소
4. ④과산화물가

2.HACCP 인증 의무대상 적용식품이 아닌 것은?

1. ①어묵류
2. ②두부
3. ③빙과류
4. ④비가열음료

3.HACCP애 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

1. ①위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 작업이다.
2. ②중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
3. ③관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.
4. ④HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되어야 한다.

4.카페인 섭취에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①우리나라 국민의 카페인 평균 섭취량은 최대 일일섭취권고량보다 높은 수준으로 카페인의 과도한 섭취를 방지하는 정책이 필요하다.
2. ②우리나라 카페인 최대 일일섭취권고량은 성인 400mg 이하, 임산부 300mg 이하, 어린이·청소년 2.5mg/kg(체중) 이하이다.
3. ③카페인 함량이 액체 1mL당 0.15mg 이상인 고카페인 액상식품의 경우 총카페인 함유량과 함께 섭취주의문구를 의무적으로 표시해야한다.
4. ④피로를 덜 느끼게 하는 등 긍정적 측면이 있지만 과다 섭취 시 불면증, 신경과민 등의 부작용이 있어 어린이나 청소년이 카페인에 과다 노출 되지 않도록 해야 한다.

5.먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?

1. ①트리할로메탄
2. ②메틸알코올
3. ③니트로사민
4. ④다환방향족 탄화수소류

6.식중독의 분류와 관련된 내용의 연결이 틀린 것은?

1. ①화학적 식중독 - 조리 기구에 의한 중독 - 녹청, 납
2. ②원충성 식중독 - 독소형 - 시겔라
3. ③자연독 식중독 - 곰팡이 독소에 의한 중독 - 황변미독
4. ④바이러스성 식중독 - 공기, 접촉, 물 등의 경로로 전염 - 로타바이러스

7.베네루핀에 대한 중독 증상 설명으로 틀린 것은?

1. ①모시조개, 바지락이 주요 원인식품이다.
2. ②대단히 급격하게 증상이 나타나 식후 30분이면 심한 복통이 나타난다.
3. ③열에 안정하여 pH 5~8에서 100℃, 1분간 가열해도 파괴되지 않는다.
4. ④주로 3~4월경에 발생한다.

8.식품첨가물의 사용기준을 설정하는데 있어서 가장 중요한 인자는?

1. ①1일섭취 허용량
2. ②식품의 생산지
3. ③식품첨가물의 가격
4. ④사람의 성별

9.단백뇨를 주증상으로 하며 체내 칼슘의 불균형을 초래하는 금속중독은?

1. ①납 중독
2. ②망간 중독
3. ③수은 중독
4. ④카드뮴 중독

10.유해성 합성착색료와 거리가 먼 것은?

1. ①auramine
2. ②rhoamine B
3. ③crystal violet
4. ④carotenoids

11.식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?

1. ①식품의 산화에 의한 변패를 방지
2. ②식품의 미생물에 의한 부패를 방지
3. ③식품에 감미를 부여
4. ④식품의 미생물을 사멸

12.식품에 사용되는 기구 및 용기· 포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?

1. ①전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용해서는 아니 된다.
2. ②기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납 0.1%이상 함유하여서는 아니 된다.
3. ③기구 및 용기·포장 제조 시 식품과 직접 접촉하지 않은 면에도 인쇄를 해서는 아니된다.
4. ④식품과 접촉하는 부분에 제조 또는 수리를 위하여 사용하는 금속은 납을 0.1%이상 또는 안티몬을 5% 이상 함유해서는 아니 된다.

13.식품 중의 포름알데히드 검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?

1. ①가온 시에 자색으로 변한다.
2. ②가온 시에 적색으로 변한다.
3. ③냉각 시에 흑색으로 변한다.
4. ④냉각 시에 백색으로 변한다.

14.폐흡충과 관계가 가장 깊은 것은?

1. ①어패류 및 가재
2. ②곤충 및 곰팡이
3. ③육류 및 난류
4. ④채소 및 과실

15.수입쇠고기 유통이력관리시스템(수입유통이력제)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①수입쇠고기 취급·판매 영업자에게 수입쇠고기의 수입부터 판매까지 유통단계별 거래내역을 신고·기록토록 하는 제도이다.
2. ②시스템브랜드는 "Meat Safe"로 위해한 수입쇠고기 유통차단 및 원산지 둔갑을 방지하겠다는 의미이다.
3. ③감독기관은 농림축산식품부이다.
4. ④의무적용대상은 모든 쇠고기 수입업자, 종업원 5인 이상 식육포장처리업자 등이다.

