식품안전기사 · 2013

식품안전기사 (2013-06-02)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?

    1. ①엽산(folic acid)
    2. ②아스코르빈산(ascorbic acid)
    3. ③캐러멜(caramel)
    4. ④베타-카로틴(beta-carotene)

  2. 2.식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것?

    1. ①휘발성 아민 측정
    2. ②산도 측정
    3. ③단백질 침전 반응
    4. ④경도 측정

  3. 3.다음의 식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?

    1. ①Polysorbate 20
    2. ②Glycerin Fatty Acid Ester
    3. ③Sorbitan Fatty Acid Ester
    4. ④Morpholine Fatty Acid Salt

  4. 4.식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?

    1. ①식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행지도
    2. ②식품 등의 수입신고
    3. ③표시기준 또는 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속
    4. ④시설기준의 적합 여부의 확인 검사

  5. 5.비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?

    1. ①급성독성시험
    2. ②아급성독성시험
    3. ③만성독성시험
    4. ④최기형성시험

  6. 6.분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number)검사에 관한 설명으로 옳은 것은?(2023년 개정된 규정 적용됨)

    1. ①검체 10ml 중 있을 수 있는 대장균군수
    2. ②검체 1ml 중 있을 수 있는 대장균군수
    3. ③검체 100g 중 있을 수 있는 대장균군수
    4. ④검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수

  7. 7.독버섯 중에서 주로 검출되는 유독성분은?

    1. ①솔라닌(Solanine)
    2. ②무스카린(Muscarine)
    3. ③테물린(Temuline)
    4. ④아트로핀(Atropine)

  8. 8.석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
    2. ②소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.
    3. ③각종 미생물을 사멸시키는 데 요하는 석탄산의 농도 값이다.
    4. ④석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.

  9. 9.식중독의 원인 세균 중 사람이나 동물의 피부, 점막 및 장관 등에 정착하고 있으며, 도시락, 샌드위치, 샐러드 등의 식품에서 식중독을 일으키는 경우가 많은 것은?

    1. ①세레우스균
    2. ②황색 포도상구균
    3. ③보툴리누스균
    4. ④장염 비브리오균

  10. 10.식품위해요소중점관리기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①농·임·수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리단계 등은 선행요건이 아니다.
    2. ②기타 식품판매업소 판매식품은 냉장·냉동식품의 온도 관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
    3. ③판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
    4. ④확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.

  11. 11.방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?

    1. ①방사선의 종류와 에너지의 크기
    2. ②식품 중의 수분활성도
    3. ③방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
    4. ④혈액 내에 흡수되는 속도

  12. 12.식품업계가 HACCP을 도입함으로써 얻을 수 있는 효과와 거리가 먼 것은?

    1. ①위해요소를 과학적으로 규명하고 이를 효과적으로 제어하여 위생적이고 안전한 식품제조가 가능해짐
    2. ②장기적으로 관리인원 감축 등이 가능해짐
    3. ③모든 생산단계를 광범위하게 사후관리하여 위생적인 제품을 생산할 수 있음
    4. ④업체의 자율적인 위생관리를 수행할 수 있음

  13. 13.채소로 감염될 수 있는 기생충은?

    1. ①광절열두조충, 아나사키스충
    2. ②회충, 편충
    3. ③간흡충, 폐흡충
    4. ④무구조충, 유구조충

  14. 14.파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①건조 시 저항력이 강하다.
    2. ②특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
    3. ③Brucella 속이 원인균이다.
    4. ④원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.

  15. 15.구운 육류의 가열 분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(maillard)반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?

    1. ①휘발성아민류(Volatile Amines)
    2. ②이환방향족아민류(Heterocylic Amines)
    3. ③아질산염(N-nitrosoamine)
    4. ④메틸알코올(Methyl Alcohol)

  16. 16.세균성 식중독 중 독소형의 원인이 되는 것은?

    1. ①장염 비브리오균
    2. ②황색 포도상구균
    3. ③살모넬라균
    4. ④대장균

  17. 17.다음 중 저온 저장한 수산물의 선도 저하와 가장 관계가 깊은 미생물은?

