식품산업기사 (2012-05-20)

1.식품의 변질에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

1. ①부패는 단백질 성분이 미생물의 작용으로 분해되어 Amine류, 암모니아, H2S, Mercptane을 형성하여 악취를 발생시키는 것을 말한다.
2. ②발효는 탄수화물이 산소가 존재하는 조건에서 미생물의 작용을 받아 유기산이나 알코올을 생성하는 것을 말한다.
3. ③산패는 지방이 산소에 의해 산화되어 산성을 띠며, 악취가나고 변색되는 현상을 말한다.
4. ④변패는 미생물 등에 의해 식품 중의 탄수화물이나 지방이 변질되는 현상을 말한다.

2.식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가먼 것은?

1. ①알레르기 증상의 발현
2. ②항생제 내성균의 출현
3. ③급성중독으로 인한 식중독 발생
4. ④감염증의 변모

3.다음에서 설명하는 미생물은?

1. ①살모넬라
2. ②대장균
3. ③곰팡이
4. ④포도상구균

4.다음 플라스틱 중 가장 가볍고 내열성이 매우 우수하며, 110℃ 이상에서 멸균이 가능한 것은?

1. ①Polypropylene
2. ②Vinylidene Chloride
3. ③Styrol
4. ④Polyetylene

5.해수 및 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며, 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?

1. ①대장균
2. ②장염비브리오균
3. ③살모넬라균
4. ④시겔라균

6.비브리오패혈중에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1. ①원인균은 V.Parahaemolyticus 이다.
2. ②간 질환자나 당뇨환자들이 걸리기 쉽다.
3. ③전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등 이다.
4. ④원인균은 감염성이 매우 높다.

7.황색포도상구균에 의한 식중독을 야기하는 식품으로 염지육제품과 관련되어 있다. 그 원인과 관련된 황색포도상구균의 특징으로 가장 합당한 것은?

1. ①다른 미생물들과 공존시 낮은 경쟁력(a Poor Competitor)
2. ②높은 미생물 오염도
3. ③육제품에서 높은 성장 능력
4. ④독특한 Peptidoglycan층

8.식물성 독성으로 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?

1. ①무스카린(Muscarine) - 버섯
2. ②솔라닌(Solanine) - 감자
3. ③아미그달린(Amygdalin) - 피마자
4. ④고시폴(Gossypol) - 목화씨

9.Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?

1. ①유기인제
2. ②유기염소제
3. ③유기불소제
4. ④유기수은제

10.식품 등의 표시에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1. ①유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
2. ②소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이다.
3. ③품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.
4. ④제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점이다.

11.카드뮴 중독의 특징으로 옳게 설명한 것은?

1. ①미나마타병의 원인 물질이다.
2. ②신경장애가 나타난다.
3. ③중년의 남성에게서 주로 발생한다.
4. ④광산폐수에 의한 발생이 많다.

12.일반세균수 검사에서 세균수의 기재보고 방법으로 틀린 것은?

1. ①일반적으로 표준평판법에 의해 검체 1mL중의 세균수를 기재한다.
2. ②유효숫자를3단계로 끊고 그 이하를0으로 한다.
3. ③1평판에 있어서의 집락수는 상당 희석배수로 곱한다.
4. ④숫자는 높은 단위로부터 3단계에서 반올림한다.

13.저장식품에 흔히 볼 수 있으며, 가장 광범위하게 볼 수 있는 진드기류는?

1. ①긴털가루진드기
2. ②보리가루진드기
3. ③작은가루진드기
4. ④설탕가루진드기

14.위해물질인 Bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?

1. ①폴리카보네이트수지
2. ②농약첨가제
3. ③플라스틱강화제
4. ④질산염

15.동물에게는 유산, 사람에게는 열병을 일으키는 인수공통감염병은?

1. ①파상열
2. ②야토병
3. ③탄저병
4. ④Q열

16.우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 여부를 검사하는 방법은?

1. ①메틸렌블루(Methylene Blue)환원시험
2. ②포스파테이즈(Phosphatase)검사법
3. ③브리드씨법(Breed's Method)
4. ④알코올 침전시험

17.바이러스성 인수공통감염병인 인플루엔자 (Influenza)에 대한설명이잘못된것은?

1. ①RNA바이러스로 공기감염을 통해 감염도 가능하다.
2. ②바이러스의 최초 분리는 1933년이며, A,B,C형이 있다.
3. ③인플루엔자 바이러스는 저온, 저습도에서 주로 발생한다.
4. ④주요병변은 소화기계에 국한되어 발생한다.