16.식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기준이 되는 것은?

1. ①Co60의 감마선
2. ②Co137의 감마선
3. ③Sr90의 베타선
4. ④I137의 베타선

17.다음 중 성장에 있어 가장 높은 수분활성도를 요구하는 균은?

1. ①곰팡이
2. ②효모
3. ③세균
4. ④내삼투압성 곰팡이

18.다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?

1. ①고도표백분
2. ②차아염소산나트륨
3. ③과산화수소
4. ④클로라민 T

19.식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?

1. ①장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)
2. ②폐결핵
3. ③전염성 피부질환(한센병 등 세균성 피부질환을 말한다.)
4. ④갑상선 검사

20.카드뮴 중독에 의해 가장 큰 장애를 받는 기관은?

1. ①중추신경계
2. ②심장
3. ③신장
4. ④위장

21.Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.
2. ②Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.
3. ③Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.
4. ④Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.

22.닌하이드린(Ninhydrin) 반응과 가장 관계 깊은 것은?

1. ①환원당의 정량
2. ②유기산의 정량
3. ③아미노산의 정색반응
4. ④지방산의 정색반응

23.쓴맛을 부여하는 함질소 염기성 유기화합물 alkaloids가 아닌 것은?

1. ①caffeine
2. ②theobromine
3. ③naringin
4. ④quinine

24.비타민 B2는 산성에서 빛에 노출되면 lumichrome으로 분해된다. 다음 중 비타민 B2를 광분해로부터 보존할 수 있는 방법이 아닌 것은?

1. ①비타민 B1 공존
2. ②비타민 B6 공존
3. ③비타민 C 공존
4. ④갈색병에 보관

25.황태, 쇠고기, 감자 등을 오랫동안 삶아서 특유의 향신료를 제조하려 한다. 가열 처리 공정 중에 생성되리라 예상 되는 성분은?

1. ①벤조피렌
2. ②HMF(hydroxymethylfurfural)
3. ③플라보노이드
4. ④자일리톨

26.동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. ①도살 후 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.
2. ②도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.
3. ③도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.
4. ④도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기 육질도 좋다.

27.점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?

1. ①마가린
2. ②육류
3. ③펙틴 젤
4. ④가소성 고체 지방질

28.자연식품 단백질의 구성 아미노산이 아닌 것은?

1. ①asparagine, histidine
2. ②ornithine, thyroxine
3. ③proline, tyrosine
4. ④glutamin, arginine

29.우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율을 증진시킨다.
2. ②멸균 우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.
3. ③우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴현상이 일어나는데 지방과 락토알부민이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.
4. ④우유를 80℃이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.

30.다음의 과일 중 고기의 연육소 효과가 가장 적은 것은?

1. ①파인애플
2. ②무화과
3. ③바나나
4. ④파파야

31.펙틴(pectin)에 대한 설명으로 옮은 것은?

1. ①polygalacturonic acid의 methyl ester가 다수 중합된 화합물이다.
2. ②polyfructosan으로 구성되었다.
3. ③galactosan의 황산 ester이다.
4. ④D-mannouronic acid와 L-glucuronic acid로 된 polyuronide이다.

32.cyanidin-3-galactoside는 다음 중 어디에 속하는 성분인가?

1. ①탄닌(tannin)
2. ②안토시아닌(anthocyanin)
3. ③안토크잔틴(anthoxanthin)
4. ④플라바논(flavanone)

33.다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?

1. ①β-carotene
2. ②cryptoxanthin
3. ③α-carotene
4. ④lycopene

34.다음 중 전분의 노화속도와 가장 관련이 적은 것은?

1. ①전분입자의 크기
2. ②amylopectin의 함량
3. ③수분함량
4. ④온도

35.청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?

1. ①낮아진다.
2. ②높아진다.
3. ③순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
4. ④순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.

36.데치기(blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

1. ①polyphenol oxidase
2. ②peroxidase
3. ③lipase
4. ④cellulase

37.관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①관능검사는 식품의 특성이 시간, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 내지 해석하는 과학의 한 분야이다.
2. ②관능검사 패널의 종류는 차이식별패널, 특성묘사패널, 기호조사패널 등으로 나뉠 수 있다.
3. ③특성묘사 패널은 재현성 있는 측정결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
4. ④보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.

38.기능이 다른 유화제A (HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합하여 HLB가 16.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?

1. ①A 85(%) + B 15(%)
2. ②A 75(%) + B 25(%)
3. ③A 65(%) + B 35(%)
4. ④A 55(%) + B 45(%)

39.관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?