    1. ①Escherichia 속
    2. ②Bacillus 속
    3. ③Pseudomonas 속
    4. ④Proteus 속

  18. 18.부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 주석의 용출로 내용식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

    1. ①어육
    2. ②식육
    3. ③산성과즙
    4. ④연유

  19. 19.아래의 설명에 해당하는 기생충은?

    1. ①유구조충
    2. ②아니사키스
    3. ③유극악구충
    4. ④요꼬가와흡충

  20. 20.도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?

    1. ①납
    2. ②주석
    3. ③가소제
    4. ④안정제

  21. 21.1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl 이 준비되어 있다. 최종농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가 되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?

    1. ①1M NaCl 용액 50mL, 0.5M KCl 100mL, 0.25M HCl 200mL를 첨가 후 물 650mL를 첨가한다.
    2. ②1M NaCl 용액 75mL, 0.5M KCl 150mL, 0.25M HCl 300mL를 첨가 후 물 475mL를 첨가한다.
    3. ③1M NaCl 용액 100mL, 0.5M KCl 200mL, 0.25M HCl 400mL를 첨가 후 물 300mL를 첨가한다.
    4. ④1M NaCl 용액 125mL, 0.5M KCl 250mL, 0.25M HCl 500mL를 첨가 후 물 120mL를 첨가한다.

  22. 22.뉴톤 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 감소한다.
    2. ②물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 뉴톤 유체의 흐름을 나타낸다.
    3. ③뉴톤 유체의 정도는 온도에 따라 일정하다.
    4. ④유동곡선의 종축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.

  23. 23.양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

    1. ①Propyl Allyl Disulfide가 가열로 분해되어 Propyl Mercaptan으로 변했기 때문이다.
    2. ②Quercetin이 가열에 의해 Mercaptan으로 변했기 때문이다.
    3. ③섬유질이 Amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
    4. ④Carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 Lycopene 으로 변화되었기 때문이다.

  24. 24.고기 근육 단백질의 주성분은?

    1. ①미오신(Myosin)
    2. ②헤모글로빈(Hemoglobin)
    3. ③콜라겐(Collagen)
    4. ④마이오글로빈(Myoglobin)

  25. 25.관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?

    1. ①명목 척도
    2. ②서수 척도
    3. ③비율 척도
    4. ④지수 척도

  26. 26.케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①밀가루 전분의 호화가 일어난다.
    2. ②글루텐의 변성이 일어난다.
    3. ③수분의 증발이 일어난다
    4. ④유동성이 증가되면서 공기의 팽창이 일어난다.

  27. 27.콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?

    1. ①이소플라본(Isoflavone)
    2. ②레시틴(Lecitin)
    3. ③라피노오스(Raffinose)
    4. ④쿠어세틴(Quercetin)

  28. 28.유지의 경화(hardening)란?

    1. ①유지로부터 수소를 분리하여 불포화지방산을 만드는 것이다.
    2. ②고체 유지를 액체 유지로 만드는 것이다.
    3. ③고체 유지를 반액체 유지로 만드는 것이다.
    4. ④액체 유지를 고체 유지로 만드는 것이다.

  29. 29.전분의 노화에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분에 수분함량이 10% 이하가 되면 노화가 잘일어나지 않는다.
    2. ②-30 ∼ -20℃ 에 이르면 노화가 거의 일어나지 않는다.
    3. ③노화는 pH가 알칼리성 부근에서 가장 잘 일어난다.
    4. ④Amylase의 함량이 많으면 노화가 잘 된다.

  30. 30.쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

    1. ①리모닌(Limonin)- 파파인(Papain)
    2. ②탄닌(Tannin)- 레닌(Renin)
    3. ③나린진(Naringin)- 나린진나아제(Naringinase)
    4. ④카페인(Caffein)- 셀룰라아제(Cellulase)

  31. 31.다음 콜로이드 식품들의 분산상과 연속상이 서로 옳게 연결된 것은?

    1. ①샐러드 드레싱: 분산상- 액체, 연속상- 액체
    2. ②마요네즈: 분산상- 기체, 연속상- 액체
    3. ③버터: 분산상- 고체, 연속상- 액체
    4. ④휘핑크림: 분산상- 액체, 연속상- 기체

  32. 32.Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Amylose의 요오드반응은 청색이나 Amylopectin은 적자색이다.
    2. ②Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 Amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
    3. ③찹쌀은 Amylopectin 함량이 100%이다.
    4. ④Amylose는 수용액에서 안정하나 Amylopectin은 노화되기 쉽다.

