문항 목록
1식품의 변질에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
2식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가먼 것은?
3다음에서 설명하는 미생물은?
4다음 플라스틱 중 가장 가볍고 내열성이 매우 우수하며, 110℃ 이상에서 멸균이 가능한 것은?
5해수 및 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며, 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?
6비브리오패혈중에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
7황색포도상구균에 의한 식중독을 야기하는 식품으로 염지육제품과 관련되어 있다. 그 원인과 관련된 황색포도상구균의 특징으로 가장 합당한 것은?
8식물성 독성으로 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?
9Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?
10식품 등의 표시에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
11카드뮴 중독의 특징으로 옳게 설명한 것은?
12일반세균수 검사에서 세균수의 기재보고 방법으로 틀린 것은?
13저장식품에 흔히 볼 수 있으며, 가장 광범위하게 볼 수 있는 진드기류는?
14위해물질인 Bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?
15동물에게는 유산, 사람에게는 열병을 일으키는 인수공통감염병은?
16우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 여부를 검사하는 방법은?
17바이러스성 인수공통감염병인 인플루엔자 (Influenza)에 대한설명이잘못된것은?
18다음 중 대장균군의 특성인 것은?
19식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
20다음 중 식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을 수 있는 포장재료는?
21노화에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
22식품의 조리, 가공 또는 저장 중에 가장 손실이 큰 비타민은?
23액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
24다음 중 환원당 정량방법은 어느 것인가?
251N NaOH 용액1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
26유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?
27쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
28유화제(Emulsifying Agent)의 설명 중 틀린 것은?
29젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?
30시험관에 전분 0.1g과 증류수 5m 를 가하고 가열하여 전분을 호화시킨 후 5N H2SO4 용액 2mL 를 가하고 가열하면서 1분 간격으로 이 용액 1방울을 채취하여 요오드액 1방울과 반응시켜 그 반응색을 확인하면서 이 조작을 약 20분 정도 계속하였다. 처음 1분간 채취한 용액과의 요오드액 반응색은?
31식품가공 중에 아크릴아미드(Acrylamide)의 발생을 일으키는 물질들로 바르게 묶인 것은?
32녹차음료수를 마시면 가장 많은 양을 섭취하게 되는 플라보노이드(Flavonoid)는?
33식품의 색을 분류하는 체계에 해당되지 않는 것은?
34감압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분함량을 정량할 때 적당한 온도는?
35요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(Dextrin)은 어떤 것인가?
36단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀잔기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는 정색반응은?
37산패가 가장 빨리 일어나는 것은?
38염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
39천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
40식품의 레올로지 특성 중 유체의 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?
41녹색채소를 삶을 때 색을 고정하기 위해 사용하는 것은?
42정치법으로 유지의 협잡물을 제거할 때 사용되는 대표적인 흡착제는?
43시유의 살균시 HTST법에 적당한 온도는?
44원유가격을 결정하는 요인과 거리가 먼 것은?
45축산물 가공시 식염으로 재제염이나 정제염이 아닌 천일염으로 염수를 제조하고자 할 때 사용하는 방법은?
46신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?
47당도 10도의 과실을 원료로 하여 당도 20도의 통조림제품을 만들려면 처음 조제하는 당액의 당도는? (단, 통조림규격 총량 450g, 고형물200g)
48고기의 숙성에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
49유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
50시유 제조공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화시키는 목적으로 하는 공정은?
51난황계수가 0.42 이고 난황의 폭이 3.5cm일때 난황의 높이와 신선도의 판별 결과는?
52두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?
53코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
54환경기체조절 포장법(Modified Atmosphere Packaging)의 사용기체로 적합하지 않은 것은?
55원유 중의 찌꺼기를 제거하는 방법이 아닌 것은?
56식품의 유통기한 설정 실험의 원칙으로 맞지 않은 것은?
57고추장을 신맛으로 만드는 대표적인 원인균은?
58죽순을 100℃에서 1시간 가열한 후 물에 침지하는 목적은?
59일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?
60젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?
61현미경 취급법 중 잘못된 것은?
62맥주 발효에 사용되는 효모는?
63이담자균류에 속하는 버섯은?
64핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?
65Aspergillus oryzae를 Koji로 이용하는 주된 이유는?
66우유의 변색 변패를 일으키는 균과 그 색의 연결이 서로 맞지 않는 것은?
67식물성 플랑크톤으로 이용되는 대표적인 조류는?
68다음 중 클로렐라에 가장 많은 양이 존재하는 비타민은?
69세균의 편모(Flagella)와 관련이 있는 것은?
70그람 음성 세균의 세포벽에 대하여 바르게 설명한 것은?
71청주는 발효과정 상 어느 부류에 속하는가?
72통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?
73가근(Rhizoid)과 포복지(Stolon)를 가지고 번식하는 곰팡이는?
74혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?
75버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?
76적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를풍기면서 식품을 변패시키는 것은?
77미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적당한 것은?
78곰팡이 유성생식의 기본적 과정순서로 올바른 것은?
79C6H12O5 + O2 → CH3COOH + H3O에 의해 에탄올(Ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(Acetic acid)의 이론 생성량은?
80한식(재래식)된장 제조시 메주에 생육하는 세균으로 옳은 것은?
81섞이지 않는 두 가지 액체를 빠른속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?
82스크린 (Screen)을 통하여 선별을 하고자 할 때 크기 분류에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
83식품의 정선법 중 습식 정선법은?
84회전속도를 동일하게 유지할 때 원심분리기로터(Rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?
85진공 동결건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?
86수산가공 공장에서 어류를 공장 내로 이송할 때 주로 사용되는 이송기는?
87다음 중 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
88여과장치인 필터 프레스(Filter Press)에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
89다음 중 직접 가열방식의 열교환기는?
90식품과 오염물질의 부력 차이를 이용한 세척 방법은?
91초고온 순간 살균(UHT)에 대한 설명으로 틀린 것은?
92다음 중 초임계 가스 추출의 응용 분야가 아닌 것은?
93유체식품의 수송장치 부품에 해당하지 않는 것은?
94다음 기계 중 가장 고속으로 회전시켜 운전하는 것은?
95시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
96압출조립기(Extruder)에서 응용되지 않는 공정은?
97해머밀(Hammer Mil)이 주로 이용하는 힘은?
98체 분리에 사용되는 용어 중 메시체(MeshScreen)의 와이어와 와이어 사이의 거리를 나타내는 말은?
99여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자형태의 여과재를 채운 구조로 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
100식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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