18.다음 중 대장균군의 특성인 것은?

1. ①그람 양성 무포자 간균
2. ②분변세균의 오염지표
3. ③편성 혐기성 세균
4. ④내열성이 강함.

19.식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1. ①외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
2. ②극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다.
3. ③저온, 가열, 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화하려고 시도하고 있다.
4. ④투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.

20.다음 중 식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을 수 있는 포장재료는?

1. ①Amylose Film
2. ②Aluminium Foil
3. ③Cellophane
4. ④Polyethylene

21.노화에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1. ①2 ~ 5℃ 에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
2. ②노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
3. ③pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다,
4. ④Amylopectine의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.

22.식품의 조리, 가공 또는 저장 중에 가장 손실이 큰 비타민은?

1. ①비타민A
2. ②비타민D
3. ③비타민C
4. ④비타민E

23.액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

1. ①맥주
2. ②수프
3. ③사이다
4. ④콜라

24.다음 중 환원당 정량방법은 어느 것인가?

1. ①kjeldahl법
2. ②Bertrand법
3. ③Karl Fischer법
4. ④Soxhlet법

25.1N NaOH 용액1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?

1. ①30g
2. ②35g
3. ③40g
4. ④50g

26.유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?

1. ①산소
2. ②광선
3. ③금속, 이온
4. ④토코페롤

27.쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

1. ①약 8.4%
2. ②약 9.4%
3. ③약 10.4%
4. ④약 11.4%

28.유화제(Emulsifying Agent)의 설명 중 틀린 것은?

1. ①구조 내 친수기와 소수기가 있다.
2. ②천연유화제는 복합지질들이 많다.
3. ③유화액의 형태에 영향을 준다.
4. ④가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다.

29.젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?

1. ①전분액
2. ②우유
3. ③삶은 달걀(반고체)
4. ④된장국

30.시험관에 전분 0.1g과 증류수 5m 를 가하고 가열하여 전분을 호화시킨 후 5N H2SO4 용액 2mL 를 가하고 가열하면서 1분 간격으로 이 용액 1방울을 채취하여 요오드액 1방울과 반응시켜 그 반응색을 확인하면서 이 조작을 약 20분 정도 계속하였다. 처음 1분간 채취한 용액과의 요오드액 반응색은?

1. ①무색
2. ②황색
3. ③적색
4. ④청색

31.식품가공 중에 아크릴아미드(Acrylamide)의 발생을 일으키는 물질들로 바르게 묶인 것은?

1. ①탄수화물과 지방
2. ②지방과 단백질
3. ③단백질과 탄수화물
4. ④물과 탄수화물

32.녹차음료수를 마시면 가장 많은 양을 섭취하게 되는 플라보노이드(Flavonoid)는?

1. ①Isoflavone
2. ②Retinoid
3. ③Anthocyanin
4. ④Flacan-3-Ol

33.식품의 색을 분류하는 체계에 해당되지 않는 것은?

1. ①CIE체계
2. ②Henning 체계
3. ③Hunter 체계
4. ④Munsell 체계

34.감압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분함량을 정량할 때 적당한 온도는?

1. ①80~90℃
2. ②100~110℃
3. ③150~160℃
4. ④200~210℃

35.요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(Dextrin)은 어떤 것인가?

1. ①아밀로덱스트린(Amylodextrin)
2. ②에리스로덱스린(Erythrodextrin)
3. ③아크로모덱스트린(Achromodextrin)
4. ④말토텍스트린(Maltodextrin)

36.단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀잔기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는 정색반응은?

1. ①밀론(Millon) 반응
2. ②뷰렛(Biuret) 반응
3. ③닌히드린(Ninhydrin) 반응
4. ④유황반응

37.산패가 가장 빨리 일어나는 것은?

1. ①라우르산(Lauric acid)
2. ②스테아르산(Stearic acid)
3. ③리놀레산(Linoleic acid)
4. ④팔미트산(Palmitic acid)

38.염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?

1. ①전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
2. ②전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
3. ③전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
4. ④전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.

39.천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

1. ①카로티노이드
2. ②플라보노이드
3. ③엽록소
4. ④베타레인

40.식품의 레올로지 특성 중 유체의 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?

1. ①점성
2. ②탄성
3. ③소성
4. ④점탄성

41.녹색채소를 삶을 때 색을 고정하기 위해 사용하는 것은?

