문항 목록
1식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?
2식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것?
3다음의 식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?
4식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
5비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?
6분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number)검사에 관한 설명으로 옳은 것은?(2023년 개정된 규정 적용됨)
7독버섯 중에서 주로 검출되는 유독성분은?
8석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?
9식중독의 원인 세균 중 사람이나 동물의 피부, 점막 및 장관 등에 정착하고 있으며, 도시락, 샌드위치, 샐러드 등의 식품에서 식중독을 일으키는 경우가 많은 것은?
10식품위해요소중점관리기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?
11방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?
12식품업계가 HACCP을 도입함으로써 얻을 수 있는 효과와 거리가 먼 것은?
13채소로 감염될 수 있는 기생충은?
14파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?
15구운 육류의 가열 분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(maillard)반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?
16세균성 식중독 중 독소형의 원인이 되는 것은?
17다음 중 저온 저장한 수산물의 선도 저하와 가장 관계가 깊은 미생물은?
18부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 주석의 용출로 내용식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
19아래의 설명에 해당하는 기생충은?
20도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?
211M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl 이 준비되어 있다. 최종농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가 되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
22뉴톤 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?
23양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
24고기 근육 단백질의 주성분은?
25관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
26케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?
27콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
28유지의 경화(hardening)란?
29전분의 노화에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
30쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?
31다음 콜로이드 식품들의 분산상과 연속상이 서로 옳게 연결된 것은?
32Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
33식품 중 결합수(Bound Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
34과일주스 제조 공정 중 "살균온도, 살균시간, 살균pH" 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?
35Maillard 반응이나 가열에 의해 주로 생성되는 휘발성분이 아닌 것은?
36흑미, 딸기 등에 공통적으로 들어있는 색소는?
37교질용액(Colloidal Solution)의 특징으로 옳은 것은?
38식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?
39단순 다당류가 아닌 것은?
40겨자과 식물의 주된 향기 성분은?
41다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?
42소시지(sausage) 가공에 쓰이는 기계 장치는?
43안지름 2.5cm의 파이프안으로 21℃의 우유가 0.10m3/min의 유량으로 흐를 때 이 흐름의 상태를 어떻게 판정하는가? (단, 우유의 점도 및 밀도는 각각 2.1 x 10-2 Pa·s 및 1029kg/m3 이다.)
44고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
45농축 장치를 사용하여 사과주스를 농축하고자 한다. 원료인 사과주스는 7%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 60%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 1000kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양을 계산하면 얼마인가?(단, 증발되는 수분에는 고형분이 전혀 포함되지 않는 것으로 가정한다.)
46양조법에 의한 된장 숙성 중 생성되지 않는 물질은?
47통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?
48아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
49일반어류의 분류 기준이 아닌 것은?
50수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
51저온 장해가 일어나기 쉬운 것은?
52경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
53아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가 시기는?
54물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
55알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
56다음 중 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexeno-ic acid)가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
57분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
58Glucono-δ-laction이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
59식품 중 단분자층물(Monomolecular Layer Of Water)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
60다음의 막분리공정 중 치즈훼이(whey)로부터 유당(lactose)을 회수하는 데 적합한 공정은?
61식품공업에서 Amylase를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?
62Melanine 과잉생산은 피부노화 및 피부암을 유발시키고 채소, 과일, 생선의 질을 저하시킨다. Melanine 억제를 위한 방법으로 가능성이 있는 것은?
63고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효육제품)은?
64공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?
65미생물 균체 내 무기물과 유기물에 대한 설명으로 옳은 것은?
66다음 중 파지에 대한 설명 중 틀린 것은?
67DNA와 RNA 합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
68효모에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?
69다음 중 자낭균류가 아닌 곰팡이는?
70분열에 의해서 증식하는 효모는?
71세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?
72과즙제품 저장 중의 미생물에 의한 변패의 양상이 아닌 것은?
73호기성 또는 통성혐기성 포자형성 세균은?
74Glucose대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로?
75Catalase와 Enterotoxin을 생성하며 Coagulase 양성반응을 특징으로 하는 식중독균은?
76UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 Peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 Polypeptide 사슬을 만드는 변이?
77미생물 증식 측정법이 아닌 것은?
78포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날 때(호흡)으로 화학식은?
79일반적으로 전분을 분해하는 미생물 유래 효소가 아닌 것은?
80다음의 미생물 중 통성혐기성균에 속하지 않는 것은?
81산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효산물과 거리가 먼 것은?
82설탕용액에서 생장할 때 Dextran을 생산하는 균주는?
83RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 원료 RNA를 얻는 미생물은?
84식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
85다음 중 퓨젤유(fusel oil)가 아닌 것은?
86다음은 어떤 것과 가장 관계가 깊은가?
87다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?
88원핵세포와 진핵세포를 구분하는 지표는?
89당화 후 발효로 알코올 제조에 사용하지 않는 원료는?
90주류와 원료의 관계가 잘못된 것?
91Gel 여과(filtration)와 관계있는 것은?
92발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이 아닌 것은?
93생체조직은 포도당(glucose)으로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?
941몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?
95케톤체에 대한 설명으로 맞는 것은?
96요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?
97lysine 발효에는 inhibition 과 repression의 원리, 대사경로를 잘 안 다음 변이시켜 요구성 균주를 얻어 lysine 발효를 한다. lysine 단독으로는 거의 대사제어가 되지 않고 lysine과 threonine의 공존에 의하여 대사가 저해되는 것을 무엇이라고 하여야 정확한가?
98알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?
99다음 중 미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
100퓨린 고리를 만드는데 필요하지 않은 것은?
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