문항 목록
1중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
2HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
3식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
4식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
5미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
6내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
7식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
8황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
9껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
10부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
11출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
12식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
13보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
14식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
15식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
16어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
17밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
18식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
19식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
20발효식품이 아닌 것은?
21카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
2225g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
23베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
24환원성이 없는 당은?
25홍조류에 속하는 해조류는?
26물에 녹는 비타민은?
27달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
28아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
29유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
30식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
31향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
32식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
33냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
34버터의 특성이 아닌 것은?
35어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
36호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
37신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
38곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
39강력분을 사용하지 않는 것은?
40못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
41다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
42유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
43다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’를 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
44오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
45음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
46서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
47육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
48어패류 조리방법 중 틀린 것은?
49메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
50급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
51실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
52열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
53우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
54쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
55공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
56유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
57수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
58기온 역전 현상의 발생 조건은?
59녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
60채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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