1. ①CuSO4
2. ②NaHSO3
3. ③CaCl2
4. ④MgCl2

42.정치법으로 유지의 협잡물을 제거할 때 사용되는 대표적인 흡착제는?

1. ①삼베
2. ②가열
3. ③목탄
4. ④산성백토

43.시유의 살균시 HTST법에 적당한 온도는?

1. ①60~65℃
2. ②70~80℃
3. ③90~100℃
4. ④100~130℃

44.원유가격을 결정하는 요인과 거리가 먼 것은?

1. ①체세포수
2. ②지방함량
3. ③세균수
4. ④유당함량

45.축산물 가공시 식염으로 재제염이나 정제염이 아닌 천일염으로 염수를 제조하고자 할 때 사용하는 방법은?

1. ①합성항균제를 첨가하여 처리한다.
2. ②이물이 제거될 수 있도록 충분히 정제한다.
3. ③저온장 시간 살균 후 사용한다.
4. ④입자를 미세화하기 위한 균질공정을 거쳐야한다.

46.신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?

1. ①난각의 상태
2. ②달걀의 비중
3. ③기실의 크기
4. ④난황의 색깔

47.당도 10도의 과실을 원료로 하여 당도 20도의 통조림제품을 만들려면 처음 조제하는 당액의 당도는? (단, 통조림규격 총량 450g, 고형물200g)

1. ①25
2. ②26.5
3. ③28
4. ④30.5

48.고기의 숙성에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1. ①도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
2. ②고기의 글리코겐 함량은 숙성 중에 변하지 않는다.
3. ③산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
4. ④고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다 .

49.유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

1. ①수증기 증류법
2. ②활성백토법
3. ③산성백토법
4. ④활성탄법

50.시유 제조공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화시키는 목적으로 하는 공정은?

1. ①표준화(Standardization)
2. ②연압(Working)
3. ③균질화(Homogenization)
4. ④살균(Pasteurization)

51.난황계수가 0.42 이고 난황의 폭이 3.5cm일때 난황의 높이와 신선도의 판별 결과는?

1. ①높이 0.147cm 이고 부패란이다.
2. ②높이 0.83cm 이고 신선란이다.
3. ③높이 1.47cm 이고 신선란이다.
4. ④높이 0.83cm 이고 부패란이다.

52.두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?

1. ①응고제의 양이 너무 많았다.
2. ②응고온도가 너무 높았다.
3. ③수분함량이 너무 적었다.
4. ④가열시간이 너무 길었다.

53.코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①제국의 온도는 32~33℃이다.
2. ②원료는 Koji, 고춧가루, 소금, 물이다.
3. ③숙성온도는 30℃ 내외로 유지한다.
4. ④원료는 콩류를 주로 사용한다.

54.환경기체조절 포장법(Modified Atmosphere Packaging)의 사용기체로 적합하지 않은 것은?

1. ①질소(N2)
2. ②헬륨(He)
3. ③산소(O2)
4. ④이산화탄소(CO2)

55.원유 중의 찌꺼기를 제거하는 방법이 아닌 것은?

1. ①장시간 방치하는 침전법
2. ②가압 여과기를 이용하는 방법
3. ③원심분리에 의한 방법
4. ④고온 여과기를 이용하는 방법

56.식품의 유통기한 설정 실험의 원칙으로 맞지 않은 것은?

1. ①해당제품의 특성을 충분히 반영하여 실험을 수행하여야 한다.
2. ②한 제품이 별도로 포장된 2가지 이상의 식품으로 구성된 경우 각 구성식품에 대해 적합한 지표를 선정하여야 한다.
3. ③실험담당자는 실험의 내용, 시약, 기구, 시설, 기초자료, 검체 등에 대하여 해당관청으로부터 인정받은 경우 내부점검이 면제된다.
4. ④모든 실험은 원칙적으로 가속시험 및 수학적 모델의 적용이 가능하나 제품의 실제 유통조건 하에서의 유통기한 예측이 충분히 가능하도록 실시하여야 한다.

57.고추장을 신맛으로 만드는 대표적인 원인균은?

1. ①초산균
2. ②황국균
3. ③젖산균
4. ④잡균

58.죽순을 100℃에서 1시간 가열한 후 물에 침지하는 목적은?

1. ①Hesperidin을 제거하기 위하여
2. ②Tyrosine을 제거하기 위하여
3. ③가용성 물질을 제거하기 위하여
4. ④과당을 제거하기 위하여

59.일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?

1. ①난각
2. ②난황
3. ③난백
4. ④기공

60.젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?