  33. 33.식품 중 결합수(Bound Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①미생물의 번식에 이용할 수 없다.
    2. ②100℃ 이상에서도 제거되지 않는다.
    3. ③0℃ 에서도 얼지 않는다.
    4. ④식품의 유용성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.

  34. 34.과일주스 제조 공정 중 "살균온도, 살균시간, 살균pH" 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?

    1. ①주성분분석
    2. ②분산분석
    3. ③요인분석
    4. ④회귀분석

  35. 35.Maillard 반응이나 가열에 의해 주로 생성되는 휘발성분이 아닌 것은?

    1. ①케톤류(Ketone)
    2. ②피롤류(Pyrroles)
    3. ③레덕톤류(Reductones)
    4. ④피라진류(Pyrazines)

  36. 36.흑미, 딸기 등에 공통적으로 들어있는 색소는?

    1. ①Chlorophyll
    2. ②Carotenoid
    3. ③Anthoxanthin
    4. ④Anthocyanin

  37. 37.교질용액(Colloidal Solution)의 특징으로 옳은 것은?

    1. ①오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라 앉는다.
    2. ②빛을 산란시킨다.
    3. ③입자의 직경이 1~10μm 이다.
    4. ④일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.

  38. 38.식품의 표면적 특성을 올바르게 설명한 것은?

    1. ①분말 재료의 경우 표면적이 적으면 용해도가 증가한다.
    2. ②표면적이 커지면 커질수록 다른 물질과의 반응성이 떨어진다.
    3. ③입자의 크기를 작게 하면 반응성이 높아진다.
    4. ④우유를 균질화 시키는 목적은 지방 입자를 크게 만들어 맛을 향상시키기 위함이다.

  39. 39.단순 다당류가 아닌 것은?

    1. ①글리코겐(Glycogen)
    2. ②셀룰로오스(Cellulose)
    3. ③전분(Starch)
    4. ④펙틴(Pectin)

  40. 40.겨자과 식물의 주된 향기 성분은?

    1. ①Allyl Isothiocyanate
    2. ②Sedanolide
    3. ③Allicin
    4. ④Lenthionine

  41. 41.다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?

    1. ①마이크로웨이브 살균
    2. ②초고압 살균
    3. ③고전장 펄스 살균
    4. ④방사선 살균

  42. 42.소시지(sausage) 가공에 쓰이는 기계 장치는?

    1. ①Silent Cutter
    2. ②Hammer Mill
    3. ③Freezer
    4. ④Ball Mill

  43. 43.안지름 2.5cm의 파이프안으로 21℃의 우유가 0.10m3/min의 유량으로 흐를 때 이 흐름의 상태를 어떻게 판정하는가? (단, 우유의 점도 및 밀도는 각각 2.1 x 10-2 Pa·s 및 1029kg/m3 이다.)

    1. ①층류
    2. ②중간류
    3. ③난류
    4. ④경계류

  44. 44.고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
    2. ②가축처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
    3. ③해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
    4. ④냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.

  45. 45.농축 장치를 사용하여 사과주스를 농축하고자 한다. 원료인 사과주스는 7%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 60%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 1000kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양을 계산하면 얼마인가?(단, 증발되는 수분에는 고형분이 전혀 포함되지 않는 것으로 가정한다.)

    1. ①783.3kg/h
    2. ②883.3kg/h
    3. ③983.3kg/h
    4. ④1083.3kg/h

  46. 46.양조법에 의한 된장 숙성 중 생성되지 않는 물질은?

    1. ①말토오스, 글루코오스
    2. ②IMP, GMP
    3. ③알코올, 유기산
    4. ④아미노산, 에스테르

  47. 47.통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?

    1. ①상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
    2. ②충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
    3. ③밀봉시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
    4. ④내압의 완충 작용을 하기 위함이다.

  48. 48.아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?

    1. ①코오지
    2. ②탈지대두
    3. ③염산용액
    4. ④수산화나트륨

  49. 49.일반어류의 분류 기준이 아닌 것은?