1. ①중심지역 검사
2. ②실험실 검사
3. ③가정사용 검사
4. ④직장사용 검사

40.조직감의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①견고성(경도)은 일정변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기이다.
2. ②응집성은 물질이 부서지는데 드는 힘이다.
3. ③점성은 흐름에 대한 저항의 크기이다.
4. ④접착성은 식품 표면이 접촉 부위에 달라붙는 힘을 극복하는데 드는 일의 양이다.

41.일반적인 CA저장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치하는 방법이다.
2. ②저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있다.
3. ③산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족한 성분을 공급하는 장치가 필요하다.
4. ④플라스틱 필름이나 저장상자 등 20kg이하의 소포장단위에 매우 적합한다.

42.외경이 10cm인 철관을 5cm의 단열재 (k = 0.2W/m·K)로 보온하였다. 철관 외벽의 온도가 150℃, 단열재 표면의 온도가 30℃일 때 철관 1m당 손실되는 열량은 얼마인가?

1. ①117.4 W
2. ②217.4 W
3. ③317.4 W
4. ④417.4 W

43.유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
2. ②cis형이 trans형보다 높다.
3. ③포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
4. ④탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.

44.종국(seed koji)제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

1. ①증자미의 수분 조절
2. ②유해 미생물의 발육 저지
3. ③코오지 균의 접종 용이
4. ④표면에 포자 착생 용이

45.다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?

1. ①고등어
2. ②마른 새우
3. ③조갯살
4. ④대구

46.화미의 제조법으로 가장 적당한 방법은?

1. ①쌀을 증자한 후 50℃의 공기로 건조한다.
2. ②쌀을 증자한 후 80℃의 공기로 건조한다.
3. ③쌀을 증자한 후 햇볕에 말린다.
4. ④쌀을 증자한 후 음지에서 말린다.

47.유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?

1. ①질소
2. ②수소
3. ③니켈
4. ④헬륨

48.고형분 함량이 55%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은?

1. ①약 45%
2. ②약 110%
3. ③약 122%
4. ④약 82%

49.피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?

1. ①달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
2. ②달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
3. ③달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
4. ④달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

50.통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은?

1. ①가스를 생성하지 않는다.
2. ②Bacillus 속의 세균에 의한 변질이다.
3. ③한쪽 뚜껑을 누르면 반대쪽 뚜껑이 튀어나온다.
4. ④내용물이 신맛이 난다.

51.가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?

1. ①샐러드유
2. ②드레싱
3. ③쇼트닝
4. ④어유

52.쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①쇼트닝성 -제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질
2. ②크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질
3. ③컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질
4. ④흐름성 - 액체형으로 물처럼 잘 흐르는 성질

53.동결속도에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식품의 표면적이 클수록 동결속도가 빠르다.
2. ②고형성분이 적을수록 동결속도가 빠르다.
3. ③크기와 두께가 작을수록 동결속도가 빠르다.
4. ④식품과 냉매간의 온도차가 클수록 동력속도가 빠르다.

54.제빵 방법 중 스트레이트법에 비교하여 스펀지법의 장점이 아닌 것은?

1. ①빵이 가볍다.
2. ②효모가 적게 든다.
3. ③빵의 조직이 좋다.
4. ④제품의 향기가 강하다.

55.김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

1. ①Leuconostoc mesenteroides
2. ②Lactobacillus plantarum
3. ③Bacillus macerans
4. ④Pediococcus cerevisiae

56.발효유에 사용되는 starter는?

1. ①고초균
2. ②유산균
3. ③장구균
4. ④황국균

57.고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?

1. ①리파아제(lipase)
2. ②아밀라아제(amylase)
3. ③인버타아제(invertase)
4. ④파파인(papain)

58.신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?

1. ①미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
2. ②저온균을 살균한다.
3. ③호흡 작용 속도를 느리게 한다.
4. ④효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.

59.병조림의 파손형태에 관한 그림 중 내부 충격에 의해 파손된 형태는?

1. ①
2. ②
3. ③
4. ④

60.사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 Drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

1. ①자기분해
2. ②해동강직
3. ③숙성
4. ④자동산화

61.에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

1. ①CO2
2. ②H2O
3. ③C3H5(OH)3
4. ④CH3OH

62.식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?

1. ①삼투압에 의해 원형질 분리가 일어난다.
2. ②탈수작용으로 세포내 수분을 뺏는다.
3. ③산소용해도가 증가한다.
4. ④세포의 탄산가스 감수성을 높인다.