1. ①자극적인 신맛을 겸한 상쾌한 맛을 부여하기 위해서
2. ②내열성 효모의 생육을 억제하기 위해서
3. ③고유의 색조를 유지, 발현시키고 퇴색, 변색을 방지하기 위해서
4. ④적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서

61.현미경 취급법 중 잘못된 것은?

1. ①고배율을 보기 위하여 저배율로 관찰한다.
2. ②조동나사로 상을 찾고 미동나사로 밝은 상을 찾는다.
3. ③렌즈나 거울면은 손을 직접 접촉하지 않는다.
4. ④고배율로 보기 위해 유침 검경을 한다.

62.맥주 발효에 사용되는 효모는?

1. ①Saccharomyces fragilis
2. ②Saccharomyces peka
3. ③Saccharomyces cerevisiae
4. ④Zygosaccharomyces rouxii

63.이담자균류에 속하는 버섯은?

1. ①송이버섯
2. ②느타리버섯
3. ③목이버섯
4. ④표고버섯

64.핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?

1. ①세 균
2. ②곰팡이
3. ③효 모
4. ④버 섯

65.Aspergillus oryzae를 Koji로 이용하는 주된 이유는?

1. ①프로테아제와 리파아제의 생산력이강하다.
2. ②아밀라아제와 리파아제의 생산력이강하다.
3. ③프로테아제와 아밀라아제의 생산력이강하다.
4. ④프로테아제와 펙티나아제의 생산력이강하다.

66.우유의 변색 변패를 일으키는 균과 그 색의 연결이 서로 맞지 않는 것은?

1. ①Pseudomonas syncyanea - 청색
2. ②Serratia marcescens - 황색
3. ③Pseudomonas fluorescens - 녹색
4. ④Brevibacterium erythrogenes - 적색

67.식물성 플랑크톤으로 이용되는 대표적인 조류는?

1. ①갈조류
2. ②홍조류
3. ③규조류
4. ④남조류

68.다음 중 클로렐라에 가장 많은 양이 존재하는 비타민은?

1. ①비타민A
2. ②비타민B1
3. ③비타민D
4. ④비타민E

69.세균의 편모(Flagella)와 관련이 있는 것은?

1. ①생식기관
2. ②운동기관
3. ③영양축적기관
4. ④단백질합성기관

70.그람 음성 세균의 세포벽에 대하여 바르게 설명한 것은?

1. ①주성분은 펩티도글리칸(Peptidoglycan)이다.
2. ②스테롤(Sterol)을 함유하고 있다.
3. ③세포벽의 외막은 인지질 외에 Lipopolys - accharide(LPS) 단백질로 구성된다.
4. ④항생물질인 페니실린(Penicillin)은 그람 음성균에서 뚜렷한 효과를 나타낸다.

71.청주는 발효과정 상 어느 부류에 속하는가?

1. ①단발효주
2. ②재제주
3. ③증류주
4. ④복발효주

72.통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?

1. ①Pediococcus halophilus
2. ②Bacillus subtilis
3. ③Clostridium sporogenes
4. ④Streptococcus lactis

73.가근(Rhizoid)과 포복지(Stolon)를 가지고 번식하는 곰팡이는?

1. ①Aspergillus oryzae
2. ②Mucor rouxii
3. ③Penicillium chrysogenum
4. ④Rhizopus javanicus

74.혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?

1. ①살아있는 미생물의 수
2. ②고체 배지상에 나타난 미생물 수
3. ③사멸된 미생물을 제외한 수
4. ④현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수

75.버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?

1. ①효 모
2. ②낙산균
3. ③젖산균
4. ④초산균

76.적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를풍기면서 식품을 변패시키는 것은?

1. ①Proteus속
2. ②Shigella속
3. ③Serratia속
4. ④Erwinia속

77.미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적당한 것은?

1. ①건조균체량 측정
2. ②pH측정
3. ③균체질소량 측정
4. ④총균수 측정

78.곰팡이 유성생식의 기본적 과정순서로 올바른 것은?

1. ①핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
2. ②원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
3. ③핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
4. ④원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성

79.C6H12O5 + O2 → CH3COOH + H3O에 의해 에탄올(Ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(Acetic acid)의 이론 생성량은?

1. ①130.4g
2. ②13.4g
3. ③111.4g
4. ④11.4g

80.한식(재래식)된장 제조시 메주에 생육하는 세균으로 옳은 것은?

1. ①Bacillussubtilis
2. ②Acetobacter aceti
3. ③Lactobacillus brevis
4. ④Clostridium botulinum

81.섞이지 않는 두 가지 액체를 빠른속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?