    1. ①독성 여부
    2. ②서식 장소
    3. ③어류의 모양
    4. ④어류의 지방 함량

  50. 50.수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
    2. ②증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
    3. ③호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.
    4. ④고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어려운 1~6 ℃ 정도가 저장을 위한 적당한 온도이다.

  51. 51.저온 장해가 일어나기 쉬운 것은?

    1. ①바나나
    2. ②쇠고기
    3. ③고등어
    4. ④대두

  52. 52.경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

    1. ①Pd
    2. ②Au
    3. ③Fe
    4. ④Ni

  53. 53.아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가 시기는?

    1. ①배합공정에서 첨가
    2. ②여과 후 균질화 하기 전
    3. ③멸균이 끝난 후 숙성시키기 전
    4. ④숙성이 끝난 후 동결시키기 전

  54. 54.물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

    1. ①비점 측정
    2. ②빙결점 측정
    3. ③지방 측정
    4. ④점도 측정

  55. 55.알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?

    1. ①산소나 가스의 차단
    2. ②내유성 향상
    3. ③빛의 차단
    4. ④열접착성 향상

  56. 56.다음 중 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexeno-ic acid)가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?

    1. ①닭가슴살
    2. ②삼겹살
    3. ③정어리
    4. ④쇠고기

  57. 57.분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?

    1. ①분무 건조기(Spray Drier)
    2. ②킬른 건조기(Kiln Drier)
    3. ③터널 건조기(Tunnel Drier)
    4. ④냉동 건조기(Freeze Drier)

  58. 58.Glucono-δ-laction이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?

    1. ①알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
    2. ②다른 배합품과 반응하여 산성화시킨다.
    3. ③산으로 작용한다.
    4. ④물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.

  59. 59.식품 중 단분자층물(Monomolecular Layer Of Water)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?

    1. ①세균의 증식에 이용된다.
    2. ②지질의 산화를 방지한다.
    3. ③식품 중의 효소작용에 이용된다.
    4. ④농축 증발 시 쉽게 제거된다.

  60. 60.다음의 막분리공정 중 치즈훼이(whey)로부터 유당(lactose)을 회수하는 데 적합한 공정은?

    1. ①정밀여과
    2. ②한외여과
    3. ③전기투석
    4. ④역삼투

  61. 61.식품공업에서 Amylase를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Bacillus subtilis
    3. ③Rhizopus delemar
    4. ④Candida lipolytica

  62. 62.Melanine 과잉생산은 피부노화 및 피부암을 유발시키고 채소, 과일, 생선의 질을 저하시킨다. Melanine 억제를 위한 방법으로 가능성이 있는 것은?

    1. ①Aspergillus flavus 가 생산하는 aflatoxin을 이용한다.
    2. ②Cellulomonas fimi 가 생산하는 cellulase를 이용한다.
    3. ③Mucor rouxii 가 생산하는 lactose를 이용한다.
    4. ④Streptomyces bikiniensis 가 생산하는 Kojic acid 등을 이용한다.

  63. 63.고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효육제품)은?

    1. ①살라미
    2. ②템페
    3. ③요구르트
    4. ④사우어크라우트

  64. 64.공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?

    1. ①형질전환(Transformation)
    2. ②형질도입(Transduction)
    3. ③접합(Conjugation)
    4. ④세포융합(Cell Fusion)

  65. 65.미생물 균체 내 무기물과 유기물에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①무기원소는 삼투압 및 세포의 투과성에 관계한다.
    2. ②마그네슘은 EMP경로의 효소부활제로 작용한다.
    3. ③무기원소와 유기상태로 결합한 유기화합물은 서로 삼투압에 관계한다.
    4. ④인은 AMP, ADP, ATP 등의 조효소 성분으로 작용한다.

  66. 66.다음 중 파지에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 세균보다 크다.
    2. ②세균을 숙주로 하여 증식하는 것을 박테리오파지라고 한다.
    3. ③숙주세포를 녹이고 밖으로 나오는 용균성이 있다.
    4. ④숙주세포를 용균하지 않고 살아가는 용원성이 있다.