63.전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?

1. ①cellulase
2. ②glucoamylase
3. ③β-galactosidase
4. ④glucose isomerase

64.돌연변이원 알킬(alkyl)화제에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①대표적인 알킬(alkyl)화제에는 DMS, DES, EMS 등이 있다.
2. ②알킬(alkyl)화제는 주로 구아닌(guanine)을 알킬(alkyl)화 시켜 염기짝의 변화를 초래한다.
3. ③대부분의 알킬화제는 강력한 발암원이다.
4. ④일반적으로 대장균의 경우 사멸율이 99% 이상으로 처리되었을 때 변이율이 높다.

65.우유 표면에 점질물이 생기게 하는 미생물은?

1. ①Fusarium spp.
2. ②Alcaligenes viscolactis
3. ③Pseudomonas spp.
4. ④Flavobacterium spp.

66.포도당을 과당으로 전환할 때 관계하는 효소는?

1. ①glucose oxydase
2. ②glucose isomerase
3. ③glucose dehydrogenase
4. ④glucokinase

67.전사(transcription)와 번역(translation)이 동시에 일어나는 세포는?

1. ①진핵세포(eukaryotic cell)
2. ②원핵세포(procaryotic cell)
3. ③동물세포
4. ④식물세포

68.어떤 세균이 20분마다 규칙적으로 분열한다면 세균 1개는 2시간 후에 몇 개로 되는가?

1. ①20개
2. ②40개
3. ③56개
4. ④64개

69.자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?

1. ①단백질 변성을 초래한다.
2. ②RNA 변이를 일으킨다.
3. ③DNA 변이를 일으킨다.
4. ④세포내 ATP를 고갈시킨다.

70.미생물의 변이 처리법으로 부적절한 것은?

1. ①방사선, 자외선 조사법
2. ②sodium nitrite 등 아질산 처리
3. ③nitrogen mustard 등 alkyl화제 처리
4. ④bromouracil 등 염기유사체 처리

71.단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?

1. ①미토콘드리아(mitochondria)
2. ②크로모좀(chromosome)
3. ③리보솜(ribosome)
4. ④골지체(golgi apparatus)

72.식물의 병과 그 원인균이 바르게 짝지어진 것은?

1. ①보리 붉은 곰팡이병 - Fusarium moniliforme
2. ②흑반병 - Alternaria tenius
3. ③키다리병 - Fusarium graminearum
4. ④탄저병 - Botrytis cinerea

73.곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

1. ①빵을 식혀서 포장한다.
2. ②설비를 세척, 소독한다.
3. ③빵 반죽 발효시간을 연장한다.
4. ④반죽에 허용된 식품첨가물을 첨가한다.

74.일반적인 미생물 발육소(생장요소, growth factor)에 해당하지 않는 것은?

1. ①아미노산
2. ②비타민
3. ③무기염류
4. ④지방산

75.photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?

1. ①C2H5OH5
2. ②C6H12O6
3. ③CO2
4. ④CH4

76.부패의 판정 방법에서 점성, 탄성을 측정하여 판정하는 방법은?

1. ①관능검사법
2. ②미생물학적 방법
3. ③화학적 방법
4. ④물리학적 방법

77.그람 양성 세균에 존재하지 않는 세포 성분은?

1. ①peptidoglycan
2. ②lipopolysaccharide
3. ③teichoic acid
4. ④phospholipid

78.다음 중 가장 넓은 범위의 생육 pH를 가지는 것은?

1. ①세균
2. ②효모
3. ③바이러스
4. ④곰팡이

79.자낭균류와 조상균류의 차이점 설명으로 틀린 것은?

1. ①자낭균류 - Neurospora, 조상균류 - Achlya
2. ②자낭균류 - 자낭속에 8개 포자, 조상균류 - 접합자 속 포자수는 일정치 않다.
3. ③자낭균류 - 격벽이 있다, 조상균류 - 격벽이 없다.
4. ④자낭균류 - 자실체 형성 안함, 조상균류 - 자실체 형성함

80.식품의 미생물 생육을 억제하는 일반적인 인자로 부적절한 것은?

1. ①높은 수분활성도(Water activity)
2. ②고온의 당시럽에서 형성된 hydroxy methyl furfural
3. ③난백중의 lysozyme, avidin 및 conalbumin
4. ④식품의 훈연 시 흡착하는 훈연성분

81.일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?

1. ①Schizosaccharomyces 속
2. ②Rhodotorula 속
3. ③Saccharomyces 속
4. ④Torulopsis 속

82.진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?