1. ①니더(Kneader)
2. ②휘퍼(Whipper)
3. ③임펠러(Impeller)
4. ④유화기(Emulsificater)

82.스크린 (Screen)을 통하여 선별을 하고자 할 때 크기 분류에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

1. ①재료공급속도
2. ②재료의 크기
3. ③재료의 무기질 함량
4. ④정전적 전하

83.식품의 정선법 중 습식 정선법은?

1. ①기류 정선법
2. ②부상식 세척기법
3. ③자석식 정선법
4. ④체정선법

84.회전속도를 동일하게 유지할 때 원심분리기로터(Rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

1. ①0.25배
2. ②0.5배
3. ③2배
4. ④4배

85.진공 동결건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①원료의 색과 향미가 유지된다.
2. ②시설비와 운전경비가 비싸다.
3. ③건조시간이 적게 걸려 대량건조가 가능하다.
4. ④다공성 조직을 지닌 복원성이 우수한 제품을 얻을 수 있다.

86.수산가공 공장에서 어류를 공장 내로 이송할 때 주로 사용되는 이송기는?

1. ①스크루 컨베이어(Screw conveyor)
2. ②버킷 컨베이어(Bucket conveyor)
3. ③기송식 컨베이어(Pneumatic conveyor)
4. ④벨트 컨베이어(Belt conveyor)

87.다음 중 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?

1. ①자외선 살균
2. ②저온 살균
3. ③방사선 살균
4. ④전자선 살균

88.여과장치인 필터 프레스(Filter Press)에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1. ①대표적인 가압 여과기이다.
2. ②분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.
3. ③구조가 단단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.
4. ④여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.

89.다음 중 직접 가열방식의 열교환기는?

1. ①판형 열교환기
2. ②관형 열교환기
3. ③표면 긁기 열교환기
4. ④스팀 주입식(Steam Infusion) 열교환기

90.식품과 오염물질의 부력 차이를 이용한 세척 방법은?

1. ①침지세척(Soaking Cleaning)
2. ②부유세척(Flotation Cleaning)
3. ③분무세척(Spray Cleaning)
4. ④초음파 세척 (Ultrasonic Cleaning)

91.초고온 순간 살균(UHT)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①주로 우유의 살균에 사용된다.
2. ②직접 가열과 간접 가열방식이 있다.
3. ③간접가열 방식은 판식이나 관식 열교환기를 주로 사용한다.
4. ④고온 단시간 살균(HTST)보다 이화학적 성질 변화가 많이 발생한다.

92.다음 중 초임계 가스 추출의 응용 분야가 아닌 것은?

1. ①어류껍질로부터 콜라겐의 추출
2. ②어유로부터 EPA(Eicosapentaenoic acid)의 농축
3. ③갑각류 껍질로부터 Astaxanthin의 농축
4. ④커피로부터 카페인 제거

93.유체식품의 수송장치 부품에 해당하지 않는 것은?

1. ①관 및 관의 부속품
2. ②벨트 컨베이어
3. ③왕복펌프
4. ④블로어(Blower)

94.다음 기계 중 가장 고속으로 회전시켜 운전하는 것은?

1. ①패들 교반기
2. ②터빈 교반기
3. ③프로펠러 교반기
4. ④교반형 유화기

95.시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?

1. ①크림층의 분리 방지
2. ②소화흡수율 증가
3. ③우유 속에 지방의 균질 분산
4. ④카제인(Casein)의 분리 용이

96.압출조립기(Extruder)에서 응용되지 않는 공정은?

1. ①살 균
2. ②성 형
3. ③훈 연
4. ④팽 화

97.해머밀(Hammer Mil)이 주로 이용하는 힘은?

1. ①충격력
2. ②전단력
3. ③압축력
4. ④절단력

98.체 분리에 사용되는 용어 중 메시체(MeshScreen)의 와이어와 와이어 사이의 거리를 나타내는 말은?

1. ①Under Size
2. ②Over Size
3. ③체눈(Screen Aperture)
4. ④표준체(Standard Sieve)

99.여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자형태의 여과재를 채운 구조로 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

1. ①가압 여과기
2. ②원심 여과기
3. ③중력 여과기
4. ④진공 여과기

100.식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?

1. ①효소의 활성을 촉진시킨다.
2. ②미생물의 완전 사멸이 주목적이다.
3. ③품질 손상 방지보다 보존성 향상이 최우선이다.
4. ④미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.