  67. 67.DNA와 RNA 합성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①5'-end에서 3'-end 방향으로 합성된다.
    2. ②합성을 시작하기 위해서 반드시 primer가 필요하다.
    3. ③DNA와 RNA 합성 모두 DNA를 주형(template)으로 이용한다.
    4. ④새로 합성되는 DNA나 RNA 가닥의 방향은 주형과 역방향이다.

  68. 68.효모에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?

    1. ①진핵세포구조를 가진 고등 미생물로 출아법 또는 분열법으로 증식한다.
    2. ②알코올 발효능이 강한 종류가 많아 양조, 제빵 등에 사용된다.
    3. ③당질 원료 이외에는 탄소원으로 사용할 수 없으며. 단세포 단백질을 생산하므로 균체 자체의 중요도가 높아지고 있다.
    4. ④양조나 식품에 유해한 효모나 인체에 병원성을 갖는 효모도 있다.

  69. 69.다음 중 자낭균류가 아닌 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus
    2. ②Penicillium
    3. ③Monascus
    4. ④Rhizopus

  70. 70.분열에 의해서 증식하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Candida 속
    3. ③Torulaspora 속
    4. ④Schizosaccharomyces 속

  71. 71.세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?

    1. ①재조합체 선택 및 분리 → protoplast의 융합 → 융합체의 재생 → 세포의 protoplast화
    2. ②protoplast의 융합 → 세포의 protoplast화 → 융합체의 재생 → 재조합체 선택 및 분리
    3. ③세포의 protoplast화 → protoplast의 융합 → 융합체의 재생 → 재조합체 선택 및 분리
    4. ④융합체의 재생 → 재조합체 선택 및 분리 → protoplast의 융합 → 세포의 protoplast화

  72. 72.과즙제품 저장 중의 미생물에 의한 변패의 양상이 아닌 것은?

    1. ①혼탁
    2. ②당류의 증가
    3. ③알콜 생성
    4. ④유기산의 변화

  73. 73.호기성 또는 통성혐기성 포자형성 세균은?

    1. ①Escherichia 속
    2. ②Clostridium 속
    3. ③Pseudomonas 속
    4. ④Bacillus 속

  74. 74.Glucose대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로?

    1. ①EMP 경로
    2. ②HMP경로
    3. ③TCA회로
    4. ④Glyoxylate회로

  75. 75.Catalase와 Enterotoxin을 생성하며 Coagulase 양성반응을 특징으로 하는 식중독균은?

    1. ①Listeria Monocytogenes
    2. ②Salmonella Spp.
    3. ③Vibrio Parahaemolyticus
    4. ④Staphylococcus Aureus

  76. 76.UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 Peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 Polypeptide 사슬을 만드는 변이?

    1. ①Missense Mutation
    2. ②Induced Mutation
    3. ③Nonsense Mutation
    4. ④Frame Shift Mutation

  77. 77.미생물 증식 측정법이 아닌 것은?

    1. ①건조 균체량 측정
    2. ②분광학적 측정법
    3. ③균체질소량 측정
    4. ④대사산물수 측정

  78. 78.포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날 때(호흡)으로 화학식은?

    1. ①C6H12O6 ＋ 6O2 → 6CO2 ＋ 6H2O + 686kcal
    2. ②C6H12O6 → 2CO2 ＋ 2C2H5OH ＋ 58kcal
    3. ③C6H12O6 ＋ 6CO2 → 6CO2 + 6H2O ＋ 686kcal
    4. ④C6H12O6 → 2CO2 ＋ 2C2H5OH ＋ 686kcal

  79. 79.일반적으로 전분을 분해하는 미생물 유래 효소가 아닌 것은?

    1. ①아밀라아제
    2. ②글루코아밀라아제
    3. ③리파아제
    4. ④플루라나제

  80. 80.다음의 미생물 중 통성혐기성균에 속하지 않는 것은?

    1. ①Staphylococcus 속
    2. ②Salmonella 속
    3. ③Micrococcus 속
    4. ④Listeria 속

  81. 81.산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효산물과 거리가 먼 것은?

    1. ①미생물 균체(Microbial Cell)
    2. ②합성항생제(Synthetic Antibiotic)
    3. ③변형 화합물(Transformed Compound)
    4. ④대사산물(Metabolite)

  82. 82.설탕용액에서 생장할 때 Dextran을 생산하는 균주는?