1. ①리보솜
2. ②미토콘드리아
3. ③세포막
4. ④세포질

83.미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?

1. ①질소원
2. ②무기염
3. ③탄소원
4. ④수소이온

84.제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?

1. ①물에 잘 분산될 것
2. ②단백질 함량이 높을 것
3. ③발효력이 강력할 것
4. ④증식속도가 빠를 것

85.α-glucoamylase의 특징이 아닌 것은?

1. ①거의 모든 생물에 존재하며 특히 효모에 풍부하게 존재한다.
2. ②말토오스, 아밀로오스, 올리고당을 분해한다.
3. ③이소말토오스에 대해서 활성이 뛰어나다.
4. ④말타아제라고도 한다.

86.미생물 균체에서 정미성 핵산 물질을 얻을 경우 생산량이 가장 많을 것으로 예상되는 미생물은?

1. ①효모
2. ②세균
3. ③방선균
4. ④곰팡이

87.세균 amylase를 생성하는 대표균은?

1. ①E.coli
2. ②Acetobactor속
3. ③Bacillus속
4. ④Streptococcus속

88.핵산의 질소 이외 성분 대사에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①인산은 대사 최종산물로서 무기인산염 형태로 소변으로 배설된다.
2. ②간, 근육, 골수에서 요산이 생성된 후 소변으로 배설된다.
3. ③NH3를 방출하면서 분해되고 요소로 합성되어 배설된다.
4. ④pentose는 최종적으로 분해되어 allantoin으로 전환되어 배설된다.

89.퓨린계 뉴클레오티드(purine nucleotide) 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍(gout)을 일으키는 원인물질로 알려진 것은?

1. ①allopurinol
2. ②colchicine
3. ③GMP
4. ④uric acid

90.t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?

1. ①당질
2. ②효소
3. ③핵산
4. ④아미노산

91.DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드(nucleotide)의 개수는?

1. ①15
2. ②150
3. ③900
4. ④1500

92.산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B
3. ③비타민 D
4. ④비타민 E

93.세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?

1. ①Streptomycin
2. ②Oxytetracycline
3. ③Mitomycin
4. ④Penicillin G

94.구연산 발효 시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?

1. ①Ca
2. ②Cu
3. ③Mg
4. ④Zn

95.비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?

1. ①지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
2. ②일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
3. ③아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
4. ④장내세균에 의해서 합성되므로

96.DNA에 관한 설명 중 맞는 것은?

1. ①진핵세포에서 DNA의 복제 시 복제원점은 한 곳뿐이다.
2. ②DNA는 한 가닥으로 구성되어 나선모양을 하고 있다.
3. ③DNA를 구성하는 Adenine 염기와 Guanine 염기 비는 1에 가깝다.
4. ④각 생물에 따라 그 핵에 들어있는 DNA총량과 그 성분은 일정하다.

97.당신생(Gluconeogenesis)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①급격한 운동 부하 시에는 근육이나 적혈구에서 젖산이 생성되는데, 이 젖산이 간으로 이송되어 포도당을 합성하는 과정이다.
2. ②기아상태가 되었을 때 근육의 이화로 생성된 아미노산(알라닌)이 간으로 운반되어 포도당을 합성하는 과정이다.
3. ③당신생은 크게 Cori 회로와 글루코스-알라닌 회로로 구분되며, 뇌신경계, 적혈구 및 혐기상태의 근육에 포도당을 제공하는 역할을 수행한다.
4. ④간에서 피루브산(pyruvic acid)으로부터 포도당이 생합성되는 단계는 정확히 해당과정(glycolysis)의 역반응으로 진행된다.

98.주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?

1. ①Lactobacillus casei
2. ②Lactobacillus delbrueckii
3. ③Lactobacillus bulgaricus
4. ④Lactobacillus plantarum

99.연속식 배양법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①전체 공정의 관리가 용이하여 대부분의 발효공업에서 적용되고 있다.
2. ②중간 및 최종제품의 품질이 일정하다.
3. ③배양 중 잡균에 의한 오염이나 변이의 가능성이 있다.
4. ④수율 및 생산물 농도는 일반적으로 회분식에 비해 낮다.

100.발효에서 일반적으로 사용되는 대사계수(metabolic quotients)가 아닌 것은?

1. ①기질소비에 대한 대사계수
2. ②산소소비에 대한 대사계수
3. ③탄산가스소비에 대한 대사계수
4. ④생산물에 대한 대사계수