문항 목록
1육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
2히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
3빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
4황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
5곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
6열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
7동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
8사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
9식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
10사시, 동공확대, 언어장애 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
11식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
12식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
13식품공정상 표준온도라 함은 몇 ℃ 인가?
14다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
15식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
16필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
17과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
18신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
19다음 물질 중 동물성 색소는?
20천연 산화방지제가 아닌 것은?
21감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
22다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
23대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
24적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
25다음 보기에서 설명하는 영양소는?
26전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
27박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?
28돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
29달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
30고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
31급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
32전자레인지의 주된 조리 원리는?
33달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
34달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
35식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
36식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
37감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
38과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
39마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
40일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
41일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
42일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
43다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
44다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
45식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
46닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
47오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
48표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
49매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
50다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
51감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
52인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
53하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
54곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
55DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
56미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
57군집독의 가장 큰 원인은?
58영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
59예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
60우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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