    1. ①Leuconostoc Mesenteroides
    2. ②Aspergillus Oryzae
    3. ③Lactobacillus Delbrueckii
    4. ④Rhizopus Oryzae

  83. 83.RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 원료 RNA를 얻는 미생물은?

    1. ①Aspergillus niger 등의 곰팡이
    2. ②Bacillus subtilis 등의 세균
    3. ③Candida utilis 등의 효모
    4. ④Streptomyces griceus 등의 방선균

  84. 84.식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?

    1. ①ELISA method
    2. ②RT-PCR method
    3. ③Southern hybridization
    4. ④Western hybridization

  85. 85.다음 중 퓨젤유(fusel oil)가 아닌 것은?

    1. ①아밀알코올(amyl alcohol)
    2. ②에틸알코올(ethyl alcohol)
    3. ③부틸알코올(butyl alcohol)
    4. ④에스테르류(esters)

  86. 86.다음은 어떤 것과 가장 관계가 깊은가?

    1. ①효소정제장치
    2. ②증류장치
    3. ③발효탱크
    4. ④클로렐라 배양기

  87. 87.다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?

    1. ①티아민
    2. ②코발라민
    3. ③나이아신
    4. ④토코페롤

  88. 88.원핵세포와 진핵세포를 구분하는 지표는?

    1. ①유전물질인 데옥시리보핵산(DNA)의 유무
    2. ②세포내 핵막(Nucleus membrane)의 유무
    3. ③편모(Flagella)의 유무
    4. ④광합성 능력의 유무

  89. 89.당화 후 발효로 알코올 제조에 사용하지 않는 원료는?

    1. ①섬유소
    2. ②곡류
    3. ③당밀
    4. ④고구마·감자전분

  90. 90.주류와 원료의 관계가 잘못된 것?

    1. ①청주- 정백미
    2. ②소주(희석식)- 고구마
    3. ③럼주- 당밀
    4. ④브랜디- 맥아

  91. 91.Gel 여과(filtration)와 관계있는 것은?

    1. ①Dowex
    2. ②Sephadex
    3. ③Amberlite
    4. ④Silica gel

  92. 92.발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이 아닌 것은?

    1. ①증식이 빠르다.
    2. ②기질의 이용성이 다양하지 않다.
    3. ③화학활성과 반응의 특이성이 크다.
    4. ④대부분이 상온과 상압하에서 이루어진다.

  93. 93.생체조직은 포도당(glucose)으로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?

    1. ①Oxidative phosphorylation
    2. ②Aerobic glycolysis
    3. ③Reductive phosphorylation
    4. ④Anaerobic glycolysis

  94. 94.1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

    1. ①약 51.1%
    2. ②약 56.0%
    3. ③약 62.4%
    4. ④약 75.0%

  95. 95.케톤체에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①간은 케톤체 분해 기능이 강하다.
    2. ②케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.
    3. ③과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.
    4. ④케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근육, 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.

  96. 96.요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?

    1. ①Ornithine
    2. ②Citrulline
    3. ③Arginine
    4. ④Glutamic Acid

  97. 97.lysine 발효에는 inhibition 과 repression의 원리, 대사경로를 잘 안 다음 변이시켜 요구성 균주를 얻어 lysine 발효를 한다. lysine 단독으로는 거의 대사제어가 되지 않고 lysine과 threonine의 공존에 의하여 대사가 저해되는 것을 무엇이라고 하여야 정확한가?

    1. ①Feed Back Repression
    2. ②Feed Back Inhibition
    3. ③Concerted Feed Back Inhibition
    4. ④Concerted Feed Back Repression

  98. 98.알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①알코올 농도는 97.2%이다.
    2. ②99% 알코올을 비등 냉각하면 알코올 농도는 더욱 높아진다.
    3. ③97.2%의 알코올 용액을 비등 냉각해도 알코올 농도는 불변이다.
    4. ④공비점의 혼합물을 공비혼합물이라 한다.

  99. 99.다음 중 미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①L-cystine
    2. ②L-glutamic acid
    3. ③L-valine
    4. ④L-tryptophan

  100. 100.퓨린 고리를 만드는데 필요하지 않은 것은?

    1. ①CO2
    2. ②Glycine
    3. ③Histone
    4. ④Glutamine